時間：2023-06-26 16:06:30
序論：在您撰寫酒店財務(wù)知識時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
一、現(xiàn)代酒店財務(wù)管理機構(gòu)的設(shè)置
管理的一半是檢查,而檢查的主要責任部門之一是財務(wù)部。這種機構(gòu)設(shè)置使財務(wù)管理滲透了酒店的各個部門、各個環(huán)節(jié)。以財務(wù)管理為中心,帶動和推動酒店其他各項管理。以前說到酒店財務(wù),大家就會想到記賬、算賬;說到酒店財務(wù)管理,大家同樣會想到那是計財部的事,與其他部門沒關(guān)系。而現(xiàn)代酒店財務(wù)管理則是酒店經(jīng)營管理的核心,任何一個部門、任何一個人都和財務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系,凡涉及酒店資金流向的每一個環(huán)節(jié),從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購,都滲透著財務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系,供應(yīng)鏈體系是否高效有序運轉(zhuǎn),決定酒店財務(wù)管理目標的實現(xiàn)。目前,大部分酒店財務(wù)部由五部分組成:會計核算、審計、收銀、采購和供應(yīng)。財務(wù)總監(jiān)直接分管財務(wù)部及其采購、供應(yīng);財務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導的一個重要部門,財務(wù)部的機構(gòu)設(shè)置決定了財務(wù)部的特殊地位。這種財務(wù)機構(gòu)設(shè)置的特點是:
(一)建立相應(yīng)的職能機構(gòu)和組織體系,充分發(fā)揮協(xié)調(diào)、調(diào)控、監(jiān)督的職能
建立相應(yīng)的職能機構(gòu)和組織體系,可以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作;有利于節(jié)約和調(diào)動人力、物力、財力;統(tǒng)一控制和調(diào)動,加速資金周轉(zhuǎn),保證會計核算工作順利進行。財務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理,直屬財務(wù)經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)管理,對于整個酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等,能起到?jīng)Q定性的作用。成本經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員,使他們對自己分管的項目各司其職,各負其責,形成層層把關(guān),有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算,尤其是餐飲成本核算。按慣例,菜單上的每一道菜,都必須有一份標準的成本核算單,這是一項工作量巨大又十分繁瑣細膩的工作,每一份菜的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作由成本控制部與廚師共同完成,完成后的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”,主要菜單經(jīng)過試制整盤,還要拍照立樣。形成菜單資料庫,成本控制部要據(jù)此進行成本核算和控制,發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號,有向廚師長提出預(yù)警的職責。如果沒有成本控制,餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能“跟著感覺走”,而很多酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。
(二)采購部與倉庫直屬財務(wù)部,便于了解商業(yè)、市場行情,降低經(jīng)營成本,防止濫用資金和積壓物資
1.有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內(nèi)對采購成本確定一般是由采購部與財務(wù)部共同派員調(diào)查確認,對任何一個“采購申請單”一定要充分調(diào)查,最后由財務(wù)總監(jiān)決定。對食品原料貨物的采購,因其價格隨季節(jié)變化頻繁,一定要由餐飲部,成本控制部、采購部共同派員進行市場調(diào)查,最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供應(yīng)商說了算。
2.有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進貨價關(guān)系密切,如果發(fā)生餐飲成本率異常,財務(wù)部門就可以立即采取行動,降低采購品種和質(zhì)量,從而調(diào)整到適當?shù)膬r格和成本率。
3.采購部直屬財務(wù)部,除了有利于財務(wù)部了解價格行情、及時監(jiān)控降低成本外,還有利于避免部門分散、互相扯皮情況的發(fā)生。
(三)設(shè)置專職的日審與夜審機構(gòu)
國際酒店為了保證收入準確及時,專門設(shè)置了日間稽核員和夜間稽核員,由收款員到夜審、日審核對收入,層層審查、層層把關(guān)、確保酒店的收入不受損失,也保證了客戶應(yīng)收賬款的及時回收。夜班審核專門在晚上10到早6點上班,主要負責審核各營業(yè)點交來的收款報告和賬單,做銷售總結(jié)報告,并與前廳接待報告核對,當天的收入報告第二天早上8:30前報告財務(wù)總監(jiān),經(jīng)過夜審、日審工作,保證收入的及時入賬、結(jié)賬,不易跑帳漏帳,十分科學。嚴格的日審、夜審工作,可以完全避免不將收入入賬的問題。
二、現(xiàn)代酒店財務(wù)管理中對資金的控制
(一)統(tǒng)收統(tǒng)支、重視現(xiàn)金流量的控制與管理
國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視,程序嚴謹清晰。財務(wù)部對庫存現(xiàn)金要求必須每日盤點,并向財務(wù)總監(jiān)提交每日現(xiàn)金流量表?，F(xiàn)金的盤點人是由日審進行的,目的是保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計劃與供應(yīng)商付款計劃,并向總經(jīng)理報告付款情況,以保證現(xiàn)金按規(guī)定計劃流動,確保酒店的正常運營。對酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴格,每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過部門經(jīng)理、主管領(lǐng)導、財務(wù)經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意,對總經(jīng)理的開支,財務(wù)總監(jiān)審批后還要報上級主管審批,缺一項簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營業(yè)部門均無權(quán)對外直接采購物品,都必須通過“采購申請單”一個渠道。國內(nèi)不少酒店對現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠,沒有計劃性,做不到天天盤點,天天編制現(xiàn)金流量表,對本部門使用的物品,由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買,也使酒店財務(wù)管理出現(xiàn)了很大的紕漏。
(二)通過健全財務(wù)管理制度,達到營業(yè)收入控制的結(jié)果
控制是管理的基本職能之一,酒店銷售收入控制是酒店內(nèi)部財務(wù)管理的重要部分。由于營業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多,包括酒店服務(wù)員、收銀員、房務(wù)中心、廚房、酒吧、前臺、稽核員等多個崗位。必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一,才能達到良好控制效果。同時,酒店服務(wù)項目多,價格差異大,收費打折也有不同的標準,結(jié)賬方式呈多樣化,所以,酒店收入控制應(yīng)依據(jù)這些特點,結(jié)合本酒店情況,研究制定最佳措施加以控制。
(三)轉(zhuǎn)變成本控制觀念,扎實認真做好成本控制工作
成本費用直接影響酒店的利潤,是財務(wù)管理不容忽視的問題之一,在激烈的市場競爭中,要不斷降低成本費用,提高經(jīng)濟效益,增強競爭優(yōu)勢,就必須轉(zhuǎn)變成本控制觀念,做好成本控制工作。
1.成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支,對一些費用能減就減,完全不顧投入所能產(chǎn)生的效益大小問題。
2.成本控制具有相對性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生,還包括通過充分利用經(jīng)營管理能力來實現(xiàn)成本相對控制。酒店的固定成本,并非意味著單位產(chǎn)品所分攤的成本額的確定,經(jīng)營能力的利用程度和管理水平的高低,可以改變—定經(jīng)營規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營業(yè)額,這對于固定成本比較大,財產(chǎn)設(shè)備利用彈性大,資金周轉(zhuǎn)量大的酒店而言尤其具有現(xiàn)實意義。我們要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和高雅享受、有效的營銷活動來吸引更多的顧客,從而以高收入來降低固定成本水平。
3.樹立“以人為本”的成本控制理念。成本控制和實施主體是酒店全體員工,僅靠財會人員或成本控制人員來實施是不夠的,必須靠全體員工積極參與。“以人為本”的管理觀念,就是充分認識人的價值,挖掘人的潛力,激發(fā)人的活力,有效地提高人的素質(zhì),并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營工作中的一切物料消耗及費用開支情況,也最有辦法控制成本,而且員工的參與使得事事有人控制,處處有人把關(guān),隨時找差距,隨時作調(diào)節(jié),大大提高成本控制的效果。充分發(fā)揮員工的潛能,激發(fā)員工搞好控制成本的自覺性。
三、現(xiàn)代酒店財務(wù)管理中財務(wù)調(diào)控管理的重要作用
關(guān)鍵字：財務(wù)管理；內(nèi)部控制；措施對策
仔細分析酒店業(yè)的管理流程與各個環(huán)節(jié)，不難發(fā)現(xiàn)，支撐起酒店最佳贏利模式的，無不將管控的核心放在財務(wù)管理上。在當下市場競爭日益激烈的大背景中，贏利模式的追求已然成為酒店投資人、經(jīng)營者的最大關(guān)切。
酒店業(yè)為了適應(yīng)市場，就要全面提升酒店的服務(wù)。酒店業(yè)在發(fā)展的過程中會面臨各種各樣的問題，財務(wù)管理是這些問題中最為重要又最容易出問題的環(huán)節(jié)，基于酒店本身的構(gòu)造比較復雜，所面臨的財務(wù)管理問題也比較復雜，本文主要分析了當前的酒店財務(wù)管理的問題，并對酒店內(nèi)部控制的措施和管理對策以及酒店的發(fā)展進行討論并提出了建議。
一、酒店管理中財務(wù)管理的地位與作用
酒店業(yè)作為經(jīng)營的行業(yè)，其財務(wù)狀況決定了其發(fā)展的基礎(chǔ)，所以酒店管理必須明確財務(wù)管理的重要性，主要有以下幾點：
（一）財務(wù)管理是酒店管理的基礎(chǔ)
酒店在經(jīng)營的過程中，資金的收入、分配都和財務(wù)息息相關(guān)，而財務(wù)狀況是最能直觀反應(yīng)酒店經(jīng)營狀況的要素，所以無論是酒店當前的運營管理，還是酒店未來的經(jīng)營計劃，都必須以財務(wù)為基礎(chǔ)，財務(wù)管理能夠監(jiān)督和控制酒店經(jīng)營活動，良好的財務(wù)狀態(tài)也是酒店能夠長期經(jīng)營的最重要的基礎(chǔ)條件。
（二）財務(wù)管理是酒店與外部溝通的橋梁
財務(wù)管理能夠為酒店提供酒店在經(jīng)營過程中的各種經(jīng)濟信息，以財務(wù)報表、資產(chǎn)負債表、現(xiàn)金流量表等各種報表為基礎(chǔ)的財務(wù)信息，可以為酒店的會計核算作為基礎(chǔ)，并且能夠很好的反應(yīng)酒店在經(jīng)營的過程中的各種狀態(tài)，這些經(jīng)濟信息也是酒店和外部進行交流的數(shù)據(jù)與基本材料，并且在酒店財務(wù)經(jīng)營的過程和酒店經(jīng)營的結(jié)果的評價時，成為必不可少的重要的數(shù)據(jù)。
（三）財務(wù)管理是酒店經(jīng)濟效益的導航儀
在酒店經(jīng)營的過程中，財務(wù)管理隨時隨地的收集酒店在經(jīng)營過程中的各種經(jīng)濟數(shù)據(jù)，這些經(jīng)濟數(shù)據(jù)高度敏感，能夠第一時間反應(yīng)經(jīng)營狀況，時效性的特點也非常顯著，酒店在經(jīng)營中，如果出現(xiàn)任何問題，財務(wù)管理的各項指標可以很及時的反應(yīng)情況，比如收入和支出的配比問題、酒店經(jīng)營管理是否良好等等，都可以通過對各項財務(wù)指標的運算、分析、預(yù)測發(fā)現(xiàn)問題以及其深層次的原因，進而提出酒店經(jīng)營應(yīng)該注意和改進的方面，從而進一步有利于酒店經(jīng)濟效益的提高和酒店長期的發(fā)展。
二、現(xiàn)代酒店財務(wù)管理經(jīng)常出現(xiàn)的幾個問題
（一）財務(wù)管理水平較低，內(nèi)部控制力有缺陷
所謂酒店的內(nèi)部控制力，即是酒店內(nèi)部的管理控制系統(tǒng)，酒店內(nèi)部控制能力決定了整個酒店財務(wù)管理控制系統(tǒng)的好壞，也直接影響到酒店財務(wù)管理的水平，當前情況下，酒店內(nèi)部人員密集且眾多，消費群體廣且流動性大，價格層次高低不一等特性，在這些復雜的現(xiàn)狀下，如果酒店的內(nèi)部管理系統(tǒng)設(shè)計不合理，便會加大酒店經(jīng)營的難度，不利于優(yōu)化配置，也不利于成本節(jié)約，會導致資源浪費，酒店經(jīng)營困難等問題。比如某沿海城市度假區(qū)的一家中型星級酒店，由于各部門人員編制、工資預(yù)算不合理，導致餐飲部人工費率高達50%，餐飲嚴重虧損，原因很簡單就是內(nèi)部管理設(shè)計不合理，餐飲部的崗位設(shè)置過多且分散，不僅浪費人工成本，員工都吃“大鍋飯”，工作積極性、創(chuàng)造性缺乏。
（二）酒店的投資行為不具有科學性
當前的酒店業(yè)，尤其是一些檔次高級，服務(wù)高端的精品高星級酒店，其前期的建設(shè)投入成本大，其回報周期長且回報率低，在對市場分析不充分的情況下，對酒店的發(fā)展狀態(tài)和當前市場定位不清晰的情況下，沒有科學的規(guī)劃和調(diào)查就進入此行業(yè)，風險大，一旦遭遇問題很容易造成投資失敗。比如某些酒店內(nèi)部投資桑拿等養(yǎng)生項目，由于中國國情及法律法規(guī)的要求，消費者對養(yǎng)生項目的環(huán)境有較高要求，然而一旦投入下去，其經(jīng)營狀況又要受到政策風險等多種因素的影響，使得有些項目，形成投資大、風險大的不穩(wěn)定經(jīng)營局面。
（三）酒店缺乏專業(yè)的財務(wù)人員
財務(wù)管理是酒店經(jīng)營和發(fā)展的核心，沒有好的財務(wù)管理系統(tǒng)就沒有好的酒店發(fā)展前景，而酒店中財務(wù)管理的專業(yè)人員更是財務(wù)管理的核心，現(xiàn)在的社會，歸根到底是人才的競爭，酒店如果沒有高素質(zhì)的專業(yè)性強的財務(wù)人員，不能對酒店的經(jīng)營進行良好監(jiān)管、計劃與預(yù)測，會影響到酒店管理的方方面面，而酒店常常忽略了財務(wù)管理中財務(wù)人才的重要性，缺乏培訓和職業(yè)教育規(guī)劃，不利于酒店的長期發(fā)展。目前，在不少地方的賓館酒店，使用品牌連鎖經(jīng)營，由管理團隊管理，不注重自己酒店財務(wù)團隊建設(shè)，加上酒店財務(wù)部門屬于后臺部門，員工資歷較淺，往往受制于其他經(jīng)營部門，比如銷售部門、餐飲部門，不能很好地發(fā)揮財務(wù)監(jiān)督作用。
（四）酒店的預(yù)算管理制度缺乏或滯后
在酒店的若干重要財務(wù)管理制度中，預(yù)算管理是非常重要的部分，是實現(xiàn)酒店目標管理的重中之重。預(yù)算管理可以為酒店計劃未來的發(fā)展方向和提供重要的參考依據(jù)，也可以為未來的發(fā)展提出預(yù)測和制定發(fā)展方案，但由于國內(nèi)酒店行業(yè)普遍對預(yù)算管理不夠重視，導致預(yù)算管理體系不健全，參與預(yù)算人員的素質(zhì)不高，預(yù)算不準確，沒有把握酒店的發(fā)展前景和未來發(fā)展的需求，總的來說，普遍沒有系統(tǒng)的預(yù)算管理體系。即使有的酒店建立預(yù)算體系，也不能發(fā)揮它的作用，只是每月拿來與實際數(shù)據(jù)做一些對比，不能通過預(yù)算管理實現(xiàn)酒店經(jīng)營的預(yù)期目標。
三、提高內(nèi)部控制的對策
財務(wù)管理可以說是酒店管理的重中之重，而內(nèi)部控制是財務(wù)管理的重點，對酒店經(jīng)營和發(fā)展有極其重要的作用，要想實現(xiàn)酒店的長期良性發(fā)展和經(jīng)營上的盈利，必須注意以下幾個方面：
（一）酒店內(nèi)部控制離不開人才
酒店的管理工作中要堅持成本控制，良好的成本控制需要全體員工的不懈努力，酒店要采取以人為本的管理理念，在實行成本控制的同時也要不斷的調(diào)動員工工作的積極性，把員工工作的熱情激發(fā)出來，把人力資源管理和成本管理結(jié)合起來，既可以提高酒店管理水平，也有利于提高酒店經(jīng)濟效益。比如上面提到的某人工費率過高的酒店，后通過并崗縮編等整合措施減少人工成本，同時推進人才發(fā)展戰(zhàn)略，構(gòu)筑長期的、系統(tǒng)的人才培養(yǎng)體系，營造“人人有機會，個個有平臺”的職業(yè)發(fā)展人才培養(yǎng)機制，對員工進行一專多能培訓，讓員工能提升業(yè)務(wù)水平輕松上陣。酒店的關(guān)懷備至與職業(yè)發(fā)展平臺也讓員工尋找到歸屬感與成就感，更增強了酒店的競爭優(yōu)勢和凝聚力。
（二）建立完善預(yù)算管理體系
要建立良好的酒店良好的財務(wù)管理體系的基礎(chǔ)是建立完善的預(yù)算體系，必須將預(yù)算分解到小目標再到個人，協(xié)調(diào)共同完成預(yù)算目標和任務(wù)。在預(yù)算編制方面，要打破原有的定期預(yù)算的方法，靈活的根據(jù)市場的情況，實行靈活的按月或者按季度進行酒店的預(yù)算，優(yōu)化資金配置。同時也要加強財務(wù)管理的事中監(jiān)督，對大的項目或者大金額投資時，要實施全面的監(jiān)控。最后也要注重事后監(jiān)督的重要性，有針對性的實施績效管理，達到提高效益的目的。
（三）提高財務(wù)人員的綜合素質(zhì)
酒店的財務(wù)人員在財務(wù)管理中具有非常重要的作用。特別是高素質(zhì)的高級財務(wù)管理人才，能夠起到提高整個酒店財務(wù)人員的素質(zhì)的作用，高級財務(wù)人員可以對酒店財務(wù)人員進行培訓，制定科學的財務(wù)管理培訓體系，對每個員工都要重視其綜合素質(zhì)，提高工作能力的同時也要開拓視野，例如培訓外語可以提高酒店接待外賓的能力，酒店員工能夠運用英語進行對話，也可以增強酒店的國際視野。比如某酒店財務(wù)部門實行崗位輪換制度，讓每個員工都能系統(tǒng)地學到財務(wù)知識。同時每半年開展一次員工的技能與專業(yè)業(yè)務(wù)知識大比武，不僅比財務(wù)理論知識，還要根據(jù)所在崗位的工作經(jīng)驗提出自己的財務(wù)管理見解。酒店給予成績優(yōu)秀的員工加薪及晉升的機會，通過這種方式激勵員工不斷提升自己，同時提高酒店的品質(zhì)?？傊眯碌墓芾砝砟詈头?wù)理念融入到培訓中，不斷增強財務(wù)管理人員的素質(zhì)和團隊精神與凝聚力，調(diào)動員工的工作的積極性，使全體員工都能更好為酒店服務(wù)。
（四）強化成本控制工作
在酒店財務(wù)管理工作中，首先要注重成本控制工作，成本是酒店經(jīng)營的生命線，而在成本控制中，首先要注重的是控制采購的進貨成本，因為酒店采購進貨是酒店資金周轉(zhuǎn)的第一部分，所以物料的采購具有很重要的地位，成本的控制直接決定了酒店的盈利水平，因此必須建立科學的采購制度，對成本進行全程的核算和監(jiān)控。有必要實行多渠道采購，貨比三家選擇同質(zhì)最低價，同時順應(yīng)市場、與時俱進，充分利用電子商務(wù)平臺和直銷平臺，把控采購成本。與供貨商簽訂90天付款協(xié)議，保證酒店資金運轉(zhuǎn)有序，降低財務(wù)費用的發(fā)生概率。
結(jié)束語
隨著第三產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的不斷提升，市場競爭的越來越激勵，酒店業(yè)的面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)，酒店必須不斷完善自身的管理經(jīng)營，加強內(nèi)部控制能力，強化成本控制力度，不斷重視財務(wù)管理在酒店管理中的作用，不斷發(fā)展和創(chuàng)新酒店內(nèi)部財務(wù)管理的方法，使酒店能夠持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營并有良好的發(fā)展。
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關(guān)鍵詞：酒店；財務(wù)管理；成本控制
中圖分類號：F230 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4117（2012）01-0143-02
所謂的成本控制，即為企業(yè)在一定時期內(nèi)事先確定的財務(wù)管理目標，通過成本控制的主體在生產(chǎn)消費前及成本控制中，對影響成本的因素加以防范并及時調(diào)節(jié)，以確保成本管理目標得以順利完成的管理模式。酒店的成本控制是在成本控制的基礎(chǔ)上逐步形成，酒店的成本控制，即為酒店在開展經(jīng)營活動的過程中，對于為顧客提供服務(wù)而消耗的費用支出總額加以有效控制，以實現(xiàn)消耗最少費用獲取更大利益的管理目標。
一、酒店實施成本控制的意義
為使酒店獲取更大的經(jīng)濟效益，應(yīng)加強酒店的成本控制管理，財務(wù)管理中的成本控制對酒店的經(jīng)營管理具有重要意義。實施成本控制，能有效約束酒店中的各項成本，使其在指定范圍內(nèi)發(fā)揮作用，以降低酒店的成本，增加酒店的經(jīng)營利潤。成本控制的實施，有效促進酒店正確落實與成本相關(guān)的法律法規(guī)，保證酒店朝著正確的發(fā)展方向發(fā)展，促進其經(jīng)營目標的實現(xiàn)。成本控制對酒店的經(jīng)營管理發(fā)揮重要作用，具體表現(xiàn)于：首先，降低酒店的成本，將有利于酒店規(guī)模的不斷壯大，提高其市場占有率。其次，降低酒店的成本，將加大其對原材料價格上升的承受力，使其在較大的利潤范圍中積極應(yīng)對各種影響酒店經(jīng)營的因素，擴大其的影響力。最后，低成本是酒店克服各種困難的基本條件，降低酒店的成本，將有利于酒店預(yù)防各種潛在的市場因素，鞏固酒店在市場競爭中的優(yōu)勢地位。
二、酒店財務(wù)管理中成本控制的現(xiàn)狀分析
（一）成本管理的對象及內(nèi)容認識滯后
酒店在實施成本控制的過程中，仍采用以往單一、狹窄的管理模式，輕視其潛在的損失，缺乏全新的管理理念，未充分認識成本控制的重要性，造成酒店管理的對象及內(nèi)容認識滯后。近年來，多數(shù)酒店缺乏重視人力資源的費用支出，造成企業(yè)內(nèi)部人員冗長，人員分配不合理。酒店中客房、餐廳等一線服務(wù)人員相對緊缺，薪酬不高，勞動強度大。然而，酒店中管理層的人員卻相對閑置，薪酬較高，因此，酒店的這種人力資源管理方式將難以適應(yīng)密集性的服務(wù)方式。此外，酒店服務(wù)人員的素質(zhì)高低，將直接影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量，部分酒店缺乏重視員工的專業(yè)培訓，導致酒店人員的大量流失，人員的管理費用過高。
（二）酒店內(nèi)部機構(gòu)的設(shè)置不合理
目前，我國多數(shù)酒店尚未設(shè)置財務(wù)總監(jiān)的職位，有些酒店雖設(shè)立財務(wù)總監(jiān)，但其實質(zhì)并非酒店領(lǐng)導班子的成員，只是作為酒店的部門經(jīng)理，造成酒店的財務(wù)總監(jiān)或財務(wù)經(jīng)理在實施成本控制時，難以調(diào)節(jié)酒店各部門的關(guān)系，無法控制酒店各部門的費用支出。除此之外，由于酒店尚未設(shè)立專門的采購部門，有些酒店雖已設(shè)立，但其并不屬于財務(wù)總監(jiān)的管理范圍，對此，酒店的財務(wù)總監(jiān)將難以及時了解并掌握市場的發(fā)展情況，無法對其做出準確的判斷，造成財務(wù)總監(jiān)的控制及監(jiān)管作用失效。
（三）成本控制體系的不完善
成本控制貫穿于酒店的各個部門，包括申請部門、采購部門、財務(wù)部門及生產(chǎn)部門等，任何一項環(huán)節(jié)出現(xiàn)故障，將影響整個系統(tǒng)的控制。近些年來，我國大多數(shù)的酒店尚未建立一套嚴密完整的成本控制體系，其在開展經(jīng)營活動的過程中仍存在很多問題，比如，酒店在進行各種設(shè)施的維修時，并未合理的使用維修材料，對于維修材料的用量以及種類均由酒店的維修人員個人決定，由于酒店缺少有效的控制及監(jiān)督，造成酒店的成本控制發(fā)揮實效，酒店的成本控制體系不完善。對于酒店在實施成本控制管理中出現(xiàn)的問題進行分析，對此提出以下解決對策。
三、酒店財務(wù)管理的成本控制策略
（一）成本管理模式的轉(zhuǎn)變
轉(zhuǎn)變酒店的成本管理模式，使其適應(yīng)于現(xiàn)今形勢的發(fā)展需要。近些年來，隨著信息技術(shù)的普遍應(yīng)用，酒店的財務(wù)管理將隨之發(fā)展為民主化及公開化的管理模式，酒店以往的管理模式將因此發(fā)生巨大的變化。由于，現(xiàn)代信息技術(shù)普遍應(yīng)用于酒店管理，這要求酒店的管理人員應(yīng)提高自身素質(zhì)，加強本身的管理能力，通過科學有效的管理途徑，積極處理酒店內(nèi)外部的信息，以便實時反映酒店行業(yè)的市場信息，為酒店的經(jīng)營發(fā)展做出明確的對策。
（二）采取相應(yīng)的成本管理對策
為滿足當代酒店成本控制的發(fā)展需求，應(yīng)采取相應(yīng)的成本管理策略，建立完整的成本管理體系，不斷豐富酒店成本控制體系的具體內(nèi)容，拓展酒店成本控制的領(lǐng)域，提高酒店成本管理的水平。當代酒店的成本控制管理，即為酒店開展全員、全環(huán)節(jié)、全方位及全過程的管理，其是信息與管理技術(shù)相結(jié)合的綜合管理。酒店的成本管理將對酒店各流程、市場環(huán)境及外部的采購方式等方面進行成本分析、預(yù)算及決策，有效處理酒店發(fā)展與成本控制的關(guān)系，促進酒店經(jīng)濟效益的不斷提高。
（三）結(jié)合實際情況以選擇適當?shù)母犊罘绞?/p>
酒店在采購的過程中，應(yīng)根據(jù)實際情況，認真分析現(xiàn)金賒購及采購的優(yōu)劣，通過各種付款方式，促進酒店的成本管理。酒店的付款方式包括現(xiàn)金賒購及采購等兩種，這兩種付款方式各有優(yōu)劣。首先，現(xiàn)金采購比較受到供應(yīng)方的認可，利用現(xiàn)金采購的形式進行付款，將有利于酒店獲取更多的現(xiàn)金折扣。與此同時，通過這種方式進行付款，也將使酒店的現(xiàn)金占用率提高，加大酒店的資金成本。與之反之，現(xiàn)金賒購則有助于延遲酒店的付款期限，節(jié)約酒店的資金成本。但酒店在獲取現(xiàn)金折扣時，將會因賒購的影響造成部分價格折扣的損失。因此，若酒店的流動現(xiàn)金充足，酒店應(yīng)采用現(xiàn)金采購的形式進行付款。反之，則采用賒購的付款方式。
（四）制定合理有效的成本預(yù)算制度
制定合理有效的成本預(yù)算，構(gòu)建健全的成本考核制度，有效促進酒店的成本控制管理工作。為酒店中任何一個成本項目制定相應(yīng)的預(yù)算指標，加強預(yù)算指標的管理及考核，真正發(fā)揮酒店成本控制的作用。酒店在制定成本預(yù)算的過程中，應(yīng)依照合理性、針對性及完整性的原則，有效控制酒店的成本預(yù)算。結(jié)合酒店各部門、各項目的具體特征，在可控制的領(lǐng)域中，制定相應(yīng)的預(yù)算指標。除此之外，酒店應(yīng)進行定期性的召開成本分析會議，由質(zhì)檢、勞資及財務(wù)的等部門共同參與，加以考核酒店各部門的成本預(yù)算情況，分析和成本預(yù)算出現(xiàn)較大差距的項目，尋找其導致問題的原因，便于酒店不斷改進成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，促進其成本控制。
（五）不斷提高酒店員工的成本意識
樹立全新的成本思想，構(gòu)建勤儉節(jié)約、積極進取的企業(yè)文化，促進酒店的成本管理。加強酒店職工的成本意識，樹立良好的成本觀念，將酒店的成本意識視為酒店文化的組成部分，有效統(tǒng)一全體員工勤儉節(jié)約的成本意識。酒店員工位于酒店的前線，其的行為表現(xiàn)將直接影響酒店的成本，因此，應(yīng)提高酒店員工的成本意識。此外，酒店作為一個具有較大流動性的行業(yè)，老職工的工作作風將對新員工的行為表現(xiàn)造成影響，因此，構(gòu)建勤儉節(jié)約的酒店文化極其重要。一般，酒店均會保留剛營業(yè)時的工作習慣，而這些工作習慣將會影響后面的職工，對此，應(yīng)保持良好的工作習慣，有效促進酒店的成本管理工作。如適當調(diào)整酒店設(shè)施中空調(diào)與燈條的時間，員工離開酒店時，應(yīng)隨手關(guān)掉酒店中的燈條、空調(diào)，從身邊的小事做起，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的習慣。酒店的階層領(lǐng)導應(yīng)發(fā)揮模范作用，積極引導下級員工做好成本控制的工作，促進酒店的財務(wù)管理工作。
結(jié)論：總而言之，隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店若想在市場競爭中得以生存及發(fā)展，應(yīng)不斷減少酒店本身的成本支出，提高酒店的經(jīng)濟效益，增強酒店內(nèi)部的成本管理，使其在激烈的市場競爭中占絕對優(yōu)勢。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的成本管理理念，腳踏實地的實施酒店財務(wù)管理中的成本控制，逐步加強酒店的成本控制管理工作，促進酒店獲取更高的經(jīng)濟利潤。只有全面分析酒店財務(wù)管理中的成本控制問題，對此制定合理的成本預(yù)算制度、提高員工成本意識及改革以往成本管理模式等措施，有效促進酒店的財務(wù)管理工作。
作者單位：松原市賓館
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關(guān)鍵詞：事業(yè)單位 財務(wù)會計制度 財務(wù)審計 重點
2013年月1日起，由財政部門新修訂的《事業(yè)單位會計準則》和《事業(yè)單位會計制度》在全國范圍內(nèi)開始實施。與之前的財務(wù)會計制度相比，新的制度對于會計科目的使用進行了非常詳細的規(guī)定，制定了相對完善高效的財務(wù)報表，同時對事業(yè)單位經(jīng)濟業(yè)務(wù)以及相關(guān)事項的確定、計量等進行了規(guī)范。在新的財務(wù)會計制度的影響下，事業(yè)單位的財務(wù)審計工作出現(xiàn)了新的變化，存在著一些問題，財務(wù)會計人員應(yīng)該重視起來，從實際出發(fā)，對問題進行解決，對財務(wù)審計的重點進行明確，以完善和促進財務(wù)審計。
一、新事業(yè)單位財務(wù)會計制度下財務(wù)審計存在的問題
（一）管理層對財務(wù)審計預(yù)算平衡的重視度不夠
在新的事業(yè)單位財務(wù)規(guī)范中有著明確的規(guī)定，要求事業(yè)單位的預(yù)算工作需要盡可能實現(xiàn)收支平衡，避免編制赤字預(yù)算。由此可見，事業(yè)單位的各項活動應(yīng)該圍繞預(yù)算編制展開，確保其都能夠滿足財務(wù)審計預(yù)算，保證預(yù)算的收支平衡，這對于事業(yè)單位而言都是可行的;而實際上，對于一些定向或者定額補助的事業(yè)單位，又或者是采取自收自支經(jīng)營模式的事業(yè)單位而言，在一些特殊情況下想要真正實現(xiàn)收支平衡是非常困難的，會在某種程度上破壞財務(wù)審計的預(yù)算平衡。針對這一問題，事業(yè)單位應(yīng)該高度重視，從自身的實際情況出發(fā)，采取切實可行的措施，實現(xiàn)財務(wù)審計預(yù)算平衡。例如，事業(yè)單位在運營過程中，若存在資金不足現(xiàn)象，會導致財務(wù)審計的暫時性失效，只能夠依靠外部資金來滿足內(nèi)部需求。而依照《事業(yè)單位會計制度》的相關(guān)規(guī)定，外部借入的資金并不能作為事業(yè)單位自身的收入，在進行年終財務(wù)審計時，外部資金不容易全部轉(zhuǎn)結(jié)，很容易導致財政赤字問題。
（二）對期初余額設(shè)置不合理
在新事業(yè)單位財務(wù)會計制度中，針對財務(wù)審計工作，要求必須設(shè)置合理準確的期初余額。事業(yè)單位財務(wù)審計人員必須從單位自身的實際出發(fā)，對單位原本的會計賬目余額進行相應(yīng)的調(diào)整，根據(jù)調(diào)整之后的余額項目，重新對項目余額表進行編制，并將其作為事業(yè)單位會計項目的期初余額。另外，在新事業(yè)單位財務(wù)會計制度下，會計人員應(yīng)該更新財務(wù)審計觀念，關(guān)注所有的審計項目，以職工薪資為例，不僅包括了原有財務(wù)會計制度中的部門補貼、應(yīng)付薪資、個人收入等，還包括了原有賬目中的其他應(yīng)付款項，如住房公積金、社會保險費用的余額等。對于財務(wù)審計人員而言，應(yīng)該及時查明調(diào)整項目前后的出處，結(jié)合被審計事業(yè)單位的實際情況，分析其在項目調(diào)整中是否存在有不合法行為，如果有，則需要依照新的財務(wù)會計制度，對其進行糾正，確保財務(wù)審計工作的準確性與可靠性。
（三）對固定資產(chǎn)折舊及無形資產(chǎn)攤銷核算不合理
在新事業(yè)單位財務(wù)會計制度中，財務(wù)審計工作出現(xiàn)了許多新的變化，對于容易被忽視的固定資產(chǎn)折舊以及無形資產(chǎn)攤銷核算提出了更高的要求，也使得事業(yè)單位的財務(wù)審計工作面臨著許多新的問題。通常來講，從各方面的影響因素考慮，財務(wù)審計人員對于固定資產(chǎn)的折舊提價工作是從其形成后的第二個月開始的。而新事業(yè)單位財務(wù)會計制度中，無形資產(chǎn)與固定資產(chǎn)的賬目處理在流程上基本一致。對此，事業(yè)單位在進行財務(wù)審計的過程中，需要從資產(chǎn)的使用年限出發(fā)，分析固定資產(chǎn)和無形資產(chǎn)的剩余使用年限，對其價值進行評估，確保財務(wù)審計結(jié)果的準確性。
二、新事業(yè)單位財務(wù)會計制度下財務(wù)審計應(yīng)采取的對策
（一）采用新理念，改進審計方法
隨著新事業(yè)單位財務(wù)會計制度的實施，事業(yè)單位的財務(wù)審計應(yīng)該從實際出發(fā)，積極去探索新的更加有效的財務(wù)審計方法，運用新的方法、思路和理念，適應(yīng)新事業(yè)單位財務(wù)會計制度下財務(wù)審計工作出現(xiàn)的新需求和新變化。在財務(wù)審計工作中，應(yīng)該充分考慮財務(wù)審計的特點，利用科學合理的財務(wù)審計方法，依照相應(yīng)的財務(wù)審計模式，有效開展相應(yīng)的財務(wù)審計工作。對于那些正在進行的項目，應(yīng)該將項目審計與效益審計緊密結(jié)合起來，確保效益審計能夠滲透到財務(wù)審計工作的全過程;對于已經(jīng)建成的項目，應(yīng)該重視后續(xù)評估工作，從事業(yè)單位的經(jīng)營過程和還貸過程出發(fā)，開展財務(wù)審計調(diào)查，積極探索財務(wù)效益審計的新模式和新方法，消除影響財務(wù)審計工作的各種因素，對審計范圍進行拓展。
（二）建立完善的保障制度
在事業(yè)單位財務(wù)審計中，受各方面因素的影響，不可避免地會存在一些問題和不足，如果審計人員無法及時發(fā)現(xiàn)并解決財務(wù)審計工作中存在的問題，不僅無法實現(xiàn)對審計風險的預(yù)防和控制，也會給財務(wù)審計工作造成很大的負面影響。因此，為了提高事業(yè)單位對于財務(wù)審計工作的了解和認識，需要加強過程管理工作，重視財務(wù)審計全過程的質(zhì)量。同時，部分事業(yè)單位財務(wù)審計部門為了維護部門自身的利益，存在著特別財務(wù)審計的現(xiàn)象，對此，事業(yè)單位應(yīng)該從自身的實際出發(fā)，建立和完善相應(yīng)的保障制度，適當提高財務(wù)審計考核的相關(guān)標準，最大限度地調(diào)動事業(yè)單位財務(wù)審計人員對于工作的積極性，減少和杜絕財務(wù)審計特別現(xiàn)象的出現(xiàn)，真正提高財務(wù)審計工作的質(zhì)量。
（三）加強培訓，提升工作人員素養(yǎng)
在新的事業(yè)單位財務(wù)會計制度下，財務(wù)審計工作出現(xiàn)了許多新的變化，對于財務(wù)審計人員的專業(yè)技能有著較高的要求，在某種程度上，也凸顯出了財務(wù)審計工作的綜合性和高層次性，對于事業(yè)單位而言，在抓好內(nèi)部財務(wù)審計工作的同時，需要加強對于財務(wù)審計工作人員的培訓工作，促進其專業(yè)素質(zhì)的不斷提升，以推動財務(wù)審計工作質(zhì)量的提高。因此，財務(wù)審計人員應(yīng)該緊跟時展步伐，了解財務(wù)審計的發(fā)展趨勢，熟練掌握財務(wù)審計工作的流程，切實保證財務(wù)審計的質(zhì)量和效益。
三、新事業(yè)單位財務(wù)會計制度下財務(wù)審計重點
（一）做好審前調(diào)查、內(nèi)控測試、風險評估環(huán)節(jié)
事業(yè)單位內(nèi)部機構(gòu)設(shè)置多，人員編制復雜，因此，財務(wù)審計工作應(yīng)該從機構(gòu)設(shè)置、人員編制、工作流程等方面入手，通過審前調(diào)查的方式，了解被審計單位的財務(wù)收支管理、現(xiàn)金管理、專項資金管理等內(nèi)控制度的建立情況，然后通過內(nèi)控測試，確定其可信度，對審計風險進行評估，以把握審計工作的重點。
（二）把握行政性收費、罰沒權(quán)限、范圍劃分、資金繳撥環(huán)節(jié)
在財務(wù)審計中，應(yīng)該從收費票據(jù)的領(lǐng)、用、管等環(huán)節(jié)著手，尋找相應(yīng)的突破口，對收費的合法性進行審查;應(yīng)該對各種財務(wù)資料等進行查閱，對票款的一致性進行審查;應(yīng)該仔細抽查資產(chǎn)、負債情況，對財產(chǎn)的真實性進行審查，及時消除收費與管理過程中存在的“賬外賬”、“小金庫”等問題。
（三）把握對二級單位、關(guān)聯(lián)單位的延伸審計環(huán)節(jié)
應(yīng)該在把握被審計單位整體財務(wù)狀況的基礎(chǔ)上，對其下屬的二級單位、關(guān)聯(lián)單位進行延伸審計。其在資產(chǎn)、資金、收支業(yè)務(wù)等活動中，存在著密切的聯(lián)系，部分被審計單位為了逃避監(jiān)督，往往會采取上下聯(lián)手、橫向聯(lián)合、虛列支出，或者轉(zhuǎn)移截留收入、轉(zhuǎn)款等方式，混淆財務(wù)審計人員的視線。
四、結(jié)束語
總而言之，在經(jīng)濟發(fā)展的帶動下，事業(yè)單位財務(wù)審計工作所涉及的項目越來越多，對于財務(wù)審計人員也提出了更高的要求。對此，事業(yè)單位管理層應(yīng)該重視財務(wù)預(yù)算平衡，健全財務(wù)審計監(jiān)管機制，強化對于固定資產(chǎn)折舊及無形資產(chǎn)攤銷的核算工作，促進財務(wù)審計效能的提高，確保財務(wù)審計工作作用的充分發(fā)揮。
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關(guān)鍵字技能大賽;酒店人才;高職培養(yǎng);無縫對接
【中圖分類號】G710
高等職業(yè)教育是一種以技能教育為核心的就業(yè)教育,它面向區(qū)域經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展,培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理一線需要的技能型人才。高職院校是培養(yǎng)飯店行業(yè)人才的基地，每年都向社會輸送大量的酒店專業(yè)畢業(yè)生，本應(yīng)在充實行業(yè)人才與提升飯店整體服務(wù)方面發(fā)揮著無可比擬的作用。然而現(xiàn)實情況卻是高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生到酒店就業(yè)率越來越低，大量人才流失導致企業(yè)招人難、酒店人力成本的增加。酒店人才供需出現(xiàn)嚴重不暢，人才不能很好的對接，究其原因，有酒店行業(yè)自身的因素，但是也有高職院校人才培養(yǎng)脫離酒店需求的因素。
近年來,國家和地方連續(xù)幾年舉辦規(guī)模大、競爭強、賽事規(guī)范的全國、省級職業(yè)院校技能大賽、成為高職教育教學改革的“風向標”,吸引了全國上千所高職高專院校參加。安徽工商職業(yè)學院酒店管理專業(yè)連續(xù)兩年承辦了安徽省中餐組技能大賽，并且連續(xù)兩年在全國職業(yè)技能大賽上取得優(yōu)異的成績，兩次分別獲得全國一等獎和二等獎。在承辦省賽和參加國賽的過程中，以技能大賽為契機，進行各項實踐與改革，實現(xiàn)了高職人才培養(yǎng)與市場需求無縫對接。
一、高職職業(yè)技能大賽概況及特點
始于2009年的全國高等職業(yè)院校技能大賽至今已經(jīng)舉辦了四屆。縱觀這幾年的技能大賽，從賽項設(shè)計來看體現(xiàn)了行業(yè)標準和企業(yè)需求，通常緊跟市場需求，大賽組委會在比賽項目策劃階段會聽取行業(yè)意見人士、走訪企業(yè)獲取最新需求信息，咨詢專業(yè)并進行充分的調(diào)研與分析，從而確定比賽項目與流；從對選手的要求來看重點考察選手職業(yè)綜合能力，酒店管理專業(yè)職業(yè)技能競賽的比賽項目通常圍繞主題創(chuàng)新設(shè)計、技能操作、動手制作能力、英語口語的表達、心理素質(zhì)、和語言表達等方面，即能展示選手自身素質(zhì)，又能直接面對就業(yè)的良好機遇；從賽事的終極目標來看旨在推動專業(yè)教學改革，提高人才質(zhì)量。職業(yè)技能大賽引導職業(yè)院校重視技能訓練，提高全體學生的技能水平，為社會培養(yǎng)大批實用性人才，發(fā)揮其正確導向的積極作用，引導整個職業(yè)院校的教學改革和技能創(chuàng)新。
全國高等職業(yè)院校技能大賽的一個重要特點是突出了人才的能力培養(yǎng)和就業(yè)導向。大賽要求選手既具備良好的理論基礎(chǔ)，又必須具有較強的技能綜合應(yīng)用能力，而且與未來的職業(yè)資格要求相結(jié)合，與行業(yè)企業(yè)的要求越來越靠近，向企業(yè)標準靠近程度提高，技能要求提高，對新的掌握要求也逐年提升。而以往的學生無法迅速適應(yīng)崗位要求，動手能力差、實踐經(jīng)驗缺乏、創(chuàng)新能力不強，不僅不能取得大賽的好成績，更不能在酒店很好的發(fā)展。
在技能大賽中職業(yè)院校有更多的機會與企業(yè)接觸，有機會進一步深入市場調(diào)研、瞄準市場變化、貼近企業(yè)需求、努力實現(xiàn)培養(yǎng)目標與企業(yè)“零距離”對接，對職業(yè)需求及其變動有了進一步的了解。根據(jù)行業(yè)企業(yè)需求制定職業(yè)教育人才培養(yǎng)方案，以培養(yǎng)更多適應(yīng)企業(yè)需求的高素質(zhì)的合格人才，其目的是為了實現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)需求的無縫對接，使大賽成為職業(yè)教育課程改革的“導航燈”，從而制定出科學的人才培養(yǎng)方案。
今后技能大賽的趨勢是與市場需求更加緊密，并且有可能偏向解決企業(yè)實際問題，而不局限對企業(yè)生產(chǎn)的再現(xiàn)與復制，從而實現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)需求的無縫對接。
二、目前酒店人才需求狀況
近年來，我國酒店行業(yè)發(fā)展尤為迅猛，截止到2012年，我國的星級酒店數(shù)量達到14327家，其中五星級361家，四星級1631家，酒店客房數(shù)達到160萬間。按照國際經(jīng)驗，酒店客房數(shù)與員工數(shù)的合理比例是1：1.1；即每100間客房需要配備員工110人。在我國這一比例略高，一般在1：1.5左右。按此比例計算，2012年我國酒店行業(yè)從業(yè)人員的理想人數(shù)是270萬。據(jù)分析，2014年我國各類酒店管理人才的供需缺口至少達100萬。如果進一步考慮到我國酒店業(yè)從業(yè)人員的學歷現(xiàn)狀（有關(guān)調(diào)查顯示，我國酒店業(yè)從業(yè)人員大專以上學歷的不足30％，其中畢業(yè)于旅游院校的不到25％），以及酒店業(yè)接近25%的員工平均流失率，專業(yè)人才的需求量將遠遠超過一百萬。服務(wù)業(yè)的整體水平不高，服務(wù)人才短缺情況嚴重，對專業(yè)人才的需求非常迫切，這些都為酒店管理專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展提供了市場需求保障。
通過調(diào)研分析，我們發(fā)現(xiàn)酒店業(yè)對專業(yè)人才的需求，也不再是簡單的熟練基層服務(wù)操作人員，而是一個高技能復合型人才，酒店企業(yè)認同的高技能復合型人才應(yīng)具備多方面知識素質(zhì)能力要求。一是全面的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)。在熟知某部門的專業(yè)知識的條件下還能夠一專多能、適應(yīng)不同崗位的需要，勝任不同的工作環(huán)境。二是良好的溝通和談判能力以及流利的英語尤其是英語口語能力也是企業(yè)判斷是否成為高技能人才的標準之一。三是由于酒店業(yè)的綜合性強，對行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團隊精神有著更嚴格的要求。另外，創(chuàng)新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導能力和良好的身體素質(zhì)也成為現(xiàn)在酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。
對酒店中高層管理者調(diào)查結(jié)果顯示，認為酒店業(yè)最為看重的人才能力是工作態(tài)度、敬業(yè)精神、責任心、團隊合作意識與口頭表達能力等。目前高星級酒店業(yè)最緊缺的人才應(yīng)具備的能力依次為：市場開發(fā)能力、管理能力、外語能力、財務(wù)與資本運作能力。據(jù)相關(guān)招聘網(wǎng)站與獵頭信息顯示，具備高專業(yè)度、強綜合能力、精通外語、全球化視野、高星級酒店從業(yè)經(jīng)歷的人才備受歡迎。飯店業(yè)人才需求的發(fā)展趨勢是知識型員工將更受青睞、應(yīng)用型、復合型人才獎更走俏。
綜上所述，我國目前飯店人才短缺現(xiàn)象突出，不僅表現(xiàn)在總量上的短缺，更重要的是結(jié)構(gòu)性短缺：一是熟悉國際酒店管理運作與法律法規(guī)、具有國際戰(zhàn)略眼光和豐富的國際酒店管理經(jīng)驗的高級經(jīng)營管理人才，這類人才是“最搶手的人才”；二是具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)背景，具備較高的語言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力，既精通業(yè)務(wù)技術(shù)又懂得一線管理的國際化管理型高技能人才，這類人才是“最急需的人才”；三是具有高尚的職業(yè)道德、良好的服務(wù)意識、較高的技術(shù)級別、能勝任餐廚、房務(wù)服務(wù)等一線操作崗位的技術(shù)型初中級技能人才，這類人才是“需要量最大的人才”。在這種背景下，酒店業(yè)管理型高技能人才的供需矛盾就顯得特別突出。
三、以技能大賽為契機，加快酒店管理專業(yè)建設(shè)、促進酒店人才需求與高職培養(yǎng)的無縫對接
（一）校企對接，深化“校企合作”人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)高端技能型人才
技能大賽的根本目的是為了引導職業(yè)院校重視學生技能及學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和提高，提高學生的素質(zhì)教育，為社會培養(yǎng)大批實用型人才。技能大賽對學生綜合素質(zhì)要求非常高，也為企業(yè)選拔人才帶來了方便，使校企形成了很好的互動。依托技能大賽的契機，打破原有校企合作一頭熱即要么學校熱情，企業(yè)不熱情，要么企業(yè)熱情，學校不熱情的局面，實現(xiàn)了校企雙贏；打破了原有的僅僅提供大賽物品的低層次的合作，更多的體現(xiàn)在實戰(zhàn)場景的提供、企業(yè)技術(shù)骨干的支持、合作開發(fā)訓練方案、共同解決技術(shù)難題等方面的深層次合作，更多的體現(xiàn)了“人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔”的校企合作模式。
為繼續(xù)深化校企合作，我院酒店管理專業(yè)創(chuàng)新性的提出了“企業(yè)學院制”的校企合作新模式。由于是學校、企業(yè)、學生三方主動參與，搭建師生共同成長、學校企業(yè)共同發(fā)展的良好平臺，真正踐行“人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔”，實現(xiàn)教育標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準的和諧統(tǒng)一，促進企業(yè)文化和校園文化的融合，最終獲得合作共贏。在合作企業(yè)方面，選擇國際著名的酒店管理集團或全國及省內(nèi)知名的酒店集團企業(yè)進行合作。專業(yè)學生構(gòu)成方面，經(jīng)過職業(yè)傾向測試，組成“企業(yè)訂單班”。在招生形式上，既可從已入校的旅游大類學生中自愿組班，也可根據(jù)安徽省教育廳相關(guān)政策，進行了“自主招生”考試制度改革。
（二）構(gòu)建與市場零距離的課程體系
安徽工商職業(yè)學院酒店管理專業(yè)在借鑒能力本位職業(yè)教育基本理念的基礎(chǔ)上，積極進行課程體系構(gòu)建的有益探索。酒店管理專業(yè)建設(shè)團隊以職業(yè)能力發(fā)展為導向，根據(jù)學生就業(yè)崗位群的任職能力要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標準，通過與企業(yè)相關(guān)人員的共同研討論證，進行課程設(shè)置。
課程體系構(gòu)建明確了培養(yǎng)酒店基層、中層管理者的培養(yǎng)目標，以“酒店入職和基礎(chǔ)從業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)酒店核心崗位職業(yè)能力培養(yǎng)酒店管理者的職業(yè)能力與素質(zhì)培養(yǎng)”為教學主線，培養(yǎng)過程充分體現(xiàn)了酒店從業(yè)者從入職成為酒店員工，到發(fā)展成為管理者的職業(yè)生涯軌跡，體現(xiàn)了酒店從業(yè)者崗位晉升規(guī)律。
課程體系共分為六個能力模塊，即酒店入職能力、基礎(chǔ)從業(yè)能力、餐飲核心工作能力、前廳客房核心工作能力、會議核心工作能力和酒店運營管理能力等模塊。各能力模塊在職業(yè)分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)某一崗位或崗位群所需要的知識、技能、態(tài)度為目標設(shè)計課程。以“酒店入職能力”模塊的課程設(shè)置為例，該模塊課程和項目的設(shè)置與酒店入職培訓相對接，充分體現(xiàn)了新員工入職所應(yīng)具備的知識、技能和素養(yǎng)。
課程設(shè)置對應(yīng)就業(yè)崗位（群），突出對職業(yè)能力的培養(yǎng)。課程體系由若干能力訓練模塊組成，每一個模塊均對應(yīng)了酒店相關(guān)崗位的能力要求。課程設(shè)置充分考慮到行業(yè)發(fā)展與學生就業(yè)崗位（群）的需求，專業(yè)核心課程直接對接崗位能力，體現(xiàn)了專業(yè)（職業(yè)崗位群）的針對性，突出了對職業(yè)能力的培養(yǎng)。
（三） 打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團隊，為培養(yǎng)與需求對接的實施提供師資保障。
為了盡快建設(shè)一支以專為主、專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊伍，學院采取了一些做法：
1、鼓勵教師參加職業(yè)資格證書的認證考核工作。在教學崗位上，把課堂教學與職業(yè)技能培訓相結(jié)合，使專業(yè)教師在教學崗位上獲得專業(yè)技術(shù)職務(wù)資格，成為“雙師”，既能教學，又能在技能操作方面動手示范，身體力行。
2、招聘引進，加快兼職教師隊伍建設(shè)。在學校中有很多課程應(yīng)用型較強，需要既有扎實的理論基礎(chǔ)，又有多年從事專業(yè)工作經(jīng)驗的專業(yè)人才任教。
3、與企業(yè)合作，進行“項目開發(fā)，共同教學”等活動，促進教師得到實踐鍛煉，使教師從單一教學型向教學、科研、實踐一體化的“雙師型”人才轉(zhuǎn)變。
（四）競賽搭臺，加強實訓基地的建設(shè)，保障學生技能訓練與就業(yè)崗位間的無縫對接。
通過舉辦技能大賽，加強了實訓基地建設(shè)。吸引技術(shù)先進、實力雄厚的企業(yè)積極投入各級技能大賽，更新實訓設(shè)備，增加實訓工位，優(yōu)化實訓情境，完善實訓功能，全方位保障技能訓練，使賽點建設(shè)與實訓基地建設(shè)有機結(jié)合。安徽工商職業(yè)學院酒店管理專業(yè)改善了實習實訓和實踐條件，在校內(nèi)構(gòu)建了禮儀實訓室、中西餐實訓室、客房實訓室、康樂實訓室、案例陳列實訓室等基本技能、模擬仿真實訓室7個，建筑面積1000多平方米；“校中廠”1個――實習賓館（與江蘇啟東賓館共建），建筑面積4000多平方米，擁有66間房間、休閑吧1個、會議室2個；在校外構(gòu)建了江蘇啟東賓館、合肥古井假日酒店、元一希爾頓酒店等多個實踐基地，在真實的職業(yè)環(huán)境中，學生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)得到了很大提升。在對實驗實訓條件硬件建設(shè)的同時，積極探索以提高專業(yè)應(yīng)用能力為主線的技能訓練模塊的建設(shè)；進行實訓課題研究開發(fā)；加強實訓指導教師業(yè)務(wù)培訓；健全頂崗實習管理機制；積極探索社會服務(wù)的新模式。
（五）校企共育，建立與專業(yè)培養(yǎng)目標相適應(yīng)的實踐教學體系
專業(yè)應(yīng)用能力的培養(yǎng)，在高職教育中占有很重要的位置。因此，實踐教學設(shè)計要體現(xiàn)多層次、多方位的訓練，使學生畢業(yè)時達到酒店業(yè)基層管理人員和高級服務(wù)人員的水平。為了建立與專業(yè)培養(yǎng)目標相適應(yīng)的實踐教學體系，酒店管理專業(yè)設(shè)計了并執(zhí)行了以下實踐教學模塊：（1）認知性實踐，包括參觀、社會調(diào)查，課堂討論等；（2）仿真性實踐，包括分別培養(yǎng)專業(yè)技能和專業(yè)能力的模擬教學、課程實驗、技能實訓等；（3）綜合應(yīng)用性實踐，如我院自2007、2008級酒店管理專業(yè)開始將實行的在旅游涉外高星級酒店12個月的頂崗實習、畢業(yè)實習等。
（六） 構(gòu)建科學有效的課程評價體系
職業(yè)教育課程評價應(yīng)該以提高學生的技能為導向，應(yīng)該具有社會性、適切性、情境性、形成性和多元性等特點。為了適應(yīng)職業(yè)教育課程改革，就要建立以技術(shù)標準和職業(yè)素質(zhì)為基礎(chǔ)的評價體系。全國職業(yè)院校技能大賽的開展正有利于這樣的評價體系的建立。因為凡是在技能大賽中獲獎選手，不但他們所選項目是企業(yè)所青睞的，而且，所選技術(shù)的操作過程更是與在真實環(huán)境中高度相似，它的評價標準則完全是真實職場的標準。這個評價標準對傳統(tǒng)的課程評價有了一定沖擊。引起評價職場崗位要求的標準的方向改革，使職業(yè)教育課程評價標準更合理，更與職場的崗位要求的相關(guān)標準趨于一致，更能促進職業(yè)教育課程改革的發(fā)展。例如，在2009年的技能大賽中的中餐宴會擺臺設(shè)計大賽中，安徽工商職業(yè)學院旅游管理系的教師到校企深度合作單位江蘇啟東賓館、合肥古井假日酒店取經(jīng)，了解中餐主題設(shè)計方面的最新趨勢和最嚴格的評判標準，結(jié)果在大賽中獲得了好成績。通過技能大賽迫使他們對職場崗位要求標準進行深入了解與分析，這勢必對其課程評價產(chǎn)生深遠的影響。
參考文獻
關(guān)鍵詞：星級酒店 財務(wù)管理 現(xiàn)狀 問題 控制措施
一、引言
為在競爭中提高自身優(yōu)勢，星級酒店在管理模式上不再具備以往的粗放型，相繼的采用精細化管理模式，財務(wù)管理是這一轉(zhuǎn)變中重要的企業(yè)管理的構(gòu)成部分，但是沒有引起實際性的注重，以致于有很多問題的出現(xiàn)。必須在形勢的緊張上做出足夠的重視，轉(zhuǎn)換經(jīng)營管理模式，因此財務(wù)管理在星級酒店中的作用就顯得尤為重要。
二、目前星級酒店財務(wù)管理的現(xiàn)狀
（一）過分對自身收入額的注重
很多星級酒店的經(jīng)營者為了盡快達到自己的銷售指標，更多的取得屬于自身的獎金提成，多數(shù)在旺季、淡季做大量的促銷活動來增加銷售收入，不在營銷策略和盈利模式進行探索，現(xiàn)金流量管理工作過于輕視，即便有著紅火的生意，利潤的增加，始終難以提升資金存量。
（二）成本控制的重視程度不夠
一部分星級酒店只在財務(wù)會計核算上有所重視，對成本控制的作用沒有確切的認識，以至于不去設(shè)立成本控制的相關(guān)崗位。一部分星級酒店加強對收銀系統(tǒng)的控制，忽視酒店財務(wù)管理軟件的便捷、全面性，即使在軟件上有所投資，實際的應(yīng)用中也不能發(fā)揮出其相關(guān)的功能特征，價格差異大，多種類的服務(wù)項目是星級酒店的特征，由于計價工作量的繁多復雜，無法輕松的做好完善的成本控制工作。星級酒店要保證其良好的運作，就要在各個物品及環(huán)節(jié)上嚴格把握好成本控制，在成本控制上出現(xiàn)任何的差錯，都極易在管理上產(chǎn)生出很多的問題，物品的積壓越來越多，造成了大量的浪費。
（三）不健全的采購評價體系
一般情況下，采購部、財務(wù)部和使用部門進行調(diào)查后再作采購成本的實際確定，這是星級酒店的常見方式，實行采購時，詳細的對各環(huán)節(jié)做出審核，及質(zhì)量是否達標的監(jiān)測工作。很多星級酒店目前沒有形成有效的采購評價體系，在購銷上的監(jiān)查力度不夠，以至于采購中很多問題的出現(xiàn)，難以有所縮減的采購成本，使星級酒店的效益無法得以真正的提升。
（四）預(yù)算執(zhí)行不到位
預(yù)算對酒店未來的發(fā)展有著重要的影響和作用，現(xiàn)階段雖然很多的酒店也認識到了預(yù)算對酒店發(fā)展的重要性，也積極組織酒店財務(wù)人員進行預(yù)算編制，但很多的酒店只是把預(yù)算應(yīng)付上級部門或者領(lǐng)導檢查的工作，其形式大于實際，在預(yù)算執(zhí)行中不嚴格按照制定好的預(yù)算來執(zhí)行，而是隨著開支各項費用，即使某些費用大大出了本來制定好的預(yù)算標準也不加以控制，這不僅影響了酒店財務(wù)管理水平和質(zhì)量的提升，更影響了酒店的經(jīng)濟效益。
三、星級酒店財務(wù)管理中的主要問題
對星級酒店的財務(wù)管理，在目前主要存在以下幾方面的問題：
（一）銷售收入追求的盲目性
星級酒店在運作過程當中，通常在財務(wù)管理和經(jīng)營銷售上產(chǎn)生困難，利潤收入與經(jīng)營銷售沒有一個很好的融合。銷售量非常大時，產(chǎn)生不了高利潤，甚至出現(xiàn)越多銷售更虧損的狀況。這就難以具備正規(guī)的星級酒店條件，星級酒店的銷售管理人員淺薄的財務(wù)風險意識，最主要的原因在于較多的追求銷售收入。對銷售收入的增加只選擇在淡季度、旺季促銷活動，不去在新贏利模式及其營銷策略上做探索；沒有在財務(wù)管理利潤管理戰(zhàn)術(shù)上有一個直觀的認識，唯一關(guān)注的是自身銷售獎金的數(shù)目。在傳統(tǒng)思維方式中，睡著不斷增長的銷售量，帶來的是廣泛的個人收入，難以做到從全局出發(fā)，站在酒店的運營利潤同總體經(jīng)濟收入的位置隨做綜合的分析和考慮。
（二）不合理的資源利用
傳統(tǒng)酒店的財務(wù)管理在通常情況下往往忽略掉財務(wù)成本的調(diào)控，只對核算管理工作有所重視。價格差異大，多種類的服務(wù)項目是星級酒店的特征，這使得計價十分的繁雜，只在星級酒店的餐飲服務(wù)上看，有多達百余種的菜肴、酒水和飲料；在日用品的采購如妥協(xié)、牙膏和一次性梳子等物品上也有較大工作量，難以做到全面的成本控制。但是，星級酒店確保其良好的運作，必須要做到成本控制的全面性，應(yīng)從戰(zhàn)略的角度出發(fā)，加強成本控制的有效提升。過于忽視控制，將給管理工作帶來更多的不便，不能對庫存物品做全面的利用，那么就無法避免過度浪費現(xiàn)象的出現(xiàn)，導致惡性循環(huán)的形成。
（三）不合理的定價指標
星級酒店的采購價給成本水平造成很大的影響。通常，采購部、財務(wù)部和使用部門進行調(diào)查后再作采購成本的最終。實際工作時，卻很少落實采購價的相關(guān)指標，的高于采購價格的問題發(fā)生時，就相互推脫，由于沒有明確的獎勵和懲罰制度，對問題的責任無處追究，因此就不能夠發(fā)揮出重要的作用于財務(wù)管理部門的采購預(yù)算。
四、星級酒店財務(wù)管理的具體控制措施
國際一流的連鎖酒店，隨著世界經(jīng)濟一體化的作用相繼進入國內(nèi)，本土的星級酒店管理者對財務(wù)管理工作急需做出重新定位，以順應(yīng)時代形勢的發(fā)展潮流。星級酒店在經(jīng)營管理中要以財務(wù)管理作核心，并在以下幾方面做出完善：
（一）創(chuàng)新財務(wù)管理的運營理念
星級酒店財務(wù)管理部門應(yīng)做到與時俱進，改變以往傳統(tǒng)財務(wù)管理下的思路，引入先進的理念，以提高現(xiàn)金流和資本利用率，并充分發(fā)揮資金的使用效率。實施的成本差異化和低成本戰(zhàn)略，利用現(xiàn)有的資源，特別是無形資產(chǎn)的資本化，資本管理經(jīng)營的實施做充分的利用，以獲取更大的經(jīng)濟效益和可持續(xù)發(fā)展，運用當前優(yōu)勢形成規(guī)模化，多元化的連鎖酒店，待時機成熟時發(fā)展成跨國酒店企業(yè)集團，通過競爭優(yōu)勢獲得規(guī)模效益。
（二）強化成本控制
傳統(tǒng)財務(wù)成本管理的主要出發(fā)點是降低消耗、對費用的節(jié)約及產(chǎn)品成本核算。星級酒店管理在要求更多更好的提供個性產(chǎn)品及客戶的一級化服，所以要將顧客等外部因素考慮在成本管理之內(nèi)。這樣才能在激烈競爭中做到成本的領(lǐng)先，爭取到更多積極競爭條件。要使星級酒店成本管理效益獲得提升，就應(yīng)運用主動的財務(wù)戰(zhàn)略成本管理，轉(zhuǎn)變以往傳統(tǒng)被動的成本核算管理，可以在成本管理的組織上做更多戰(zhàn)略方式的選擇將成本信息融入進管理之內(nèi)。采用合理有效的統(tǒng)計分析方法，尋找到星級酒店發(fā)展的主要優(yōu)勢所在，給高層管理者的管理提供更多的便利，進而能在外部持續(xù)變化環(huán)境上具備良好的適應(yīng)能力。
（三）完整的財務(wù)危機預(yù)警體系
財務(wù)危機預(yù)警體系的一級指標選擇通常有五個方面的要素，即發(fā)展能力、現(xiàn)金流量能力、贏利能力、償債能力及營運能力上的指標。星級酒店應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營特點，在各指標上做出選擇，在敏感性財務(wù)指標及相關(guān)數(shù)值集合體上做出確定，以建立具有較強敏感性的財務(wù)預(yù)警體系，進而對酒店財務(wù)狀況以及后期是否能良好運作做合理、準確的判斷，以更好地防控可能產(chǎn)生的危機。
（四）財務(wù)管理團隊素質(zhì)的提升
我國的酒店業(yè)財務(wù)管理者的素質(zhì)始終參差不齊，而星級酒店的財務(wù)管理團隊同樣有此問題的存在。這就要求對星級酒店財務(wù)管理團隊要全面的提升其綜合素質(zhì)，對財務(wù)管理人員的培訓工作做逐步加強，替換并淘汰掉工作崗位適應(yīng)性差者，以盡快對人才流動機制做出完善，財務(wù)崗位上不斷充實進具備較高綜合素質(zhì)者的財務(wù)管理人員。這些都有利于酒店人力資源管理方式的運作，在員工隊伍旺盛的生命力上長久性保持，進而使酒店經(jīng)營效益得以有效提高。
五、結(jié)束語
面對不斷發(fā)展的新形勢，星級酒店經(jīng)營者及財務(wù)管理者應(yīng)時刻保持警醒，樹立起正確、規(guī)范的財務(wù)管理意識，不斷創(chuàng)新思維和舉措，在酒店財務(wù)管理國際化、標準化水平上不斷做出加強，進而使其在激烈的市場競爭中得以長久的生存和發(fā)展。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞：連鎖酒店 財務(wù)管理
連鎖酒店作為酒店發(fā)展的一種經(jīng)營模式已經(jīng)日益普遍，這對于提高酒店的相互協(xié)調(diào)進而提高酒店的創(chuàng)利能力具有重要意義，同時也給連鎖酒店的財務(wù)管理提出了新的要求和挑戰(zhàn)。連鎖酒店的財務(wù)管理應(yīng)該根據(jù)酒店連鎖的方式不同而采取不同的管理模式。但是其重點是構(gòu)建高效財務(wù)管理體系，確立總部財務(wù)的核心地位，充分發(fā)揮總部財務(wù)的管理職能。
一、 連鎖酒店的不同模式
根據(jù)總部和各零售企業(yè)的控制關(guān)系，可以將連鎖經(jīng)營分為直營連鎖、特許連鎖、自愿連鎖等形式。直營式連鎖酒店根據(jù)相互之間的資金關(guān)系，又可以分為兩種不同的連鎖方式：全資式直營連鎖模式和控股式直營連鎖模式。全資式直營連鎖酒店實質(zhì)是總店與分店的關(guān)系。分店的資金投入全部出自總店，分店的一切事務(wù)均由總店負責，包括分店的店長也由總店委派，分店只負責日常的經(jīng)營和管理。控股式直營連鎖酒店是總店向分店投入一定資金，對分店實行控股，分店按照股份制企業(yè)運轉(zhuǎn)。直營連鎖具有一定的普遍性。特許式連鎖也稱加盟式連鎖，是通過契約實現(xiàn)連鎖的一種方式，總店對分店沒有所有權(quán)，只有經(jīng)營權(quán)的統(tǒng)一管理，常常伴隨某種特許授權(quán)，并從授權(quán)中獲得一定的利益。自愿式的連鎖酒店以某種共同利益為紐帶，以合同為基礎(chǔ)開展相互支持和協(xié)助，相互之間關(guān)系比較松散，店與店之間相互獨立。三種模式中由于直營和加盟形成總店和分店的關(guān)系，所以這兩種連鎖方式就會產(chǎn)生管理關(guān)系，而自愿式連鎖就沒有建立這種關(guān)系。直營式連鎖酒店的管理模式又具有示范性，所以對其財務(wù)管理進行分析，對各種連鎖經(jīng)營酒店的財務(wù)管理具有重要意義。
二、 直營式連鎖酒店的財務(wù)管理分析
（一）全資式直營連鎖酒店的財務(wù)管理
全資酒店因為是嚴格的總店和分店的關(guān)系，所以，分店的一切事務(wù)都應(yīng)該由總店負責。包括物流、管理制度、人力資源、薪酬、財務(wù)核算，甚至酒店標識、員工服飾等都應(yīng)該統(tǒng)一。分店的財務(wù)更應(yīng)該由總店全權(quán)負責，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是財務(wù)人員的配備。財務(wù)人員應(yīng)該由總店根據(jù)分店的營業(yè)狀況進行核定配備。二是財務(wù)制度的統(tǒng)一。各分店財務(wù)制度均由總店統(tǒng)一制定，并按統(tǒng)一標準操作。三是財務(wù)人員的考核。各分店的財務(wù)人員應(yīng)該由總店負責考核。四是財務(wù)人員的培訓。財務(wù)人員應(yīng)該由總店負責集中的培訓，以完全實現(xiàn)財務(wù)制度掌控的統(tǒng)一性。五是財務(wù)系統(tǒng)的集中。各分店的財務(wù)系統(tǒng)必須匯集于一個總系統(tǒng)內(nèi)，總店的財務(wù)負責人可以實時查看各分店的財務(wù)狀況及營業(yè)狀況。
（二）控股式直營連鎖酒店的財務(wù)管理
股份制連鎖酒店財務(wù)管理應(yīng)該按照股份制企業(yè)機制進行。對于控股型的連鎖酒店，其財務(wù)可以借鑒全資型酒店，對酒店的日常財務(wù)狀況進行較為嚴格的掌控，同樣，對財務(wù)活動中出現(xiàn)的問題負主要責任，同時應(yīng)該按照股份原則，兼顧和關(guān)注其他股東對財務(wù)管理方面提出的有關(guān)建議，但是決定權(quán)在控股方。財務(wù)人員應(yīng)以控股方派遣為主。
（三）直營式連鎖酒店財務(wù)管理的特點
對于直營式連鎖酒店的財務(wù)管理來說，存在“三多三少”的特點：統(tǒng)一多分散少、集中多自由少、糾結(jié)多歸屬少。從財務(wù)標準看統(tǒng)一多分散少。由于集中管理的需要，直營式連鎖酒店要按照總店確定的統(tǒng)一原則操作，從財務(wù)制度到會計信息匯總要統(tǒng)一，財務(wù)政策和納稅要統(tǒng)一，分析、預(yù)算口徑要統(tǒng)一，進而實現(xiàn)總店對分店經(jīng)營狀況的動態(tài)掌控，財務(wù)人員對于總店的部署會不折不扣地執(zhí)行，相對而言總店的相關(guān)政策容易貫徹落到實處，有利于總店對分店考核指標的執(zhí)行和總店統(tǒng)一采購的執(zhí)行等，分店的財務(wù)操作就減少了分散度和運行風險。從財務(wù)管理看集中多自由少。資金實現(xiàn)集中管理，形成統(tǒng)一的現(xiàn)金流，統(tǒng)一調(diào)配，統(tǒng)一理財，統(tǒng)一投資，減少資金沉淀和資金風險，提高資金利用率?？偟陮Ψ值甑馁Y金運轉(zhuǎn)全力集中以后也會帶來另一個問題，即分店經(jīng)營者由于自由度的減少，財務(wù)支配權(quán)受到總店制約，經(jīng)營積極性會受到一定影響，從而影響經(jīng)營效率。從財務(wù)人員看糾結(jié)多歸屬少。由于總店總管財務(wù)的一切，分店財務(wù)人員會產(chǎn)生一些糾結(jié)，對總部財務(wù)產(chǎn)生依賴，在遇到問題時，只想上交給總店，自己不去思考解決，或是推卸責任，結(jié)果是不利于及時解決分店日常經(jīng)營中的問題；分店財務(wù)由于需要與總店進行溝通，所以對市場環(huán)境變化主動應(yīng)對意識弱，應(yīng)對能力不足，不能很好地充當門店經(jīng)營者的助手；分店財務(wù)人員反饋給總店的問題可能由于信息不對稱，造成總店財務(wù)總部做出誤判或是分店財務(wù)人員傳達時未能準確到位；由于分店財務(wù)人員由總店委派且由總店考核管理，所以容易造成財務(wù)人員與分店經(jīng)營者之間的隔閡，財務(wù)人員會認為對分店其他部門沒必要配合，也不必參與太多的經(jīng)營，只對總部負責，分店經(jīng)營者也會認為財務(wù)人員是總部的人，他們只要做好會計工作就行，其他經(jīng)營活動與他們無關(guān)。由此造成參與意識較強的財務(wù)人員也很難發(fā)揮積極作用，容易形成不和諧情緒，造成財務(wù)人員孤立的局面，工作難以開展。由于客觀上存在的隔閡可能性，造成分店經(jīng)營者對于分店財務(wù)人員在考核上關(guān)注的只是任務(wù)性，而不是準確性，有時還會摻雜情緒，所以總店對分店財務(wù)人員的考核也只能從直接的業(yè)務(wù)來往上反映，其他情況則很難了解到。
如何較好地解決“三多三少”問題，這是直營式連鎖酒店財務(wù)管理中的一個重要問題，同時也是對直營式連鎖酒店整個財務(wù)系統(tǒng)設(shè)置、管理和日常運轉(zhuǎn)提出的一個考驗。
三、 直營式連鎖酒店財務(wù)管理的重點
直營式連鎖酒店的財務(wù)管理比起單一酒店更顯復雜。除了上述特點以外，客觀上也存在一些原因。第一，酒店地域分散。這是連鎖酒店的必然現(xiàn)象。分店可能分布在各地，空間上存在距離。第二，財務(wù)人員分散。因為財務(wù)人員隨著酒店工作，所以地域上的分散必然導致財務(wù)人員的分散，盡管可以通過機制把財務(wù)人員連接在一起，但是分散問題客觀存在。第三，管理結(jié)構(gòu)復雜。連鎖酒店的財務(wù)管理還存在多層級問題，總店與分店間至少存在兩級管理，如果是控股式直營連鎖，不僅有內(nèi)部層級還有對外交往和協(xié)商任務(wù)。第四，存在一定風險。對于總店來說，由于財務(wù)人員實際在各酒店工作，總店無法及時了解這些人員的情況，如果出現(xiàn)財務(wù)人員與店長之間的不良合作，那么財務(wù)上存在一定風險就難以避免。
為了應(yīng)對連鎖酒店客觀上存在的難題，同時也為了保證酒店的正常健康運行，直營式連鎖酒店的財務(wù)管理應(yīng)做好以下重點工作：
（一）健全規(guī)章制度，做到有章可循
規(guī)章制度是連鎖酒店運行需要遵守的基本準則，建立相應(yīng)的制度，能夠使財務(wù)工作做到標準化、規(guī)范化，是保證總店對分店的管理順利實施、保證酒店正常運行的基本前提，特別是保證財務(wù)安全運行的基礎(chǔ)和保障，從而實現(xiàn)總部的運行目標。
（二）加強日常監(jiān)管，保證行為規(guī)范
對于酒店經(jīng)營者來說，如何保護各方的權(quán)益，既是權(quán)力，更是責任。為了防止各種可能的情況發(fā)生，避免各方利益受到侵害，就要加強對各店日常財務(wù)工作的監(jiān)管。監(jiān)管的目的在于保證規(guī)范和制度的落實。這種監(jiān)管可以通過定期或不定期的抽查、現(xiàn)場檢查等方式進行。要加強日審、內(nèi)審，開展定期和不定期審計工作。加強對分店預(yù)算的審核和管理，控制分店運行成本，提高酒店創(chuàng)效能力。要及時分析各分店的財務(wù)狀況，從中獲取分店日常運行情況的基本表征，做到發(fā)現(xiàn)問題及時，解決問題及時，糾正問題及時，確保酒店的健康發(fā)展。還可以采取分店財務(wù)人員輪崗制度，既可防止不良行為的發(fā)生，也可為總部財務(wù)培養(yǎng)骨干。
（三）運用管理系統(tǒng)，提高管理效率
地域分散客觀上會給實際工作帶來困難，所以對連鎖酒店的財務(wù)管理來說，要充分利用現(xiàn)代科技，通過網(wǎng)絡(luò)等手段，“縮短”酒店之間的實際空間距離，提高管理效率。要運用ERP企業(yè)信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)物質(zhì)資源、資金資源和信息資源集成一體化管理。通過ERP，建立一個以管理會計為核心，涉及物資資源管理（物流）、人力資源管理（人流）、財務(wù)資源管理（財流）、信息資源管理（信息流）諸方面，能提供跨地區(qū)、跨部門、甚至跨公司整合實時信息的管理系統(tǒng)，提高連鎖酒店的管理效率。
（四）加強人員培訓，提升整體素質(zhì)
財務(wù)人員的培訓首先在于業(yè)務(wù)能力的提升。財務(wù)人員分散各店，要做到財務(wù)的統(tǒng)一，就要加強統(tǒng)一性培訓，確保連鎖酒店財務(wù)制度和財務(wù)標準的統(tǒng)一。首先要讓財務(wù)人員在堅持總部大原則的前提下，能放手工作，敢于監(jiān)督，敢于負責，善于提出工作建議。其次是法制教育。為了有效防止不良現(xiàn)象發(fā)生，還要加強法制教育和財務(wù)政策教育，使財務(wù)人員知法懂法不違法。再次要加強財務(wù)人員的職業(yè)誠信教育，防止財務(wù)人員通過虛假信息侵害權(quán)利人利益，危害酒店的健康發(fā)展。最后要加強財務(wù)人員的溝通能力培養(yǎng)。由于連鎖酒店財務(wù)人員由總店統(tǒng)一派遣，為了日常工作能夠順利開展，財務(wù)人員要善于與分店負責人協(xié)作、溝通，對于股份制連鎖酒店的財務(wù)人員，更要掌握股份制企業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)，善于與各股東溝通。X
參考文獻：
