時(shí)間：2023-02-01 06:58:30
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本文以華潤(rùn)超市為例，在運(yùn)用農(nóng)超對(duì)接后，對(duì)華潤(rùn)超市的物流配送現(xiàn)狀進(jìn)行優(yōu)化，從而營(yíng)造出生產(chǎn)者、超市和消費(fèi)者三贏的局面。
關(guān)鍵詞：農(nóng)超對(duì)接；農(nóng)產(chǎn)品物流；物流配送
第一章 緒 論
1.1本文研究背景
“農(nóng)超對(duì)接”是發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通的重要方式。一是可以提高農(nóng)產(chǎn)品流通效率，降低流通成本。二是可以最大限度保證農(nóng)民的自身利益。三是有利于較低農(nóng)產(chǎn)品的售價(jià)水平，平抑物價(jià)。這樣有助于讓利于民，平抑物價(jià)。
但是在現(xiàn)實(shí)運(yùn)作中天津華潤(rùn)超市雖然建立了蔬菜直采基地，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足超市以及消費(fèi)者的需求，仍有諸如：貨源不穩(wěn)定，難以足量供應(yīng)滿足消費(fèi)者需求；蔬菜物流成本過高，物流效率低，超市蔬菜價(jià)格仍然居高不下；果蔬損耗量大；農(nóng)戶果蔬滯銷等問題。本文旨在改善和構(gòu)建連鎖超市的物流系統(tǒng)來有效解決天津華潤(rùn)超市在農(nóng)超對(duì)接上所面臨的以上諸多問題。
1.2農(nóng)超對(duì)接的基本理論
1.2.1農(nóng)超對(duì)接的概念
農(nóng)超對(duì)接，指的是農(nóng)戶和商家簽訂意向性協(xié)議書，由農(nóng)戶向超市、菜市場(chǎng)和便民店直供農(nóng)產(chǎn)品的新型流通方式，主要是為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市搭建平臺(tái)。”農(nóng)超對(duì)接”的本質(zhì)是將現(xiàn)代流通方式引向廣闊農(nóng)村，將千家萬戶的小生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場(chǎng)對(duì)接起來，構(gòu)建市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的產(chǎn)銷一體化鏈條，實(shí)現(xiàn)商家、農(nóng)民、消費(fèi)者共贏。
1.2.2運(yùn)作模式
1.“農(nóng)民+ 農(nóng)民專業(yè)合作社+ 超市”模式。
這種模式是指：超市成立專門的“直采”小組，由它從全國各地農(nóng)民專業(yè)合作社中挑選具有一定規(guī)模的進(jìn)行合作，并提供相關(guān)的支持。家樂福超市是這種模式的典型代表。
2.“基地農(nóng)民或（農(nóng)民+ 農(nóng)民合作組織）+ 自有或第三方農(nóng)業(yè)公司+ 超市” 模式。
這種模式是指：超市自己的專門農(nóng)技（咨詢）公司或第三方農(nóng)業(yè)公司，并委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，最后農(nóng)產(chǎn)品由超市收購，通過超市的連鎖門店賣到全國、乃至全球。
3.“超市+合作農(nóng)場(chǎng)”模式
在這種模式下，由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)公司直接投資設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，農(nóng)民通過土地流轉(zhuǎn)的方式把土地租借給公司進(jìn)行使用，或者通過土地入股。公司以盡量聘請(qǐng)當(dāng)?shù)刈饨柰恋氐霓r(nóng)民為員工進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并定期給予農(nóng)戶發(fā)放租金或者紅利。
第二章 天津華潤(rùn)超市農(nóng)超對(duì)接物流系統(tǒng)的現(xiàn)狀和問題
2.1天津華潤(rùn)超市農(nóng)超對(duì)接物流系統(tǒng)現(xiàn)狀和存在的問題
天津華潤(rùn)超市自2010年開展“農(nóng)超對(duì)接”項(xiàng)目以來，已經(jīng)在天津東麗區(qū)、津南區(qū)、西青區(qū)、武清區(qū)與4家農(nóng)民合作社合作，累計(jì)采購金額達(dá)560萬人民幣，已有800多農(nóng)民從中直接受益。
目前天津華潤(rùn)超市農(nóng)超對(duì)接不斷深入，但總體對(duì)接程度較低，仍然有不少農(nóng)戶把自家果蔬大量的果蔬送到超市。除此之外超市并沒有和農(nóng)戶進(jìn)行完好的對(duì)接：
1.信息對(duì)接方面。由于缺少信息平臺(tái)，合作社不能通過信息平臺(tái)查到超市果蔬未來需求量，從而有效安排農(nóng)戶栽種、采摘，造成不必要的果蔬損失。同時(shí)農(nóng)戶也不能通過信息平臺(tái)了解超市果蔬銷售量以及未來需求量。
2.質(zhì)量對(duì)接方面。華潤(rùn)超市只負(fù)責(zé)在貨物驗(yàn)收時(shí)對(duì)果蔬進(jìn)行質(zhì)量篩查，即把不符合超市質(zhì)量要求的排除，這樣造成了大量的浪費(fèi)，并沒有從農(nóng)戶源頭對(duì)果蔬的質(zhì)量進(jìn)行控制。
3.物流質(zhì)量方面。果蔬在運(yùn)輸途中，只是用噴水或者用濕棉布包裹的方法進(jìn)果蔬的保鮮。直到運(yùn)達(dá)目的地。再進(jìn)超市后超市用保鮮貨架進(jìn)行果蔬保鮮。
4.物流對(duì)接方面。華潤(rùn)超市各個(gè)門店果蔬物流模式不同，共分兩種，第一種是部分農(nóng)戶根據(jù)超市訂單通過合作社把果蔬整合一起，經(jīng)過第三方物流直接把果蔬送到超市門店。不足之處表現(xiàn)在：①易出現(xiàn)信息傳遞的延誤或不對(duì)稱；②交接環(huán)節(jié)上的手續(xù)較為繁瑣。
第二種是超市門店把需求信息傳遞給農(nóng)戶，超市用車到產(chǎn)地挨個(gè)農(nóng)戶去巡提。其不足之處表現(xiàn)在：①在一定程度上增加了超市的投資負(fù)擔(dān)，削弱了其抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力；②配送效率和專業(yè)化程度相對(duì)較低；③規(guī)模限定，對(duì)于規(guī)模不大的超市，難以形成規(guī)模效應(yīng)。
5.安全對(duì)接方面
目前華潤(rùn)超市在下達(dá)訂單和采購前沒有設(shè)定一個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)，合作社或農(nóng)戶只是按照自己的果蔬安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行栽種，容易在消費(fèi)者手里出現(xiàn)問題。
2.2華潤(rùn)超市農(nóng)超對(duì)接物流系統(tǒng)優(yōu)化措施
1.對(duì)農(nóng)超對(duì)接果蔬品種進(jìn)行分析，優(yōu)化果蔬對(duì)接品種，維持品種多樣性，提高農(nóng)超對(duì)接果蔬占超市果蔬總量的比重。2.對(duì)農(nóng)超對(duì)接果蔬信息系統(tǒng)進(jìn)行分析優(yōu)化，解決超市蔬菜市場(chǎng)信息預(yù)測(cè)與傳遞不完善，導(dǎo)致超市、農(nóng)戶、市場(chǎng)信息不對(duì)稱等問題。3.分析果蔬的質(zhì)量損耗原因，提出合理化建議保證農(nóng)超對(duì)接果蔬質(zhì)量。4.優(yōu)化農(nóng)超對(duì)接配送系統(tǒng)，達(dá)到減少物流成本，提高物流效率的目的。
超市從農(nóng)戶種植開始，就進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)并定量規(guī)劃。首先選擇具有較大規(guī)模和先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的合作社作為農(nóng)超對(duì)接的合作伙伴，并對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)改造和專業(yè)人員培訓(xùn)，然后給予他們定量和定品種生產(chǎn)的訂單。
訂單生成階段：華潤(rùn)超市門店根據(jù)對(duì)接果蔬POS信息數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)果蔬需求信息，將其傳遞給信息交流平臺(tái)，通過信息交流平臺(tái)配送中心檢驗(yàn)需求訂單如果通過就整合需求信息，POS數(shù)據(jù)信息，以便形成訂單配送信息，如果不通過就通過信息平臺(tái)告知超市門店使其修改訂單信息。
配送中心采購、加工、配送階段：在配送中心正式生成采購信息后，將采購信息傳遞到信息交流平臺(tái)，合作社登陸信息平臺(tái)查詢到果蔬銷量預(yù)測(cè)信息和采購信息，一方面根據(jù)超市對(duì)接果蔬銷量預(yù)測(cè)信息指導(dǎo)農(nóng)戶進(jìn)行下一期的果蔬栽種；另一方面按訂單組織農(nóng)戶采摘，稱重、運(yùn)輸、包裝最后負(fù)責(zé)運(yùn)往配送中心。在配送中心接收到各合作社運(yùn)來的果蔬后，先后根據(jù)超市質(zhì)量要求依次對(duì)果蔬收貨、暫存；保鮮加工；分揀包裝；組織配貨最后配送到超市各門店。最后，超市對(duì)送來的果蔬進(jìn)行檢驗(yàn)、收貨。
第三章 總結(jié)與展望
“農(nóng)超對(duì)接”近幾年剛剛引進(jìn)我國，是發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通的重要方式，在促進(jìn)商業(yè)發(fā)展、穩(wěn)定物價(jià)、農(nóng)民增收和保障食品安全等方面具有重要作用。引進(jìn)這一模式可以有效地拉動(dòng)超市客源，提高超市經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于農(nóng)戶、合作社、超市、消費(fèi)者來說減少了中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了共贏，本文主要基于農(nóng)超對(duì)接對(duì)物流系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化，通過引入天津華潤(rùn)超市作為分析的對(duì)象，通過對(duì)其系統(tǒng)詳細(xì)的分析，更加形象具體的說明了農(nóng)超對(duì)接這一新型模式對(duì)一個(gè)超市的發(fā)展至關(guān)重要。本文的研究希望讓更多的超市看到農(nóng)超對(duì)接的良好生態(tài)效益。（作者單位：天津師范大學(xué)管理學(xué)院）
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：連鎖超市；生鮮產(chǎn)品；損耗控制
中圖分類號(hào)：F717.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
一、研究背景
超市與農(nóng)業(yè)對(duì)接，在中國是一場(chǎng)發(fā)生在世紀(jì)之交的深刻經(jīng)濟(jì)革命。王良鐸認(rèn)為超市已成為我國零售業(yè)廣泛采用的新型業(yè)態(tài)，連鎖超市企業(yè)要想得到發(fā)展壯大，必須在生鮮食品這一塊上提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，引進(jìn)新的經(jīng)營(yíng)理念和新的經(jīng)營(yíng)手段。方昕對(duì)超市經(jīng)營(yíng)、生鮮供應(yīng)鏈以及國家產(chǎn)業(yè)政策進(jìn)行了研究，認(rèn)為我國生鮮食品經(jīng)營(yíng)作為超市核心業(yè)務(wù)已是不爭(zhēng)的事實(shí)，生鮮經(jīng)營(yíng)20%的高毛利是可以預(yù)期的。因此，超市將隨著人們生活水平的提高，將逐漸成為生鮮產(chǎn)品的重要銷售渠道。與此同時(shí)，生鮮產(chǎn)品在經(jīng)營(yíng)時(shí)受季節(jié)、地域、冷藏技術(shù)、消費(fèi)者等各種因素的影響，產(chǎn)生的損耗是非差嚴(yán)重的。要想提高連鎖超市的生鮮效益，首先必須解決的就是產(chǎn)品損耗問題。
二、研究的目的及意義
隨著我國的改革開放，人們生活水平的不斷提高以及購物環(huán)境的變化，連鎖超市已經(jīng)逐步成為我國商業(yè)零售業(yè)的主流業(yè)態(tài)。而生鮮產(chǎn)品是連鎖超市的重要業(yè)務(wù)之一，是超市提高經(jīng)營(yíng)效益的重要組成部分。同時(shí)，生鮮產(chǎn)品又有其自身的特殊特點(diǎn)，如季節(jié)性、地區(qū)性、易腐性、不耐貯存等特點(diǎn)，在經(jīng)營(yíng)銷售上又表現(xiàn)出日購買頻率高和很強(qiáng)的客流量等特征，這些特點(diǎn)和特征又使得生鮮產(chǎn)品在超市銷售的同時(shí)帶來了一系列損耗問題。目前，我國連鎖超市生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)難的主要問題就是生鮮產(chǎn)品保鮮難，造成的損耗多其成本也高。解決生鮮產(chǎn)品的損耗問題，才能提高生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)水平，提高超市的經(jīng)濟(jì)效益。
三、生鮮產(chǎn)品
目前，生鮮產(chǎn)品較有代表性的是“生鮮三品”，即果蔬、肉類、水產(chǎn)品，對(duì)這類商品基本上只做必要的保鮮和簡(jiǎn)單整理就可上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，因此可歸于生鮮食品類的初級(jí)產(chǎn)品；再加上較常見的：由西式生鮮制品衍生而來的面包和熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類，就由初級(jí)產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。
生鮮產(chǎn)品進(jìn)入連鎖超市的流通過程一般包括產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸、卸貨、儲(chǔ)存、加工配送和銷售等環(huán)節(jié)。同時(shí)，連鎖超市的生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)是客流量的重要來源。蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)等生鮮產(chǎn)品在日常生活中與消費(fèi)者關(guān)系密切，是購買頻率最高，也是必不可少，必須要消費(fèi)的產(chǎn)品。因此，連鎖超市經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品，不僅可以提供顧客的日常消費(fèi)需要，而且可以帶動(dòng)互補(bǔ)產(chǎn)品和相關(guān)部門的銷售，比如廚具、調(diào)料等的銷售。加大顧客進(jìn)場(chǎng)消費(fèi)的時(shí)間和消費(fèi)內(nèi)容，使顧客在超市內(nèi)能夠多層次的消費(fèi)，能夠買齊所需的所有商品。
四、超市生鮮損耗影響因素及控制方法
（一）超市生鮮商品損耗的影響因素
1、在生鮮經(jīng)營(yíng)中蔬菜水果等初級(jí)產(chǎn)品的損耗原因。第一，訂貨過多：由于蔬菜水果類生鮮產(chǎn)品的保鮮期相對(duì)來說比較短，生鮮部門受某些外在因素的影響對(duì)產(chǎn)品銷售的規(guī)律掌握不準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品訂貨過多，又無法退貨造成庫存損耗。其直接結(jié)果就是這類產(chǎn)品只能超市自己處理，可能還要出處理費(fèi)，加大了不必要的成本支出；第二，在運(yùn)送搬運(yùn)過程中容易發(fā)生擠壓碰撞，造成運(yùn)輸損耗；第三，生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量降低：大多數(shù)生鮮產(chǎn)品的保存期是相對(duì)比較短的，超市會(huì)隨著生鮮產(chǎn)品質(zhì)量的降低來調(diào)動(dòng)價(jià)格，價(jià)格變動(dòng)后的商品沒有得到正確或及時(shí)的處理，會(huì)導(dǎo)致更大的的損失；第四，顧客的挑揀：果蔬類產(chǎn)品最忌翻來覆去的挑揀，易造成外觀和質(zhì)量的損壞，形成顧客的人為損耗。其實(shí)這也是不可避免的損耗，超市也只能降價(jià)處理，或者提醒顧客從而減少帶來的損失；第五，銷售管理不當(dāng)：因?yàn)槭卟怂惍a(chǎn)品易腐性的特點(diǎn)，沒有做到“先進(jìn)先出”原則而造成的產(chǎn)品損耗；第六，保鮮技術(shù)水平低：蔬菜水果類產(chǎn)品其本身保險(xiǎn)期較短，如果超市保鮮技術(shù)跟不上或者不適合就會(huì)加快其腐爛失去新鮮度，造成不必要的損耗；第七，腐爛變質(zhì)的商品沒有及時(shí)地清理，同時(shí)影響到相鄰商品的質(zhì)量；第八，倉庫管理不當(dāng)：首先沒有做到先進(jìn)先出原則，又由于生鮮產(chǎn)品的保存期比較短而倉庫內(nèi)的環(huán)境達(dá)不到要求，保鮮技術(shù)落后造成了生鮮產(chǎn)品的損耗；第九，產(chǎn)品正常損耗，這是不可避免的。
2、肉類、水產(chǎn)品損耗的影響因素。第一，到貨處理不及時(shí)：當(dāng)肉類、水產(chǎn)品到貨后沒有及時(shí)地進(jìn)行冷藏處理或者進(jìn)行活水養(yǎng)殖，導(dǎo)致變質(zhì)或水產(chǎn)死亡；第二，產(chǎn)品的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)：由于收貨的標(biāo)準(zhǔn)或者是驗(yàn)貨人員的失誤，肉類、水產(chǎn)品在入庫時(shí)或在銷售時(shí)才發(fā)現(xiàn)質(zhì)量殘次，同時(shí)又不能進(jìn)行退貨或者是二次加工的產(chǎn)品達(dá)不到銷售標(biāo)準(zhǔn)，由這些類似原因而造成的損失；第三，保鮮技術(shù)落后，設(shè)備保養(yǎng)、使用不當(dāng)：由于技術(shù)落后、冷藏設(shè)備或者魚缸保養(yǎng)、使用不當(dāng)，使得該設(shè)備達(dá)不到原來的使用標(biāo)準(zhǔn)，肉類、水產(chǎn)的保險(xiǎn)期受到影響加快了損耗，而設(shè)備也會(huì)過早的退休；第四，外觀、衛(wèi)生問題：消費(fèi)者購買產(chǎn)品的第一感覺就是看產(chǎn)品的外觀及質(zhì)量，如果由于各種原因造成產(chǎn)品的外觀、衛(wèi)生不合格，也會(huì)影響產(chǎn)品的銷售，造成因視覺的感官差而帶來的不必要損失；第五，水產(chǎn)的死亡損失：由于活水產(chǎn)品比較新鮮，價(jià)格上一般都高于死水產(chǎn)。而死水產(chǎn)不僅價(jià)格會(huì)明顯的降低，同時(shí)也會(huì)給水產(chǎn)的銷售帶來一定的難度。
3、商品的偷竊損耗。一些顧客的偷盜或者是工作人員的監(jiān)守自盜等行為都會(huì)給超市帶來偷竊損耗。如專業(yè)的超市偷盜者，或是某些普通顧客耍小聰明故意少稱或不稱重商品，或者是試吃一些不被允許的生鮮產(chǎn)品，尤其是水果類，又或者是工作人員監(jiān)守自盜配合親戚和朋友，串通低價(jià)等各種行為達(dá)到偷盜的目的，從而給超市帶來損失。
（二）生鮮產(chǎn)品損耗對(duì)策
1、蔬菜水果的損耗對(duì)策。第一，與供應(yīng)商良好合作，構(gòu)建屬于連鎖超市自己的物流體系，以及生鮮食品二次加工配送中心。消除連鎖超市生鮮產(chǎn)品配送系統(tǒng)中各個(gè)模塊之間的銜接不暢所導(dǎo)致的系統(tǒng)內(nèi)耗問題從而控制損耗。第二，訂貨合理。生鮮產(chǎn)品具有易腐的特點(diǎn)，尤其是蔬菜水果這類產(chǎn)品，其保鮮期并不是很長(zhǎng)，并且它的損耗是占整個(gè)生鮮損耗的一個(gè)比較大的百分比。在訂購蔬菜水果時(shí)應(yīng)該考慮到各種綜合因素，如季節(jié)、氣候以及消費(fèi)需求等，再考慮來訂貨?？梢詫?duì)不太需求的產(chǎn)品適當(dāng)缺貨，對(duì)需求多的可以多些庫存。這樣，可以適當(dāng)減少不必要的損失。第三，嚴(yán)格驗(yàn)貨。隨著生活水平的提高，許多國內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)同了超市內(nèi)的生鮮商品，但同時(shí)對(duì)超市商品的質(zhì)量也提出了更高的要求。因此，超市員工在收貨時(shí)要對(duì)商品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，仔細(xì)驗(yàn)貨判斷，這樣才能保證超市進(jìn)貨的質(zhì)量，才能使得商品的損失最小，這樣才能在一點(diǎn)一滴中減少損失。第四，果蔬陳列。好的果蔬陳列首先保證了水果蔬菜的清潔直觀和顧客挑選的便利。同時(shí)在貨架上，果蔬整齊擺放，更能凸顯果蔬的好品質(zhì)。同時(shí)，還要對(duì)水果和蔬菜的展示有一定的顯示原理：（1）分類；（2）豐滿陳列；（3）色彩搭配；（4）季節(jié)性。第五，存貨保鮮，做到先進(jìn)先出。如果存放不當(dāng)，新鮮果蔬的質(zhì)量和養(yǎng)分就會(huì)逐漸降低，因此商品在做店內(nèi)陳列之前，在倉庫中存儲(chǔ)時(shí)也最好放入冷藏庫內(nèi)，一定要遵循先進(jìn)先出的原則，避免庫存前期產(chǎn)品的損耗。為了預(yù)防瓜果蔬菜因?yàn)楦癄€變質(zhì)等原因帶來的損失，我們也要了解各種瓜果蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境，隨后加以創(chuàng)造適應(yīng)他們生存的環(huán)境來進(jìn)行保存：直接冷凍，熱處理等不同方式來保存，比如說白菜等有大菜葉的蔬菜，我們可以時(shí)刻給它們噴灑冰鹽水，這樣不僅可以降低損失，還可以保持其新鮮。第六，合理定價(jià)。商品的價(jià)格來源于它所擁有的價(jià)值。蔬菜水果的易腐性、時(shí)鮮性、季節(jié)性、地域性等特性使得要想有好的銷量和價(jià)格就應(yīng)該有良好的超市運(yùn)作來做保障。這樣產(chǎn)品的質(zhì)量保證了，價(jià)格也就能合理訂制，但是超市在訂制價(jià)格的時(shí)候，不能漫天要價(jià)。首先要了解市場(chǎng)的行情，然后根據(jù)消費(fèi)者的購買習(xí)慣和購買量，科學(xué)合理地進(jìn)行價(jià)格定位，既不能訂的太低讓自己虧損，也不能要價(jià)太高導(dǎo)致貨物的擠壓，這樣才能使超市減少損耗提高收益。所以說合理定價(jià)也是一個(gè)很重要的方面。第七，人員管理。員工的責(zé)任心對(duì)連鎖企業(yè)的發(fā)展是非常重要的，他可以減少商品的損耗，提高銷售效益。因此，在連鎖超市安排人專門整理生鮮產(chǎn)品的貨架，是必要的。也要做好員工培訓(xùn)，使他們更好地了解商品和操作流程及規(guī)范，明確各崗位的權(quán)利、義務(wù)，提高超市形象，服務(wù)顧客，解決問題。第八，做好果蔬產(chǎn)品銷售規(guī)律的總結(jié)。管理人員要與工作人員分析不同情況下生鮮產(chǎn)品的銷售規(guī)律，平衡好生鮮產(chǎn)品供、存、產(chǎn)、銷的關(guān)系，全面防范，提高生鮮產(chǎn)品訂貨的準(zhǔn)確性，減少損耗。
2、肉類、水產(chǎn)品的損耗控制對(duì)策。第一，驗(yàn)收時(shí)明確水產(chǎn)品的重量，因?yàn)樗a(chǎn)品在運(yùn)輸過程為了保持質(zhì)量往往帶有大量的水或者是冰塊。這在一定程度上會(huì)加重水產(chǎn)品的重量，因此在驗(yàn)收時(shí)要減去水、冰和箱子的重量；第二，在收到貨物后，除了現(xiàn)場(chǎng)檢查展示之外，將剩余的肉放好冷藏起來，以確保肉類的質(zhì)量。水產(chǎn)品也要及時(shí)加水養(yǎng)殖，或者是放入冷凍室保持質(zhì)量；第三，對(duì)肉類、水產(chǎn)品制定嚴(yán)格的管理制度來減少它的損失；第四，提高冷藏保鮮技術(shù)，定期檢查冷凍冷藏設(shè)備及放養(yǎng)箱的質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，肉類容易變質(zhì)，應(yīng)該及時(shí)地對(duì)肉類陳列柜進(jìn)行溫度的檢查；第五，配有專業(yè)的肉類、水產(chǎn)加工人員，通過提高對(duì)產(chǎn)品加工的處理速度和質(zhì)量來提升其商業(yè)價(jià)值，同時(shí)避免了因沒有專業(yè)人員的處理而造成的產(chǎn)品損失或者是顧客流失；第六，明確做到先進(jìn)先出原則，并且能夠保證有準(zhǔn)確的訂貨數(shù)量；第七，在庫存方面，肉類、水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)保持適當(dāng)?shù)拇尕洠遣荒軆?chǔ)存太多而導(dǎo)致積壓滯銷；第八，加強(qiáng)衛(wèi)生條件的管理，其中包括個(gè)人衛(wèi)生、健康等因素。為了能夠增加肉類的新鮮度，我們可以采取相應(yīng)的措施來預(yù)防細(xì)菌的繁殖。
五、小結(jié)
連鎖超市的生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)損耗情況反映著生鮮的整體管理水平。而連鎖超市要想整體提高銷售水平，對(duì)生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)細(xì)節(jié)及產(chǎn)生的問題都要認(rèn)真研究，找出適宜的解決方案，但同時(shí)又不能走極端。當(dāng)然，生鮮損耗是肯定有的，但是控制損耗不能以降低產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為交換代價(jià)，要健全連鎖超市的制度，落實(shí)各種解決方案，才能真正解決生鮮損耗問題。
因此，連鎖超市要想降低損耗，提高營(yíng)業(yè)額，必須在以下幾個(gè)方面多下工夫：第一，發(fā)現(xiàn)問題要積極努力探索如何減少損耗的方法；第二，連鎖超市應(yīng)積極開發(fā)新的合作方式或者是產(chǎn)業(yè)鏈，更多地參與到產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程中。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品二次開發(fā)的質(zhì)量監(jiān)管，積極參與和引導(dǎo)上下游生鮮產(chǎn)品供銷市場(chǎng)的健康發(fā)展。當(dāng)然，超市也應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身實(shí)際，選擇適合自己的發(fā)展思路，而不是盲目地模仿別人，應(yīng)該在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)；第三，要加強(qiáng)生鮮現(xiàn)代物流配送體系的建設(shè)，提高企業(yè)的現(xiàn)代化水平。當(dāng)代是電子信息技術(shù)的高速發(fā)展時(shí)代，應(yīng)積極發(fā)展電子商務(wù)。不斷提高生鮮食品配送的現(xiàn)代化程度，從而使物流及分銷更準(zhǔn)確、更高效，同時(shí)也降低了商品在物流配送過程中的損失。
主要參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量；蘇果超市
中圖分類號(hào)：F304.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.08.010
我國是農(nóng)業(yè)大國，水果和蔬菜的生產(chǎn)在國內(nèi)僅次于糧食生產(chǎn)，成為生產(chǎn)總值占第二、三位的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。截止到2008年底，我國蔬菜的種植面積達(dá)到0.18億hm2，占世界種植面積的43%，總產(chǎn)量5.8億 t，占世界產(chǎn)量的49%；2008年，水果種植面積為0.11億hm2，總產(chǎn)量為1.9億 t。國內(nèi)果蔬總產(chǎn)值超過8 000億元，所以我國已經(jīng)成為世界果蔬生產(chǎn)大國[1]。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，我國果品總產(chǎn)量位居世界前五位，其中蘋果產(chǎn)量居第一位，占世界蘋果總產(chǎn)量的37.1%，柑橘占世界甘橘總產(chǎn)量的9.9%，居世界第三位。
但是，由于我國果蔬產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，農(nóng)民組織化程度低，果蔬采收和流通設(shè)施落后，農(nóng)產(chǎn)品流通渠道較長(zhǎng)且復(fù)雜，因此造成果蔬采摘之后流通周期長(zhǎng)、物流成本高、腐損嚴(yán)重。據(jù)估計(jì)，我國在采摘、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等上的損失高達(dá)25%～30%，而發(fā)達(dá)國家果蔬流通損失率一般低于5%，美國僅為不到2% [2]。據(jù)有關(guān)部門估算，全國每年果品腐損近1 200萬 t，蔬菜1.3億 t，按1元·kg-1計(jì)算，經(jīng)濟(jì)損失超過上千億元（國內(nèi)食品資訊）。同時(shí)，流通環(huán)節(jié)的不暢通也會(huì)導(dǎo)致價(jià)格的不一致。2012年，中國社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院的《我國商貿(mào)流通服務(wù)業(yè)戰(zhàn)略問題前沿報(bào)告》顯示，當(dāng)前產(chǎn)品的“生產(chǎn)——流通”成本結(jié)構(gòu)發(fā)生趨勢(shì)性變化，在產(chǎn)品的最終銷售價(jià)格中，流通成本絕對(duì)超過生產(chǎn)成本。例如大品類蔬菜生產(chǎn)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于運(yùn)輸成本。蔬菜每多增加一個(gè)流通環(huán)節(jié)，價(jià)格約會(huì)增加20%。因此，要提高農(nóng)民的收入，不僅要增加果蔬產(chǎn)量和質(zhì)量，更為重要的是要完善產(chǎn)品流通過程，提高流通效率，降低流通損耗，減少流通費(fèi)用。因此，建立一個(gè)高效率的果蔬流通鏈條、縮短流通時(shí)間、降低流通損耗，是保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，也是提高我國果蔬競(jìng)爭(zhēng)力和效益的重要途徑。
1 文獻(xiàn)回顧
1.1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈
1.1.1 國外對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究始于20世紀(jì)90年代初，是從研究危機(jī)中的美國雜貨店開始的 [3]。Zuurbier等學(xué)者首次提出食品供應(yīng)鏈（Food Supply Chain）的概念（Zuurbier，1996），此后供應(yīng)鏈管理模式在農(nóng)業(yè)比較發(fā)達(dá)的國家開始向農(nóng)業(yè)領(lǐng)域延伸，并且成為學(xué)術(shù)界討論的熱點(diǎn)。當(dāng)前，國外對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究和發(fā)展主要涉及食品供應(yīng)鏈、生鮮供應(yīng)鏈、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)、棉花、橡膠、非散裝谷物等重要經(jīng)濟(jì)作物的涉農(nóng)供應(yīng)鏈等領(lǐng)域。
國外在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究中還特別重視信息管理和信息技術(shù)的應(yīng)用。Lee（1992）等人提出，高質(zhì)量、實(shí)時(shí)的、雙向的、涉及需求和供應(yīng)的信息，是企業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)，并提出了信息共享的模式。尤其是Vinelli和Cipriano，提出快速反應(yīng)（Quick Response）策略中，強(qiáng)調(diào)了IT的重要作用[4]。Lambert和Cooper [5]指出供應(yīng)鏈中各合作關(guān)系之間流程的監(jiān)控程度不同直接影響供應(yīng)鏈的效率和成本，同時(shí)也制約著企業(yè)之間的合作關(guān)系。實(shí)踐證明，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)谦@得國際農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略工作、促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要關(guān)鍵。
1.1.2 國內(nèi)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究 中國對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究水平隨著人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)水平的提高而不斷提高。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)（如美國、歐盟），已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的程度。與國外相比，國內(nèi)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究起步比較晚，近兩年國內(nèi)學(xué)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究逐漸深入，取得了許多成果。
張敏[6]認(rèn)為，中國國內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與工業(yè)品供應(yīng)鏈最大的區(qū)別在于流通環(huán)節(jié)。從供應(yīng)鏈管理的角度來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈可以以批發(fā)市場(chǎng)為界分為“生產(chǎn)—流通”環(huán)節(jié)，即從農(nóng)戶到批發(fā)市場(chǎng)；“流通—消費(fèi)”環(huán)節(jié)，即從批發(fā)市場(chǎng)到消費(fèi)者。而在以批發(fā)市場(chǎng)為核心的流通體制下，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈就不能夠形成一個(gè)完整的鏈條。所以，目前我國的農(nóng)產(chǎn)品流通基本上還處在耗時(shí)長(zhǎng)、損耗大、效率低、效益差的低層次水平上，很難適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的需要。他認(rèn)為，中國某些農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、安全性缺乏可靠保證的經(jīng)濟(jì)學(xué)原因就是供給信息鏈的阻斷。
楊為民[7]指出，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈實(shí)際上是一個(gè)供應(yīng)鏈從下游到上游的增值鏈，他提出農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化不僅是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的再造，更是以供應(yīng)鏈管理理念推進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制改革的思路。
侯文英等[8]認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品為研究對(duì)象、以農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)為核心，通過對(duì)物流、信息流和資金流的控制，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)商、農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間的利益，從農(nóng)資產(chǎn)品開始，完成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)、收購運(yùn)輸和分銷的一系列過程。
方昕是我國生鮮供應(yīng)鏈初始研究中最有代表性的學(xué)者，他指出生鮮供應(yīng)鏈資源整合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是生鮮加工配送中心，連鎖超市集團(tuán)的生鮮加工配送中心是一個(gè)連接上、下游的重要環(huán)節(jié)，生鮮供應(yīng)鏈的主要研究對(duì)象是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈下游的產(chǎn)后加工、流通和消費(fèi)[2]。筆者定義果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈為對(duì)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行有效的運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、加工、裝卸搬運(yùn)、包裝及流通加工、配送、信息處理等活動(dòng)，同時(shí)利用信息系統(tǒng)將生產(chǎn)者、批發(fā)商、零售商、最終用戶連成整體的結(jié)構(gòu)模式。果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的形成有助于完善果蔬類農(nóng)產(chǎn)品流通渠道、降低物流成本及產(chǎn)品損耗、提升物流服務(wù)水平。
1.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全
美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家Spriggs和Isaas（2001）從提高企業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力的角度指出，要想在國際市場(chǎng)上立足，注重食品安全具有十分重要的意義。食品的質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為全世界都非常關(guān)注的問題，農(nóng)產(chǎn)品與人們的生活息息相關(guān)，其質(zhì)量安全問題更加受到關(guān)注。但是近年來不斷出現(xiàn)的“毒豇豆”、“毒蘋果”等事件讓人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全失去了信心。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量必須符合保障人的健康、安全的要求，本文中的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是指水果蔬菜的質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求，不存在超標(biāo)的農(nóng)藥殘留、新鮮不腐爛等。
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及從生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存到銷售的整個(gè)供給鏈， 而供給鏈中存在的交易費(fèi)用的大小和契約關(guān)系的完全程度影響著供給主體提供的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。胡定寰[9]認(rèn)為，通過“超市+龍頭企業(yè)（合作組織）+農(nóng)戶”模式對(duì)整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行食品安全管理可以有效地提高食品安全的管理水平，從而能夠提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
李中東等[10]提出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的技術(shù)控制總體框架為：堅(jiān)持源頭管理、過程控制、市場(chǎng)準(zhǔn)入相結(jié)合，追求整體價(jià)值優(yōu)化、主體行為協(xié)同，遵循“評(píng)價(jià)、設(shè)限、選擇、管理”內(nèi)容，形成以技術(shù)管理監(jiān)管相對(duì)“集中化”、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)“法典化”、技術(shù)信息“集成化”、技術(shù)服務(wù)“社會(huì)化”的整體技術(shù)控制體系。
周潔紅等[11]認(rèn)為提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與效率關(guān)鍵在于如何實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，他們認(rèn)為一個(gè)有效的模式就是供應(yīng)鏈管理帶動(dòng)農(nóng)戶履行標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施模式。鼓勵(lì)如超市等現(xiàn)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)態(tài)的發(fā)展，促使其帶動(dòng)合作社實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化或?yàn)楹献魃鐚?shí)施標(biāo)準(zhǔn)化提供服務(wù)。
通過閱讀文獻(xiàn)我們可以發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已經(jīng)受到眾多學(xué)者的關(guān)注，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是一個(gè)“從地塊到餐桌”的系統(tǒng)工程，涉及眾多主體參與和多種復(fù)雜的影響因素。要想保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，必須對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)主體進(jìn)行監(jiān)督和控制。所以供應(yīng)鏈越簡(jiǎn)化越有利于保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。
1.3 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響
供應(yīng)鏈管理（Supply Chain Management，簡(jiǎn)稱SCM）理論在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)非常普遍。許多知名的制造業(yè)和服務(wù)業(yè)公司如IBM、P&G、DELL等已經(jīng)成功地將供應(yīng)鏈的管理運(yùn)用到其生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)之中，并獲得了很好的效果。盡管供應(yīng)鏈管理在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用正逐步深入，但是還沒有形成一個(gè)完整的理論體系。筆者將通研究對(duì)供應(yīng)鏈在果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)銷中對(duì)保證果蔬的質(zhì)量所起到的作用，對(duì)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行總結(jié)和設(shè)計(jì)優(yōu)化，從而深入對(duì)供應(yīng)鏈的研究。
農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可以描述為農(nóng)產(chǎn)品沿著農(nóng)戶、加工企業(yè)、配送中心、批發(fā)商、零售商以及消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)的一個(gè)網(wǎng)狀鏈條。陳淑祥[12]和王宇波等[13]都曾指出，我國的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在物流成本較高、供應(yīng)鏈復(fù)雜、流通效率低下、供應(yīng)鏈組織困難、市場(chǎng)主體過度分散等缺點(diǎn)。對(duì)綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究是貫徹農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)控政策的重要體現(xiàn)[3]。對(duì)于水果和蔬菜供應(yīng)鏈而言，供應(yīng)鏈效率對(duì)果蔬質(zhì)量安全至關(guān)重要。果蔬易腐難貯存的特點(diǎn)對(duì)于物流配送效率和產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求更高。因此，有必要建立一個(gè)模型，來簡(jiǎn)化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，從而提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益。
1.4 相關(guān)文獻(xiàn)研究的評(píng)價(jià)
通過閱讀和研究相關(guān)資料和文獻(xiàn)，我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然供應(yīng)鏈管理的問題已經(jīng)得到了大家的共識(shí)，但是如何組織供應(yīng)鏈，特別是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的組織還存在不同的觀點(diǎn)。這是因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈相比有著相對(duì)獨(dú)特的一面，如生產(chǎn)與自然界密切相關(guān)、生產(chǎn)周期較長(zhǎng)、受氣候影響較大、并且易受生產(chǎn)規(guī)模的制約等等。這些特性決定了不能將制造業(yè)的供應(yīng)鏈管理的理論直接引入農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，所以在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈理論研究上還需要進(jìn)行深入的研究。我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈所需的硬件設(shè)施和管理理念等與發(fā)達(dá)國家還存在非常大的差距，在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整合和提高供應(yīng)鏈效率方面還需要做進(jìn)一步的研究。
在研究方法上面，大多數(shù)學(xué)者進(jìn)行的是定性研究，定量研究較少；從研究?jī)?nèi)容上來看，許多學(xué)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通的特點(diǎn)和主要問題認(rèn)識(shí)得比較充分，但大多是孤立地研究某一方面的問題，沒有對(duì)整個(gè)系統(tǒng)的各個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行分析。將對(duì)果蔬供應(yīng)鏈整個(gè)流程的各個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)地分析，從整個(gè)供應(yīng)鏈的角度保障果蔬的質(zhì)量安全。
2 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈簡(jiǎn)化路徑
實(shí)施供應(yīng)鏈管理可以帶來許多好處，比如可以使企業(yè)總成本下降10%，使供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)按時(shí)交貨率提高15%以上，使訂貨—生產(chǎn)的周期縮短25%～35%，讓供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)增值率提高10%以上等。像戴爾、沃爾瑪以及ZARA這些全球知名的公司之所以能夠成功，很大程度上是因?yàn)樗麄兡軌蚪档凸?yīng)鏈的復(fù)雜性，構(gòu)建簡(jiǎn)單而高效的供應(yīng)鏈。我國雖然是果蔬供應(yīng)大國，但是離果蔬供應(yīng)強(qiáng)國還有很大的距離，要想提高我國果蔬的競(jìng)爭(zhēng)力就必須有能力構(gòu)建一個(gè)簡(jiǎn)單而高效的果蔬供應(yīng)鏈模式。Hoole[14]認(rèn)為在過去十年全球競(jìng)爭(zhēng)加劇，供應(yīng)鏈管理的績(jī)效已經(jīng)成為許多產(chǎn)業(yè)的支撐性優(yōu)勢(shì)。根據(jù)PRTM咨詢公司對(duì)超過500個(gè)供應(yīng)鏈的標(biāo)桿管理發(fā)現(xiàn)，整個(gè)供應(yīng)鏈管理的費(fèi)用在相同的產(chǎn)業(yè)部門平均在5%～6%左右。供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)比較豐富的公司能夠比其他公司更能夠節(jié)約費(fèi)用，提高效率，可見，簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈?zhǔn)欠浅１匾摹Ｒ虼?，在Hoole “簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈的五種途徑”的文章中指出，供應(yīng)鏈的簡(jiǎn)化往往能實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的一致性、更低的成本、更快的客戶反應(yīng)，從而達(dá)到提高顧客滿意度的效果。
Hoole這一簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈復(fù)雜性的方法主要包括了4個(gè)流程要素和五大績(jī)效杠桿（表1）。這4個(gè)流程要素是：（1）計(jì)劃——包括整個(gè)供應(yīng)鏈中的需求管理、銷售、運(yùn)作的計(jì)劃；（2）來源——識(shí)別原材料的來源，并且能夠在物流的過程中提供信息；（3）安排——使所有的轉(zhuǎn)換活動(dòng)都能夠在供應(yīng)鏈內(nèi)部進(jìn)行；（4）交付——滿足消費(fèi)者的需求并進(jìn)行運(yùn)輸設(shè)施的管理。
五大績(jī)效杠桿包括：供應(yīng)鏈實(shí)物資產(chǎn)和現(xiàn)金流的配置、供應(yīng)鏈管理的實(shí)踐、與合作伙伴和供應(yīng)商的外部關(guān)系、整合目標(biāo)并對(duì)公司負(fù)責(zé)的組織杠桿以及作出決定和領(lǐng)導(dǎo)實(shí)踐的信息追溯杠桿。
3 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈
筆者以蘇果超市為例，對(duì)其果蔬供應(yīng)鏈模式進(jìn)行分析，總結(jié)特點(diǎn)與不足，并參照Hoole簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈復(fù)雜性的方法，分析蘇果優(yōu)化之后的果蔬供應(yīng)鏈。
3.1 蘇果超市簡(jiǎn)介
蘇果超市有限公司成立于1996年7月18日。目前是江蘇最大的連鎖超市企業(yè)，店鋪網(wǎng)絡(luò)覆蓋江蘇、安徽、山東、湖北、河北、河南等6個(gè)省份。截止到2011年底，蘇果超市加盟網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)達(dá)2 001家。2011年，蘇果實(shí)現(xiàn)銷售收入421億元。在全國連鎖企業(yè)當(dāng)中連續(xù)12年位列前十強(qiáng)，全國快速消費(fèi)品零售企業(yè)前四強(qiáng)。據(jù)專業(yè)評(píng)審機(jī)構(gòu)的測(cè)定，蘇果品牌價(jià)值目前已達(dá)100.76億元?！疤K果”品牌在2011年并被國家工商總局授予“中國馳名商標(biāo)”。
蘇果超市從1997年的13家網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展到2011年的2 001家網(wǎng)點(diǎn)，它能夠以如此迅猛的速度發(fā)展不僅僅依賴于其五大發(fā)展戰(zhàn)略：業(yè)態(tài)組合、低成本擴(kuò)張、開拓農(nóng)村市場(chǎng)、區(qū)域集中發(fā)展、直營(yíng)加盟雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，同時(shí)，也與蘇果超市精簡(jiǎn)、高效的物流模式相關(guān)。
3.2 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈
3.2.1 蘇果配送中心的一般流程 1998年，按照蘇果超市的發(fā)展規(guī)劃，蘇果承擔(dān)了對(duì)葉菜類和水果類的加工與配送活動(dòng)。2002年，在原有6萬 m2配送中心的基礎(chǔ)上，蘇果投資約2億元建設(shè)了馬群物流中心，占地面積17萬 m2，單體倉庫建筑面積達(dá)4.5萬 m2，堪稱華東地區(qū)第一，2005年正式投入運(yùn)營(yíng)。其中包括商品加工與配送中心和3座各3 000 m2的信息綜合樓，以及占地4.7萬 m2的配送分揀儲(chǔ)藏庫，8 000 m2的生鮮配送中心。新物流中心單品2萬多種，年配送額60億元，年配送量達(dá)4 300多萬箱，有效配送半徑達(dá)300 km。生鮮配送中心可承擔(dān)凈菜、鹵菜、豆制品、冷凍食品等加工及質(zhì)量檢測(cè)、分揀配送等，最大年生產(chǎn)能力達(dá)5億元。蘇果超市配送中心的一般流程如圖1所示。
在圖1中，A表示蘇果配送中心是按各連鎖分店提出的需貨信息，送供應(yīng)商處進(jìn)貨，然后依次經(jīng)過集貨、加工、整理、理貨、配貨和送貨，最后到達(dá)各分店。
B表示對(duì)銷售比較均衡的、反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的、銷售頻率比較高的商品，由配送中心直接從供應(yīng)商處整批組織貨源、集中保管，然后按各連鎖分店需貨信息中的各項(xiàng)要求，經(jīng)過儲(chǔ)存、加工、整理、選揀、分揀、配貨和送貨，最后送達(dá)各連鎖分店，以保證各分店銷售業(yè)務(wù)的正常開展。
C表示對(duì)一些本地生產(chǎn)的商品，或者供應(yīng)商可以直接送達(dá)各連鎖分店的商品，可以不經(jīng)過蘇果的配送系統(tǒng)，利用社會(huì)上的配送資源，直接由供應(yīng)商為連鎖分店提供服務(wù)。對(duì)于那些實(shí)施VMI（供應(yīng)商管理的庫存）模式的商品，就由供應(yīng)商負(fù)責(zé)配送到各個(gè)連鎖分店。這在一定程度上減輕了物流配送中心的壓力，同時(shí)也起到了節(jié)省流動(dòng)資金、降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的作用。
從圖1我們可以看出，蘇果配送中心的一般流程大致可以分為3種供應(yīng)的通道。第一種是最為復(fù)雜、供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)最多的模式，第三種是最為簡(jiǎn)單的供應(yīng)模式，直接由供應(yīng)商配送到各門店。但是，在這個(gè)一般配送流程中，服務(wù)對(duì)象僅僅是蘇果在南京的各超市，輻射范圍不夠廣，配送規(guī)模缺乏柔性，客戶單一。同時(shí)信息流不夠穩(wěn)定，導(dǎo)致物流的效率難以提高。
3.2.2 蘇果供應(yīng)鏈視角下的果蔬供應(yīng)模式 蘇果超市的發(fā)展模式被總結(jié)為“蘇果模式”，其最主要的特點(diǎn)是將現(xiàn)代流通業(yè)中的精華——連鎖超市業(yè)態(tài)滲透到萬村千鄉(xiāng)，開拓農(nóng)村市場(chǎng)，建立城鄉(xiāng)共用的流通平臺(tái)[15]。蘇果超市擁有大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)，以現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)方式初步形成了“生產(chǎn)基地加工企業(yè)連鎖門店”一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條，使得眾多分散的小農(nóng)戶生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場(chǎng)有機(jī)地結(jié)合了起來。蘇果超市成為帶動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工的一體化供應(yīng)鏈的核心企業(yè)。同時(shí)，蘇果超市注重品牌建設(shè)，實(shí)施了“農(nóng)產(chǎn)品品牌化、品牌產(chǎn)品超市化、超市商品綠色化”經(jīng)營(yíng)理念。生鮮食品如水果、蔬菜的經(jīng)營(yíng)作為蘇果的一項(xiàng)核心發(fā)展戰(zhàn)略得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，取得了巨大的成功。
通過對(duì)蘇果超市物流配送中心內(nèi)部各項(xiàng)物流活動(dòng)的分析，以及對(duì)物流作業(yè)流程的考察，蘇果要提升現(xiàn)有的生鮮水果的供應(yīng)效率，首先要從配送中心的各項(xiàng)物流活動(dòng)及其作業(yè)流程著手，用科學(xué)的方法努力降低各項(xiàng)物流活動(dòng)的成本，并優(yōu)化物流流程使之趨于合理，從而能夠從被稱為第三利潤(rùn)源的物流活動(dòng)中獲得更多的利益。圖2是蘇果超市理想的果蔬配送中心的供應(yīng)模式[16] 。
理想的果蔬配送模式是從農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地到蘇果的果蔬配送中心，再通過配送中心把果蔬運(yùn)送到各個(gè)連鎖門店，最后通過各門店到消費(fèi)者手中，形成了一條從田頭到餐桌的供應(yīng)鏈模式。蘇果在其果蔬配送中進(jìn)行了全程的質(zhì)量控制，對(duì)于原材料、批發(fā)商、加工企業(yè)都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，保證了果蔬的質(zhì)量安全。分析蘇果超市的水果蔬菜的供應(yīng)鏈模式，我們可以發(fā)現(xiàn)蘇果農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費(fèi)者的這一供應(yīng)鏈比較符合Hoole的四大流程及五個(gè)績(jī)效杠桿簡(jiǎn)化后的供應(yīng)鏈模式。流通環(huán)節(jié)少，易于計(jì)劃管理；產(chǎn)品來源明確，全程質(zhì)量控制有利于保障質(zhì)量，同時(shí)有利于信息追溯；組織管理安排到位，能夠滿足消費(fèi)者的需求。
3.2.3 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈簡(jiǎn)化分析 有學(xué)者指出，蘇果超市對(duì)加盟店40%的商品實(shí)行直接配送，對(duì)其他商品則要求從總部認(rèn)可或指定的廠家進(jìn)貨，并進(jìn)行嚴(yán)格的抽查。蘇果超市在南京城南專門設(shè)立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區(qū)60%的蔬菜以及水果配送都通過這個(gè)配送中心來完成。蘇果超市堅(jiān)持配送新鮮、進(jìn)貨進(jìn)田頭，狠抓食品保安全。蘇果生鮮加工中心與門店聯(lián)網(wǎng)的食品安全信息查詢系統(tǒng)，能夠?qū)ε渌蜕唐吩a(chǎn)地、品牌及生產(chǎn)批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。崔彬[17]也曾指出降低物流成本、縮短物流時(shí)間是水果蔬菜物流模式優(yōu)化的主要目標(biāo)。
筆者運(yùn)用Hoole的簡(jiǎn)化方法對(duì)蘇果的果蔬供應(yīng)鏈模式進(jìn)行具體的分析，結(jié)果如表2所示。
其中，VMI（Vendor Managed Inventory）是一種以用戶和供應(yīng)商雙方都獲得最低成本為目的，在一個(gè)共同的協(xié)議下由供應(yīng)商管理庫存，并不斷監(jiān)督協(xié)議執(zhí)行情況和修正協(xié)議內(nèi)容，使庫存管理得到持續(xù)改進(jìn)的合作性策略。蘇果超市在南京城南以及馬群集散中心專門設(shè)立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區(qū)60%的蔬菜以及水果配送都通過這個(gè)配送中心來完成。同時(shí)由于蘇果果蔬生產(chǎn)基地的建立減少了中間采購環(huán)節(jié)，使得蘇果的采購成本降低了15%～20%。
在信息系統(tǒng)方面，蘇果生鮮加工中心將與門店聯(lián)網(wǎng)食品安全信息查詢系統(tǒng)，能夠?qū)ε渌蜕唐吩a(chǎn)地、品牌及生產(chǎn)批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。物流信息技術(shù)涉及到的電子數(shù)據(jù)交換（EDI）、銷售時(shí)點(diǎn)信息管理系統(tǒng)（POS）、企業(yè)管理系統(tǒng)（ERP）、條碼與識(shí)別系統(tǒng)、無線通訊（WAP）以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)（WEB）、電子訂貨系統(tǒng)（EOS）、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)（SCM）、地理信息系統(tǒng)（GIS）等技術(shù)都在蘇果有所使用。在蘇果購買產(chǎn)品，消費(fèi)者可以通過產(chǎn)品的條形碼追溯產(chǎn)品的產(chǎn)地、品種、出產(chǎn)日期乃至用過什么肥料、農(nóng)藥，吃過什么飼料，是由誰負(fù)責(zé)生產(chǎn)的。信息系統(tǒng)對(duì)產(chǎn)品來源的追溯保證了果蔬的質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者買得放心[18]。
由表2的分析我們可以看出，在供應(yīng)鏈流程以及五大績(jī)效杠桿方面，蘇果采用簡(jiǎn)單的包裝，使用自己的周轉(zhuǎn)箱，一方面可以節(jié)約包裝的成本，另一方面也使得蘇果產(chǎn)品有了本超市的特征。蘇果對(duì)供應(yīng)商有著嚴(yán)格的限制，他會(huì)隨時(shí)淘汰沒有實(shí)力的供應(yīng)商。蘇果會(huì)提前一天訂貨，同時(shí)在批發(fā)市場(chǎng)有自己的批發(fā)點(diǎn)。另一方面，蘇果超市擁有自己的果蔬生產(chǎn)基地，比如南京的八卦洲野菜基地被評(píng)為無公害出產(chǎn)地。蘇果自己擁有驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)設(shè)備，保證果蔬得到質(zhì)量安全。同時(shí)，蘇果擁有自己的配送中心，供應(yīng)商送貨到配送中心是自行運(yùn)輸?shù)?，蘇果在接收供應(yīng)商的貨物時(shí)會(huì)有嚴(yán)格的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，使得供應(yīng)商必須保證所運(yùn)送貨物的質(zhì)量安全。
當(dāng)然，我們也可以看出蘇果的供應(yīng)鏈模式是比較合理的，但在供應(yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)上也會(huì)存在一些問題，從而降低了整個(gè)供應(yīng)鏈的效率。首先，蘇果在進(jìn)行果蔬配送的時(shí)候沒有GPS等專業(yè)信息跟蹤設(shè)備，只是使用電話管理，并不能夠保證配送的全過程都符合規(guī)范。其次，蘇果的配送中心一年的投入成本有2 000多萬元，冷庫占地4 000 m2，一天的費(fèi)用為4 000～5 000元，加上員工工資與車油費(fèi)，配送中心盈利性不高，利潤(rùn)5%不到，同時(shí)不接受其他超市的外包服務(wù)。但在外包和第三方物流迅速發(fā)展的今天，蘇果可以嘗試進(jìn)行外包，運(yùn)用口碑較好的物流公司的資源，嚴(yán)格控制果蔬驗(yàn)收，不僅可以節(jié)約一定的費(fèi)用，還可以花更多花精力在其他方面，使蘇果不斷壯大。
4 結(jié) 論
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的今天，每個(gè)經(jīng)濟(jì)主體都在為追求自己的利益而奮斗。供應(yīng)鏈簡(jiǎn)化可以給企業(yè)帶來更多的效益，每個(gè)產(chǎn)業(yè)都可以根據(jù)自身的情況，結(jié)合Hoole5種簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈的方法來簡(jiǎn)化自身的供應(yīng)鏈，提高供應(yīng)鏈的效率，進(jìn)而取得經(jīng)濟(jì)效益。通過分析我們可以發(fā)現(xiàn)，蘇果這種農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費(fèi)者的果蔬供應(yīng)鏈模式一方面減少了流通環(huán)節(jié)，降低了流通費(fèi)用，另一方面也能夠保證果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，有著十分重要的借鑒意義。
以連鎖超市為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式一方面有助于實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，保證加工和管理的標(biāo)準(zhǔn)化；另一方面，配送中心的建立能夠控制和減少門店的存貨和損耗，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的流通效率，保證農(nóng)產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈條上處于低溫狀態(tài)。所以，以連鎖超市為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式在今后較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主流模式。我國也必須加快“農(nóng)改超”的進(jìn)程，大力發(fā)展連鎖超市，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)的發(fā)展?？梢越Y(jié)合Hoole簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈的方法對(duì)我國的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行簡(jiǎn)化整合，提高我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益。
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公司秉承著科學(xué)、嚴(yán)密、高效的TOM制度。建成產(chǎn)品質(zhì)量保證體系,在質(zhì)量保證基礎(chǔ)上公司的主導(dǎo)產(chǎn)品“丹華”牌精縮木耳1995年在中國第三屆鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出口產(chǎn)品展銷會(huì)上被評(píng)為優(yōu)秀產(chǎn)品,多年來公司獲得各種榮譽(yù),在北京中國博覽會(huì)上獲“中國名牌”、中國食用菌協(xié)會(huì)評(píng)為“十佳名牌”及全國食用菌協(xié)會(huì)評(píng)為全國優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)等等。
公司為發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭作用,采取“訂單農(nóng)業(yè)”方式以“保護(hù)價(jià)格”收購農(nóng)民的木耳、山野菜、中草藥和土特產(chǎn)品,并與汪清縣內(nèi)的木耳生產(chǎn)大鄉(xiāng)簽訂長(zhǎng)期訂單合同,建立“龍頭+政府+基地”的產(chǎn)業(yè)化模式,帶動(dòng)縣內(nèi)農(nóng)戶7000多戶,而且輻射到延邊其他縣市以及黑龍江省各縣市。
2008年金融危機(jī)襲卷全球之時(shí),延邊丹華山珍食品有限公司根據(jù)多年國內(nèi)外市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的經(jīng)驗(yàn),應(yīng)對(duì)金融危機(jī)進(jìn)行了“四個(gè)調(diào)整”。
一是調(diào)整營(yíng)銷思路,開拓市場(chǎng)增加銷售。丹華根據(jù)金融危機(jī)影響下的市場(chǎng)變化,及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷思路,加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷工作,實(shí)行營(yíng)銷市場(chǎng)多元化。外銷上,在鞏固韓國、日本、美國、東南亞等傳統(tǒng)客戶的同時(shí),把目光轉(zhuǎn)向非洲、俄羅斯、越南、印度等國家與地區(qū)。內(nèi)銷上,把開拓市場(chǎng)的功夫下在國家政策帶來的新商機(jī)上,強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)開拓,國內(nèi)的商由原來的30個(gè)發(fā)展為50個(gè),重新?lián)碛辛耸袌?chǎng),增加了銷售。企業(yè)的銷售份額也發(fā)生了變化,金融危機(jī)以前外銷占總銷售額的60%,內(nèi)銷占總銷售額的40%。企業(yè)在金融危機(jī)時(shí)順應(yīng)國家大環(huán)境――擴(kuò)大內(nèi)銷,這個(gè)比例正好對(duì)調(diào)了,外銷占總銷售額的40%,內(nèi)銷占總銷售額的60%。
二是調(diào)整管理方法,節(jié)約成本增加效益。面對(duì)金融危機(jī),丹華管理層加強(qiáng)了企業(yè)管理,努力節(jié)約企業(yè)開支,降低經(jīng)營(yíng)成本。在生產(chǎn)方面要求員工提高成品率,不合格品降低到1%甚至為0,從而降低了成本;在能源方面積極管理,努力做到不浪費(fèi)一滴水,不浪費(fèi)一度電。這樣一年可以節(jié)約成本大概10萬元。
三是調(diào)整發(fā)展方針,積蓄后勁增強(qiáng)實(shí)力。根據(jù)金融危機(jī)引發(fā)的原材料、機(jī)器設(shè)備、科技成果價(jià)格大幅度下降和人才積壓等情況,公司抓住有利時(shí)機(jī),引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備和科技成果,進(jìn)行技術(shù)改造、設(shè)備更新、新品開發(fā),提高了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。新進(jìn)果蔬脆片生產(chǎn)設(shè)備1臺(tái),以及相配套的清洗機(jī)1臺(tái),包裝機(jī)2臺(tái),還進(jìn)行了部分廠房的改建。僅引進(jìn)設(shè)備和廠房改建就投入1000萬元。引進(jìn)果蔬脆片先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù),在技術(shù)指導(dǎo)方面公司聘請(qǐng)韓國教授1名,吉林農(nóng)大教授2名。同時(shí)新進(jìn)設(shè)備的廠家也為公司派來了工程師指導(dǎo),為更好的操作新引進(jìn)設(shè)備和技術(shù),公司對(duì)30名新老員工進(jìn)行了一系列的培訓(xùn),通過培訓(xùn)進(jìn)一步提高了員工的生產(chǎn)技術(shù)水平。
四是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),適應(yīng)市場(chǎng)增加商路。丹華根據(jù)市場(chǎng)需求,適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),狠抓產(chǎn)品轉(zhuǎn)型,狠抓新產(chǎn)品開發(fā),研發(fā)出新的產(chǎn)品食用菌脆片和果蔬脆片。建成年產(chǎn)1400噸食用菌、果蔬脆片項(xiàng)目,在項(xiàng)目改造過程中始終堅(jiān)持了高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,力求在科技創(chuàng)新方面有所突破,為將來打造名牌奠定堅(jiān)實(shí)的物資基礎(chǔ)。在廠房、車間、環(huán)境的建設(shè)上,始終堅(jiān)持國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,生產(chǎn)區(qū)空氣凈化30萬級(jí),現(xiàn)獲得HACCP認(rèn)證和QS認(rèn)證,取得了國內(nèi)外市場(chǎng)的準(zhǔn)入證,為選擇先進(jìn)工藝設(shè)備,公司先后與十多家院校和生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研。最后選定真空低溫介質(zhì)脫水工藝和設(shè)備。這種技術(shù)生產(chǎn)的食用菌和果蔬脆片最大限度地保留了鮮品的活性營(yíng)養(yǎng)成分,色、香、味不變,不含任何人工合成色素及防腐劑。兼具菜和飯的雙重功能,加之拆包即食的方便性和誘人的外觀、酥脆的口感,已成為娛樂休閑食品的潮流,更適合當(dāng)代生活在忙碌中的人群。更重要的是,食用菌脆片具有低脂肪、高纖維、富含多種維生素和礦物質(zhì)。有食藥同源的特點(diǎn),特別適合高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病患者作為保健食品食用。這種脆片營(yíng)養(yǎng)濃縮、有吃一補(bǔ)十(吃1斤干品等于吃10～15斤鮮品)的功效,是偏食兒童及減肥人群的最佳零食,更是居家旅游、娛樂場(chǎng)所的必備食品。再有這種脆片具有復(fù)水性,把這種脆片放入熱水中浸泡適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,可以恢復(fù)鮮品的色、香、味,在進(jìn)行炒、蒸、炸與鮮品沒有兩樣,所以又可作為高寒山區(qū)、海島官兵、地質(zhì)勘探及極地考察特殊人群的食用。種種特點(diǎn)都為產(chǎn)品的銷售提供優(yōu)勢(shì)。但是否能被消費(fèi)者認(rèn)可仍是個(gè)未知數(shù),丹華領(lǐng)導(dǎo)及全體員工懷著忐忑的心情進(jìn)行了試銷,試銷的情況鼓舞人心。航空、鐵路、酒吧、連鎖超市和韓國客商都很滿意,紛紛要求訂貨,要求。市場(chǎng)比預(yù)期樂觀。從2008年開始延邊丹華山珍食品有限責(zé)任公司研發(fā)的食用菌脆片和果蔬脆片已于2009年1月份投產(chǎn),三條生產(chǎn)線完成投資2000萬元,生產(chǎn)能力1400噸,并取得國際食品安全體系質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。使企業(yè)依靠新市場(chǎng)走出了困境,在金融危機(jī)面前經(jīng)受住了考驗(yàn)。
轉(zhuǎn)眼間2018年在緊張和忙碌中過去了，回顧這短短的幾個(gè)月中，我做為超市的一名質(zhì)監(jiān)員，學(xué)到了很多這方面的知識(shí)，但是也存在一些不足之處。
一、在過去的這些日子里，我學(xué)會(huì)了怎么樣開展商品質(zhì)量檢查。
在沒做質(zhì)量監(jiān)督員以前，自己對(duì)商品質(zhì)量及國家的法律法規(guī)還是漠不關(guān)心，在事業(yè)部組織的培訓(xùn)中使我充分的認(rèn)識(shí)到商品質(zhì)量的重要性，根據(jù)上級(jí)的要求我依據(jù)國家的相關(guān)法律來對(duì)照工作，這樣一來我從實(shí)踐中獲得經(jīng)驗(yàn)在不斷培訓(xùn)中獲得知識(shí)。首先從手工臺(tái)帳開始著手，給員工進(jìn)行基礎(chǔ)培訓(xùn)對(duì)臺(tái)帳上所要求的內(nèi)容如實(shí)認(rèn)真的填寫，每一項(xiàng)都做到有票可依有據(jù)可查。每天我會(huì)在營(yíng)業(yè)前對(duì)生鮮區(qū)重點(diǎn)商品進(jìn)行檢查，從主廚、熟食、現(xiàn)制糕點(diǎn)的食品簽日期以及更換，再到商品的新鮮度都要做到看、嘗、聞，發(fā)現(xiàn)不合格商品及時(shí)下架，并以整改通知單時(shí)刻督促部門對(duì)不符合要求的部位進(jìn)行整改；現(xiàn)場(chǎng)制作因?yàn)樯婕暗郊庸び玫脑虾团淞纤运髯C索票及進(jìn)貨的手續(xù)也成了一項(xiàng)瑣碎而煩雜的工作，但是原料嚴(yán)格按要求加蓋加膜絕不允許裸露。
二、針對(duì)糧油區(qū)散裝商品的特點(diǎn)我們從標(biāo)簽到配料表，我們都按要求執(zhí)行，對(duì)外包裝到生產(chǎn)日期到保質(zhì)期、合格證我們都在不斷的摸索經(jīng)驗(yàn)，對(duì)外包裝不符合要求的一律不許進(jìn)賣場(chǎng)在上貨口就進(jìn)行了嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)于包裝類商品的保質(zhì)期的檢查，每次在檢查中發(fā)現(xiàn)即將臨期的商品時(shí)，自己記錄在本子上，以便在日后的檢查中進(jìn)行復(fù)查，每周定期安排各部門主管進(jìn)行質(zhì)量的檢查，指定排面逐一排查，防止出現(xiàn)問題商品。在日常的檢查中，發(fā)現(xiàn)日期模糊的、雙日期的等問題商品，都進(jìn)行了下架處理，并對(duì)廠家進(jìn)行了處罰。
三、根據(jù)市農(nóng)辦的要求，重新規(guī)范了蔬菜農(nóng)藥殘留的自檢工作，自檢結(jié)果通過賣場(chǎng)質(zhì)量公示牌向顧客及時(shí)公示。同是我認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)管理制度和相關(guān)的法律法規(guī)充實(shí)自己的頭腦不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平豐富自己的知識(shí)面，從網(wǎng)上查閱有關(guān)商品質(zhì)量、抽檢不合格等商品的信息，及時(shí)轉(zhuǎn)發(fā)給大家。我每天都會(huì)把日志上記錄的事件特別是涉及商品質(zhì)量問題的信息在晚例會(huì)中傳達(dá)給各部門。
四、果蔬、生鮮、鮮活新鮮度的檢查。生鮮部門基本都是民生的商品，關(guān)系到老百姓的口碑，所以新鮮度至關(guān)重要。每天對(duì)果蔬的每個(gè)排面都要仔細(xì)的檢查，根據(jù)事業(yè)部的要求，每天分三個(gè)時(shí)間段對(duì)重點(diǎn)商品進(jìn)行出清檢查，以保證商品的新鮮度。對(duì)庫房商品進(jìn)行日期的標(biāo)注，做到先進(jìn)先出。每天以表格的形式把檢查情況匯總，進(jìn)行上報(bào)。
隨著對(duì)質(zhì)監(jiān)工作的熟悉，我也認(rèn)識(shí)到了自己的不足之處，在新的一年中提升自己:
一、資質(zhì)的管理，把檔案按部門分開做到統(tǒng)一管理并不斷的整理，過期的資質(zhì)及時(shí)通知商品部向廠家索要最新的資料，以備職能部門的檢查和對(duì)賣場(chǎng)商品的監(jiān)控。從緊張到理性，從遇事束手無措到處事不驚，都是在質(zhì)量監(jiān)督員崗位上鍛煉的結(jié)果。為以后做一個(gè)合格的管理者打下基礎(chǔ)。
二、在處理顧客投訴以及與職能部門交往的過程中我不斷提升自己的溝通協(xié)調(diào)能力和綜合素質(zhì)水平?，F(xiàn)在專業(yè)的職業(yè)打假、惡意投訴以及消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)很強(qiáng)，我知道只有自己不斷的豐富和掌握商品知識(shí)和相關(guān)的法律法規(guī)才能更勝一籌，接待職能部門才能運(yùn)籌帷幄處事不驚。
三、對(duì)主廚的管理。由于前期對(duì)主廚的要求比較松，所以在衛(wèi)生等一些細(xì)節(jié)方面存在著問題，在今后的工作中要嚴(yán)格要求，提高自己的標(biāo)準(zhǔn)，從而使得主廚的管理上一個(gè)新的臺(tái)階。
其實(shí)，他們忽略了成功最重要的一點(diǎn)，那就是從基礎(chǔ)做起。
阿爾布萊希特兄弟的故事也許對(duì)這些人有所啟示：
“阿爾迪”超市是全世界公認(rèn)的零售業(yè)航母，它有一個(gè)很通俗的名字，“窮人店”。它的所有者是德國八十多歲的阿爾布萊希特兄弟。
二戰(zhàn)后，阿爾布萊希特兄弟從盟軍戰(zhàn)俘營(yíng)回到家鄉(xiāng)，開了一家食品零售店。
歷經(jīng)多年風(fēng)雨，一個(gè)三流小店能發(fā)展成為世界上最成功的零售店，它的致勝法寶只有兩個(gè)字“簡(jiǎn)單”！
不做廣告。阿爾迪所有的商場(chǎng)，只有每周一的“阿爾迪信息報(bào)”放在超市入口，對(duì)下周的新上柜貨品做個(gè)介紹，由顧客隨意自取瀏覽。
商品單調(diào)。商場(chǎng)里只放著簡(jiǎn)單的商品。貨品裝在紙箱里堆在光禿禿的貨架上，價(jià)目表懸在頭頂，而不是貼在商品包裝上；瓶裝蘆筍和沙丁魚罐頭擠破了紙箱；手紙只有兩種牌子；腌菜只有一種……每種商品只提供一種選擇，即同類商品之中最好的品牌，每一種商品都只有一種規(guī)格的包裝。商品都是能夠迅速帶出店鋪的，包括罐頭食品、紙袋包裝食品，快餐食品，一些新鮮果蔬和冰凍食品等。大部分商品均按原包裝在店內(nèi)就地銷售。店員打開紙箱包裝，由顧客自取。
員工人數(shù)少。每一家阿爾迪超市的雇員都少于10名，他們都身兼數(shù)職。商場(chǎng)里沒有現(xiàn)代化超市設(shè)備，沒有使用條形碼掃描儀等現(xiàn)代化設(shè)備，堅(jiān)持使用最簡(jiǎn)單的收款機(jī)，而且只收現(xiàn)金。沒有人員為顧客提供裝袋的服務(wù)，店員對(duì)商品價(jià)格倒背如流，他們心算和錄入速度令人驚嘆，顧客交款的整個(gè)過程非常快捷。
不收尾數(shù)錢。在阿爾迪，商品價(jià)格的尾數(shù)都是0或5。他們開始時(shí)經(jīng)過測(cè)試，發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)員找零錢的時(shí)間會(huì)影響銷售，于是阿爾迪決定，尾數(shù)0.05～0.09馬克的商品，按0.05馬克收款；而尾數(shù)0～0.04馬克的商品，尾數(shù)忽略不計(jì)。這樣做，既令商店員工提高了工作效率，又用降價(jià)吸引了更多的顧客。
不舉債經(jīng)營(yíng)。阿爾迪擴(kuò)張都是用已產(chǎn)生的利潤(rùn)來進(jìn)行，因此，風(fēng)險(xiǎn)很低。阿爾迪奉行的原則是：不倉促展開業(yè)務(wù)，而是先打好牢固的基礎(chǔ)。
員工執(zhí)行力強(qiáng)。阿爾迪的用人原則是能力加高薪，非常注重員工隊(duì)伍的精干和年輕化。與其他零售企業(yè)相比，阿爾迪的薪水要高出10%～20%。
阿爾布萊希特兄弟總結(jié)成功的秘訣時(shí)說，我們只放一只羊。
吐魯番市盛達(dá)商貿(mào)有限公司成立于1998年。坐落在新疆吐魯番市312國道北側(cè)。經(jīng)過近10年的發(fā)展，現(xiàn)已成為擁有：干鮮果蔬批發(fā)市場(chǎng)、新疆西域盛達(dá)果蔬開發(fā)有限公司、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心、盛達(dá)物流公司、盛達(dá)賓館、吐魯番西域果業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社和葡萄干深加工技術(shù)開發(fā)中心七個(gè)分支機(jī)構(gòu)，資產(chǎn)超過6000萬的省級(jí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。
公司現(xiàn)有員工103人，其中，技術(shù)人員23人（高級(jí)工程師1人，工程師5人，經(jīng)濟(jì)師3人，會(huì)計(jì)師2人）。公司十分注重科學(xué)管理，積極向世界先進(jìn)食品生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)靠攏，先后成功通過QS,ISO：9000；ISO：220__；ISO：20__食品安全生產(chǎn)管理質(zhì)量體系認(rèn)證。公司正努力使自主品牌——絲路語果走向世界。
20__年公司總資產(chǎn)5747萬元，固定資產(chǎn)3975萬元、流動(dòng)資產(chǎn)1772萬元、凈資產(chǎn)4370萬元、負(fù)債總額1377萬元，所有者權(quán)益4370萬元，資產(chǎn)負(fù)債率23.9%。
1、吐魯番盛達(dá)干鮮果蔬交易市場(chǎng)是全國最大的葡萄干交易集散地，占地面積為18萬平方米，年葡萄干交易量14萬噸左右，交易額近15億元，占全國葡萄干總量的80%。被國家農(nóng)業(yè)部設(shè)定為“農(nóng)業(yè)定點(diǎn)市場(chǎng)”，也是國家商務(wù)部評(píng)定的“雙百市場(chǎng)”之一。20__年被評(píng)為“自治區(qū)級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè) ”。
2、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心：20__年公司投資300余萬元，建起了農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，能進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)農(nóng)殘檢測(cè)，也能更深一步對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留進(jìn)行精細(xì)檢測(cè)。由于該檢測(cè)中心的設(shè)備先進(jìn)、已被吐魯番地區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局掛牌，定為“吐魯番地區(qū)農(nóng)殘檢測(cè)中心，并設(shè)立食品檢測(cè)室”。
3、20__年，公司成立了盛達(dá)物流公司，依托吐魯番盛達(dá)干鮮果蔬交易市場(chǎng)是全國最大的葡萄干交易集散地和農(nóng)業(yè)部“定點(diǎn)市場(chǎng)”，年葡萄干交易量14萬噸左右和交易額近15億元的有利條件，大力發(fā)展農(nóng)業(yè)物流，增強(qiáng)為農(nóng)服務(wù)能力，拓寬服務(wù)領(lǐng)域，樹立了企業(yè)良好的社會(huì)形象。公司自成立以來，年發(fā)貨能力在6萬噸左右，葡萄干運(yùn)輸占到60%。
4、20__年9月公司投資成立了新疆西域盛達(dá)果蔬開發(fā)有限公司，是目前全國最大的葡萄干精加工公司。新疆西域盛達(dá)果蔬開發(fā)有限公司總投資3600萬，設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力2萬噸，廠房全部按照商檢和HACCP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，占地面積5000平方米，并建有20__平方米標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)庫。自主品牌“絲路語果”采用吐魯番天然優(yōu)質(zhì)葡萄干經(jīng)除塵、分級(jí)、分色機(jī)色選、清洗、風(fēng)干、上油、包裝等14道工序精制而成，產(chǎn)品符合國際出口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。公司擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“綠色葡萄干精加工無褐變技術(shù)”，解決綠色葡萄干不能清洗的難題。加工產(chǎn)品有:綠無核葡萄干、樓蘭紅葡萄干、紫香無核葡萄干、美國大雞心無核葡萄干等。產(chǎn)品除銷往國內(nèi)大中城市外，目前已出口日本、英國、加拿大、希臘、荷蘭、土耳其等國家。絲路語果”精品葡萄干，通過系列宣傳，使”絲路語果“葡萄干的銷售渠道不僅拓寬到國內(nèi)，北京、上海、大連、廣州等全國各地大小城市，并上架于全國最大連鎖超市“家樂?！?、“歐尚”、“沃爾瑪”。建立重多的銷售網(wǎng)點(diǎn)，目前產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷美國、加拿大、德國、日本、新加坡等東南亞國家。在20__年第二屆新疆特色農(nóng)產(chǎn)品（上海）交易會(huì)上評(píng)為“最佳產(chǎn)品暢銷獎(jiǎng)”、20__年在吐魯番被評(píng)為“優(yōu)秀旅游紀(jì)念品”。
5、葡萄干深加工技術(shù)開發(fā)中心：20__年，公司、吐魯番地區(qū)科技局和天津核工業(yè)理化研究院合作的色選機(jī)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)基地在我公司落成，并進(jìn)行科技成果轉(zhuǎn)化。第一臺(tái)色選機(jī)投產(chǎn)后，顯示出非常好的性能，每小時(shí)色選能力就能達(dá)到1噸左右，大大提高生產(chǎn)效率，充分顯示出科學(xué)技術(shù)帶來的巨大效益。20__年在地區(qū)科技局的幫助下，我們又很快就和天津核工業(yè)理化研究院達(dá)成了合作協(xié)議，研發(fā)更加新型的先進(jìn)的葡萄干色選機(jī)，并簽訂了新一代色選機(jī)的研制合同。目前新型的色選機(jī)組已研制成功，并很快投入了使用。經(jīng)過調(diào)試運(yùn)行效果非常滿意，達(dá)到了預(yù)期的效果。今年由地區(qū)行署牽頭，我們公司和吐魯番地區(qū)科技局、天津核工業(yè)理化研究院三方成立了吐魯番葡萄干深加工技術(shù)開發(fā)中心，為未來葡萄干深加工工藝技術(shù)的研發(fā)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
