摘要：為探索火龍果干燥過程營養(yǎng)成分的變化,該文以火龍果干燥后的色澤、收縮率、復(fù)水性為表觀物理指標,可溶性固體、有效酸度、蛋白質(zhì)含量的變化為營養(yǎng)成分指標,討論了熱風(fēng)-真空聯(lián)合干燥對火龍果的影響。結(jié)果表明：營養(yǎng)成分較鮮果均有一定程度的降低,干燥后色澤變化很小,收縮率為73.48%,復(fù)水性能良好,酸度略有下降,可溶性固形物降低至6.1%,蛋白質(zhì)損失率為61.62%。