餐飲服務管理研究3篇

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餐飲服務管理研究1

本文從信息化技術概念入手，對其在職業(yè)學校《餐飲服務與管理》課程教學中存在的問題進行了分析。同時，指出了基于多媒體技術、網(wǎng)絡技術、通訊技術的具有動態(tài)展現(xiàn)、虛擬現(xiàn)實、網(wǎng)絡鏈接、智能交互等功能的信息化技術在《餐飲服務與管理》教學中的應用優(yōu)勢。最后，對信息化技術在《餐飲服務與管理》課程教學中的課前導讀、課中授課、課后拓展、學習評價等環(huán)節(jié)的具體應用及其效果進行了深入探析。

一、信息化技術概念

廣義的信息化技術是指在數(shù)字理論背景下與計算機網(wǎng)絡以及等相關要素相結(jié)合的用于管理和處理信息所采用的各種技術的總稱。而狹義的信息化技術是指運用多媒體技術、網(wǎng)絡技術、通訊技術對信息進行解碼、壓縮、編輯、儲存、傳遞、展現(xiàn)的數(shù)字化技術。其涉及了文字、聲音、圖像、圖形、數(shù)據(jù)、動畫、視頻、VR虛擬現(xiàn)實等多種類型的信息處理，具有集成性、智能性、交互性、載體多樣化等特征。

二、多媒體技術在《餐飲服務與管理》教學中的應用問題

《餐飲服務與管理》是職業(yè)學校酒店管理專業(yè)主干必修課程，在近幾年職業(yè)教育教學改革驅(qū)動下，信息化技術逐漸成為該門課程教學的重要手段。但是，通過對信息化技術在《餐飲服務與管理》教學中應用現(xiàn)狀進行的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)職業(yè)學校教師存有在許多方面應用不足的問題。首先，網(wǎng)絡技術和通訊技術應用不足。比如，目前許多教師在教學上只局限于PPT展現(xiàn)、視頻播放等多媒體技術的應用，而缺少網(wǎng)絡技術和通訊技術的應用。比如網(wǎng)絡論壇、教學云平臺、移動教學平臺、資源共享平臺、直播授課平臺等的應用。其次，缺乏VR（虛擬現(xiàn)實）技術的應用。比如在《餐飲服務與管理》教學中使用VR（虛擬現(xiàn)實）技術向?qū)W生展現(xiàn)餐飲服務場景。信息化技術在《餐飲服務與管理》教學中的應用不足影響了該課程的教學效率以及教學效果，進而影響了其教學質(zhì)量。

三、信息化技術在《餐飲服務與管理》教學中的應用優(yōu)勢

基于多媒體技術、網(wǎng)絡技術、通訊技術的信息化技術具有動態(tài)展現(xiàn)、虛擬現(xiàn)實、網(wǎng)絡鏈接、智能交互等功能，其可以在《餐飲服務與管理》課程教學中有廣泛而深入的應用，并能突顯出許多優(yōu)勢。比如，教師播放“迎接顧客”的動態(tài)教學視頻，即能使教學形象化、生動化，又能激發(fā)學生的學習興趣，提高其學習效率；教師在組織“餐廳服務設施布置”的教學內(nèi)容時，以VR虛擬現(xiàn)實形式展現(xiàn)當?shù)匾患也惋嬈髽I(yè)的“餐廳服務設施布置”現(xiàn)狀，可以增強教學的直觀性以及學生的場景感受性，能很好地提升教學效果；教師利用具有移動網(wǎng)絡鏈接功能的“超星學習通”信息化平臺布置學習任務，其不受時間和空間的限制，提高了教學效率；教師利用具有智能交互功能的“藍墨云班課”信息化平臺組織教學，既能增強教學的互動性，又能隨時隨地進行學習測試，快速地了解教學效果，進而改進教學方法。總之，充分發(fā)揮信息化技術在《餐飲服務與管理》教學應用中的優(yōu)勢，可以提高該課程的教學效率、教學效果，進而提高其教學質(zhì)量。

四、多媒體技術在《餐飲服務與管理》教學中的應用

（一）信息化技術在《餐飲服務與管理》課前教學的應用

信息化技術在《餐飲服務與管理》課前主要用于導讀教學環(huán)節(jié)。材料的預先準備是《餐飲服務與管理》課前導讀環(huán)節(jié)的關鍵。教師可以利用移動教學平臺，輔以QQ群給學生布置導讀任務：以《餐飲服務與管理》課程教學中的“走進餐飲部”為例，該單元核心主題為“認識專業(yè)，樹立信心”。教師可事先從資源共享平臺或網(wǎng)絡收集與餐飲部崗位設置、運營管理相關的圖文資料。匯總、整理資料后，通過移動教學平臺“超星學習通”或QQ群向?qū)W生布置學習任務。從而幫助學生樹立專業(yè)認同感，為后期課堂教學奠定基礎。同時，教師還可以該平臺為學生推送動畫、視頻等課前學習資源以及對應的學習要求，促使學生依托相關資源完成自主學習。

（二）信息化技術在《餐飲服務與管理》課中教學的應用

信息化技術在《餐飲服務與管理》課中教學可以有許多應用。其一，在講解課程中的術語、概念時的應用。比如，在講解《餐飲服務與管理》課程中“擺臺”這一概念時，教師既可應用PPT對中餐宴會與西餐宴會擺臺的圖片進行展示，又可運用微課對兩種宴會擺臺的操作過程進行展現(xiàn)。從而幫助學生順利從抽象化概念聯(lián)想到具象化事物，進而實現(xiàn)形象化的認識、理解；其二，對課程中帶有“流程性”的實務教學內(nèi)容進行講述時的應用。比如，在餐飲服務企業(yè)原料采購的實務教學中，教師可以運用多媒體技術，將原料購置、儲運、驗收等流程轉(zhuǎn)化為音視文一體的流程圖，使得教學內(nèi)容變得清晰、易懂。其三，對環(huán)境展現(xiàn)類課程內(nèi)容在教學中的應用。比如，講解不同特色的“餐廳文化環(huán)境”時。教師可事先利用VR技術拍攝不同特色的餐廳文化環(huán)境：比如拍攝“詩詞文化餐廳”、“海洋文化餐廳”、“民俗文化餐廳”、“地名文化餐廳”、“山水畫文化餐廳”等的真實環(huán)境。而后再利用VR虛擬現(xiàn)實技術展現(xiàn)不同特色的餐廳文化的環(huán)境，讓學生沉浸其中，好像親臨其境。使得教學內(nèi)容變得透徹、明了，觸手可及。其四，在技能教學中的應用。比如，在“餐廳服務”中的上菜、斟酒、倒茶等一系列的技能操作教學中，教師可提前以多場景、多角度錄制真實餐飲企業(yè)的員工服務過程中的相應操作視頻。然后在課堂上通過信息化技術展現(xiàn)給學生，并組織他們模仿練習，這樣使得技能教學變得更加接近現(xiàn)實。總之，在《餐飲服務與管理》課程教學中充分利用信息化技術，可以使教學內(nèi)容變得更加形象化、具體化、清晰化，使得技能學習更加接近現(xiàn)實情況。

（三）信息化技術在《餐飲服務與管理》課后教學的應用

課后拓展是信息化技術應用的重要階段。在這一階段，教師可以用移動教學平臺或云平臺為學生安排課后任務。比如，在《餐巾折花》教學結(jié)束之后，教師要求學生課后利用智能手機或電腦從網(wǎng)絡上收集更多的“餐巾花型”圖片進而模仿折疊，然后錄制成短視頻并上傳至“云班課”。教師從中選出優(yōu)秀短視頻共大家分享?？傊?，通過信息化技術手段把學生從專業(yè)課堂引入到更大的社會“餐巾折花”場景中，可以促使其在課后主動搜集、觀察、探討與餐巾花型相關的多媒體資源，了解、掌握更多的餐巾折花技巧。

（四）信息化技術在《餐飲服務與管理》學習評價的應用

相對于傳統(tǒng)的靜態(tài)評價方式評價學生在《餐飲服務與管理》學習中掌握的知識情況而言，基于信息化技術的對學生在《餐飲服務與管理》課程中知識學習掌握情況的評價具有即時性特征[2]。教師利用“藍墨云班課”教學平臺智能交互技術可實現(xiàn)對學生的知識學習情況進行即時的測試評價。即時的測試評價可以起到讓教師隨時隨地了解每位學生的知識學習情況以及變化趨勢，以利于教師隨堂調(diào)整教學策略。五、結(jié)語綜上所述，由于信息化技術在《餐飲服務與管理》中的應用不足，影響了該課程的教學質(zhì)量。因此，教師正確認識信息化技術在《餐飲服務與管理》課程教學中的應用優(yōu)勢，發(fā)掘信息化技術在課前、課中、課后、評價等環(huán)節(jié)的應用方法，可以提高《餐飲服務與管理》課程的教學質(zhì)量。

作者:孫曉莉 單位:聊城高級財經(jīng)職業(yè)學校

餐飲服務管理研究2

1餐飲服務與管理存在的問題

1.1管理人員對餐飲服務管理質(zhì)量缺乏系統(tǒng)的認識

餐飲服務管理質(zhì)量必須從多方面考量和評價，這種服務管理評價具有綜合性特征，相關管理人員必須樹立綜合性系統(tǒng)服務評價的管理理念，能夠多方面、多層次地收集相關信息，對餐飲服務管理質(zhì)量進行綜合評價。但是，目前很多管理人員，尤其是一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)的管理人員，沒有系統(tǒng)認識和理解餐飲服務和管理的重要性，很難采取有效措施來全面提升餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量和管理水平。

1.2餐飲服務人員的服務意識不強

通過相關調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)中服務人員的服務意識不強。很多顧客反映餐飲服務質(zhì)量不高，對服務人員的服務態(tài)度不滿意。有的顧客甚至反映餐飲服務人員服務態(tài)度非常不好，尤其是在用餐高峰期，一些餐飲人員由于工作強度較大，對顧客表現(xiàn)冷淡，甚至出現(xiàn)不禮貌行為。餐飲行業(yè)作為服務性行業(yè)，工作人員的服務態(tài)度非常重要，如果工作人員的態(tài)度不好，必然引起顧客反感，影響企業(yè)進一步發(fā)展。

1.3餐飲環(huán)境設施不完善

餐飲服務企業(yè)要想為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，必須不斷完善相關設施。但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些餐飲企業(yè)的設施比較落后，用餐環(huán)境不好，很難令顧客滿意。一些餐飲企業(yè)為了節(jié)省成本，減少開支，不能根據(jù)時代發(fā)展需要改善環(huán)境設施，進一步導致用餐環(huán)境惡化。此外，一些企業(yè)的餐飲環(huán)境在顏色、氣味、燈光、裝飾、用具等方面不符合消費者的需求。這樣一來，消費者就不能獲得很好的用餐體驗，餐飲企業(yè)很難吸引回頭客。餐飲環(huán)境不理想必然影響顧客的消費心情，影響餐飲企業(yè)的整體服務質(zhì)量，進而影響餐飲企業(yè)的實際收益。

1.4與顧客協(xié)調(diào)溝通方面存在問題

酒店餐飲服務的質(zhì)量高低主要表現(xiàn)為顧客對服務的滿意程度，如果顧客總體滿意度高，說明餐飲服務質(zhì)量高；反之，則說明餐飲服務質(zhì)量有待提升?，F(xiàn)實中，餐飲服務人員與顧客溝通之間存在一些問題，例如，溝通不及時，不能及時解決顧客反映的問題，這樣必然影響消費者的滿意度，影響餐飲服務質(zhì)量。此外，很多餐飲行業(yè)還沒有建立完善的顧客溝通服務體系，不能根據(jù)顧客提出的意見完善服務策略，即使顧客投訴，也不能及時解決相關問題等。

2信息化環(huán)境下餐飲服務與管理方式創(chuàng)新策略

2.1借助信息化手段為顧客提供個性化服務

餐飲服務管理質(zhì)量的提升，需要借助信息化手段實現(xiàn)。餐飲企業(yè)要認識到信息化技術應用的重要性，通過構(gòu)建完善的顧客信息化數(shù)據(jù)系統(tǒng)，全面了解顧客服務需求，為顧客提供個性化服務。例如，餐飲企業(yè)可以建立顧客消費微信群、電子會員賬號群，通過構(gòu)建相關信息平臺，詳細掌握顧客的需求信息，然后根據(jù)相關信息不斷完善服務內(nèi)容，為顧客提供個性化服務。同時，餐飲企業(yè)借助信息系統(tǒng)，能夠了解顧客的動態(tài)需求，并根據(jù)顧客需求創(chuàng)新服務內(nèi)容和服務項目。掌握顧客的個人喜好，根據(jù)顧客需求特點為顧客提供預約、預訂等服務，或為有需求的顧客提供私人定制服務，這樣的服務能夠滿足不同顧客的需求，提升顧客的滿意度。餐飲服務模式的創(chuàng)新，可以保障餐飲企業(yè)長久不衰，通過運用信息化手段，隨時了解顧客需求，并進行不斷改進和創(chuàng)新，以真正推動餐飲企業(yè)做大做強。

2.2強化管理意識

餐飲管理人員要不斷強化自身的管理意識、服務意識，能夠以身作則，不斷提升自身的道德修養(yǎng)水平，為員工樹立良好的榜樣。管理人員的道德修養(yǎng)水平要高，服務意識要強，如果管理人員素養(yǎng)不高，則很難令員工信服，很難落實管理措施，管理工作也很難得到員工支持。如果管理者的服務意識不強，則在工作中很難文明對待顧客，即便餐飲企業(yè)在工作中再三要求員工要提升自己的服務意識，也難以取得理想的效果。另外，餐飲管理人員要不斷完善自己的服務理念，認識到優(yōu)質(zhì)服務的重要性，能夠真正通過優(yōu)質(zhì)服務提升餐飲企業(yè)的競爭力。作為管理人員，要不斷加強監(jiān)督，以提升餐飲服務質(zhì)量，通過有效的監(jiān)督，保證服務人員提供高質(zhì)量的服務，為企業(yè)長期發(fā)展奠定良好的基礎。企業(yè)可以借助信息技術，引導員工不斷學習，并建立信息反饋系統(tǒng)，讓顧客能夠隨時對服務人員和管理人員進行評價和打分，以此強化監(jiān)督約束。

2.3提升服務人員的服務質(zhì)量

提升服務人員的服務質(zhì)量是餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務的重要保障，餐飲企業(yè)要根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要，明確規(guī)定餐飲服務人員的基本素養(yǎng)要求。作為餐飲服務人員，首先必須具有愛崗敬業(yè)意識。服務人員要認識到餐飲服務的重要性，認識到餐飲服務是企業(yè)經(jīng)營的重要組成部分，也是企業(yè)發(fā)展之本。服務人員只有從內(nèi)心熱愛自己的崗位，自覺端正服務態(tài)度，才能在工作中取得成績。培養(yǎng)服務人員的愛崗敬業(yè)精神非常重要。企業(yè)還要培養(yǎng)員工的自律觀念，制定完善的工作制度，并要求員工主動遵守相關制度。同時，餐飲企業(yè)還要幫助員工塑造良好的儀表形象。餐飲行業(yè)員工良好的儀表形象不僅是餐飲企業(yè)內(nèi)在文化的體現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)提供的一種軟服務，影響顧客的用餐心情。此外，餐飲企業(yè)還要幫助員工掌握專業(yè)技能，確保員工能夠按照實際情況選擇應用相關技能，為顧客提供服務，員工只有熟練操作相關技能，才能為顧客提供滿意的服務。尤其是信息化時代，顧客會進行更多的自主化選擇，在各種交易和體驗中融入更多的信息技術，既能凸顯餐飲企業(yè)的科技水平，又符合顧客的消費需求，提升企業(yè)服務的整體質(zhì)量。

2.4優(yōu)化餐飲企業(yè)就餐環(huán)境

優(yōu)化餐飲企業(yè)就餐環(huán)境是提升顧客滿意度的重要舉措，也是餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務的重要體現(xiàn)。顧客進入酒店用餐，第一印象非常重要，如果就餐環(huán)境比較好，就能為顧客留下美好的印象，提高顧客對餐飲服務的滿意度。因此，餐飲企業(yè)要積極更新內(nèi)部設施，不斷優(yōu)化就餐環(huán)境。第一，合理布局餐廳，選擇合適的裝飾裝修，打造獨特的餐飲空間風格；第二，增加更多的科技時尚元素，以信息技術推動餐飲企業(yè)改革，營造更具科技動感的就餐環(huán)境；第三，結(jié)合企業(yè)文化，設置特色化的環(huán)境，使顧客一進入酒店，就能感受到獨特的魅力，有效吸引顧客；第四，定期開發(fā)一些特色產(chǎn)品，為顧客提供新鮮食材，不斷更新菜單品種，美化菜單，給顧客帶來新的體驗。

2.5借助信息化手段做好顧客的溝通工作

餐飲企業(yè)要想提升自身的服務質(zhì)量，必須加強與顧客的溝通。在信息化時代，要建立顧客信息化溝通平臺，收集顧客反饋信息，聽取顧客的意見，不斷完善服務流程和服務方式；建立顧客意見反饋系統(tǒng)，通過反饋系統(tǒng)及時了解顧客的想法和意見，了解餐飲服務中存在的不足和問題，并制定有效的策略解決相關問題。要借助信息化手段加強與顧客的交流，全面掌握顧客的想法，通過傾聽顧客的心聲，認真改正工作中存在的問題，從而真正贏得顧客對企業(yè)的信任，使企業(yè)實現(xiàn)長遠發(fā)展。2.6完善各項管理制度餐飲企業(yè)要想提升服務質(zhì)量及管理水平，必須不斷完善各項管理制度。一方面，管理人員要基于時代發(fā)展需要，不斷借鑒吸收其他企業(yè)的管理經(jīng)驗，完善企業(yè)制度。餐飲企業(yè)要不斷總結(jié)自身的優(yōu)勢和劣勢，針對工作中存在的問題，積極構(gòu)建服務性管理體系，并根據(jù)管理實際問題，不斷更新相關內(nèi)容，形成最優(yōu)化的制度。在制度制定后，還要加強監(jiān)督，通過強有力的手段，保障各項制度能夠落實到位。另一方面，企業(yè)高層要樹立制度意識，嚴格落實各項制度，通過加強管理使服務理念深入人心，不斷提升企業(yè)的服務質(zhì)量水平，促進餐飲企業(yè)發(fā)展。

3結(jié)語

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，餐飲行業(yè)的發(fā)展推動了經(jīng)濟發(fā)展。我國餐飲行業(yè)發(fā)展快的同時，一些餐飲企業(yè)在服務和管理方面依然存在一些問題，制約了企業(yè)進一步發(fā)展，不利于提升企業(yè)競爭力。因此，餐飲企業(yè)要不斷改革，積極創(chuàng)新，努力適應信息化背景下的消費服務發(fā)展變化趨勢，努力推動餐飲行業(yè)發(fā)展。

作者:張強 單位:山東商業(yè)職業(yè)技術學院公共管理學院

餐飲服務管理研究3

一、信息化與餐飲服務概述

1.信息化

信息化是指以互聯(lián)網(wǎng)為基礎，將計算機等智能化工具融入到人們的生產(chǎn)生活中，可以有效相關工具的優(yōu)勢，提升人們工作效率與質(zhì)量。通過信息化的應用，可以將資源進行合理的分配應用，有助于將資源充分發(fā)揮資源的價值，從而實現(xiàn)合理化的理想狀態(tài)，減少資源浪費情況的發(fā)生。隨著信息化進程的不斷深入，信息技術已經(jīng)在各行各業(yè)得到廣泛應用，特別是在酒店的餐飲與服務方面，比如智能化點餐喜用、智能餐飲服務點評、以及智能機器人上菜等。這不僅能夠提升酒店的餐飲服務的效率，同時也能將信息化技術融入到酒店管理中，使顧客能夠得到良好的服務體驗，有助于酒店行業(yè)更好地發(fā)展。

2.餐飲服務

在餐飲行業(yè)，服務是其中的重點，能夠關乎企業(yè)的市場影響力，從而助力酒店高質(zhì)量發(fā)展。目前，餐飲服務在標準化、個性化、制度化的轉(zhuǎn)百年過程匯總，逐漸向“和諧服務”的方向邁進。在信息化的背景下，傳統(tǒng)的餐飲服務已經(jīng)不能滿足社會的個性發(fā)展需要，隨著人們的生活節(jié)奏的不斷加快，對于餐飲行業(yè)也對提出更高的要求，對此，餐飲行業(yè)必須加強對餐飲服務質(zhì)量的重視，并不斷對餐飲服務的方式進行創(chuàng)新，這有利于提升餐飲服務的質(zhì)量和水平，從而促進餐飲行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

二、餐飲服務與管理存在的不足現(xiàn)階段，隨著時代的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)面臨會面臨很多方面的問題。

第一，在餐飲服務方面，餐飲行業(yè)的軟硬件設施不全，缺乏相應的創(chuàng)新方式。在當代快速發(fā)展的過程中，一些餐飲行業(yè)的設施已經(jīng)不能滿足時代的發(fā)展需求，雖然一些餐飲行業(yè)對內(nèi)部進行不斷改造創(chuàng)新，但缺乏創(chuàng)新性的設備也會影響餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量，特別是信息化時代中，不能與時代接軌就會降低餐飲企業(yè)的服務水平，不利于餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

第二，信息技術得到廣泛應用和普及，信息化技術可以為人們帶來高效、便捷的體驗，這也對餐飲企業(yè)提出更高的要求?，F(xiàn)階段的消費者不再追求吃飽，還要滿足“吃好”的問題。但由于目前餐飲企業(yè)在餐飲服務產(chǎn)品創(chuàng)新方面還存在不足，存在同質(zhì)化嚴重的問題，如果不能有效運用信息技術參與到餐飲服務中，就會降低餐飲服務的水平，不僅會無法滿足消費者的個性服務需求，還會影響餐飲企業(yè)的市場競爭力，不利于餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

第三，現(xiàn)代社會存在各種新興技術，比如數(shù)字化時代下的大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、人工智能等。通過大數(shù)據(jù)技術可以有效對顧客的餐飲喜好與服務注意事項等方面的內(nèi)容進行了解，同時也能融入到餐飲企業(yè)的日常運營中，有助于顧客的數(shù)據(jù)信息進行有效分析，根據(jù)顧客的需求制訂相應的服務方式，從而提升餐飲服務的質(zhì)量與水平。比如，酒店通過數(shù)據(jù)的分析與統(tǒng)計，可以將的顧客的消費習慣、哪種產(chǎn)品購買量以及購買人群等方面內(nèi)容進行分析，實現(xiàn)跨部門對顧客數(shù)據(jù)繼續(xù)擰關聯(lián)性分析，從而根據(jù)相關數(shù)據(jù)信息制訂相應的服務策略，有助于提升餐飲企業(yè)的服務水平。如果酒店缺乏對大數(shù)據(jù)等手段的運用，不僅會缺乏對相應購買人群的分析手段，還會降低相應的服務水平和效率，會導致相應的產(chǎn)品與服務不能滿足顧客的需求，這就會降低餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量與效率，不利于餐飲企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

第四，餐飲企業(yè)中服務人員的服務意識不強，存在服務質(zhì)量不高。有的顧客可能會反映餐飲服務人員的服務態(tài)度不好，特別是用餐高峰的時候，由于工作強度的增加導致服務人員的服務質(zhì)量下降，會存在對顧客冷淡、不禮貌等情況。對于餐飲行業(yè)來說，服務人員的服務態(tài)度是非常重要的，如果相關服務不能滿足顧客的需求，就會降低餐飲行業(yè)的服務水平，不利于餐飲行業(yè)的發(fā)展。

第五，在餐飲行業(yè)的服務中，餐飲環(huán)境以及設施設備會對餐飲服務產(chǎn)生直接的影響。如果餐飲行業(yè)不能根據(jù)顧客以及時代的發(fā)展需求及時更新環(huán)境設施，就會影響餐飲服務的水平，不利于餐飲企業(yè)的發(fā)展。

第六，顧客的滿意度直接會影響餐飲服務質(zhì)量的高低。如果服務人員在與顧客溝通的環(huán)節(jié)存在問題，就會對顧客的滿意度造成影響，不僅會影響餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量，也會影響餐飲企業(yè)的市場競爭力，不利于餐飲企業(yè)的發(fā)展。對此，餐飲企業(yè)必須加強與顧客的聯(lián)系和溝通，及時處理顧客的投訴，只有這樣才能有效解決相關問題，不僅能夠提升顧客的滿意度，也能提升餐飲企業(yè)的服務水平。

三、加強信息化與餐飲服務與管理的融合

1.完善管理制度

隨著信息化時代的到來，餐飲企業(yè)應該及時轉(zhuǎn)變管理理念，加強信息化管理意識的強化。只有這樣才能發(fā)揮出信息化管理的優(yōu)勢，從而提升餐飲企業(yè)服務與管理的水平，有利于幫助餐飲企業(yè)更好的發(fā)展。因此，餐飲企業(yè)的高層管理者應該將企業(yè)的未來發(fā)展與信息技術相結(jié)合，根據(jù)餐飲企業(yè)的實際情況進行管理制度的制訂，通過這種方式可以提升餐飲企業(yè)信息化管理的效果，有利于促進餐飲企業(yè)更好地發(fā)展。其次，餐飲企業(yè)還應該將信息技術與企業(yè)的日常管理相結(jié)合，通過信息技術的便捷和高效有利于幫助企業(yè)更好地掌握日常運營與管理，不僅可以通過信息技術的方式及時發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)日常運營，還能根據(jù)相關數(shù)據(jù)信息制定出科學合理的方案策略，這能夠?qū)ζ髽I(yè)的內(nèi)容結(jié)構(gòu)進行一定的優(yōu)化和調(diào)整，提升餐飲企業(yè)服務的質(zhì)量和管理的水平，能夠有效保障餐飲企業(yè)的健康發(fā)展。再次，餐飲企業(yè)還應該根據(jù)企業(yè)發(fā)展的需要積極完善企業(yè)的制度。這就要求企業(yè)應該不斷針對實際工作中的問題積極構(gòu)建服務體系，從而形成最優(yōu)化的制度。在制度制定的同時，還應該加強監(jiān)督，從而保障各項制度的落實。同時，企業(yè)的高層管理者也應該建立制度意識。嚴格落實各項制度，通過加強管理的方式可以更好地將服務意識深入人心，這不僅能夠提升企業(yè)的服務水平，也能提升餐飲企業(yè)的市場競爭力，有利于促進餐飲企業(yè)更好的發(fā)展。

2.提升人員素質(zhì)

為了更好地提高企業(yè)的服務質(zhì)量，餐飲企業(yè)應該根據(jù)銀行的發(fā)展需要積極提升服務人員的基本素質(zhì)。作為餐飲服務人員，應該具備良好愛崗敬業(yè)意識以及良好的職業(yè)形象。第一，餐飲企業(yè)應該明確服務人員的崗位責任，加強人員的培訓。餐飲企業(yè)應該制定完善的崗位制度，明確崗位責任，使相關人員能夠更好地了解崗位設置的具體規(guī)定和責任，同時，餐飲企業(yè)應該及時對崗位設置中出現(xiàn)的問題進行優(yōu)化完善，及時處理其中存在的問題，只有這樣發(fā)揮出崗位設置的效果，從而提升人員的崗位職責意識。第二，餐飲企業(yè)還應該加強人員培訓工作。這就要求餐飲企業(yè)應該以人為本，建立健全崗位培訓機制，改變傳統(tǒng)的培訓思想，為員工營造適合個人成長的工作環(huán)境，同時，還要加強激勵機制、人員保障、服務和管理培訓等制度體系。第三，在人員培訓方面，餐飲企業(yè)應該做到公平自由，將相關人員的特長與工作熱情完全地發(fā)揮出來，從而促進餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。同時，在進行人員的培訓時可以通過科學的方式對員工進行培訓和分析，以員工的要求和績效為培訓目的可以極大促進員工的工作素質(zhì)，同時，培訓時要注重系統(tǒng)性和針對性，明確員工的培訓目標，按照員工需求和能力合理地進行培訓，也要加強員工的人格的發(fā)展培訓，從而使員工能夠真正發(fā)揮出自身的潛力，這不僅能夠提升人員服務的質(zhì)量，也能更好地促進餐飲企業(yè)的發(fā)展。另外，餐飲企業(yè)在培訓中應該加強信息技術的培訓，只有這樣才能保障信息技術能夠發(fā)揮出效果，從而更好地促進餐飲企業(yè)的發(fā)展。第四，應該建立健全人力資源管理體系。這就要求餐飲企業(yè)應該重視以人為本的原則，實行人性化的管理，不僅要改變餐飲企業(yè)傳統(tǒng)的觀念思想，還要融入與時俱進的發(fā)展措施，而員工營造出適合個人成長的工作環(huán)境，鼓勵員工多嘗試有創(chuàng)意的思考，同時，還要提高激勵機制、人員保障、服務和管理培訓等管理工作的順利運行和完善。第五，由于時代的不斷發(fā)展，員工中青年員工的比例不斷上升。為了更好地留住青年員工，餐飲企業(yè)應該為員工制訂長遠的職業(yè)規(guī)劃。通過用科學的方式實施正確的員工職業(yè)規(guī)劃，引導員工積極工作熱愛工作，使員工能夠用最大的熱情進行工作，這有助于提高相關工作的效果，為餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展提供助力。在進行員工的規(guī)劃和管理職業(yè)生涯時，必須要培訓工作人員的自我認識，使工作人員在餐飲企業(yè)的崗位選擇時能夠更為科學和適合，職業(yè)規(guī)劃能夠更好地契合自身的發(fā)展需要，從而提升員工與崗位的匹配度，讓員工不僅能夠發(fā)揮自身的價值，還能提高員工對工作的熱情，有助于餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。第六，餐飲企業(yè)應該建立激勵性薪酬制度，實現(xiàn)工資合理分配。保障激勵性薪酬激勵機制的公平性是營造和諧工作環(huán)境的基礎。因此，餐飲企業(yè)應該注重薪酬激勵機制的公平性，使員工之間能夠進行公平的競爭。這就要求餐飲企業(yè)在健全薪酬福利體系時，必須重視薪酬福利體系的公平性。首先，企業(yè)應該及時對一些優(yōu)秀員工進行表揚和獎勵，并對一些違法企業(yè)規(guī)章制度的員工給予適當?shù)膽吞?。只有這樣才能提升留住人才的概率。其次，企業(yè)還應該提倡激勵機制的人性化。企業(yè)應該根據(jù)員工的日常表現(xiàn)進行投票，并注重“以人文本”的觀念，多從員工的角度思考問題，這有利于獲得員工的信任，從而提高員工對企業(yè)的忠誠度。再次，企業(yè)還應該制訂監(jiān)督體系，只有實現(xiàn)監(jiān)督體系的全面化才能構(gòu)建與完善企業(yè)人力資源薪酬激勵機制的保證。因此，企業(yè)在運行過程中，應該重視全方位的薪酬體系的建立，并加強對薪酬統(tǒng)計人員的監(jiān)督，保障相關數(shù)據(jù)的準確性。同時，還應該加強對薪酬激勵機制的監(jiān)督，保障員工的績效數(shù)據(jù)精準性與薪酬的按時發(fā)放，只有這樣才能發(fā)揮出薪酬激勵機制的效果，保障薪酬激勵的效果發(fā)揮，從而更好地促進餐飲企業(yè)的發(fā)展。最后，企業(yè)還應該實現(xiàn)透明化的薪酬激勵制度。比如，可以運用數(shù)字化的手段對員工的日常工作行為進行實時記錄，并確保相關數(shù)據(jù)的真實性和準確性。同時，還應該運用績效數(shù)據(jù)激勵員工的上進心，提升員工的競爭意識。

3.做好顧客溝通

餐飲企業(yè)為了提升自身的服務質(zhì)量，必須加強與顧客的溝通。這就要求顧客應該建立信息化的溝通平臺，不僅應該將服務融入到平臺中，還應該重視對顧客反饋信息的收集，積極聽取顧客的意見，并做好服務流程以及服務方式的完善，這有助于及時解決服務過程中存在的不足，提升服務的水平。其次，餐飲企業(yè)應該建立顧客意見反饋系統(tǒng)，通過反饋系統(tǒng)可以有效了解顧客的想法和意見，同時也能了解餐飲服務中存在的問題與不足，并制定相應的策略方案。另外，通過借助信息化的手段還能更好地掌握顧客的想法，并根據(jù)顧客的需求制定合理的服務方案，這有利于提升顧客服務的質(zhì)量，從而促進餐飲企業(yè)更好的發(fā)展。

4.加強信息化建設

在信息時代的背景下，餐飲企業(yè)應該重視對信息化手段的引入。首先，餐飲企業(yè)應該加強對數(shù)字化技術與信息化技術的運用，及時對一些老舊設備進行更新，多引用一些創(chuàng)新的設備。比如，可以通過信息化手段制訂相應的餐廳點餐系統(tǒng)，同時也可以根據(jù)餐飲企業(yè)中的一些特色產(chǎn)品為主，制作一些可以撥人眼球的視頻和圖片等信息內(nèi)容，同時也可以開設一些點評功能，并加強與顧客的互動，這有助于幫助餐飲企業(yè)在與顧客溝通互動過程了解自身服務中存在的不足以及需要優(yōu)化的環(huán)節(jié)，通過這種方式不僅可以餐飲企業(yè)信息化建設的水平，也能提升餐飲企業(yè)的市場競爭力，有助于幫助餐飲企業(yè)更好地發(fā)展。其次，通過融入信息技術，還能實現(xiàn)餐廳服務與管理方面的智能化，從而構(gòu)建良好用餐環(huán)境，有助于促進人們食欲，從而提升顧客的用餐體驗。對此，餐飲行業(yè)應該重視餐飲環(huán)境的布置，并加強信息技術的運用，通過信息技術不斷強化餐廳的軟硬件設施設備，比如，通過對餐桌、椅子等設施進行創(chuàng)新，實現(xiàn)根據(jù)人體的舒適度智能化調(diào)整，從而為顧客提供良好的用餐體驗。同時，還可以多運用智能化煙霧處理系統(tǒng)，從而確保餐廳中的空氣清新，避免油煙味影響用餐環(huán)境，提升顧客的用餐體驗。再次，在信息化背景下，還應該加強餐飲企業(yè)智能點餐系統(tǒng)的開發(fā)與完善，隨著人工智能、5G等技術的發(fā)展，餐飲行業(yè)應該加強對此類技術的運用，比如，運用為微信小程序進行線上點餐，通過這種方式可以提升餐飲企業(yè)的出餐效率，從而確保機器人送餐的準確性，這有助于提升顧客的消費體驗，從而助力餐飲企業(yè)更好的發(fā)展。

5.加強大數(shù)據(jù)的運用

隨著人們健康理念不斷提升，人們對于酒店的餐飲服務除了注重服務，還應該顧客的消費體驗，從而提升自身的市場競爭力。要想提升顧客的消費體驗，首先需要對產(chǎn)品根據(jù)顧客的需要進行針對性的設計，以顧客的體驗為中心，加強對個性化產(chǎn)品的開發(fā)，同時還要圍繞顧客的核心要求，提升餐飲服務的質(zhì)量。其次，餐飲企業(yè)還要合理兼顧科技產(chǎn)品與人性化服務，在后疫情時代，應該加強餐飲服務與管理的創(chuàng)新力度，做到恢復客源，搶占市場的目的。這樣要求餐飲企業(yè)應該加強對大數(shù)據(jù)手段的應用。通過大數(shù)據(jù)手段的方式加強對顧客需求的分析，并對消費群體進行劃分，針對不同消費群體設定不同的產(chǎn)品與服務方案，從而提升餐飲企業(yè)的服務水平。最后，餐飲企業(yè)還應該健康顧客的價值體系，以此對餐飲服務進行創(chuàng)新。同時，也要根據(jù)個人的喜好制訂相應的消費服務模式，通過大數(shù)據(jù)的方式提供準確的數(shù)據(jù)信息，以此制訂差異化的服務，這不僅能夠提升餐飲服務的水平，也能提升顧客的滿意度，有助于餐飲企業(yè)更好的發(fā)展。

6.建立顧客信息檔案

餐飲企業(yè)應該加強對顧客信息檔案的管理。建立良好的客戶關系是餐飲企業(yè)發(fā)展的基石。對此，餐飲企業(yè)必須加強對顧客信息的了解，并為一些老顧客建立相應的客戶信息檔案。首先要求餐飲企業(yè)應該加強信息化建設，建立顧客的數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)，可以通過信息化的手段建立相應的微信會員群、電子會員賬號等，充分了解顧客的需求，比如口味等。其次，還應該加強對相關信息的歸類管理，并對顧客信息進行嚴格保密，并規(guī)定顧客的信息只能在餐飲企業(yè)內(nèi)使用。再次，還應該制訂客戶的個性化服務，通過相關的檔案的方式對客戶的口味有一定的了解，并在顧客生日等特殊日子及時送上祝福，這有助于提升顧客對餐飲企業(yè)的認同感，從而提升餐飲企業(yè)的服務水平，有助于餐飲企業(yè)更好的發(fā)展。最后，還應該建立顧客反饋系統(tǒng)，及時對顧客反饋的意見進行優(yōu)化和處理，并及時解決顧客在用餐階段出現(xiàn)的問題，同時也要加強與顧客的交流互動，積極聽取顧客的想法與建議，這有助于餐飲服務進行優(yōu)化，從而提升餐飲企業(yè)的服務水平，有助于餐飲企業(yè)更好地發(fā)展。四、結(jié)語通過以上論述可以得知，由于市場競爭的不斷加劇，餐飲行業(yè)急需推進信息化建設，從而提升餐飲行業(yè)的市場競爭力。首先，餐飲企業(yè)應該及時轉(zhuǎn)變管理理念，加強信息化管理意識的強化，并根據(jù)餐飲企業(yè)的實際情況進行管理制度的制訂，嚴格落實各項制度。其次，餐飲企業(yè)應該制定完善的崗位制度，明確崗位責任，使相關人員能夠更好地了解崗位設置的具體規(guī)定和責任，并建立健全的崗位培訓機制，改變傳統(tǒng)的培訓思想，為員工營造適合個人成長的工作環(huán)境。同時，培訓時要注重系統(tǒng)性和針對性，明確員工的培訓目標，按照員工需求和能力合理地進行培訓。再次，餐飲企業(yè)應該將服務融入到平臺中，重視對顧客反饋信息的收集，積極聽取顧客的意見，并建立顧客意見反饋系統(tǒng)，通過反饋系統(tǒng)可以有效了解顧客的想法和意見，同時也能了解餐飲服務中存在的問題與不足。另外，餐飲企業(yè)應該重視對信息化手段的引入，及時對一些老舊設備進行更新，多引用一些創(chuàng)新的設備。比如，通過對餐桌、椅子等設施進行創(chuàng)新，實現(xiàn)根據(jù)人體的舒適度智能化調(diào)整，從而為顧客提供良好的用餐體驗。此外，要想提升顧客的消費體驗，就需要對產(chǎn)品根據(jù)顧客的需要進行針對性的設計，以顧客的體驗為中心，加強對個性化產(chǎn)品的開發(fā)，同時還要圍繞顧客的核心要求，提升餐飲服務的質(zhì)量。最后，餐飲企業(yè)應該加強對顧客信息檔案的管理，加強對顧客信息的了解，并為一些老顧客建立相應的客戶信息檔案，同時，還應該制定客戶的個性化服務，通過相關的檔案的方式對客戶的口味有一定的了解，并在顧客生日等特殊日子及時送上祝福，這有助于提升顧客對餐飲企業(yè)的認同感，從而提升餐飲企業(yè)的服務水平，有助于餐飲企業(yè)更好地發(fā)展。

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作者:王宇 單位:北京航天華盛科貿(mào)發(fā)展有限公司