時(shí)間：2023-03-06 16:05:46
序論：在您撰寫(xiě)幼兒進(jìn)餐禮儀時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
摘要：當(dāng)前，隨著我國(guó)對(duì)于學(xué)前教育重視程度的不斷提高，幼兒飲食問(wèn)題也開(kāi)始進(jìn)入社會(huì)民眾的視野。在《全國(guó)衛(wèi)生與健康大會(huì)》上提出“沒(méi)有全民健康，就沒(méi)有全面小康”，“健康中國(guó)”首次被上升為中國(guó)優(yōu)先發(fā)展的國(guó)策。幼兒教育是國(guó)家的基礎(chǔ)教育，健康教育更應(yīng)從幼兒抓起。由于國(guó)內(nèi)教育機(jī)構(gòu)和家庭對(duì)食育這一觀(guān)念的關(guān)注度不足，使得許多幼兒在學(xué)前教育階段就沒(méi)有得到完整的食育，存在大量不良的飲食習(xí)慣。同時(shí)，健康教育不僅旨在飲食健康，更應(yīng)該有良好的就餐禮儀。本文即是在分析思考我國(guó)當(dāng)代社會(huì)部分幼兒園幼兒食育現(xiàn)狀之基礎(chǔ)上，結(jié)合筆者目前幼兒園的日常工作中幼兒就餐禮儀培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)幼兒園幼兒食育工作提出合理化建議。
關(guān)鍵詞：幼兒飲食；食育活動(dòng)；幼兒就餐禮儀
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活條件改善，讓我們有注重孩子高品質(zhì)的膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配的機(jī)會(huì)。盡管由于物質(zhì)條件匱乏所帶來(lái)的兒童營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題逐漸改善，但其他兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如能量過(guò)剩、嗜食垃圾食品、飲食行為不良等問(wèn)題卻日趨突出。同時(shí)，在家庭教育中，一些家長(zhǎng)在幼兒身心健康和良好生活習(xí)慣的引導(dǎo)上出現(xiàn)偏差，甚至以身示范地養(yǎng)育著一個(gè)“小皇帝”、“小公主”，讓孩子成為了禮貌修養(yǎng)的“絕緣體”，持續(xù)影響著孩子的健康成長(zhǎng)，令人擔(dān)憂(yōu)。因此，我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況和飲食行為禮儀不容樂(lè)觀(guān)，亟需有效的措施予以改善。
一、幼兒就餐習(xí)慣培養(yǎng)的原則
幼兒就餐習(xí)慣的培養(yǎng)是一個(gè)學(xué)校、家庭和幼兒共同參與和提高的過(guò)程。教師和家長(zhǎng)們捧到餐桌上給孩子享用的不應(yīng)只是美味的食材，更應(yīng)把優(yōu)雅的餐桌禮儀，中國(guó)的傳統(tǒng)文化傳遞給孩子，讓優(yōu)雅的進(jìn)餐禮儀成為孩子展現(xiàn)自我的一張明信片。幼兒時(shí)期正是養(yǎng)成教育，禮儀培養(yǎng)的關(guān)鍵期，良好的就餐習(xí)慣和就餐禮儀，將對(duì)幼兒的身心發(fā)展，尤其是社會(huì)性發(fā)展產(chǎn)生積極的重要影響。若能在幼兒時(shí)就習(xí)得良好的禮儀教育，未來(lái)孩子也將終身受益。
為了指導(dǎo)幼兒食育工作，中華人民共和國(guó)共和國(guó)教育部于2012年制定和頒布了《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》，該指南在健康教育領(lǐng)域中提出應(yīng)幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣，形成使其受益終生的生活能力和生活方式。筆者所在單位在實(shí)際工作中，即采用該指南提出的基本原則來(lái)指導(dǎo)實(shí)際工作，具體來(lái)說(shuō)，一方面應(yīng)注意讓幼兒保持有規(guī)律的生活，養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣。如：早睡早起、每天午睡、按時(shí)進(jìn)餐、吃好早餐等。另一方面要幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。如：合理安排餐點(diǎn)，幫助幼兒養(yǎng)成定點(diǎn)、定時(shí)、定量進(jìn)餐的習(xí)慣。在此基礎(chǔ)上幫助幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)他們不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品；多喝白開(kāi)水，少喝飲料。吃飯時(shí)不過(guò)分催促，提醒幼兒細(xì)嚼慢咽，不要邊吃邊玩等。掌握這些基本原則，可顯著提升幼兒飲食習(xí)慣教育的質(zhì)量，幫助幼兒身心健康成長(zhǎng)。
二、幼兒就餐禮儀培養(yǎng)要求
英國(guó)一位家庭教育家說(shuō)“教育始于餐桌”，我園在開(kāi)設(shè)食育活動(dòng)中，就把餐桌充分利用起來(lái)，不僅關(guān)注幼兒健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，更進(jìn)一步具體開(kāi)展了大量就餐禮儀的培育工作。教育始于餐桌，就餐禮儀在這里開(kāi)始。筆者歸納整理了我園實(shí)際工作中采用的就餐禮儀培養(yǎng)方式，其中對(duì)幼兒的實(shí)際要求具體如下：
（一）餐前禮儀
1.用餐前，要洗手，手洗干凈后要在水池內(nèi)輕輕甩手，然后雙手互握去拿毛巾擦手。2.致感恩詞，感謝小值日生為我們發(fā)碗、發(fā)勺子、拉椅子。3.就坐時(shí)走到椅子右側(cè)坐下然后緩緩轉(zhuǎn)身面向餐桌。
（二）進(jìn)餐禮儀
1.師長(zhǎng)說(shuō)完“請(qǐng)用餐”，方可進(jìn)餐。2.食不言，進(jìn)餐時(shí)不交談。3.播放古典輕音樂(lè)，隨音樂(lè)優(yōu)雅的進(jìn)餐。4.一手扶碗一手拿勺。5.吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽，勺子和碗不發(fā)出叮叮咣咣的聲音。6.打噴嚏不對(duì)準(zhǔn)食物或人，大臂內(nèi)側(cè)掩住口鼻。7.不浪費(fèi)食物。8.添飯時(shí)，保證自己碗里和嘴巴里吃完了方可，不能占有食物。9.餐中保持桌面整潔，餐后人走桌凈。
（三）餐后整理
1.餐后自主送餐具，椅子歸位。2.用擦嘴巾以正確的方式擦嘴（方巾親親小嘴巴，兩手相中擠一下，方巾變成長(zhǎng)方形的啦！兩手拿起再擦擦。）3.取適量水漱口，而后水杯輕放回原處。
三、幼兒就餐禮儀培養(yǎng)策略
在實(shí)際工作中，筆者總結(jié)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，提出一些在幼兒園的幼兒就餐禮儀培養(yǎng)中的具體可行的策略。主要包括以下五個(gè)方面：
（一）餐具選用助力就餐禮儀培養(yǎng)
選用瓷碗作為進(jìn)餐工具。瓷碗本身特點(diǎn)易碎、有重量感，這就使幼兒不自覺(jué)地輕拿輕放、小心翼翼，進(jìn)餐時(shí)精力集中。
（二）創(chuàng)設(shè)優(yōu)雅的進(jìn)餐環(huán)境
環(huán)境是一個(gè)絕佳的隱形教育資源。餐桌上擺放典雅的瓶花，瓷制潔白的雜物盤(pán)，小抹布等，給孩子營(yíng)造一個(gè)VIP的就餐環(huán)境。我們給孩子一個(gè)尊重、優(yōu)雅、高品質(zhì)的環(huán)境，孩子在這里學(xué)到的也將是高雅的文明。
（三）教師榜樣示范引導(dǎo)幼兒
喜歡模仿是幼兒的特點(diǎn)。崇拜自己的老師更是幼兒期孩子的心理特點(diǎn)，教師有意無(wú)意的言行就可能引發(fā)孩子的模仿。如果我們教師抓住幼兒這一特點(diǎn)發(fā)揮自身的榜樣示范作用影響幼兒，那么我們孩子將在不知不覺(jué)中學(xué)得良好的餐桌禮儀。
（四）在食育活動(dòng)中，調(diào)動(dòng)幼兒的積極性
要想孩子悅納刻板的禮儀規(guī)則，就要讓孩子參與到禮儀的制定中來(lái)，變被動(dòng)為主動(dòng)充分發(fā)揮幼兒的自主性。而在食育主題活動(dòng)中孩子從頭參與食物的擇、洗、切、制作、擺盤(pán)、上桌等，引發(fā)食物就是幼兒“小寶寶”的愛(ài)護(hù)情結(jié)，從而自發(fā)的思考愛(ài)惜糧食；餐具的擺放及對(duì)一切美好的人事物表達(dá)愛(ài)的方法。
（五）家園共育―家長(zhǎng)進(jìn)課堂
在幼兒教育中常常有“五天小于兩天”的問(wèn)題，在進(jìn)行就餐禮儀教育中，如果家園規(guī)范不一致，就會(huì)出現(xiàn)教育斷層現(xiàn)象。所以幼兒養(yǎng)成良好的就餐禮儀離不開(kāi)家園觀(guān)念方法一致。
邀請(qǐng)家長(zhǎng)以小組形式進(jìn)課堂，在教授孩子制作簡(jiǎn)單的食物的同時(shí)，家長(zhǎng)也在和孩子共同學(xué)習(xí)進(jìn)餐的禮儀，從而讓家長(zhǎng)把我們幼兒園良好的禮儀氛圍帶到家里去，家園一致幫助孩子養(yǎng)成良好的就餐禮儀。
“羅馬不是一日建成的”，在食育活動(dòng)中我們的孩子在改變，就餐禮儀的教育已悄然滲透到孩子的心里，u漸成為常態(tài)化的生活。值得欣慰的是，我國(guó)教育部門(mén)認(rèn)識(shí)到食育對(duì)于我國(guó)國(guó)民的重要性并已經(jīng)逐漸開(kāi)始推廣各年齡段學(xué)生的食育課程，家長(zhǎng)也逐漸認(rèn)識(shí)到幼兒飲食禮儀的培養(yǎng)的重要性并給予高度的支持。相信在不久的將來(lái)，每所幼兒園都會(huì)有一整套完整的幼兒食育體系及活動(dòng)，來(lái)幫助幼兒更好更健康的成長(zhǎng)，促進(jìn)幼兒身心發(fā)展，為培養(yǎng)完滿(mǎn)的人而奠定基礎(chǔ)。
【參考文獻(xiàn)】
[1]中華人民共和國(guó)共和國(guó)教育部制定.3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南[M].北京：首都師范大學(xué)出版社，2012.
Abstract： As the etiquette plays a more and more important role in our living with the development of society, table manners, an important component of etiquette, does not get the deserved attention. Now, most of kindergartens have developed table manners education, but there are many problems in the education. The meaning of table manners education of children is to let children participate in it and experience the happiness and respect arising from observing table manners education to improve children's moral level and etiquette awareness.
關(guān)鍵詞： 幼兒；就餐禮儀教育；調(diào)查與分析
Key words： children；table manners education；investigation and analysis
中圖分類(lèi)號(hào)：G61 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4311（2010）35-0176-03
0引言
我國(guó)“學(xué)前教育之父”陳鶴琴先生曾說(shuō)過(guò)，自出生到七歲是人生最重要的一個(gè)時(shí)期，什么習(xí)慣、言語(yǔ)、技能、思想、態(tài)度、情緒在此時(shí)侯打下基礎(chǔ)?；A(chǔ)打得不穩(wěn)固，那健全的人格就不容易建造了。教育家陶行知先生也說(shuō)過(guò)：幼兒教育是重要的教育。因?yàn)槿松钪匾牧?xí)慣、態(tài)度、傾向，是在六歲前培養(yǎng)的，所以，從幼兒來(lái)到幼兒園之日起就應(yīng)尊重培養(yǎng)幼兒的文明禮儀，幼兒期正是培養(yǎng)幼兒良好習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期。
1相關(guān)概念及意義
1.1 禮儀禮儀，作為人們的一種行為準(zhǔn)則，通過(guò)人的外在表現(xiàn)，體現(xiàn)在諸多的細(xì)節(jié)與場(chǎng)合當(dāng)中，形成整體的社會(huì)規(guī)范，進(jìn)而反映出一個(gè)社會(huì)的文明程度和精神內(nèi)涵。中華民族有著數(shù)千年的文明史，中華民族也是一個(gè)非常注重禮儀的民族，燦爛的禮儀文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，孔子就有了“不學(xué)禮，無(wú)以立”的思想學(xué)說(shuō)。其后的荀子，更有“人無(wú)禮則不生，事無(wú)禮則不成，國(guó)無(wú)禮則不寧”的明訓(xùn)，這說(shuō)明早在幾千年前，我們的祖先便已明確：禮儀是一個(gè)人立足社會(huì)、成就事業(yè)、獲得美好人生的基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)和踐行禮儀可以與他人更好地和諧相處，宣傳和推廣禮儀可以使社會(huì)更加祥和、安定。
幼兒禮儀指幼兒在幼兒園、家庭、社會(huì)活動(dòng)中所必須遵守的一些簡(jiǎn)單的行為規(guī)范，幼兒禮儀教育應(yīng)是人之初的“必修課”；禮儀等良好行為習(xí)慣養(yǎng)成對(duì)幼兒進(jìn)行禮儀啟蒙教育，有助于促進(jìn)幼兒社會(huì)化的進(jìn)程，對(duì)幼兒今后的學(xué)習(xí)和整個(gè)人生的發(fā)展將產(chǎn)生積極的影響，尤其對(duì)幼兒的個(gè)性、社會(huì)性及道德品一個(gè)人質(zhì)的發(fā)展具有重要意義。幼兒禮儀是指幼兒在日常生活中與人交往的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。
幼兒也是個(gè)體，更是國(guó)家新一代的希望。幼兒禮儀是人類(lèi)禮儀的基礎(chǔ)，正如人們所說(shuō)的“三歲看長(zhǎng)，五歲看老”，所以應(yīng)該把幼兒禮儀教育放在禮儀教育的重中之重。
1.2 就餐禮儀就餐禮儀，顧名思義，就是大家在就餐時(shí)應(yīng)該做好的各項(xiàng)準(zhǔn)備以及應(yīng)注意的禮儀。然而就餐禮儀又包含了很多內(nèi)容，如：按時(shí)間前后分：就餐前的準(zhǔn)備和就餐中的禮儀；按不同的用餐種類(lèi)分：中餐禮儀和西餐禮儀，而西餐又分為3種類(lèi)型（包括東方型，印度、阿拉伯類(lèi)型和西方型）；按不同場(chǎng)合分：學(xué)校餐廳就餐禮儀、家庭就餐禮儀、宴請(qǐng)禮儀、自助餐就餐禮儀等。除此之外還有很多的分類(lèi)方法。用餐禮儀：學(xué)會(huì)正確的用餐姿勢(shì)，注意保持桌面、地面、碗內(nèi)的干凈與整潔，初步學(xué)會(huì)與人共餐時(shí)的禮節(jié)。
幼兒禮儀分為生活禮儀、學(xué)習(xí)禮儀、公共場(chǎng)所禮儀三大部分，而就餐禮儀正是生活禮儀中的一個(gè)重要組成部分。
1.3 就餐禮儀的重要性禮儀乃為風(fēng)度。它直接關(guān)系到人的前途和命運(yùn)，完全能夠充電人生，引導(dǎo)人生。我們應(yīng)該知道社交禮儀關(guān)系到每一個(gè)人的形象塑造和人格展示，視而不見(jiàn)、置之不理都是最為輕率的人際交往態(tài)度；反之，善于發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用社交禮儀的每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能順應(yīng)人與人交往的基本要求，才能給自己提供難能可貴的良機(jī)。
就個(gè)人而言，禮儀是一個(gè)人心靈程度的反映。學(xué)習(xí)禮儀、運(yùn)用禮儀，簡(jiǎn)而言之，通常具有以下三大作用：第一個(gè)作用，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)；第二個(gè)作用，外塑形象；第三個(gè)作用，增進(jìn)交往。一個(gè)人事業(yè)的成功，15%靠自身都努力，而85%取決于良好的人際關(guān)系?？傊畬W(xué)習(xí)并運(yùn)用禮儀，能使你少出問(wèn)題，或不出問(wèn)題，更會(huì)幫助你取得良好的人際關(guān)系。因此，從某種意義上講，擁有禮儀意識(shí)和掌握更多的禮儀知識(shí)，已經(jīng)成為一種潛在都資本，成為參與激烈競(jìng)爭(zhēng)的精神營(yíng)養(yǎng)，是取得事業(yè)成功的必不可少的條件。在人際交往中，禮儀規(guī)范，就能使大家相處得和諧、愉快。從表面上看，人際交往中的禮儀是技巧，是藝術(shù)；從本質(zhì)上說(shuō)，人際交往更有賴(lài)于人的內(nèi)在修養(yǎng)。在人際交往中注重言語(yǔ)禮儀，能有一個(gè)和睦、友好的人際環(huán)境；注重行為的禮儀，能有一個(gè)寧?kù)o、潔凈的生活環(huán)境，能促進(jìn)人際關(guān)系的和諧，也能美化人生，美化社會(huì)，因此禮儀習(xí)慣的培養(yǎng)是精神文明建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
就社會(huì)而言，禮儀是社會(huì)文明進(jìn)步的一種標(biāo)志，也是社會(huì)文明水平的一種階梯。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們都在尋求一種充滿(mǎn)友愛(ài)、真誠(chéng)、理解、互助的溫馨和諧的生活環(huán)境，尋求充滿(mǎn)文明與友善、真誠(chéng)與安定的空間。前進(jìn)的社會(huì)呼喚文明，科學(xué)的未來(lái)呼喚文明。因此，幼兒園開(kāi)展禮儀教育這是時(shí)代的需要，是提高全民族素質(zhì)的需要，也是社會(huì)主義文明建設(shè)的需要，更是孩子成長(zhǎng)的需要！
幼兒期是進(jìn)行思想品德教育的啟蒙時(shí)期，禮儀教育是思想品德教育的重要部分。幼兒期幼兒的可塑性大，容易養(yǎng)成各種習(xí)慣，成人如注意從小培養(yǎng)幼兒文明禮儀，幼兒將終身受益，如果在這個(gè)時(shí)期忽視了對(duì)幼兒進(jìn)行禮儀教育，長(zhǎng)大要改就困難了?，F(xiàn)在不少家庭忽視對(duì)孩子應(yīng)有的禮儀教育，導(dǎo)致的不良影響在用餐時(shí)表現(xiàn)為孩子只顧自己、旁若無(wú)人的不良行為習(xí)慣。我們知道，習(xí)慣對(duì)人的影響極大，好的習(xí)慣使人終生受益，不良的習(xí)慣則貽害無(wú)窮。因此，在幼兒期進(jìn)行禮儀教育是必不可少的。目前，由于獨(dú)生子女在家里嬌生慣養(yǎng)，成了家里的“小皇帝”、“小公主”，他們從小獨(dú)自玩耍，與玩具交“朋友”，容易形成孤僻、任性的，害怕困難，缺乏自制力和堅(jiān)持性，對(duì)人沒(méi)禮貌等性格。
禮儀教育既是幼兒身心和諧發(fā)展的需要，也是社會(huì)不斷進(jìn)步的要求。幼兒就餐禮儀教育成為幼兒禮儀教育中一個(gè)不可缺少的重要部分，這也使得幼兒就餐禮儀教育成為幼兒園教學(xué)活動(dòng)中的一個(gè)組成部分，并且隨著社會(huì)的發(fā)展扮演著越來(lái)越重要的角色。
2對(duì)幼兒進(jìn)行就餐禮儀教育的途徑
在個(gè)體的發(fā)展中，某些行為的習(xí)得有一個(gè)關(guān)鍵期，期間，個(gè)體處在一種積極的準(zhǔn)備和接受狀態(tài)，如果給予必要的刺激和幫助。某種行為能力就會(huì)迅速發(fā)展起來(lái)，并產(chǎn)生長(zhǎng)久的影響學(xué)前期幼兒，可塑性強(qiáng)，易接受外界的各種信息，因而也是了解社會(huì)、學(xué)習(xí)各種行為要求的理想時(shí)期，更是禮儀等良好行為習(xí)慣養(yǎng)成的最佳時(shí)期對(duì)幼兒進(jìn)行禮儀啟蒙教育，有助于促進(jìn)幼兒社會(huì)化的進(jìn)程，對(duì)幼兒今后的學(xué)習(xí)和整個(gè)人生的發(fā)展將產(chǎn)生積極的影響，尤其對(duì)幼兒的個(gè)性、社會(huì)性及道德品質(zhì)的發(fā)展具有重要意義。
全國(guó)各幼兒園開(kāi)始重視品德教育，但幼兒園禮儀教育多半以教育活動(dòng)為主，教育生活化顯得較欠缺。幼兒園課程是通過(guò)幼兒園一日生活中的教育活動(dòng)來(lái)實(shí)施的。我們也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，幼兒良好的禮儀不是一朝一夕、一事一物、一節(jié)課、一個(gè)活動(dòng)就能見(jiàn)效的，它既要有計(jì)劃、有目的、有系統(tǒng)的“顯性課程”，又要有多渠道、多方位有機(jī)滲透的“隱性課程”。因此，這就要求我們把幼兒禮儀養(yǎng)成教育自然地滲透到一日活動(dòng)中的各個(gè)方面，隨機(jī)進(jìn)行。
針對(duì)幼兒就餐禮儀教育現(xiàn)狀問(wèn)題，我認(rèn)為幼兒園在就餐禮儀教育這個(gè)問(wèn)題上應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手：
2.1 優(yōu)化教育環(huán)境，形成幼兒講禮儀的良好氛圍觀(guān)察、模仿、示范可以看作是兒童最初和最基本的學(xué)習(xí)行為方式，兒童主要是通過(guò)觀(guān)察他人的行為學(xué)會(huì)新的行為反應(yīng)的因此，幼兒園可通過(guò)如下兩條措施來(lái)優(yōu)化幼兒禮儀教育環(huán)境：
2.1.1 美化幼兒園的環(huán)境讓孩子生活在整潔、優(yōu)美的環(huán)境中，感受到幼兒園環(huán)境的美，用美的環(huán)境引導(dǎo)幼兒注意環(huán)境的整潔衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)幼兒園的一花、一草、一木根據(jù)禮儀教育的要求，在墻面上布置一些與主題相一致的兒童畫(huà)面，用視覺(jué)語(yǔ)言暗示、提示幼兒。
2.1.2 創(chuàng)設(shè)講禮儀的氛圍讓孩子在講禮儀的氛圍中，學(xué)會(huì)禮儀規(guī)范，如每天早上來(lái)園，我們輪流讓兩個(gè)小朋友站在門(mén)口，擔(dān)任小小司儀員，向老師、小朋友問(wèn)好。在班級(jí)里放置一塊整容鏡，讓幼兒隨時(shí)整理自己的儀容儀表。教師的為人處世、言談舉止、儀容儀表對(duì)幼兒要有表率作用。良好的禮儀氛圍潛移默化地影響著孩子，利于幼兒禮儀行為的養(yǎng)成。利用好社會(huì)環(huán)境，在大教育觀(guān)念的指導(dǎo)下，不僅要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的幼兒園環(huán)境，同時(shí)必須選擇、發(fā)掘和利用好的家庭、社會(huì)環(huán)境中的教育資源。
對(duì)于幼兒來(lái)講，幼兒園、家庭和社會(huì)環(huán)境都會(huì)有很的深的影響，環(huán)境是一門(mén)“隱性課程”，我們應(yīng)該從各方面把握，將“隱性課程”與“顯性課程”完美結(jié)合，為幼兒的發(fā)展提供最合理的成長(zhǎng)環(huán)境。
2.2 以愛(ài)心教育為核心，與審美教育相結(jié)合，培養(yǎng)幼兒的禮儀行為禮儀的核心是愛(ài)心，幼兒愛(ài)心的形成也是實(shí)踐的過(guò)程。最初只是出于純粹的行為模仿，當(dāng)他的這種行為得到他人的肯定時(shí)，幼兒會(huì)感到高興，得到強(qiáng)化；經(jīng)過(guò)多次反復(fù)和強(qiáng)化，漸漸形成了愛(ài)心心理結(jié)構(gòu)。因此，在教育中，為幼兒提供一些好的范型，明確提出是非的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)講故事、表演、幫助有困難的小朋友、獻(xiàn)愛(ài)心捐款等，讓幼兒在活動(dòng)中，與他人的交往中，通過(guò)親身的情感體驗(yàn)，逐步學(xué)會(huì)關(guān)心人、同情人、尊重人，使他們的禮儀行為，成為內(nèi)在美好情感的自然流露，真正做到內(nèi)心美與外在行為美的統(tǒng)一。
2.3 豐富幼兒的禮儀認(rèn)知，提高幼兒的道德認(rèn)知水平幼兒的思維是直觀(guān)的、具體形象的，通過(guò)看錄像、講故事、念兒歌等多種形式，豐富幼兒的禮儀認(rèn)知，不僅能為幼兒提供仿效的榜樣，我們還可以采用討論糾錯(cuò)的方法，根據(jù)社會(huì)認(rèn)知沖突理論，設(shè)計(jì)問(wèn)題和提供問(wèn)題情景，利用一日活動(dòng)中的就餐禮儀教育，讓幼兒討論“哪個(gè)對(duì)”、“哪個(gè)錯(cuò)”、“應(yīng)該怎樣做”、“為什么要這樣做”。通過(guò)討論，爭(zhēng)辯，建立新認(rèn)知，提高其就餐禮儀判斷能力。除此之外，還可以采用游戲活動(dòng)和情景表演的方式豐富幼兒的就餐禮儀認(rèn)知。
2.4 積極評(píng)價(jià)，促進(jìn)內(nèi)化積極的評(píng)價(jià)可以提高幼兒禮儀行為發(fā)生的頻率，教師的鼓勵(lì)、表?yè)P(yáng)，使幼兒獲得愉悅的體驗(yàn)遵循強(qiáng)化的原則，采取積極的評(píng)價(jià)，促進(jìn)幼兒道德價(jià)值的內(nèi)化，使禮儀行為真正成為幼兒內(nèi)部的需要、一開(kāi)始，采用老師評(píng)，漸漸地讓小朋友們學(xué)著評(píng)，既評(píng)個(gè)人，又評(píng)小組。小朋友之間互相觀(guān)察、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、互相幫助、達(dá)到要求，逐漸提高了幼兒的評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)的能力。
2.5 家園共步，強(qiáng)化良好習(xí)慣家長(zhǎng)是孩子的第一任教師，只有家園聯(lián)合起來(lái)才能更好地強(qiáng)化幼兒的就餐禮儀。我們都知道道德教育、禮儀教育的重要作用，但現(xiàn)實(shí)的狀況是，“社會(huì)教育”得不到應(yīng)有重視，僅停留在口頭或文件中，學(xué)校往往孤軍奮戰(zhàn)，缺乏家庭和社區(qū)的積極參與。父母在家庭生活中的表現(xiàn)一般是最坦率而無(wú)掩飾的。幼兒模仿性強(qiáng)，辨別力差，家長(zhǎng)的一些不良的、錯(cuò)誤的言行對(duì)幼兒的發(fā)展有很大的消極影響。我們通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家園小報(bào)、家園聯(lián)系窗等，宣傳幼兒禮儀教育的重要性，讓家長(zhǎng)從思想上重視禮儀教育，使幼兒園教育和家庭教育協(xié)調(diào)同步。老師、家長(zhǎng)統(tǒng)一要求、育，幼兒禮儀行為增多了，固定下來(lái)形成習(xí)慣。因此我們應(yīng)該選擇貼近幼兒生活的教育內(nèi)容，把禮儀教育融人幼兒的日常生活中，幼兒的禮儀行為才會(huì)有明顯的進(jìn)步。
此外，禮儀教育還可以提高家庭文明程度，使原來(lái)的家庭配合幼兒園教育變?yōu)榧覉@共育，這不但對(duì)幼兒禮儀行為習(xí)慣的培養(yǎng)起到了事半功倍的效果，而且對(duì)改變家長(zhǎng)的行為也會(huì)積極的影響，孩子與家長(zhǎng)在共同生活中互相提醒、互相監(jiān)督。
3創(chuàng)造條件，提供幼兒實(shí)踐機(jī)會(huì)加強(qiáng)就餐禮儀知識(shí)教育
幼兒良好禮儀行為的培養(yǎng)，重要的環(huán)節(jié)就是由“知”到“行”的轉(zhuǎn)化，為此，我們應(yīng)該組織各種實(shí)踐活動(dòng)：
3.1 游戲活動(dòng)在游戲中，幼兒通過(guò)扮演不同的角色，學(xué)會(huì)了在不同場(chǎng)合、不同角色的禮儀行為，如在小朋友們最喜歡的“過(guò)家家”這個(gè)游戲中體驗(yàn)“宴請(qǐng)禮儀”和“西餐禮儀”。讓一個(gè)或幾個(gè)幼兒去另一幼兒家“做客”，在幼兒游戲中，老師注意觀(guān)察，隨時(shí)提醒、引導(dǎo)幼兒遵守禮儀。
3.2 情景表演情景活動(dòng)是一種事先設(shè)置好的情節(jié)和場(chǎng)面，由教師和小朋友扮演角色，進(jìn)行表演活動(dòng)。教師提前設(shè)置好情景，向幼兒講解情景并讓幼兒選擇角色參與表演。如教師提前將教師布置成西餐廳，讓幼兒選擇顧客、服務(wù)員等的角色，然后開(kāi)始表演，包括點(diǎn)餐、用餐在內(nèi)的就餐禮儀都親身體會(huì)到。在表演過(guò)程中，教師注意觀(guān)察幼兒，引導(dǎo)幼兒遵守正確的西餐禮儀。表演結(jié)束后，讓幼兒討論、然后教師總結(jié)幼兒的表演，對(duì)使用正確就餐禮儀的幼兒給與表?yè)P(yáng)，沒(méi)有正確使用或者使用不當(dāng)就餐禮儀的幼兒給予糾正和鼓勵(lì)。
3.3 任務(wù)活動(dòng)為了使幼兒的禮儀認(rèn)知在真實(shí)的情景中得到體現(xiàn)，使知行統(tǒng)一，我們應(yīng)利用各種機(jī)會(huì)，給幼兒分配“任務(wù)”，讓幼兒的禮儀行為在實(shí)際情景中得到練習(xí)。如在設(shè)置好的自助餐廳的情景下，教師讓幼兒完成取餐、就餐、離開(kāi)餐廳等一系列行為。教師注意觀(guān)察幼兒在“任務(wù)”過(guò)程中的表現(xiàn)，隨時(shí)提醒幼兒遵守自助餐就餐禮儀，并且針對(duì)不同幼兒的禮儀問(wèn)題給與評(píng)價(jià)。對(duì)遵守自助餐就餐禮儀的幼兒給與表?yè)P(yáng)，使其成為其他幼兒學(xué)習(xí)的榜樣，并且增強(qiáng)了幼兒自信心，增加幼兒遵守就餐禮儀的次數(shù)，并使其固定下來(lái)成為習(xí)慣。
3.4 社會(huì)活動(dòng)讓幼兒參加各種社會(huì)活動(dòng)，在社會(huì)活動(dòng)中，增加經(jīng)驗(yàn)，豐富其情感體驗(yàn)。如組織全班幼兒到餐館內(nèi)，使幼兒通過(guò)自己的行為，既實(shí)踐已學(xué)餐館就餐禮儀，又體驗(yàn)到愉快的情感，促進(jìn)禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成。
我們應(yīng)該清晰的認(rèn)識(shí)到在幼兒期進(jìn)行禮儀啟蒙教育是切實(shí)可行的，對(duì)幼兒良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成，幼兒素質(zhì)的全面提高都有積極的意義。值得注意的是，幼兒禮儀啟蒙教育應(yīng)考慮到幼兒的身心特點(diǎn)和可接受性，起點(diǎn)要低，訓(xùn)練要實(shí)，方法要靈活多樣；應(yīng)充分發(fā)掘潛在的教育因素，重視家庭教育對(duì)幼兒禮儀行為習(xí)慣養(yǎng)成的重要影響。
總之，幼兒就餐禮儀教育仍存在很多不足，還有待幼兒園、幼兒教師、家長(zhǎng)和社會(huì)的共同努力，以加強(qiáng)幼兒就餐禮儀教育，并提高幼兒的道德和禮儀認(rèn)知水平。
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關(guān)鍵詞 激勵(lì)性言行 幼兒進(jìn)餐 行為習(xí)慣
中圖分類(lèi)號(hào)：G610 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2015）15-0058-02
著名幼兒心理學(xué)家皮亞杰認(rèn)為：好的遺傳和好的環(huán)境結(jié)合才能導(dǎo)致好的發(fā)展。幼兒在園進(jìn)餐是一個(gè)集體用餐，用餐習(xí)慣好壞將影響到幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康。大量的實(shí)踐與研究表明，寬松、民主的用餐環(huán)境能促進(jìn)人體消化液的分泌，消化液的分泌量越多，食欲就會(huì)大大提高，而一旦幼兒游樂(lè)食欲一切積極、有利于幼兒用餐的因素就有了。所以，老師要為幼兒積極創(chuàng)設(shè)民主、寬松的良好進(jìn)餐環(huán)境，同時(shí)及時(shí)培養(yǎng)和正確的引導(dǎo)。
一、創(chuàng)設(shè)寬松、愉快的用餐氛圍
積極為幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)干凈、整潔的進(jìn)餐環(huán)境。比如對(duì)進(jìn)餐表現(xiàn)不錯(cuò)的幼兒，教師及時(shí)給以表?yè)P(yáng)，進(jìn)行適當(dāng)物質(zhì)或是精神獎(jiǎng)勵(lì)（摸頭＼大大的擁抱等）來(lái)激勵(lì)幼兒積極用餐。對(duì)進(jìn)餐中表現(xiàn)不太好的幼兒一定要包容，倘若有孩子不小心把飯或是湯潑灑在地上，我們老師不能不問(wèn)原因就開(kāi)始訓(xùn)斥、命令、批評(píng)；而要蹲下來(lái)親切問(wèn)問(wèn)孩子“有沒(méi)有燙著？”等，再進(jìn)詢(xún)問(wèn)和批評(píng)。幼兒進(jìn)餐是否有食欲與情緒好壞緊密相關(guān)。因此，教師在幼兒進(jìn)餐前后不要批評(píng)孩子。比如：有的孩子打了人，或做錯(cuò)了事，等他吃完飯?jiān)僮鎏幚?，以免影響幼兒進(jìn)餐的情緒。
二、積極語(yǔ)言和行為刺激幼兒愉快進(jìn)餐
小班的幼兒喜歡模仿，于是我們就用積極情緒感染他們，利用積極班級(jí)氛圍進(jìn)行渲染，為幼兒樹(shù)立學(xué)習(xí)的榜樣。在進(jìn)餐前，有意識(shí)地吸吸鼻子，夸張地說(shuō)：“哇，今天的菜好香啊，看， 還有海的的味道――紫菜雞蛋湯，多香?。I(yíng)養(yǎng)很豐富，肯定好吃極了” 教師熱情、親切的語(yǔ)氣引發(fā)了幼兒的食欲，這樣，小朋友們也學(xué)著我的“饞”樣，動(dòng)手吃起飯來(lái)。班里有的孩子不喜歡吃蔬菜，碰到吃蔬菜時(shí)，很多小朋友桌子上就是一片狼藉，老師怎么勸說(shuō)就是不愿意吃，很有辦法的劉老師看到班上喜歡吃蔬菜的豆豆，趁機(jī)說(shuō)：“你們看豆豆，他最喜歡吃蔬菜，他的眼睛就像小兔子的眼睛水汪汪的，手臂好似小小象，很有力量……?！焙⒆觽円宦?tīng)來(lái)勁了，都低下頭吃起了韭菜。對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，老師利用同伴間的榜樣來(lái)誘導(dǎo)或是激勵(lì)，內(nèi)趨勢(shì)力動(dòng)機(jī)下也會(huì)不由自主習(xí)得。班級(jí)的老師很有才，根據(jù)菜的特點(diǎn)給它們?nèi)×撕寐?tīng)的名字激發(fā)孩子吃的欲望；劉老師很有辦法，經(jīng)常利用利用幼兒愛(ài)模仿動(dòng)畫(huà)人物的特點(diǎn)，來(lái)引導(dǎo)幼兒挑食的孩子。有一次是炒吃豬肝時(shí)，班里有小朋友不愛(ài)吃豬肝，甚至還哭鬧，劉老師就問(wèn)了幾個(gè)問(wèn)題激勵(lì)幼兒：“小朋友有沒(méi)有看過(guò)《西游記》的動(dòng)畫(huà)片??？” 你認(rèn)為誰(shuí)的本領(lǐng)最大？”“那么孫悟空最喜歡吃什么呢？” “是啊，他吃了豬肝有了火眼精睛，能夠看到十萬(wàn)八千里外的東西，耳朵也特靈，順著風(fēng)的聲音聽(tīng)辨許多聲音等，吃了豬肝它能騰云駕霧……”，聽(tīng)了這些話(huà)幼兒，都爭(zhēng)著吃豬肝，從此班級(jí)的不論鹵豬肝、炒豬肝等都是搶手菜。以后班級(jí)出現(xiàn)孩子挑食、偏食等問(wèn)題，我們積極嘗試運(yùn)用孩子喜歡的形象來(lái)激勵(lì)孩子，鼓勵(lì)孩子嘗試吃不喜歡的食物，孩子由開(kāi)始的不愿意、不喜歡，在老師的積極引導(dǎo)下孩子開(kāi)始愿意嘗試一點(diǎn)點(diǎn)，逐漸有所好轉(zhuǎn)……，只要老師的不懈努力及孩子的積極配合，就可以保證幼兒均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還可以幫助孩子逐漸改掉偏食、挑食的習(xí)慣。
三、善于利用此時(shí)無(wú)聲勝有聲的影響作用
針對(duì)小班幼兒年齡的特點(diǎn)，自我為中心，同時(shí)自制力較差，很容易受到周?chē)挠绊憽Ｈ绻蠋熤饔^(guān)性的進(jìn)行打壓，不尊重孩子的興趣或是表現(xiàn)欲望，只是追求鴉雀無(wú)聲”的紀(jì)律，這樣一來(lái)孩子們就會(huì)對(duì)進(jìn)餐逐漸不感興趣甚至認(rèn)為是一件痛苦的事情。我們教師應(yīng)該把自己當(dāng)做孩子，如果是我自己遇到這樣的情況，我又會(huì)怎樣，如何做才是有效的是嚴(yán)厲的打壓還是積極了解孩子內(nèi)心？鼓勵(lì)幼兒，啟發(fā)幼兒幫助樹(shù)立他們的信心：“我雖然不是最好的，但是我可以做的更好。體態(tài)語(yǔ)比口語(yǔ)更能表達(dá)情感，尤其是對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，這一方式尤其重要。其主要原因，一是對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，直觀(guān)具體可見(jiàn)的動(dòng)作比語(yǔ)言更容易理解和掌握。教師的擁抱、鼓掌等等帶來(lái)的效果卻是語(yǔ)言的好幾倍。二是幼兒生理的需要，渴望得到成人的身體接觸，或許是一個(gè)親吻或是一個(gè)擁抱、一個(gè)微笑等有助于幼兒得到、并建立初步安全感，消除不安等。從自身的角度來(lái)說(shuō)，抑制了他們注意力不集中、隨心所欲、沒(méi)有堅(jiān)持性的習(xí)慣。
在這樣輕松、和諧的進(jìn)餐環(huán)境中，一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的個(gè)擁抱或是輕輕的鼓掌就會(huì)讓幼兒備感到老師的親切、感受到進(jìn)餐的溫馨；同時(shí)幼兒也會(huì)從無(wú)形的愛(ài)意中獲得了內(nèi)心的自我滿(mǎn)足，此外還可能體驗(yàn)到一絲絲鼓勵(lì)帶來(lái)的力量。培養(yǎng)了他們的自制力，促進(jìn)個(gè)性的有利發(fā)展。善于利用此時(shí)無(wú)聲勝有聲的影響作用，比如孩子在用餐時(shí)掉飯菜行為，教師在一旁看見(jiàn)孩子不小心潑灑飯菜，輕輕地走過(guò)去摸摸頭“小心，不要踩著，小心滑倒”，并立即重新盛一份飯菜，“乖乖好好吃飯”，老師的行為也在無(wú)聲中提醒幼兒。對(duì)于弄臟桌面的幼兒來(lái)說(shuō)，也是一種無(wú)聲的批評(píng)和示范。
因此可見(jiàn)，點(diǎn)點(diǎn)滴滴的教育使幼兒養(yǎng)成良好的用餐行為習(xí)慣對(duì)幼兒身心發(fā)展有著十分重要的影響，尤其是老師激勵(lì)性言行對(duì)幼兒的進(jìn)餐起著不可估量的作用，需要家園合力，多使用激勵(lì)性言語(yǔ)和行為，多發(fā)現(xiàn)進(jìn)餐中閃觀(guān)點(diǎn)，多激發(fā)幼兒進(jìn)餐的興趣等，將有助于幼兒形成良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣，此外還可以初步培養(yǎng)幼兒的自我管理，同時(shí)從幼兒心理的角度上將還會(huì)影響了他們的意志品質(zhì)及個(gè)性的健康發(fā)展。
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在活動(dòng)中我先和孩子們一起觀(guān)看了幼兒進(jìn)餐不良行為的短片，在觀(guān)看短片的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)個(gè)別孩子的目光未在看短片，有的在東張西望、有的在自己玩。提醒了個(gè)別幼兒后效果并不明顯。在請(qǐng)幼兒講述短片中的不文明的進(jìn)餐行為中，孩子能說(shuō)出比較明顯的不文明行為（如：互相講話(huà)、打鬧），有些比較細(xì)微的細(xì)節(jié)未觀(guān)察到（如：進(jìn)餐時(shí)脫鞋、搖椅子）。在歸納了怎樣進(jìn)餐才是文明的之后，就請(qǐng)文明小天使和小朋友一起翻閱、解讀文明進(jìn)餐公約。在翻閱時(shí)小朋友坐的是小椅子，我發(fā)現(xiàn)有的小朋友離書(shū)太遠(yuǎn)根本看不到書(shū)，有的小朋友則偏著頭費(fèi)了很大的勁在看。小天使在講解公約內(nèi)容時(shí)有的小朋友也聽(tīng)不清。有的小朋友說(shuō)：“老師，我看不見(jiàn)?！碑?dāng)我調(diào)整了一下位子后，問(wèn)題仍然存在。
接著我用兒歌對(duì)文明進(jìn)餐公約進(jìn)行了講解。孩子在聽(tīng)的過(guò)程中比較認(rèn)真。孩子們真的理解了公約的內(nèi)容嗎？我心里真的沒(méi)底?；顒?dòng)在幼兒進(jìn)行文明進(jìn)餐中結(jié)束了。
通過(guò)這次教學(xué)活動(dòng)我發(fā)現(xiàn)有很多問(wèn)題存在。首先，在觀(guān)看短片中，教師沒(méi)有適當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)幼兒觀(guān)看，而是任幼兒自己發(fā)展。未對(duì)觀(guān)察得不認(rèn)真的幼兒及時(shí)提醒和關(guān)注。由于觀(guān)察不仔細(xì)，在后面的回答問(wèn)題中，孩子們回答不積極，氣氛不活躍。其次，在同小天使翻閱解讀公約時(shí)，由于小椅子擺放的關(guān)系，未能照顧到每個(gè)孩子，沒(méi)有營(yíng)造出翻閱解讀的氛圍。再次，老師解讀大幅公約，只是我說(shuō)你聽(tīng)的一個(gè)過(guò)程，沒(méi)有真正深入到孩子的內(nèi)心。孩子未必都能理解公約的內(nèi)容。
怎樣才能解決以上的問(wèn)題，同老師們討論后，對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行了一些調(diào)整，對(duì)自己也有了一定的要求。
1. 在觀(guān)看進(jìn)餐短片時(shí)，我蹲在孩子的身邊，適時(shí)用溫和的語(yǔ)言、輕柔的手勢(shì)引導(dǎo)幼兒觀(guān)看短片。我發(fā)現(xiàn)孩子們都觀(guān)察得非常仔細(xì)，能夠發(fā)現(xiàn)很多細(xì)節(jié)。在接下來(lái)的回答問(wèn)題中，孩子們發(fā)言積極、爭(zhēng)先恐后，氣氛非?；钴S。孩子回答的問(wèn)題都能說(shuō)到點(diǎn)子上。
2. 不坐小椅子，改坐地毯。在同文明小天使翻閱解讀公約時(shí)，我把孩子們分成五組，每組一個(gè)文明小天使。五個(gè)小朋友一組圍坐成半圓共同翻閱。我發(fā)現(xiàn)每個(gè)孩子都能看到公約，也能聽(tīng)到小天使的講解，有了一定的氛圍。在小天使講解完后，我請(qǐng)小朋友自己講講公約上的內(nèi)容。這樣，小朋友對(duì)公約就有了初步的了解。
3. 我對(duì)大幅的公約進(jìn)行了講解，使幼兒對(duì)公約有了一定的認(rèn)識(shí)，這當(dāng)然不夠。添加文明使者表演文明進(jìn)餐禮儀，讓孩子在小天使的進(jìn)餐中感受文明禮儀，對(duì)孩子的心靈有一定的觸動(dòng)。在接下來(lái)的進(jìn)餐中，我發(fā)現(xiàn)孩子們基本上都能按照公約要求執(zhí)行，做到了文明進(jìn)餐。
通過(guò)兩次活動(dòng)的不斷展示、反思、調(diào)整，活動(dòng)的各環(huán)節(jié)和教學(xué)方法激發(fā)了幼兒參與活動(dòng)的主動(dòng)性和積極性，為幼兒的自主發(fā)展?fàn)I造了一個(gè)寬松的環(huán)境，培養(yǎng)了幼兒生活自理能力和規(guī)范意識(shí)，養(yǎng)成文明進(jìn)餐的好習(xí)慣。
首先，我利用日常進(jìn)餐短片和《文明進(jìn)餐公約》，形成文明進(jìn)餐的規(guī)范行為準(zhǔn)則。在進(jìn)餐過(guò)程中有很多不文明的行為容易被孩子們忽略。短片的播放放大了幼兒不規(guī)范的進(jìn)餐行為，在老師的指導(dǎo)下，幼兒能夠觀(guān)察到進(jìn)餐中各個(gè)細(xì)節(jié)之處，能夠辯別出不文明的用餐行為，并對(duì)此提出自己的意見(jiàn)，隨后而來(lái)的《文明進(jìn)餐公約》的出現(xiàn)，歸納提煉出文明進(jìn)餐規(guī)范行為。公約以?xún)焊枧鋱D示，兒歌朗朗上口，圖示直觀(guān)生動(dòng)，孩子們理解起來(lái)更加淺顯易懂。
摘 要：幼兒處于生理發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，要明確良好的用餐禮儀能夠帶給幼兒健康的生理和心理素質(zhì)，打好營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，培養(yǎng)起良好的用餐習(xí)慣對(duì)于他們一生的健康大有裨益。改進(jìn)傳統(tǒng)幼兒園中用餐禮儀教育的一些不完善的地方，并能不斷創(chuàng)新教學(xué)和實(shí)踐，結(jié)合時(shí)展的新特點(diǎn)提高幼兒的用餐興趣，真正發(fā)揮禮儀教育的功效。從實(shí)際的幼兒教育經(jīng)驗(yàn)分析，論證了新課程體系下幼兒用餐的禮儀教育，為廣大幼師開(kāi)展行之有效的教學(xué)和培育工作提供思考和借鑒。
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)常識(shí)；良性循環(huán)；禮貌；好奇心；交流合作
一、傳統(tǒng)幼兒園中用餐禮儀引導(dǎo)方面的問(wèn)題
1.體系設(shè)置的問(wèn)題
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高速發(fā)展，學(xué)習(xí)和就業(yè)壓力越來(lái)越大，使得學(xué)齡前的幼兒也開(kāi)始在家長(zhǎng)和老師們的壓力下，端起課本進(jìn)行專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，所以早期課程教育是幼兒園中幼兒教育的重點(diǎn)，故幼兒園的用餐禮儀教育課程設(shè)置隨意性較大，在學(xué)校層面歷來(lái)得不到有效重視，常常伴隨著幼兒教師的個(gè)人安排，也無(wú)法形成科學(xué)有效的教育和引導(dǎo)體系，所以一個(gè)不完備的體系自然就無(wú)法真正調(diào)動(dòng)起幼師的工作積極性和幼兒的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，這在教育體系設(shè)置方面需要進(jìn)行改革。
由于幼兒的身心發(fā)育還處于非常初級(jí)的階段，對(duì)事物的認(rèn)知和掌握比較膚淺，所以幼兒的用餐禮儀教育需要專(zhuān)業(yè)的幼師進(jìn)行指導(dǎo)才能有效完成。體系設(shè)置是和幼師密不可分的，幼兒教師的配備不盡合理，因?yàn)橛行┯變簣@的師資條件還達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)幼兒用餐課程開(kāi)辦的水平，這主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)：一方面，不少幼兒園的老師是中專(zhuān)畢業(yè)甚至未畢業(yè)，由其他科目的老師甚至食堂阿姨兼職的情況屢見(jiàn)不鮮；另一方面，幼師自身的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)不夠，這尤其體現(xiàn)在非科班出身的幼師身上，無(wú)法系統(tǒng)性地講解用餐禮儀、食物營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)，對(duì)幼兒用餐程序缺乏科W認(rèn)識(shí)，既無(wú)法對(duì)身心發(fā)育關(guān)鍵期的兒童及時(shí)開(kāi)展生理衛(wèi)生的講解和情感方面的疏導(dǎo)，也無(wú)法做到在幼兒發(fā)生食物傷害如食物中毒后進(jìn)行及時(shí)有效的處理等。這些基本卻十分重要的能力缺失，都反映出體系設(shè)置存在問(wèn)題。
2.用餐禮儀教育環(huán)節(jié)的問(wèn)題
在具體用餐禮儀教育環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)課堂在“量”和“質(zhì)”兩方面都有需要改進(jìn)的地方。首先是“量”，從幼兒園用于用餐禮儀教育的時(shí)長(zhǎng)和安排來(lái)看，排課長(zhǎng)度和位置應(yīng)當(dāng)更加合理，很多用餐禮儀教育課程被排在了一天當(dāng)中的最后一節(jié)，臨近幼兒用餐，表面上看起來(lái)與他們的進(jìn)食處于同一個(gè)時(shí)段，效果會(huì)更好，但處于這個(gè)時(shí)段的幼兒在經(jīng)歷一整天的玩鬧和學(xué)習(xí)后往往筋疲力盡，不愿意進(jìn)行相關(guān)禮儀教育，也達(dá)不到教育的效果；此外，通過(guò)大量幼兒園教學(xué)實(shí)踐來(lái)看，用餐禮儀教育課程的頻率保持在一周三次左右，課時(shí)非常少。
3.好奇心引導(dǎo)的問(wèn)題
幼兒由于年齡特征，對(duì)外界事物敏感且充滿(mǎn)興趣，好奇心比較強(qiáng)，大部分幼師卻不能有效抓住這一特點(diǎn)，用餐時(shí)間的放任自流容易讓兒童養(yǎng)成無(wú)法專(zhuān)注于吃飯的壞習(xí)慣，不利于他們健康成長(zhǎng)。
二、幼兒用餐禮儀教育的創(chuàng)新途徑
1.均衡膳食，夯實(shí)基礎(chǔ)
用餐禮儀的架構(gòu)必須建立在堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)即用餐食物本身上。所以保持幼兒良好的食欲，并形成與之相適應(yīng)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和規(guī)則十分重要。幼兒正處于身體成長(zhǎng)發(fā)育的黃金時(shí)期，均衡膳食、平衡各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)是保證他們能夠健康成長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。膳食健康的創(chuàng)新可以從國(guó)外一些實(shí)踐中獲得啟發(fā)。例如日本，他們的幼兒教育就十分重視各類(lèi)蔬果的搭配、高品質(zhì)肉類(lèi)蛋白的攝入和各型號(hào)維生素的補(bǔ)充，啟動(dòng)行之有效的“膳食提高計(jì)劃”，配備具有專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的膳食營(yíng)養(yǎng)師，全程監(jiān)督指導(dǎo)幼兒園的用餐工作，讓孩子們懂得吃。越來(lái)越科學(xué)地進(jìn)食，這在用餐禮儀中也應(yīng)得到不斷的加強(qiáng)和重視。
2.快樂(lè)交流，開(kāi)心用餐
交談是幼兒快樂(lè)的源泉。幼兒每天在幼兒園生活的時(shí)間中，教師掌握的時(shí)間占去了絕大部分，幼兒很少有自己的時(shí)間和空間。所以在幼兒用餐禮儀的教育實(shí)踐中，可以積極引入適當(dāng)?shù)墓餐筒湍Ｊ?，讓幼兒充分交流，并把交流上升為禮儀。因?yàn)樵诮徽勚?，孩子有了傾聽(tīng)對(duì)象，一番傾吐后，孩子們心情愉悅，伴著食物飄來(lái)的陣陣香味，讓幼兒食欲大開(kāi)。在這種模式下，教師可以表?yè)P(yáng)那些和自己及其他小朋友互動(dòng)的幼兒。破除自我封閉式的進(jìn)餐環(huán)境，讓幼兒結(jié)識(shí)更多小伙伴，收獲友誼和快樂(lè)，真正讓“禮儀”的核心“禮”，變得通人情，變得可交流、可感觸。
3.衛(wèi)生用餐，扎實(shí)常規(guī)
幼兒生性好動(dòng)，接觸外界物體較多，容易受到外界環(huán)境細(xì)菌、病毒等沾染。從小就培養(yǎng)良好的行為習(xí)慣，幼兒將終生受益。用餐禮儀要教導(dǎo)他們養(yǎng)成餐前、餐中、餐后的良好就餐習(xí)慣。老師們可將習(xí)慣編成朗朗上口的三字經(jīng)，如進(jìn)餐前三字經(jīng)：好寶寶，吃飯啦。一雙手，搬椅子。先如廁，再洗手。握小手，靜等待，可以有效提升幼兒的興趣，使幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生就餐習(xí)慣。
4.家園共育，習(xí)慣持續(xù)
幼兒園教育必不可少，家庭教育也不可忽視，為此幼兒園、幼師和家長(zhǎng)要有效溝通和配合，形成合力才能將幼兒用餐禮儀教育的效果發(fā)揮到最好。家長(zhǎng)做好榜樣作用，家庭成員都共同遵守餐桌規(guī)矩，讓孩子感受到用餐必須是在餐桌上做的事，并能和家人一起愉快地享受用餐時(shí)光。家長(zhǎng)和老師一起引導(dǎo)孩子，對(duì)孩子節(jié)約糧食、文明用餐的習(xí)慣同步培養(yǎng)，認(rèn)真對(duì)待幼兒用餐禮儀教育，切實(shí)通過(guò)各種手段提升他們的興趣，孩子們的興趣有了，積極性提高了，飲食的效率也隨之提高，更加喜愛(ài)文明用餐、禮貌用餐、健康用餐，體質(zhì)也漸漸轉(zhuǎn)好，帶動(dòng)成長(zhǎng)的其他面，構(gòu)建起良性循環(huán)，更重要的是將良好的禮貌意識(shí)和健康認(rèn)知根植于幼兒的內(nèi)心深處，這會(huì)讓他們受益終生，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
幼兒用餐禮儀對(duì)他們的健康和身心發(fā)育都十分重要，幼兒園和老師必須引起高度重視，在新課程體系下更多探索創(chuàng)新途徑，真正惠及幼兒的成長(zhǎng)。
參考文獻(xiàn)：
中午十一點(diǎn)時(shí)，孩子們?cè)诶蠋煹膸ьI(lǐng)下來(lái)到幼兒餐廳，還沒(méi)進(jìn)門(mén)孩子們就自覺(jué)地開(kāi)始排隊(duì)?？吹胶⒆觽冇行虻嘏抨?duì)取菜、熟練地使用公用餐勺、取到食物后安靜找座位就餐。我感覺(jué)星光園的孩子就餐禮儀太棒了，個(gè)個(gè)都講文明懂禮貌。站在我身旁的星光幼兒園保教主任張主任介紹說(shuō)：“為了培養(yǎng)孩子們的就餐禮儀，班級(jí)老師可是花了許多心思和功夫的?！庇變簣@的孩子需要遵守的就餐禮儀是什么呢？張主任介紹了以下三條：
一、正確使用餐具，文明進(jìn)餐
學(xué)會(huì)用不同的餐具盛取不同的食物，排隊(duì)前去餐盤(pán)區(qū)取好一只食盤(pán)，輪到自己取菜時(shí)應(yīng)用公用的餐具將食物放入自己的食盤(pán)之內(nèi)。用餐時(shí)不隨便講話(huà)，離開(kāi)餐桌不留殘?jiān)??？墒窃谧灾突顒?dòng)才開(kāi)展時(shí)會(huì)見(jiàn)到以下現(xiàn)象：
案例：浩浩小朋友直接用手拿了豬仔包，還嫌這個(gè)小了，換個(gè)大的；文文小朋友直接用自己的勺子舀羅宋湯喝，舀了一口喝一口；順順小朋友邊吃西瓜邊說(shuō)話(huà)，把汁水噴到對(duì)面小朋友的臉上等等不文明的現(xiàn)象。
為了指導(dǎo)幼兒正確使用不同餐具、懂得文明進(jìn)餐，老師們紛紛在班級(jí)里設(shè)置了角色游戲“自助餐廳”，幼兒在游戲情境中學(xué)習(xí)餐具的使用要求及方法，潛移默化養(yǎng)成進(jìn)餐禮儀。
二、懂得排隊(duì)，學(xué)會(huì)等待
吃自助餐時(shí)首先要懂得排隊(duì)，不插隊(duì)。還要學(xué)會(huì)耐心等待前面一個(gè)小朋友取好食物。這個(gè)看似簡(jiǎn)單，但是很多孩子卻做不到，特別是中小班的孩子。
案例：3歲的妞妞喜歡吃雞翅和牛肉，她看到好吃的食物擺在面前，忍不住一下子插到隊(duì)伍的最前面了。后面的隊(duì)伍立刻有些亂了，幾位小朋友喊了起來(lái)：“不許插隊(duì)，不許插隊(duì)！”值班的楊老師看到這個(gè)情景趕緊拉妞妞到隊(duì)伍的最后，一場(chǎng)插隊(duì)的風(fēng)波才平息下來(lái)。
這些鏡頭也被值班主任及時(shí)拍了下來(lái)，有的班級(jí)就會(huì)運(yùn)用鏡頭回放活動(dòng)形式，請(qǐng)孩子們看看、找找自助餐活動(dòng)時(shí)不文明的行為，自己糾正自己，讓文明用餐禮儀進(jìn)一步內(nèi)化。
三、合理安排飲食，營(yíng)養(yǎng)均衡
每次自助餐活動(dòng)前老師都會(huì)講解各種食物的營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)要求幼兒在選餐時(shí)不挑食、不偏食、葷素搭配，合理控制自己的食量。
案例：壯壯是個(gè)超重的小男孩，他就喜歡吃雞翅，取餐時(shí)老師又一次提醒他先吃一些蔬菜，雞翅不可一次吃很多。壯壯心里還真明白呢，他吃了不少蔬菜和水果，只吃了2根雞翅。
關(guān)鍵詞：幼兒；生活禮儀；培養(yǎng)
英國(guó)作家薩克雷曾說(shuō)過(guò)：“播種行為，收獲習(xí)慣；播種習(xí)慣，收獲性格；播種性格，收獲命運(yùn)?！薄吧偃舫商煨裕?xí)慣成自然。”可見(jiàn)幼兒時(shí)期是培養(yǎng)良好行為習(xí)慣的重要時(shí)期。國(guó)內(nèi)外諸多科學(xué)研究都證明：幼兒期是一個(gè)人德育素養(yǎng)、行為習(xí)慣和個(gè)性開(kāi)始形成的重要時(shí)期，也是接受品德教育的最佳時(shí)期，因此我們應(yīng)從培養(yǎng)幼兒生活禮儀方面入手。
如何開(kāi)展培養(yǎng)幼兒生活禮儀的課題？我們擬定從這幾方面進(jìn)行培養(yǎng)，如，來(lái)園禮儀、離園禮儀、來(lái)園整理、洗手禮儀、進(jìn)餐禮儀等。通過(guò)兒歌說(shuō)唱和律動(dòng)表演的形式，讓幼兒在活動(dòng)中逐步養(yǎng)成樂(lè)于助人、互相謙讓的好習(xí)慣，并讓幼兒養(yǎng)成文明有序的生活自理能力和習(xí)慣。我們也通過(guò)多種方式讓幼兒接觸和學(xué)習(xí)文明生活禮儀。
一、開(kāi)設(shè)生活禮儀區(qū)域，學(xué)習(xí)禮儀
開(kāi)學(xué)初，我們?cè)诎嗉?jí)內(nèi)設(shè)立了生活禮儀區(qū)，為幼兒提供學(xué)習(xí)生活禮儀的材料，幼兒在區(qū)域中學(xué)習(xí)了《小小手》《進(jìn)餐歌》等兒歌，幼兒們通過(guò)兒歌的學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何洗手，如何排隊(duì)；學(xué)會(huì)了如何吃飯，飯前需要做哪些事情以及飯后如何收拾碗筷等，生活禮儀的學(xué)習(xí)讓幼兒們不僅學(xué)習(xí)了知識(shí)，而且懂得了文明生活禮儀。
二、教學(xué)活動(dòng)中體現(xiàn)生活禮儀特色
本學(xué)期，我班在教學(xué)活動(dòng)中將主題課程與禮儀課題研究相結(jié)合，開(kāi)展了眾多的生活禮儀課程。如，通過(guò)開(kāi)展常識(shí)活動(dòng)《迎春花兒開(kāi)》，讓幼兒懂得走路要輕輕的，不能踩到小花小草，要保護(hù)花草樹(shù)木；通過(guò)開(kāi)展語(yǔ)言活動(dòng)《一起玩》，讓幼兒知道在外面玩要懂禮貌，要主動(dòng)與別人打招呼；通過(guò)開(kāi)展語(yǔ)言活動(dòng)《自己吃飯真能干》，讓幼兒懂得自己要獨(dú)立進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)不講話(huà)，要保持桌面的干凈；通過(guò)開(kāi)展音樂(lè)活動(dòng)《兒童節(jié)》，向家長(zhǎng)展示幼兒在園學(xué)習(xí)的生活禮儀。
三、精心布置生活禮儀環(huán)境
環(huán)境就像一面鏡子，它既可以折射出幼兒園的教育理念，也可以促進(jìn)孩子的發(fā)展，使幼兒在良好的環(huán)境中將受到有益的熏陶。
1.設(shè)計(jì)生活禮儀教育環(huán)境
在幼兒園外墻飾的設(shè)計(jì)上，我們制作了“樂(lè)學(xué)禮儀”，讓孩子們進(jìn)入幼兒園，就仿佛進(jìn)入禮儀的殿堂。樓道里的“禮儀墻”選用了許多圖文并茂的成語(yǔ)故事，讓孩子們?cè)谧杂苫顒?dòng)或來(lái)園、離園的時(shí)間里，感受生活禮儀的熏陶。
2.在各班級(jí)的活動(dòng)室內(nèi)開(kāi)辟禮儀教育主題墻
老師們開(kāi)辟了禮儀教育的主題墻，“我是禮儀小天使”“禮儀小明星評(píng)比”等等，讓幼兒在環(huán)境的引導(dǎo)中，逐步養(yǎng)成規(guī)范的言行。
3.創(chuàng)造良好的精神環(huán)境
幼兒園制訂了教師和家長(zhǎng)的禮儀行為規(guī)范，老師們從我做起，做孩子們的禮儀榜樣，并引導(dǎo)家長(zhǎng)提高禮儀教育的認(rèn)識(shí)，以積極的態(tài)度參與到幼兒的良好習(xí)慣培養(yǎng)活動(dòng)中。
四、創(chuàng)編幼兒禮儀操，學(xué)習(xí)生活禮儀
運(yùn)用律動(dòng)兒歌的方法對(duì)幼兒進(jìn)行文明禮儀的教育，能更有效地促進(jìn)幼兒生活禮儀教育的開(kāi)展。小班孩子年齡小，對(duì)他們進(jìn)行生活禮儀的培養(yǎng)更要講究方式方法。我們大家都知道，小年齡的孩子最喜歡唱歌跳舞，因此運(yùn)用律動(dòng)操的形式對(duì)幼兒進(jìn)行禮儀教育往往能取得事半功倍的效果。如，在教育幼兒講文明、懂禮貌的時(shí)候，我們創(chuàng)編了律動(dòng)操《找朋友》；在激發(fā)幼兒尊敬長(zhǎng)輩，關(guān)心他人的情感的時(shí)候創(chuàng)編了律動(dòng)操《高興見(jiàn)到你》等等，有意識(shí)地和幼兒互說(shuō)“再見(jiàn)”“你好”，就這樣，幼兒在不知不覺(jué)中學(xué)會(huì)運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，養(yǎng)成了文明禮貌的習(xí)慣。
五、開(kāi)展家庭生活禮儀教育指導(dǎo)，提高幼兒禮儀教育的質(zhì)量
為了提高幼兒生活禮儀教育的質(zhì)量和效果，除了平時(shí)經(jīng)常與家長(zhǎng)交流、溝通外，我們還進(jìn)行了有關(guān)生活禮儀問(wèn)卷調(diào)查，以此來(lái)提高家長(zhǎng)自身禮儀素養(yǎng)和家教能力；開(kāi)展小班年級(jí)組的生活禮儀講座，請(qǐng)家長(zhǎng)走進(jìn)課堂，開(kāi)展“西方用餐禮儀”等活動(dòng)，學(xué)習(xí)一些有關(guān)西方國(guó)家的生活禮儀知識(shí)等。
總之，開(kāi)學(xué)以來(lái)，通過(guò)老師的正確引導(dǎo)以及家長(zhǎng)的積極配合，孩子們能主動(dòng)地使用禮貌用語(yǔ)，安靜地進(jìn)餐，用餐時(shí)能做到“三凈”，初步學(xué)會(huì)了排隊(duì)等候等。相信通過(guò)今后不斷的努力，孩子們會(huì)逐漸形成良好的行為習(xí)慣。幼兒形成良好的禮儀習(xí)慣不是短期行為，它需要一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。切實(shí)抓好禮儀教育，開(kāi)展行之有效的教研活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒形成禮儀習(xí)慣，是我們將要繼續(xù)進(jìn)行的工作，相信只要我們善于引導(dǎo)，勇于實(shí)踐，禮儀教育一定會(huì)在我園結(jié)出累累碩果。
參考文獻(xiàn)：
［1］北京小紅花圖書(shū)工作室.幼兒禮儀教育.新時(shí)代出版社，2011.
［2］弟子規(guī).1版.浙江少年兒童出版社.
