高抗氧化活性lager型啤酒酵母選育
作者：李磊; 王金晶; 鄭梅瑩; 鄭飛云; 鈕成拓; 劉春鳳; 李崎 江南大學(xué)生物工程學(xué)院; 工業(yè)生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 江蘇無錫214122; 江南大學(xué)釀酒科學(xué)與工程研究室; 江蘇無錫214122
摘要：采用過氧化氫刺激lager型啤酒酵母,Tadpoling法篩選細(xì)胞活力恢復(fù)較快突變菌,根據(jù)各菌株線粒體膜電位、胞內(nèi)氧自由基(ROS)水平篩選獲得4株活性較高菌株。比較突變菌與原始菌傳酵性能、胞內(nèi)ROS、活力指標(biāo)及每一代細(xì)胞死亡率水平,最終獲得一株抗氧化能力提高且活力穩(wěn)定性較高啤酒酵母菌株。分析驗(yàn)證突變菌線粒體DNA修復(fù)相關(guān)基因MHR1發(fā)現(xiàn),該基因發(fā)生部分堿基突變。
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