摘要：【目的】為了提高胞外多糖的產量,優(yōu)化柱狀田頭菇液體發(fā)酵適宜的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件?！痉椒ā恳园舛嗵钱a量為主要測定指標,通過對培養(yǎng)基的碳源、氮源種類及其濃度、起始pH、搖床轉速、培養(yǎng)時間等發(fā)酵條件進行單因素試驗,以獲得柱狀田頭菇液體深層發(fā)酵的優(yōu)化條件,提高柱狀田頭菇菌絲產胞外多糖的產量,其中胞外多糖產量通過苯酚-硫酸法測得?！窘Y果】柱狀田頭菇液體發(fā)酵產胞外多糖的優(yōu)化條件為:采用可溶性淀粉作為碳源,濃度控制在20~40 g/L;采用L-谷氨酰胺作為氮源,濃度控制在2 g/L;起始pH控制在7.0,轉速控制在180 r/min,并在26℃下培養(yǎng)12 d?！窘Y論】在此發(fā)酵條件下,柱狀田頭菇液體發(fā)酵的胞外多糖產量可達到1.08 g/L,其中多糖含量為71.73%、蛋白質含量為8.62%,可為柱狀田頭菇多糖的工業(yè)化生產和應用提供理論依據(jù)。