時間：2022-09-26 00:58:57
序論：在您撰寫餐飲采購時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
乙方(供應方)：
根據(jù)《中華人民共和國合同法》及其他有關法律、法規(guī)的規(guī)定，甲、乙雙方經友好協(xié)商，本著平等自愿、協(xié)商一致、真誠合作、互惠共贏的原則，就甲方向乙方采購事宜達成如下一致，雙方共同遵守。
一、采購商品種類與價格
1、采購商品種類： 。具體采購商品以甲方采購清單為準。
2、采購商品價格：乙方應按照低于市場價格，同時不高于本市同等規(guī)模餐飲企業(yè)所購同類同等商品的價格向甲方供應商品。具體價格確定方式為 。
A、每月1日確定價格，當月不做調整。
B、每月1日確定價格，如當月市場價格波動幅度超過±5%的，雙方調整結算價格。
C、于甲方每次采購時確定。
3、屬甲方采購范圍內的商品如出現(xiàn)貨源緊缺，價格大幅浮動，乙方應及時通知甲方。
4、雙方事先約定依樣品訂貨的，或雙方約定質量、品種及規(guī)格的，乙方所供貨品應與樣品或約定相符。
二、商品質量
1、乙方供應商品的質量與包裝應當符合國家相關法律法規(guī)的規(guī)定，符合行業(yè)主管部門的規(guī)定、標準、規(guī)范。
2、按規(guī)定必須經由法定食品檢驗機構檢測的商品，乙方應于甲方采購時向甲方提供同批次產品檢驗報告或合格證(復印件)。
3、乙方所供應商品的保質期不得少于商品明示保質期的5/6。
4、甲方經營過程中發(fā)生的政府部門按規(guī)定進行的涉及乙方所供商品的質量檢驗，如檢驗部門收取費用，檢驗費用承擔方式約定為：如商品質量經檢驗合格，檢驗費由雙方各擔50%;商品質量經檢驗不合格的，檢測費由乙方承擔(如因此導致的對甲方
5、乙方不得向甲方供應下列商品(產品)，違反本項約定，乙方應承擔由此造成的經濟損失及法律責任，并向甲方支付2萬元的違約金;甲方有權中止本合同。
(1)用回收食品作為原料生產的;
(2)嚴重不符合食品安全標準的;
(3)腐敗變質的;
(4)未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;
(5)超過保質期的;
(6)國家明令禁止生產經營的;
(7)其他嚴重違反國家法律法規(guī)及行政主管部門規(guī)定的商品。
三、送貨及驗收
1、甲方采購商品金額達到 元以上的，乙方免費送貨。交貨地點為：深圳市福田區(qū)益田中路江蘇大廈B座5樓、7樓。
2、如乙方送貨，乙方應將甲方采購清單列明的商品，按照約定的時間(如有)送至交貨地點。如有斷貨、缺貨情況，乙方應于甲方訂貨時通知甲方，以便甲方調整采購品種。
3、甲方應及時安排人員組織驗收，向乙方出具收貨憑證。
4、甲方對乙方供應商品驗收后，相關的毀損、滅失的風險由甲方承擔。
四、退換貨
1、甲方需要退貨換貨的，甲方應向乙方提出，乙方應予配合。對于存在保質期的商品，甲方應當在保質期尚存1/6的期限內向乙方提出退換貨。
2、因乙方所供商品出現(xiàn)質量問題的，甲方應給予退貨，由此產生的相關費用、損失由乙方承擔。
3、因甲方自身原因造成商品污染、毀損、變質的，乙方有權拒絕退貨換貨。
五、對帳結算與貨款支付
1、雙方約定的結算周期為貨到 天。
2、雙方約定每月對賬時間為15—25日。乙方應于對賬時間向甲方提交相關的結算憑證，核算上月應結貨款金額。
3、乙方按雙方確認的貨款金額開具發(fā)票，送交甲方。
4、甲方支付貨款時間為每月26—29日，甲方應按約定向乙方付款。
乙方開戶行：
乙方帳號：
5、如因甲方原因在約定的時間不能對帳的，在乙方開具發(fā)票后，甲方應當先行給付無爭議部分的貨款;乙方如遇特殊情況未能在規(guī)定的時間對帳，可與甲方協(xié)商解決。
六、違約責任
1、甲乙雙方任何一方違反本合同約定的，應承擔違約責任;造成對方損失的，應與賠償。
2、因乙方所供商品原因導致食品安全事故，造成的經濟損失及賠償責任由乙方承擔。
3、甲方未按本合同約定向乙方支付貨款的，每延遲一天，甲方按應支付貨款的萬分之五向乙方計付違約金。
七、反商業(yè)賄賂約定
1、非經甲方書面認可，乙方及其職員不得向甲方工作人員提供如下可能影響雙方公平交易的一切經濟利益(以下簡稱不當利益)。乙方違反本約定，視為乙方重大違約，甲方有權中止合同，乙方應向甲方支付一萬元違約金;造成甲方經濟損失的，乙方應與賠償。
(1)回扣、傭金、紅包、禮金、有價證券、報銷私人費用;
(2)借款、擔保;
(3)禮品、實物;
(4)宴請或娛樂活動;
(5)其他可能影響雙方公平交易的經濟利益。
2、甲方員工向乙方索要任何形式的不正當利益的，乙方應及時告知甲方或向甲方投訴，甲方應為乙方保密。
八、合同的解除、中止
1、雙方均無違約情況，任何一方要解除本合同，應當提前30天以書面形式向對方提出，經雙方協(xié)商達成一致后，本合同解除。一方嚴重違約，另一方有權中止本合同。
2、本合同解除或中止后，雙方債權債務關系不受影響，仍需繼續(xù)履行。
九、其它
1、雙方其他約定：
2、本合同未盡事宜，雙方應友好協(xié)商，簽訂補充協(xié)議。補充協(xié)議與本合同具有同等效力。
3、本合同履行過程中發(fā)生爭議，雙方應當協(xié)商解決;協(xié)商不成的，可向福田區(qū)人民法院提起訴訟。
4、本合同期限：自 年 月 日至 年 月 日止。本合同期滿，雙方如繼續(xù)合作，需重新簽訂合同。
5、本合同共2份，雙方各執(zhí)1份。本合同經雙方簽字蓋章后生效。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________
法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________
_________年____月____日 _________年____月____日
餐飲業(yè)采購合同范文2購貨單位:，以下簡稱甲方
供貨單位：（以下簡稱乙方）
經甲方和乙方平等協(xié)商，甲方同意由乙方長期向甲方供應食品原材料,為了明確雙方的責權關系，特簽訂本合同:
一、采購內容
為保障甲方飯店的正常運行，乙方按照協(xié)議規(guī)定向甲方提供糧油類、蔬菜類、水產類、豬牛羊肉類、禽蛋類、干貨類、調料類等貨物。
二、操作流程
1. 甲方于每周星期五下午 5 點前以郵件或者傳真方式將下周的食品原材料價格表發(fā)送到乙方指定的郵箱或者傳真號碼，經乙方確認后該價格作為下周的結算價格。甲方的價格須低于市場均價。
2. 乙方每天下午 5 點前將次日的訂購清單以郵件方式或者傳真發(fā)到甲方指定的郵箱或者傳真號碼。
3. 甲方按照乙方的訂購清單的要求于次日 8 點前將相應的食品原材料送至乙方飯?zhí)?。如遇不可抗力等原因導致不能及時送達的，雙方協(xié)商解決。
4. 如遇市場缺貨，甲方無法提供乙方要求的食品原材料，則甲方可以更換類似品種，但須事先經乙方同意。
5. 甲方送貨到乙方飯?zhí)煤?，經雙方人員現(xiàn)場過磅，雙方在送貨單上簽字，雙方各持一份，該送貨單作為結賬的憑證。
三、結算方和付款方式
1. 甲乙雙方每月最后一天結算該月貨款，乙方須在結算次月的15 日之前以現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票方式將甲方上月貨款轉入甲方指定的帳戶，甲方須向乙方提供蓋有甲方公章的收據(jù)。如果乙方需要發(fā)票，則相應稅金由乙方負責。
2. 甲方須在規(guī)定期限前及時付款，如果超過規(guī)定付款期限，則每超過一天，乙方須繳納罰款為貨款的0.1%，如果超過付款期限30 日歷天乙方仍未付款，則甲方有權停止配送服務。
四、甲方責任
1. 如果甲方在食品儲存及加工等環(huán)節(jié)導致食物變質以及由此引起的食物中毒，甲方負責。
2. 甲方如果在向丙方下達訂購清單后需要改變清單內容，必須在當天晚上10 點前向乙方提出。
五、乙方責任
1. 乙方必須確保提供的食品原材料符合國家相關標準，如果因乙方提供的食品原材料的原因導致甲方員工食物中毒，經國家權威部門鑒定責任確屬甲方的，由乙方負擔全部責任。
2. 乙方須確保提供的食品原材料是新鮮的，如果甲方發(fā)現(xiàn)食品原材料屬于隔夜或者變質，則可以拒絕收貨，同時要求乙方及時補送新鮮食品原材料，如果因此而影響甲方員工正常就餐，則每次對乙方罰款人民幣伍佰元。甲方須提供書面的通知給乙方。
3. 乙方不得以任何方式賄賂甲方工作人員，一經發(fā)現(xiàn)并查實，甲方將對乙方罰款人民幣一萬元，甲方將直接從當月應付乙方的貨款中扣除。
4. 乙方送貨人員未經甲方許可，不得隨意進入甲方除飯?zhí)弥獾钠渌麉^(qū)域。
六、合同期限
本合同有效期自 年 月 日至 年 月 日。合同期滿前一個月，由雙方協(xié)商是否續(xù)簽合同，在同等條件下，乙方擁有優(yōu)先簽約權。
七、合同解除
合同執(zhí)行過程中，任何一方若希望解除合約，必須提前三十天以書面的形式通知對方，經雙方協(xié)商同意，可以解除合約。但如果在通知后的三十天以內一方不同意解除合同而另外一方單方面解除合同，單方面解除合約的一方必須向對方賠償人民幣一萬元。
八、爭議解決
合同執(zhí)行期間，如果雙方出現(xiàn)爭議，應本著友好合作的原則協(xié)商解決;協(xié)商解決不了的爭議，雙方可以向順德區(qū)工商行政管理局申請仲裁或者直接向人民法院提起訴訟。
九、本合同未盡之事宜，甲乙雙方在合同執(zhí)行過程中通過協(xié)商解決。本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，合同自雙方授權人簽字蓋章之日起生效。
十.本合同一式兩份，甲乙雙方各持一份。合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起生效。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________
法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________
_________年____月____日 _________年____月____日
餐飲業(yè)采購合同范文3需方： (以下簡稱為甲方)
供方 ： (以下簡稱為乙方)
依照《中華人民共和國合同法》和有關法律規(guī)定，遵循平等、自愿、公平和誠實守信的原則，經甲乙雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就甲方在乙方長期采購酒水及相關服務，一致同意達成以下協(xié)議條款：
一、產品品種、名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格及金額： 表1.紅酒產品價格
紅酒產品價格明細
表2.啤酒白酒洋酒水
洋酒礦泉水產品價格明細
白酒啤酒產品價格明細
數(shù)量以甲方向乙方制定的實際訂貨計劃為準。
二、產品質量：
乙方負責對其所提供的產品品質予以保障，符合國家質量認證的相關規(guī)定，以確保甲方的合法權益，乙方所售產品出現(xiàn)任何質量問題，由此所造成的所有損失，全部由乙方承擔，同時，甲方有權單方終止合同。
三、送貨方式：
乙方作為甲方的供貨單位，保證在接到甲方有效訂貨要求(甲方會所指定負責人電話通知)后24小時內送達甲方指定地點。如遇市場短缺等特殊情況除外。送貨費用乙方自理。
四、貨物驗收方式：
1、對白酒、紅酒，乙方必須提供酒類隨附單。
2、乙方將貨物送達甲方會所指定地點后，由甲方指定人員根據(jù)乙方提供的隨附單進行核對驗收，驗收合格后由甲方指定人員給乙方開具加蓋甲方公章的收貨憑據(jù)作為結算憑證。對沒有隨附單的酒類，甲方有權不予收貨。乙方交貨時，甲方如發(fā)現(xiàn)產品破損，乙方承擔破損產品調換。
五、甲方有權要求乙方按甲方經營所需增加供貨品種。具體價格、品種雙方另行補充協(xié)議。
六、乙方所供酒水如遇價格調整，上下浮動超過10%時，經甲乙雙方協(xié)商同意作相應調整。
七、結算方式：
1、紅酒、白葡萄酒采取實銷月結方式，即每月1日，由甲、乙雙方共同清點上月實際銷售數(shù)量，按實際銷售數(shù)量和本合同約定的單價結算銷售貨款，由甲方在下月五日前將上個月的酒款打到乙方指定的銀行賬戶。
2、除前款之外的酒水，包括白酒、洋酒、飲用水及其他飲料采取按實際銷售酒水批交批結的方式。即乙方將酒水發(fā)給甲方后，只要甲方實現(xiàn)銷售，由甲方根據(jù)實銷酒水品種、數(shù)量和約定單價與甲方結算清楚，由甲方在結算當日將貨款支付到乙方指定的銀行賬戶。
3、本合同約定的供貨方式為裸價供貨。
八、因甲方經營原因(如停業(yè)、拖欠貨款，阻止乙方銷售等)造成本協(xié)議不能正常履行時，合同順延。
九、其他約定：
1、會員在甲方會所辦生日宴會，由我公司根據(jù)會員的身份證原件和會員在甲方會所的消費單(或能證明的其他單據(jù))免費贈送價值300—500元的紅酒一瓶。
2、在甲方舉辦大型會員活動日，乙方配合甲方在會所組織紅酒品鑒活動，免費提供品鑒用紅酒。每年度兩次。酒類品種和數(shù)量由甲、乙雙方共同商定。
3、中秋、元旦等重大節(jié)假日，乙方提供相應的促銷方案，配合甲方會所進行主題促銷活動。具體方案，甲、乙雙方共同商定。
4、針對甲方會所百威金樽和鋁制紅罐百威的促銷，乙方免費提供冷藏展示柜肆臺。
5、乙方定期或不定期免費為甲方會所服務員舉辦紅酒專業(yè)知識和侍酒禮儀培訓。
6、甲、乙雙方的酒水合作方式為乙方為甲方專場直供模式，在合作期間，甲方不得選擇第二家酒水供貨商合作。
7、乙方根據(jù)甲方需要，提供適當數(shù)量的酒品供甲方展示，具體方案由雙方共同商定。
十、違約責任：
以上協(xié)議條款由甲乙雙方共同遵守，如果任何一方違約，由違約方向守約方賠償一切經濟損失。
十一、協(xié)議有效期為三年：自20xx年5月 日起，至20xx年5月 日止。合同期滿后，甲、乙雙方如需繼續(xù)合作，雙方另行協(xié)議。
十二、協(xié)議有效期內，未盡事宜，另行協(xié)商。
十三 、協(xié)議有效期內，如甲、乙雙方產生糾紛先進行協(xié)商解決，協(xié)商不成的，可向長沙市人民法院起訴。
十四、本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________
供貨方： (以下簡稱甲方)
購買方： (以下簡稱乙方)
甲方與乙方進行商品交易的任何相關程序為達到雙方平等、互利、合法、公平的交易原則，經雙方友好協(xié)商，簽署如下協(xié)議：
一、 合作關系
甲、乙雙方自協(xié)議簽訂之日起形成供需合作伙伴關系：
1. 甲方所品，必須符合產品質量標準，如出現(xiàn)產品質量問題，甲方無條件退貨或換貨;
2.甲方按乙方所需產品規(guī)格、數(shù)量及時送達乙方，響應時間不超過12小時;
3.乙方在協(xié)議期內不得使用其它同類品牌;
4.乙方月均計劃消化甲方產品 件，全年消化甲方產品 件;
5.甲方根據(jù)乙方全年實際消化產品數(shù)量及貨款結算方式的不同給予乙方下列獎勵：
二、供貨品種及價格
1.xx大眾號(400克×22袋/件)110.00元(每件人民幣壹佰壹拾元正 );
2.xx精壹級 (400克×22袋/件)154.00元(每件人民幣壹佰伍拾肆元正)。
在本合作協(xié)議書有效期內，如甲方調整產品價格，應及時通知乙方，雙方均按調整之日起的新價格執(zhí)行，若甲方降價則由甲方補償乙方當日鎖定庫存(甲乙雙方各派代表清點當日庫存)之進貨金額與以新價格計算之金額的差價(下次發(fā)貨中以貨抵款補足)。
三、貨款結算方式
甲、乙雙方根據(jù)實際情況及獎勵的不同采用如下貨款結算方式之一：
1.現(xiàn)款現(xiàn)貨結算(是;不是);
2.批結(是;不是)，甲方按每批 件為一送貨單位向乙方供貨，次批貨到時乙方無條件向甲方支付前批貨款;
3.期結(是;不是)，甲乙雙方按 天為一貨款結算期，乙方應予當期的最后一天無條件支付甲方當期所品全部價款。
乙方必須按時結算貨款，不得延遲。本協(xié)議結束之日，乙方應結清所欠甲方所有貨款。
四、違約責任
甲方違反以上協(xié)議，應向乙方支付違約金 元;乙方違反以上協(xié)議，除結清所欠貨款外，并向甲方支付違約金 元。
五、協(xié)議期限
本合作期限自 年____月____日至 年____月____日止有效，有效期屆滿,雙方本著真誠合作的態(tài)度及供需平衡的情況，在本協(xié)議結束前,再行簽定新協(xié)議書。
六、其它
本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份備查，如有未盡事宜，協(xié)商解決。
甲方：
乙方：
餐飲采購合同范本大全二
甲方(需方)：xxx
乙方(供貨商)：
本學期由乙方為甲方食堂供應米粉、饅頭等即食食品。為了保護供需雙方的合法權益，并讓甲方用上安全衛(wèi)生的放心食品，確保甲方全體師生員工的身心健康，經甲、乙雙方共同協(xié)商后，特簽定供貨合同如下：
1、乙方必須提供合法有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證原件送交甲方查驗，并向甲方提供營業(yè)執(zhí)照復印件、衛(wèi)生許可證復印件以及負責人身份證復印件(供甲方備案)。
2、乙方必須按甲方指定的食品品名、規(guī)格、數(shù)量等要求和指定供貨及時進行供貨。乙方供貨不符合要求或超過時間的，甲方有權立即退貨。
3、甲方所需食品的數(shù)量和供貨時間必須在頭一天的19：00之前確切告訴給乙方，否則造成的食品供應不足由甲方自負。
4、乙方所供食品的衛(wèi)生、質量及包裝等必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，如因食品本身質量問題而引起甲方出現(xiàn)食物中毒等食品安全事故，由乙方承擔一切法律責任及經濟責任。
5、乙方向甲方供應的食品價格按照批發(fā)價或優(yōu)惠價確定。
6、貨款按月結清。
7、本合同未盡事宜由甲乙雙方協(xié)商并進行補充。
8、本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。本合同執(zhí)行時間為一學期：自XX年 3月1日起至XX年 7月 20日止，合同期滿另行續(xù)訂。
甲方(蓋章)：
乙方(蓋章)：
法定代表或人簽名：
經營負責人簽名：
甲方電話： 乙方電話：
甲方地址： 乙方地址：
餐飲采購合同范本大全三
甲方：_________
乙方：_________
為了促進生豬、鮮蛋、菜牛、菜羊、家禽的商品生產，滿足城鄉(xiāng)人民生活對肉、蛋、禽商品的需要，根據(jù)商業(yè)部頒發(fā)的《生豬、鮮蛋、菜牛、菜羊、家禽購銷合同實施辦法》的規(guī)定，經甲乙雙方充分協(xié)商，特訂立本合同，以便雙方共同遵守。
第一條 產品的名稱、品種和數(shù)量
1.產品的名稱和品種：_________。
2.產品的數(shù)量：_________。
(必須明確規(guī)定產品的計量單位和計量方法)
第二條 產品的等級、質量和檢疫辦法
1.產品的等級和質量：_________。
(產品的等級和質量，國家有關部門有明確規(guī)定的，按規(guī)定標準確定產品的等級和質量;國家有關部門無明文規(guī)定的，由雙方當事人協(xié)商確定。)
2.產品的檢疫辦法：_________。
(國家或地方主管部門有衛(wèi)生檢疫規(guī)定的，按國家或地方主管部門規(guī)定進行檢疫;國家或地方主管部門無檢疫規(guī)定的，由雙方當事人協(xié)商檢疫辦法。)
第三條 產品的價格、貨款結算與獎售辦法
1.產品的價格按下列第(_________)項執(zhí)行：
(1)派購任務或派購基數(shù)內的產品，執(zhí)行國家規(guī)定的收購牌價。在合同執(zhí)行期內遇有價格調整時，按新價格執(zhí)行。
(2)不屬派購任務或派購基數(shù)的產品，收購價格由當事人協(xié)商議定。
2.貨款結算辦法按下列第(_________)項執(zhí)行：
(1)對村民、專業(yè)戶、個體經營戶一般采取現(xiàn)金結算，錢貨兩清。
(2)對按有關規(guī)定必須采取銀行結算的，按銀行的統(tǒng)一規(guī)定辦理結算。
3.獎售辦法：_________。
第四條 交貨期限、地點和方式_________。
第五條 甲方的違約責任
1.甲方未按合同收購或在合同期中退貨的，應按未收或退貨部分貨款總值的_________%(5-25%的幅度)，向乙方償付違約金。
2.甲方如需提前收購，商得乙方同意變更合同的，甲方應給乙方提前收購貨款總值的_________%的補償，甲方因特殊原因必須逾期收購的，除比照中國人民銀行有關延期付款的規(guī)定，按逾期收購部分貨款總值計算向乙方償付違約金外，還應承擔供方在此期間所支付的保管費或飼養(yǎng)費，并承擔因此而造成的其它實際損失。
3.對通過銀行結算而未按期付款的，應按中國人民銀行有關延期付款的規(guī)定，向乙方償付延期付款的違約金。
4.乙方按合同規(guī)定交貨，甲方無正當理由拒收的，除按拒收部分貨款總值的_________%(5-25%的幅度)向乙方償付違約金外，還應承擔乙方因此而造成的實際損失和費用。
第六條 乙方的違約責任
1.乙方逾期交貨或交貨少于合同規(guī)定的，如需方仍然需要的，乙方應如數(shù)補交，并應向甲方償付逾期不交或少交部分貨物總值的_________%(由甲乙方商定)的違約金;如甲方不需要的，乙方應按逾期或應交部分貨款總值的_________%(1-20%的幅度)付違約金。
2.乙方交貨時間比合同規(guī)定提前，經有關部門證明理由正當?shù)?，甲方可考慮同意接收，并按合同規(guī)定付款;乙方無正當理由提前交貨的，甲方有權拒收。
3.乙方交售的產品規(guī)格、衛(wèi)生質量標準與合同規(guī)定不符時，甲方可以拒收。乙方如經有關部門證明確有正當理由，甲方仍然需要乙方交貨的，乙方可以遲延交貨，不按違約處理。
第七條 不可抗力
合同執(zhí)行期內，如發(fā)生自然災害或其它不可抗力的原因，致使當事人一方不能履行、不能完全履行或不能適當履行合同的，應向對方當事人通報理由，經有關主管部門證實后，不負違約責任，并允許變更或解除合同。
第八條 解決合同糾紛的方式
執(zhí)行本合同發(fā)生爭議，由當事人雙方協(xié)商解決。協(xié)商不成，雙方同意由_________仲裁委員會仲裁(當事人雙方不在本合同中約定仲裁機構，事后又沒有達成書面仲裁協(xié)議的，可向人民法院起訴)。
第九條 其他_________。
1.當事人一方要求變更或解除合同，應提前通知對方，并采用書面形式由當事人雙方達成協(xié)議。接到要求變更或解除合同通知的一方，應在_________天之內作出答復(當事人另有約定的，從約定)，逾期不答復的，視為默認。
2.違約金、賠償金應在有關部門確定責任后_________天內(當事人有約定的，從約定)償付，否則按逾期付款處理，任何一方不得自行用扣付貨款來充抵。
3.本合同如有未盡事宜，須經甲乙雙方共同協(xié)商，作出補充規(guī)定，補充規(guī)定與本合同具有同等效力。
4.本合同正本一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份;合同副本一式_________份，交鄉(xiāng)政府……等單位各留存一份。
甲方(蓋章)：_________ 乙方(蓋章)：_________
代表(簽字)：_________ 代表(簽字)：_________
地址：_________ 地址：_________
郵政編碼：_________ 郵政編碼：_________
電話：_________ 電話：_________
餐飲企業(yè)采購合同范文一甲方(采購方)：
乙方(供應方)：
根據(jù)《中華人民共和國合同法》及其他有關法律、法規(guī)的規(guī)定，甲、乙雙方經友好協(xié)商，本著平等自愿、協(xié)商一致、真誠合作、互惠共贏的原則，就甲方向乙方采購事宜達成如下一致，雙方共同遵守。
一、采購商品種類與價格
1、采購商品種類： 。具體采購商品以甲方采購清單為準。
2、采購商品價格：乙方應按照低于市場價格，同時不高于本市同等規(guī)模餐飲企業(yè)所購同類同等商品的價格向甲方供應商品。具體價格確定方式為 。
A、每月1日確定價格，當月不做調整。
B、每月1日確定價格，如當月市場價格波動幅度超過±5%的，雙方調整結算價格。
C、于甲方每次采購時確定。
3、屬甲方采購范圍內的商品如出現(xiàn)貨源緊缺，價格大幅浮動，乙方應及時通知甲方。
4、雙方事先約定依樣品訂貨的，或雙方約定質量、品種及規(guī)格的，乙方所供貨品應與樣品或約定相符。
二、商品質量
1、乙方供應商品的質量與包裝應當符合國家相關法律法規(guī)的規(guī)定，符合行業(yè)主管部門的規(guī)定、標準、規(guī)范。
2、按規(guī)定必須經由法定食品檢驗機構檢測的商品，乙方應于甲方采購時向甲方提供同批次產品檢驗報告或合格證(復印件)。
3、乙方所供應商品的保質期不得少于商品明示保質期的5/6。
4、甲方經營過程中發(fā)生的政府部門按規(guī)定進行的涉及乙方所供商品的質量檢驗，如檢驗部門收取費用，檢驗費用承擔方式約定為：如商品質量經檢驗合格，檢驗費由雙方各擔50%;商品質量經檢驗不合格的，檢測費由乙方承擔(如因此導致的對甲方
因消費者投訴而送檢的乙方所供商品，經檢驗不合格的，檢驗費用由乙方承擔(如因此導致的甲方賠償與罰款亦由乙方承擔)。
需乙方承擔檢驗、檢測費用的，甲方需向乙方提供檢驗機構出具的收費憑證(或復印件)。
5、乙方不得向甲方供應下列商品(產品)，違反本項約定，乙方應承擔由此造成的經濟損失及法律責任，并向甲方支付2萬元的違約金;甲方有權中止本合同。
(1)用回收食品作為原料生產的;
(2)嚴重不符合食品安全標準的;
(3)腐敗變質的;
(4)未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;
(5)超過保質期的;
(6)國家明令禁止生產經營的;
(7)其他嚴重違反國家法律法規(guī)及行政主管部門規(guī)定的商品。
三、送貨及驗收
1、甲方采購商品金額達到 元以上的，乙方免費送貨。交貨地點為：深圳市福田區(qū)益田中路江蘇大廈B座5樓、7樓。
2、如乙方送貨，乙方應將甲方采購清單列明的商品，按照約定的時間(如有)送至交貨地點。如有斷貨、缺貨情況，乙方應于甲方訂貨時通知甲方，以便甲方調整采購品種。
3、甲方應及時安排人員組織驗收，向乙方出具收貨憑證。
4、甲方對乙方供應商品驗收后，相關的毀損、滅失的風險由甲方承擔。
四、退換貨
1、甲方需要退貨換貨的，甲方應向乙方提出，乙方應予配合。對于存在保質期的商品，甲方應當在保質期尚存1/6的期限內向乙方提出退換貨。
2、因乙方所供商品出現(xiàn)質量問題的，甲方應給予退貨，由此產生的相關費用、損失由乙方承擔。
3、因甲方自身原因造成商品污染、毀損、變質的，乙方有權拒絕退貨換貨。
五、對帳結算與貨款支付
1、雙方約定的結算周期為貨到 天。
2、雙方約定每月對賬時間為15—25日。乙方應于對賬時間向甲方提交相關的結算憑證，核算上月應結貨款金額。
3、乙方按雙方確認的貨款金額開具發(fā)票，送交甲方。
4、甲方支付貨款時間為每月26—29日，甲方應按約定向乙方付款。
乙方開戶行：
乙方帳號：
5、如因甲方原因在約定的時間不能對帳的，在乙方開具發(fā)票后，甲方應當先行給付無爭議部分的貨款;乙方如遇特殊情況未能在規(guī)定的時間對帳，可與甲方協(xié)商解決。
六、違約責任
1、甲乙雙方任何一方違反本合同約定的，應承擔違約責任;造成對方損失的，應與賠償。
2、因乙方所供商品原因導致食品安全事故，造成的經濟損失及賠償責任由乙方承擔。
3、甲方未按本合同約定向乙方支付貨款的，每延遲一天，甲方按應支付貨款的萬分之五向乙方計付違約金。
七、反商業(yè)賄賂約定
1、非經甲方書面認可，乙方及其職員不得向甲方工作人員提供如下可能影響雙方公平交易的一切經濟利益(以下簡稱不當利益)。乙方違反本約定，視為乙方重大違約，甲方有權中止合同，乙方應向甲方支付一萬元違約金;造成甲方經濟損失的，乙方應與賠償。
(1)回扣、傭金、紅包、禮金、有價證券、報銷私人費用;
(2)借款、擔保;
(3)禮品、實物;
(4)宴請或娛樂活動;
(5)其他可能影響雙方公平交易的經濟利益。
2、甲方員工向乙方索要任何形式的不正當利益的，乙方應及時告知甲方或向甲方投訴，甲方應為乙方保密。
八、合同的解除、中止
1、雙方均無違約情況，任何一方要解除本合同，應當提前30天以書面形式向對方提出，經雙方協(xié)商達成一致后，本合同解除。一方嚴重違約，另一方有權中止本合同。
2、本合同解除或中止后，雙方債權債務關系不受影響，仍需繼續(xù)履行。
九、其它
1、雙方其他約定：
2、本合同未盡事宜，雙方應友好協(xié)商，簽訂補充協(xié)議。補充協(xié)議與本合同具有同等效力。
3、本合同履行過程中發(fā)生爭議，雙方應當協(xié)商解決;協(xié)商不成的，可向福田區(qū)人民法院提起訴訟。
4、本合同期限：自 年 月 日至 年 月 日止。本合同期滿，雙方如繼續(xù)合作，需重新簽訂合同。
5、本合同共2份，雙方各執(zhí)1份。本合同經雙方簽字蓋章后生效。
甲方： 乙方：
簽約代表：蓋章：
簽約日期： 年 月 日 簽約代表： 蓋章：
餐飲企業(yè)采購合同范文二購貨單位:，以下簡稱甲方
供貨單位：
經甲方和乙方平等協(xié)商，甲方同意由乙方長期向甲方供應食品原材料,為了明確雙方的責權關系，特簽訂本合同:
一、采購內容
為保障甲方飯店的正常運行，乙方按照協(xié)議規(guī)定向甲方提供糧油類、蔬菜類、水產類、豬牛羊肉類、禽蛋類、干貨類、調料類等貨物。
二、操作流程
1. 甲方于每周星期五下午 5 點前以郵件或者傳真方式將下周的食品原材料價格表發(fā)送到乙方指定的郵箱或者傳真號碼，經乙方確認后該價格作為下周的結算價格。甲方的價格須低于市場均價。
2. 乙方每天下午 5 點前將次日的訂購清單以郵件方式或者傳真發(fā)到甲方指定的郵箱或者傳真號碼。
3. 甲方按照乙方的訂購清單的要求于次日 8 點前將相應的食品原材料送至乙方飯?zhí)?。如遇不可抗力等原因導致不能及時送達的，雙方協(xié)商解決。
4. 如遇市場缺貨，甲方無法提供乙方要求的食品原材料，則甲方可以更換類似品種，但須事先經乙方同意。
5. 甲方送貨到乙方飯?zhí)煤?，經雙方人員現(xiàn)場過磅，雙方在送貨單上簽字，雙方各持一份，該送貨單作為結賬的憑證。
三、結算方和付款方式
1. 甲乙雙方每月最后一天結算該月貨款，乙方須在結算次月的15 日之前以現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票方式將甲方上月貨款轉入甲方指定的帳戶，甲方須向乙方提供蓋有甲方公章的收據(jù)。如果乙方需要發(fā)票，則相應稅金由乙方負責。
2. 甲方須在規(guī)定期限前及時付款，如果超過規(guī)定付款期限，則每超過一天，乙方須繳納罰款為貨款的0.1%，如果超過付款期限30 日歷天乙方仍未付款，則甲方有權停止配送服務。
四、甲方責任
1. 如果甲方在食品儲存及加工等環(huán)節(jié)導致食物變質以及由此引起的食物中毒，甲方負責。
2. 甲方如果在向丙方下達訂購清單后需要改變清單內容，必須在當天晚上10 點前向乙方提出。
五、乙方責任
1. 乙方必須確保提供的食品原材料符合國家相關標準，如果因乙方提供的食品原材料的原因導致甲方員工食物中毒，經國家權威部門鑒定責任確屬甲方的，由乙方負擔全部責任。
2. 乙方須確保提供的食品原材料是新鮮的，如果甲方發(fā)現(xiàn)食品原材料屬于隔夜或者變質，則可以拒絕收貨，同時要求乙方及時補送新鮮食品原材料，如果因此而影響甲方員工正常就餐，則每次對乙方罰款人民幣伍佰元。甲方須提供書面的通知給乙方。
3. 乙方不得以任何方式賄賂甲方工作人員，一經發(fā)現(xiàn)并查實，甲方將對乙方罰款人民幣一萬元，甲方將直接從當月應付乙方的貨款中扣除。
4. 乙方送貨人員未經甲方許可，不得隨意進入甲方除飯?zhí)弥獾钠渌麉^(qū)域。
六、合同期限
本合同有效期自 年 月 日至 年 月 日。合同期滿前一個月，由雙方協(xié)商是否續(xù)簽合同，在同等條件下，乙方擁有優(yōu)先簽約權。
七、合同解除
合同執(zhí)行過程中，任何一方若希望解除合約，必須提前三十天以書面的形式通知對方，經雙方協(xié)商同意，可以解除合約。但如果在通知后的三十天以內一方不同意解除合同而另外一方單方面解除合同，單方面解除合約的一方必須向對方賠償人民幣一萬元。
八、爭議解決
合同執(zhí)行期間，如果雙方出現(xiàn)爭議，應本著友好合作的原則協(xié)商解決;協(xié)商解決不了的爭議，雙方可以向順德區(qū)工商行政管理局申請仲裁或者直接向人民法院提起訴訟。
九、本合同未盡之事宜，甲乙雙方在合同執(zhí)行過程中通過協(xié)商解決。本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，合同自雙方授權人簽字蓋章之日起生效。
十.本合同一式兩份，甲乙雙方各持一份。合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起生效。
甲方 (公章)： 乙方(公章)：
授權人簽名： 授權人簽名：
日期: 日期:
餐飲企業(yè)采購合同范文三甲方(需方)：
乙方(供方)：
甲乙雙方經友好協(xié)商，本著平等互利、誠實守信的原則，就乙方向甲方提品，達成如下協(xié)議：
第一條 品種、等級、質量及包裝
1、乙方為甲方提供的產品品種為 見合同附件《采購備忘錄》。
2、等級和質量：乙方為甲方提供的產品必須符合國家相關質量標準并達到甲方的質量要求，在簽訂協(xié)議前必須提品的“三證”。農產品中所明示的“有機產品”、“綠色產品”、“無公害產品”等產品質量標志，乙方必須在簽訂協(xié)議前提供有關部門頒發(fā)的有效證書。
3、包裝：見合同附件《產品驗收標準》。
第二條 交貨日期、數(shù)量及價格交貨日期、數(shù)量及價格約定選擇以下第 種：
1、乙方在簽訂合同后 天內按下表足量交貨。
2、乙方在簽訂合同后 天內按下表足量備貨在乙方倉庫，甲方按實際需要分批提貨，在 天內提完所有貨物。甲方提貨前或者乙方送貨到甲方經營地點前，貨物損失風險由乙方承擔。如需甲方支付倉儲費用，按下表約定。
3、乙方應在接到甲方訂單通知后 天內按《采購訂單》足量交貨，乙方了解甲方為連鎖企業(yè)，隨著開店數(shù)量增加，對所需產品的訂單也會隨之增加，乙方承諾保證滿足甲方的用量需求，如乙方的供應量滿足不了甲方需求，自愿承擔違約責任。甲乙雙方:
每 簽訂《采購備忘錄》，重新簽訂《采購備忘錄》時可以根據(jù)市場情況，在雙方協(xié)商下調整供貨價格，在《采購備忘錄》的有效期內，不得因任何原因更改價格。
每次下訂單時根據(jù)市場行情，在雙方協(xié)商下調整供貨價格，并按當次雙方簽字確認的
訂單上的定價作為當次交易價格。
第三條 交(提)貨方式、驗收和貨款結算辦法 1、產品交(提)貨方式：選擇以下第 種：
⑴乙方送貨到甲方配送中心，費用由乙方承擔; ⑵乙方直送甲方門店，費用由乙方承擔; ⑶甲方到乙方倉庫提貨，費用由甲方承擔;
⑷乙方送貨到甲方指定地點 ，費用由乙方承擔。
2、驗收辦法：甲方按照合同附件《產品驗收標準》約定的標準要求，對訂購產品進行驗收，沒有《產品驗收標準》的產品，按相關國家標準進行驗收，對符合要求的進行收購，對不符合規(guī)定標準要求的可不予收購。乙方提供給甲方的貨物數(shù)量以交貨地驗收合格的數(shù)量為準。甲方的《產品驗收標準》是根據(jù)甲方實際需要制定的，如有改動，以甲方的最新《產品驗收標準》為準。甲方的最新《產品質量標準》以電子郵件或者信函方式送達對方后生效。
3、甲方驗收后，國家法定機構或者職能部門檢查或化驗不合格的，視為乙方交付貨物不合格。
4、貨款結算辦法：選擇以下第 種：
⑴乙方產品交貨后，甲方應在 個工作日內，憑交貨地驗收單據(jù)及送貨憑證向乙方支付貨款到乙方指定賬戶。
⑵雙方約定每月 5 日開始上一個月貨款對賬(遇法定休息日順延)，乙方應在每月10日前向甲方提供正規(guī)發(fā)票/送貨憑證及驗收單據(jù)，甲方在收到乙方提供正規(guī)發(fā)票/送貨憑證及驗收單據(jù)后的7個工作日內支付貨款到乙方指定賬戶。如因乙方原因導致貨款結算不及時，甲方不承擔任何違約責任。
⑶乙方產品交貨后，甲方憑交貨地驗收單據(jù)及送貨憑證立即向乙方支付現(xiàn)金。
⑷甲方在簽訂合同后 日內預付單次訂單總額的 %，發(fā)貨前支付單次訂單總額的 %，到貨驗收合格后支付余款。
第四條 乙方的違約責任
1、乙方在交售的產品中摻雜作假，以次充好，甲方有權拒收，乙方同時應向甲方償付該批貨款總值10%違約金。
2、乙方在合同約定交貨期間違約不向甲方交貨或交貨量不足該批訂單量90%的，應向甲方支付該批貨款總值10%作為違約金，乙方還應支付超出違約金之外的損失。如因不可抗力原因，無法足量供貨的，需提前3天通知甲方，否則按違約論處。
3、因乙方逾期交貨，甲方不再需要的，由乙方自行處理，乙方應向甲方支付該批貨款總值10%作為違約金。
4、凡乙方提供的產品，雖然甲方驗收合格但國家法定機構抽檢不合格的，甲方有權退貨，乙方應向甲方支付 萬元作為違約金，應承擔由此產生的費用和引起的一切責任。
5、乙方不得有任何商業(yè)賄賂和其他不正當交易行為，一經發(fā)現(xiàn)乙方應向甲方支付 萬元違約金，且甲方有權單方面終止合同。
6、乙方有本條各款違約行為的，除承擔違約責任外，還應向甲方支付甲方主張損失所產生的各項費用，包括但不限于誤工費、律師費、交通費、查檔復印等費用。
第五條 甲方的違約責任
7、甲方在合同履行中違約無故拒收的，應償付乙方該批貨款總值10%違約金，并承擔由此造成的損失和費用。
8、由甲方提貨的產品，經乙方通知提貨而逾期提貨或未提貨的，應向乙方償付該批貨款總值10%違約金，并承擔由此造成的損失和費用。
9、甲方超出合同規(guī)定期限內付款的，應按當時銀行同期貸款利率向乙方支付超出期限的利息補償。
第六條 合同的變更與解除
本合同有效期為一年，如《采購備忘錄》約定有效期的，有效期過期后雙方未重新簽訂《采購備忘錄》，本合同自然終止。甲乙雙方的任何一方，要求變更或解除合同時，應及時通知對方，并采用書面形式由雙方達成協(xié)議。未達成協(xié)議以前，原合同仍然有效，當事人一方接到另一方要求變更或解除合同的建議后，應在收到通知之日起15日內做出書面回復，逾期不回復的，即視為同意變更或解除。
第七條 合同爭議的解決方式
本合同在履行過程中如發(fā)生爭議，由雙方當事人協(xié)商解決，也可以由當?shù)毓ど滩块T調解;協(xié)商或調解不成的，按以下第 種方式解決。
1、提交 仲裁委員會仲裁;
2、依法向甲方所在地人民法院起訴。
第八條 其他約定
關鍵詞：酒店餐飲業(yè)；原料采購；采購管理；成本控制
中圖分類號：F234.2 文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2011）22-0088-02
如今是酒店業(yè)迅猛發(fā)展的時代，也是競爭日益激烈的時代。中國酒店餐飲業(yè)在此背景下，既面臨著發(fā)展的機遇，也遇到了嚴峻的挑戰(zhàn)。酒店餐飲業(yè)的利潤空間越來越狹小，餐飲成本控制的好壞直接關系到產品的規(guī)格質量和售價，關系到餐廳乃至整個酒店的收入和利潤。有效的成本控制可以全面提升餐廳的經營效益。
面對這種形勢，酒店餐飲業(yè)必須加強企業(yè)經營各個環(huán)節(jié)的成本控制，通過強化內部管理，控制成本以達到降低成本增加效益的目的。而采購成本的控制正是酒店成本控制中最關鍵的一步。
餐飲產品形式的多樣性以及產、銷的短暫性給酒店餐飲成本控制造成很大的困難，餐飲部每日的就餐人數(shù)和消費產品不固定，所以其原材料采購的可變性很大；同時餐飲的經營具有很強的季節(jié)性，其每年的銷售量會隨季節(jié)的變化而變化，同樣銷售業(yè)務在同一天內，也具有明顯的差異性；餐飲生產的特點是先有買主后生產，餐飲部門為滿足顧客的需要把食品加工為產成品，它的產品生命周期較短，很少有現(xiàn)成的產品，有的只是現(xiàn)成的菜單給顧客點菜參考，并且難以預測合理的庫存量；由于顧客的口味很難估計，設計的菜品并不能滿足所有的顧客，經常有臨時點菜現(xiàn)象，而且點菜的隨機性強，無法預計，這給成本控制帶來了一定的難度，因此做好一定的預測和充足的原材料儲存是非常必要的。
成本控制主要分為兩部分內容，一是制度上的控制，主要體現(xiàn)在企業(yè)內部成本控制制度建設，績效考核機制等方面。二是人為方面的控制，主要體現(xiàn)在員工的成本控制意識，節(jié)約意識、自主管理意識等方面。
一、加強企采購制度建設
良好的采購工作程序將為采購有條不紊地運作提供有力的保障。根據(jù)餐飲部門的運營特點訂餐計劃，制定科學的采購標準、采購計劃，可以大大降低采購失誤。準確確定最佳采購數(shù)量和嚴格控制驗收環(huán)節(jié)，杜絕浪費現(xiàn)象，確保原材料的數(shù)量和質量。
1.編制采購計劃，實行預先控制。餐飲及廚房采購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，產、銷的短暫以及價格變化大，點菜的隨機性強，無法預計。因此餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的以及臨時性的原料采購計劃。
2.建立采購計劃的審批流程。餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經營情況和倉庫現(xiàn)有儲存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制，要經總廚申報，餐飲總監(jiān)審核報總經理審批，不能隨意采購。
3.減少無計劃采購。采購人員按照總廚審核過的采購計劃進行采購。對于計劃外及臨時性的大件、貴重物品則必須通過上報總經理批準才可進行采購。
4.建立嚴格的周期性詢價報價制度。目前，酒店餐飲的直接入廚原材料大都實行每10天為一個定價周期，對于日常價格相對穩(wěn)定的品種則實行旬價、月價制。應建立周期性市場詢價制度并嚴格落實，餐飲部應組織人員與財務部共同對市場進行調查，以及時發(fā)現(xiàn)市場的價格變動情況，實行多個市場，多家采購，防止原材料價格的壟斷。同時也可以發(fā)現(xiàn)時令菜肴，豐富餐飲的菜食品種。
5.執(zhí)行分級定價方案。使用分級定價，可以有效制約投標人、定價人及采購部三方。即投標人每旬投標，定價人和采購部人員共同開箱，投標人輸入投標價，餐飲部和采購部從另一方輸入市場詢價，由定價人根據(jù)三個渠道得來的原材料價格信息進行比較、篩選，綜合情況進行定價，三方不見面。
6.編制標準市場定單。為了使制定的各種食品原料的規(guī)格既符合市場供應，又滿足廚房生產需求，廚房管理人員必須嚴格編制本企業(yè)的采購明細單。食品原料的品種與規(guī)格繁多，其市場形態(tài)各不相同，因此，必須按照自己的經營范圍，制定本企業(yè)的采購規(guī)格，即原料規(guī)格，作為供貨商和驗收人員共同遵守的標準和驗收依據(jù)。
7.制定嚴格的驗收標準、程序和制度。制定各種原材料的驗收標準、程序和制度，確保原材料的數(shù)量和質量。
二、全員行動進行成本控制，這不光是財務成本核算組的事情，應該是酒店所有員工都具有的一個意識
1.采購人員必須具備一定的條件：人品誠實、可靠、有敬業(yè)精神，具有豐富的商品知識和豐富的工作經驗，掌握市場供求狀況，生產變化動態(tài)。懂得一定的烹調知識，具有鑒別采購商品質量的能力及必要的保管知識，具備數(shù)字計算能力，能對采購業(yè)務進行科學計劃管理。驗收人員應有強烈的責任感，應根據(jù)酒店制定的食品原材料質量規(guī)格，檢驗購進的原材料，核對其單價、數(shù)量與報價和采購計劃是否一致，并及時送交廚房或倉庫，對于質量差、規(guī)格不符、超預定、未經批準的材料堅決予以退回，以保證每日流入廚房的原材料質量合格數(shù)量合適。
2.要杜絕浪費。保證每一分付出都能獲得合理的回報。各項經營指標要分解到班組和個人，在考核的基礎上與經濟利益掛鉤，做到有獎有罰?？茖W定編，動態(tài)用人。全員參與，提高成本控制意識。采用科學的信息管理工具，可以提高操作效率，提高管理層控制力度和決策層決策的科學性。因此，餐飲從業(yè)人員應加強學習，提倡科學管理。
3.要加強企業(yè)文化建設。企業(yè)文化就像空氣一樣無處不在，時刻影響著企業(yè)員工的思想和行為。企業(yè)應該要求員工首先為企業(yè)的利益著想，而不是把個人利益放在首位。在這一方面，中高層經理的率先垂范顯得尤為重要。營造好企業(yè)文化，有利于形成有效的輿論監(jiān)督體系。
總之，采購成本的控制是酒店餐飲企業(yè)成本控制若干環(huán)節(jié)中不可缺少的重要一環(huán)。做好原材料采購工作無疑是對餐飲成本控制有一個根本的保證，使原材料的質量符合企業(yè)的要求，有利于食品成本的核算，有利于餐飲企業(yè)各項工作的順利進行和維護消費者的利益。因此，加強原材料采購成本的控制是酒店餐飲企業(yè)成本控制的關鍵一步，對提高企業(yè)經濟效益有著深遠的意義。
參考文獻：
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[2]屠紅衛(wèi).高星級酒店餐飲成本控制[J].商業(yè)會計，2006，(13).
關鍵詞：供應鏈;中小餐飲業(yè);采購管理
我國國民經濟的迅速增長促進國民總體收入水平的不斷提高，餐飲業(yè)作為支撐人類發(fā)展的企業(yè)，其消費更是帶動了總體消費水平的提高。尤其在當前市場化競爭的階段，各中小餐飲企業(yè)要想在市場中占據(jù)一席之地，獲得更多優(yōu)勢市場資源，需要在充分考慮自身發(fā)展現(xiàn)實的基礎上，對采購管理模式進行優(yōu)化，促進整體餐飲供應鏈的有效形成，保證與供應商的有效合作，為自身的發(fā)展壯大提供更多優(yōu)勢條件。
1中小餐飲業(yè)采購供應鏈管理模式
結合當前餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實和我國幾千年的餐飲文化來看，國內的餐飲企業(yè)采用的經營模式大多為技術主導模式。在該模式下，廚房的主廚對餐飲企業(yè)的原材料具有絕對的決定權，其結合自身手藝所確定采購的菜品直接關乎餐飲企業(yè)能否征服食客的味蕾，采購菜品能否滿足餐飲企業(yè)基本的盈利需求以及未來市場開拓需要。具體來說，此類餐飲原料采購模式特征表現(xiàn)為:首先，餐飲企業(yè)是餐飲作業(yè)流程的主導者。餐飲原材料的采購、制作、銷售的各個環(huán)節(jié)都由餐飲企業(yè)一手包攬，尤其對于中小企業(yè)來說，優(yōu)秀的管理者把控著餐飲原料選購、制作、銷售的各個環(huán)節(jié)，如果任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤，都有可能影響餐飲行業(yè)的核心業(yè)務形成以及餐飲企業(yè)品牌的樹立。其次，餐飲企業(yè)的利潤重點來源于企業(yè)之間的價格戰(zhàn)爭。餐飲行業(yè)之間產品的同質化導致餐飲行業(yè)價格戰(zhàn)的出現(xiàn)，尤其中小餐飲行業(yè)容易陷入價格戰(zhàn)的惡性循環(huán)中。最后，中小餐飲企業(yè)采購管理對廚師依賴性較強。在中小餐飲企業(yè)中，廚師是企業(yè)的靈魂人物，采購環(huán)節(jié)主要由廚師確定。此時如果廚師并不具備企業(yè)經營意識且無法適應市場發(fā)展進行原料創(chuàng)新，則餐飲業(yè)的發(fā)展容易受到影響。
2中小餐飲業(yè)采購管理現(xiàn)狀
2.1分工合作意識不足
餐飲企業(yè)所采購的原料多為農產品，其產品供應商也大多為農戶或者規(guī)模較小的農產品批發(fā)商。中小餐飲企業(yè)與原料供應商之間更是缺乏基于供應鏈建設的合作意識。在采購過程中，出于自身利益需求，中小餐飲企業(yè)和以農戶為主的供應商之間往往需要經過較長時間的價格博弈戰(zhàn)，導致兩者之間長期的利益對立。另外，中小餐飲業(yè)大多選擇自主經營，某些餐飲企業(yè)在采購過程中，為減少采購成本，有可能選擇與中間商合作的模式，即與農產品批發(fā)商建立長期采購合作關系，此種情況雖然提高了采購效率，但是中間商制造的價格差使得餐飲行業(yè)與中間商之間很難建立信任互惠的關系，因此在原料供應信息上彼此封鎖，分工合作效率較低。
2.2采購監(jiān)控無法落實
在中小餐飲業(yè)的采購管理中，由于企業(yè)經營規(guī)模或者企業(yè)經營現(xiàn)實不允許，很多中小企業(yè)雖然制定了采購機制，但是在實際的采購流程中，并不能對機制進行完整的貫徹執(zhí)行，因此造成采購監(jiān)控無法實現(xiàn)的情況。餐飲企業(yè)與供應商之間無法實現(xiàn)及時的采購信息溝通也是采購監(jiān)控過程無法落實的現(xiàn)實因素。由于缺乏必要的信息交流平臺，采購過程中的原料質量控制、物流控制等都無法有效實現(xiàn)，采購監(jiān)控自然受到影響。另外，在遇到采購問題之后，中小企業(yè)有可能過分強調管理者的作用，忽略了采購人員在采購過程中的監(jiān)督作用，采購工作效率無法得到切實提高。
3現(xiàn)代供應鏈管理模式下中小餐飲業(yè)采購管理優(yōu)化策略
3.1加強與供應商之間的戰(zhàn)略合作
中小餐飲業(yè)采購過程相對分散，且單次采購量較少。加之食品本身不易保存，運輸不便等情況，為盡可能避免采購過程中造成的原料損失，中小餐飲企業(yè)采購以食品安全為主要考量內容，注重利用多次銷量采購滿足自身原料加工和銷售需求。結合以上特點和當前市場競爭現(xiàn)實，中小餐飲業(yè)要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，需要加強與農產品批發(fā)商以及農戶之間的合作，利用長期穩(wěn)定戰(zhàn)略合作關系的確立，優(yōu)化物流供應策略，合理把握資金流，并在與原料供應商進行有效信息溝通的同時更快了解市場價格變化趨勢，進而在滿足基本供應需求的基礎上降低供應量，節(jié)約采購成本，擴大企業(yè)盈利空間。
3.2建設供應鏈信息共享平臺
供應鏈的管理需要供應鏈中供應商和中小餐飲企業(yè)之間的信息共享，以便更加快捷有效地確定原料采購信息、原料物流信息，提升供應鏈的整體管理效率。在供應鏈管理過程中，針對采購管理模式的優(yōu)化，可以利用采購信息數(shù)據(jù)庫建設的方式，即對餐飲企業(yè)自身不同原料的銷售情況、采購預算、原料物流信息進行電子監(jiān)控，實現(xiàn)對所需原料的周期盤點;利用電子訂單的方式突破供應商把控地域性原料價格的局面，降低企業(yè)的采購成本;利用訂單追蹤的方式了解原料的配送信息，實現(xiàn)對采購環(huán)節(jié)整體的信息化管理，促進供應鏈信息共享平臺的形成，增強中小餐飲企業(yè)與供應商之間的信息互動，同時也保證整體采購流程的有效化和針對性。
3.3加強供應商調查與考評
對供應商信息進行調查，能夠幫助中小餐飲企業(yè)更加全面了解自身所處的原料采購環(huán)境，進而利用市場競爭原則，結合自身的經營狀況，實現(xiàn)對供應商的最優(yōu)選擇;對供應商進行考評，則需要從供應商所供應的原料質量，供應商的經營材料、供應商采購合同的履行情況等進行考察，以便實現(xiàn)與供應商之間及時的信息溝通，保證采購過程的有效實現(xiàn)。在供應商信息調查方面，中小餐飲企業(yè)需要加強企業(yè)內部采購部門與銷售部門之間的聯(lián)系，根據(jù)餐飲原材料的銷售情況進行供應商的市場搜索，并根據(jù)所提供的供應商信息進行供應商所供應原料的考察和經營實驗，確定供應原料的市場需求，并以此為采購合作關系的確立依據(jù)。在供應商考評過程中，則需要按照多次采購過程中所購原料的基本質量、所購原料的銷售情況、原料物流運送情況等，進行綜合評價，尤其針對采購過程中可能出現(xiàn)的質量問題，需要及時做出反應，避免出現(xiàn)某些食品安全問題影響中小餐飲企業(yè)的長期經營。
4結論
為加強中小餐飲業(yè)采購管理過程，提升餐飲業(yè)供應鏈的效率，幫助中小餐飲業(yè)占據(jù)更大市場空間，從采購供應鏈管理角度出發(fā)，中小餐飲業(yè)需要加強對供應商的考察，選擇更適合自身發(fā)展現(xiàn)實的供應商;同時，加強自身與供應商之間的戰(zhàn)略合作，以便及時了解餐飲原料的市場發(fā)展動態(tài);而利用供應鏈信息共享平臺的建設，也可以掌握采購原料的供應情況以及物流運輸情況，實現(xiàn)對采購環(huán)節(jié)的整體把控，進而提升自身的經營效益。
作者:李斌 單位:陜西工業(yè)職業(yè)技術學院
參考文獻:
［1］任寬.運作中國餐飲產業(yè)［M］．北京:經濟管理出版社，2006.
乙方名稱：（以下簡稱乙方）
為進一步規(guī)范企業(yè)食品及食品原料采購行為，確保食品及食品原料采購做到公
平、公正、公開和采購的食品價格合理，質量符合食品安全要求，根據(jù)平等自愿和誠實信用的原則，經甲、乙雙方協(xié)商，特簽訂購銷合同，供甲、乙雙方共同遵守。
一、產品的名稱、品種和數(shù)量
3. 付款方式： 二．供貨數(shù)量、時間、價格、地點
供貨數(shù)量：視甲方的加工、烹飪需求而定，采購時，甲方提前1天通知乙方，乙
方如不能及時供貨，須及時告知甲方。
供貨時間：按照甲方指定時間送貨。
供貨價格：乙方每周報價一次，價格應低于當周市場價格，同時不得高于本市餐
飲企業(yè)所購同類同等食品及食品原料價格。
三．供貨質量與數(shù)量保證
一）乙方所供的食品必須經國務院衛(wèi)生行政部門認證認可的食品檢驗機構檢驗，
并附有同批次“產品檢驗報告”復印件或“合格證”，同時向甲方提供由國家相關部門頒發(fā)與該產品有關的《生產許可證》、《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》、《稅務登記證》等復印件，并加蓋乙方公章。
二）乙方向甲方承諾，不得提供下列食品：
1．用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他
可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品；
2．不符合食品安全標準的食品；
3．腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官
性狀異常的食品；
4．病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；
5．未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；6．超過保質期的食品；
7．國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；
8．未經過安全性評估的食品；
9．無標簽或標簽、說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑；
10．添加了藥品的食品。
否則，由此產生的經濟損失由乙方負責承擔，并負相應的法律責任。
三）乙方所提供的食品，由甲、乙雙方逐樣過稱，凈重量誤差范圍不得超過±3﹪，如發(fā)現(xiàn)有不足稱的，則當批貨物按抽樣平均重量計算。
四）驗收時，如有上述乙方向甲方承諾中包含的不得提供的食品，乙方自行收回。
五．相關責任賠償
1.甲方如因食用乙方所提供食品導致發(fā)生食物中毒，經有關單位鑒定原因屬實后，乙方除承擔全部醫(yī)藥費、賠償費用，同時承擔全部法律責任。
2．如在主管部門日常監(jiān)督及抽樣檢驗中有不符合食品安全要求現(xiàn)象，一切損失及相關處罰由乙方承擔。
3.乙方如應承擔經濟法律責任，不受本合同期限制約。
六．合同生效與終止
1. 本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，自甲、乙雙方簽字或簽章之日起生效。
2. 本合同自 年 月 日至 年 月 日止。
［關鍵詞］高校餐飲；采購流程；流程設計
［中圖分類號］F252 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1005-6432（2011）49-0116-02
1 高校餐飲采購現(xiàn)狀
(1)高校餐飲采購歸屬學校后勤服務中心管理,后勤中心領導雖然知道采購的重要性,但對采購監(jiān)控缺乏具體、有效的方法。在管理上“眉毛胡子一把抓”――領導親自談判,無論采購金額大小,一律領導簽字審批,忽視了采購人員的功能性。
(2)缺乏對采購原材料的合理分類,在采購過程中往往以價格最低作為篩選供應商的目標,對供應商缺乏深入了解,忽視了原材料的質量問題,而且沒有考慮師生的實際需要和市場因素等問題,出現(xiàn)以次充好、供貨不穩(wěn)定的現(xiàn)象。
(3)部分采購人員專業(yè)技能欠缺,對部門食品原材料年需求量和使用狀況、各種原材料在整個餐飲生產原材料需求量中的比例缺乏了解及對供應商缺乏有效的管理,盲目采購,庫存積壓和浪費嚴重,以至造成食品原材料采購成本偏高、資源浪費、餐飲利潤下降。
(4)涉及采購的相關部門沒有統(tǒng)一協(xié)調運作機制。有的監(jiān)督部門竟參與實際采購,采購過程缺乏監(jiān)督,操作不能順利進行,遇到比較棘手的事情,部門之間又相互推諉,給采購工作造成不必要的經濟損失。
因此,高校餐飲的特性與目前管理現(xiàn)狀要求餐飲部門轉變采購管理的導向和目標,優(yōu)化采購流程,創(chuàng)新成本控制方法,以實現(xiàn)學校正常的教學生活秩序穩(wěn)定,克服物價持續(xù)上漲等高成本壓力下微利經營的目的。
2 高校餐飲采購流程設計原則
(1)系統(tǒng)識別采購活動,把握關鍵流程。在高校餐飲采購系統(tǒng)中,應將采購部門獨立出來對餐飲物資實施集中采購,并且明確高校餐飲采購系統(tǒng)關鍵流程,根據(jù)實際工作需要將這些流程進一步細化。
(2)明確職責和權限。高校餐飲采購系統(tǒng)涉及采購部門、飲食服務中心、各食堂、后勤管理部門乃至財務部門。為此在餐飲物資采購中,必須明確各個流程采購部門、飲食服務中心、各食堂、后勤管理部門的職責和權限,明確它們之間的關系,只有這樣才能有效實施每個過程,最終有效完成采購任務。
(3)協(xié)調各流程環(huán)節(jié)工作的相容性。把握各流程工作彼此的關聯(lián)性,采購部門、飲食服務中心及各食堂各單位之間要加強溝通,相互信任、相互配合、相互補充、相互監(jiān)督；將每一個小過程分解到每一個人,制定職責,使每個人有明確的目標和具體的工作,并履行職責,確保各流程協(xié)調相容。
(4)進行效果評價,實現(xiàn)持續(xù)改進的循環(huán)。高校餐飲物資采購工作應主要從以下三個方面進行評價,一是對關鍵流程的工作評價,確定各流程運作過程中存在問題,發(fā)掘改進機會,并采取措施,實現(xiàn)動態(tài)的持續(xù)的改進,以提高過程有效性和效率。二是對采購安全的評價,以確定物資的衛(wèi)生、庫存安全及采購資金安全。三是對采購效果、效益的評價,通過這些評價發(fā)現(xiàn)采購過程中存在的問題,以利于對下一次采購工作提出整改意見,同時也要總結好的做法和經驗,為下一次采購工作提供參考,并逐步固化這些好的做法,形成和完善相關制度。
3 高校餐飲采購流程設計
(1)市場調研。為解決采購物資品種、質量、價格、服務、信譽等基本問題,應由采購部門專職調研員在相關部門的指導和支持下開展物資分類調研、價格調研和供應商調研。
第一,物資分類。通過對采購處現(xiàn)有的餐飲物資資料進行整理分析,依餐飲物資的種類、質量要求等基本特性進行解析；在食堂相關人員的協(xié)助下了解各種物資現(xiàn)有庫存狀況、需求狀況,按采購需要對物資進行歸類；到市場實地調查物資需求量、價格、供應商相關信息,針對采購、庫存要求進行ABC分類分析,確定物資分類。
第二,價格調研。通過在食堂、財務處協(xié)助下對過去各類物資價格信息進行收集整理,到市場實地調查各類物資當前市場價格及走勢,對供應商開展物資價格調查,匯總各供應商報價信息,針對學生伙食管理委員會對食品價格方面的要求,對各項資料進行整理分析,為采購定價提供參考。
第三,供應商調研。在食堂、財務處協(xié)助下整理合作供應商相關資料,到市場廣泛收集供應商基本信息、產品信息、產品價格、服務質量、價格水平等資料,對收集的供應商資料就企業(yè)規(guī)模、企業(yè)信譽、產品質量、產品價格、交貨情況、售后服務等方面信息進行匯總。
(2)供應商管理。為確定合適的供應商人選,做到采購物資的食品安全、質量保障、采購價格最優(yōu),應全面審核供應商資質并規(guī)范管理。具體根據(jù)采購物資分類,進行現(xiàn)購或招標供應商的分類,充分考慮資質、供貨的食品安全等多方面因素,經歷對供應商的初選、依據(jù)設定評價標準進行篩選并最終確定合適供應商。
(3)采購計劃。為解決采購過程中盲目性問題,確保采購效果和效率,采購部門必須做好物料需求計劃和采購計劃。
第一,制訂物料需求計劃。在調研員、各食堂協(xié)助下了解各食堂庫存狀況用料計劃,綜合各食堂的具體用料需求；保證在節(jié)約基礎上能確實滿足各食堂的用料需求,調整用料計劃,確定需采購物資的種類、數(shù)量,形成總的物料需求計劃。
第二,制訂采購計劃。采購計劃員根據(jù)物料需求計劃分析過去的采購記錄,根據(jù)采購物資的種類、數(shù)量和供應商名單進一步確定供應商和采購方式,形成采購計劃,報財務處進行預算審核、飲食服務中心主任審批。
(4)實施采購。實施采購是采購工作的中心任務,依據(jù)采購物資的不同分類采用不同的采購方式。
第一,現(xiàn)金采購。為保證鮮蔬食品的及時采購,采購員根據(jù)采購計劃對采購食品進行整理確定,對所需費用進行預算,經相關部門審核通過后預支借款,根據(jù)實際要求對所要購買的食品進行比較、選擇,同時與供應商議價,交易達成后,供貨商交貨,采購員支付貨款并索取發(fā)票。
第二,批量訂購。針對糧油、副食品、調味品等可以進行大批量采購的物資,采購員將根據(jù)采購計劃向供應商發(fā)出訂單,定期關注、跟蹤訂單的進程,根據(jù)需要催促供應商在交貨期內交貨；在收到供應商發(fā)貨通知后,做好接收貨物準備；待貨物到達時,依據(jù)采購合同、訂單及各食堂用料清單,聯(lián)合食堂庫管員對供應商的送貨單進行核對,并查點實物數(shù)量。
(5)驗收入庫。在接收貨物后,采購員在食堂庫管員的協(xié)助下對應供貨商的送貨單對交付貨物進行清點核對,確保采購數(shù)量符合采購計劃和用料需要；如貨物在清點檢驗過程中出現(xiàn)數(shù)量、質量問題,采購員及時與供應商取得聯(lián)系,做好退換貨處理或其他處理方式,確保貨物能按時到位；貨物通過質量檢驗,即由食堂庫管員進行驗收入庫,在物資入庫之后及時從食堂庫管員、供應商處收集入庫單、送貨單等單據(jù)；將各項單據(jù)與采購訂單進行核對,確認無誤后做好采購結算準備。
