時(shí)間：2023-09-27 16:09:06
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酒店管理專業(yè)的學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)前一般存在如下幾方面的問(wèn)題：首先是對(duì)頂崗實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐重視不夠。受傳統(tǒng)思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學(xué)生和家長(zhǎng)總以為讀大學(xué)就是接受書(shū)本教育，成為腦力勞動(dòng)者，而忽視了職業(yè)教育與服務(wù)行業(yè)的密切關(guān)系，也瞧不起服務(wù)行業(yè)，對(duì)酒店作為服務(wù)性的現(xiàn)代企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中所處的地位和壓力認(rèn)識(shí)不夠。因此有必要認(rèn)真做好學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前的專業(yè)認(rèn)識(shí)教育。對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)認(rèn)識(shí)教育是一個(gè)最基本的工作，也是一個(gè)非常重要的工作。對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)教育，不是在學(xué)生實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生的簡(jiǎn)單教育，而是貫穿酒店專業(yè)招生、入學(xué)教育、平時(shí)教育整個(gè)過(guò)程的一個(gè)系統(tǒng)性教育。整個(gè)教育的目的就是讓學(xué)生始終明白一點(diǎn)：酒店管理專業(yè)是一個(gè)操作性很強(qiáng)的專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)生要有較強(qiáng)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，在飯店行業(yè)里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務(wù)員做起，這是飯店業(yè)的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經(jīng)歷，只有經(jīng)歷并認(rèn)真經(jīng)歷了，才會(huì)提高個(gè)人的服務(wù)技能，豐富個(gè)人的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，才能為以后的酒店管理工作打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。除此之外，學(xué)校還可不定期地聘請(qǐng)相關(guān)的酒店管理人員進(jìn)行講座，向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點(diǎn)、發(fā)展?fàn)顩r、發(fā)展趨勢(shì)，讓學(xué)生了解酒店的前沿信息、就業(yè)狀況以及對(duì)人才素質(zhì)的要求?？傊寣W(xué)生對(duì)該專業(yè)有一個(gè)清楚的、全方位的認(rèn)識(shí)，為頂崗實(shí)習(xí)做好良好的思想準(zhǔn)備。其次是學(xué)校在課程設(shè)置上也存在重理論輕實(shí)踐的問(wèn)題。學(xué)生用大部分時(shí)間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進(jìn)行，實(shí)踐的時(shí)間少，對(duì)實(shí)踐考核的要求低，無(wú)形之中就弱化了實(shí)踐意識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)也不重視。三是對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的動(dòng)員不夠。頂崗實(shí)習(xí)生活明顯不同于校園生活，除了專業(yè)素養(yǎng)，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒(méi)有充分的思想準(zhǔn)備，有的學(xué)生就可能難以調(diào)整心態(tài)和角色意識(shí)，從而影響頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)的順利完成。因此，在頂崗實(shí)習(xí)前，不但要強(qiáng)化理論和實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)理念，還要開(kāi)好動(dòng)員大會(huì)，幫助學(xué)生從書(shū)本學(xué)習(xí)順利地向社會(huì)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)型，引導(dǎo)他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會(huì)挑戰(zhàn)。
二、頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題和對(duì)策
既然是頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)生自然有走上社會(huì)的感覺(jué)，在付出勞動(dòng)的同時(shí)，作為自我價(jià)值的衡量標(biāo)準(zhǔn)，他們也會(huì)把實(shí)習(xí)薪酬看得較重。因此，酒店的報(bào)酬問(wèn)題是頂崗實(shí)習(xí)中的一大問(wèn)題。但現(xiàn)實(shí)情況是，酒店使用頂崗實(shí)習(xí)生本身有降低人力成本的考慮，他們給實(shí)習(xí)生的報(bào)酬一般都比正式員工要少，而實(shí)習(xí)生在工作中付出的勞動(dòng)和承擔(dān)的責(zé)任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導(dǎo)致一些實(shí)習(xí)生因?yàn)閳?bào)酬問(wèn)題而產(chǎn)生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實(shí)習(xí)生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發(fā)揮薪酬的激勵(lì)功能是非常重要的。無(wú)論哪個(gè)星級(jí)的酒店，都需要對(duì)此問(wèn)題有所準(zhǔn)備和積極應(yīng)對(duì)。比如，酒店可以事先就此問(wèn)題和學(xué)生溝通，告知學(xué)生實(shí)習(xí)工資分為“基本工資+績(jī)效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績(jī)效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績(jī)效工資和福利等，制定出合理而詳細(xì)的激勵(lì)機(jī)制，這樣就能消除他們不平衡的心態(tài)，最大限度地調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作積極性。薪酬之外，頂崗實(shí)習(xí)中的人文關(guān)懷也是很重要的一個(gè)問(wèn)題。學(xué)生去實(shí)習(xí)了，有的學(xué)校和老師就認(rèn)為將學(xué)生交給實(shí)習(xí)單位，可以暫時(shí)放松對(duì)學(xué)生的教育和管理。但頂崗實(shí)習(xí)不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學(xué)生第一次長(zhǎng)時(shí)間離家離校工作和生活，且大多數(shù)學(xué)生都是獨(dú)生子女，獨(dú)立工作和生活的經(jīng)驗(yàn)少，因此，他們很容易在開(kāi)始實(shí)習(xí)的一兩個(gè)月產(chǎn)生不適感。誰(shuí)來(lái)關(guān)心和幫助他們？除了實(shí)習(xí)單位，學(xué)校依然應(yīng)該負(fù)起主要責(zé)任，追蹤學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，解決實(shí)習(xí)生在不同階段出現(xiàn)的問(wèn)題。具體的，比如，學(xué)校應(yīng)該定期有老師去實(shí)習(xí)單位走訪，與學(xué)生溝通，適當(dāng)開(kāi)展交流會(huì)；也可以與實(shí)習(xí)單位聯(lián)合舉辦一些文藝活動(dòng)，或者是實(shí)習(xí)心得的報(bào)告會(huì)等，有些問(wèn)題需要學(xué)校與實(shí)習(xí)單位溝通解決的，學(xué)校要以家長(zhǎng)的關(guān)愛(ài)之心，積極主動(dòng)地出面，讓學(xué)生感覺(jué)到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實(shí)習(xí)生的新家，對(duì)那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛(ài)互助精神，不能歧視、欺負(fù)實(shí)習(xí)生，將重活、累活專門留給實(shí)習(xí)生做，而應(yīng)該以平等的態(tài)度對(duì)待實(shí)習(xí)生，耐心指導(dǎo)和幫助實(shí)習(xí)生提高實(shí)踐能力。再有，酒店要有定期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提升實(shí)習(xí)生的專業(yè)能力。酒店的工作不但需要飲食、衛(wèi)生、管理等專業(yè)知識(shí)，還需要交際能力和服務(wù)意識(shí)。一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)能力的酒店，應(yīng)該也是一個(gè)學(xué)習(xí)型組織，在工作中不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平，提高服務(wù)意識(shí)，使他們不僅能對(duì)外部客戶（酒店賓客）提供良好、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而且還在酒店內(nèi)部各部門之間形成強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，具備諸如“前臺(tái)為賓客服務(wù)，后臺(tái)為前臺(tái)服務(wù)”的工作理念。有的學(xué)生剛?cè)?shí)習(xí)的時(shí)候熱情飽滿，態(tài)度積極，但工作一段時(shí)間，遇到一些實(shí)際問(wèn)題受到挫折以后，就開(kāi)始消極怠工。因此，實(shí)習(xí)培訓(xùn)不單單是實(shí)習(xí)前的一個(gè)工作環(huán)節(jié)，更應(yīng)該是實(shí)習(xí)過(guò)程中一個(gè)定期舉辦的活動(dòng)。酒店作為實(shí)習(xí)單位，應(yīng)該制定不同階段的培訓(xùn)內(nèi)容和目標(biāo)，讓學(xué)生有一個(gè)逐漸提升的過(guò)程，同時(shí)，也可以針對(duì)他們?cè)趯?shí)習(xí)過(guò)程中暴露的問(wèn)題制定整改方案。實(shí)習(xí)單位和學(xué)校之間，還應(yīng)該建立反饋機(jī)制，對(duì)于實(shí)習(xí)單位難以解決的問(wèn)題，也可以讓學(xué)校出面來(lái)解決。除了專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，酒店還要重視日常工作中對(duì)實(shí)習(xí)生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。酒店工作是服務(wù)性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實(shí)習(xí)生除了要提升專業(yè)管理知識(shí)，更重要的是要強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說(shuō)話語(yǔ)氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎(chǔ)上，要善于察言觀色，積極應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，如見(jiàn)到一個(gè)客人將茶壺傾倒厲害時(shí)，馬上上前為其加水，見(jiàn)到一個(gè)客人點(diǎn)煙時(shí)，趕快將煙缸拿過(guò)去給他等等。在細(xì)微處培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)，也在細(xì)微處體現(xiàn)溫文爾雅的氣質(zhì)、修養(yǎng)。其實(shí)，對(duì)于酒店管理工作來(lái)說(shuō)，更多時(shí)候，這些人文素養(yǎng)比專業(yè)知識(shí)更重要。
三、解決頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題的根本途徑
有不少專家學(xué)者認(rèn)為，解決頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題，應(yīng)該是實(shí)習(xí)模式上創(chuàng)新，或者是在實(shí)習(xí)管理上優(yōu)化制度，或者是實(shí)習(xí)動(dòng)員上大做宣傳。這些當(dāng)然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實(shí)習(xí)效果，真正讓實(shí)習(xí)釋放正能量，應(yīng)該從以下幾方面入手：一是提升實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍水平，根本轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念。目前，我國(guó)絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。這主要是因?yàn)楦呗氃盒Ｔ谝M(jìn)師資時(shí)往往會(huì)受到如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等很多條件的限制，注重高學(xué)歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經(jīng)驗(yàn)少，因此，倒是那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)的職員，因?yàn)閷W(xué)歷低沒(méi)有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來(lái)具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但后來(lái)脫離原有崗位后，慢慢疏離實(shí)際工作，而時(shí)展迅猛，酒店管理的觀念、實(shí)踐操作能力要求也不斷變化，從而也導(dǎo)致這些老師原來(lái)的實(shí)踐教學(xué)思想和內(nèi)容也逐漸滯后。所以，高職院校應(yīng)該深化教學(xué)改革，多引進(jìn)具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能的“雙師型”或雙師素質(zhì)教師，提倡教師“持證上崗”，即實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)，專業(yè)教師應(yīng)定期到企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐，教學(xué)方法也應(yīng)由傳統(tǒng)的理論講授轉(zhuǎn)變?yōu)橹v練結(jié)合，實(shí)施一體化教學(xué)。如在講授餐飲管理時(shí)，對(duì)擺臺(tái)這部分內(nèi)容，教師可對(duì)擺臺(tái)的順序、規(guī)則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學(xué)生邊學(xué)邊練。二是建立“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)校企之間的合作。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。學(xué)校要想辦法調(diào)動(dòng)酒店參與辦學(xué)的積極性與主動(dòng)性，使酒店參與人才培養(yǎng)的全過(guò)程，使酒店企業(yè)成為教學(xué)的“生產(chǎn)工廠”“，生產(chǎn)工廠”成為酒店專業(yè)的教室。促進(jìn)高職教育體制和管理模式的“調(diào)結(jié)構(gòu)”改革，使學(xué)校教學(xué)與社會(huì)行業(yè)的發(fā)展與需求同步。三是將頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)分配掛鉤，讓實(shí)習(xí)成績(jī)和學(xué)生的切身利益相聯(lián)系。當(dāng)下就業(yè)形勢(shì)依然嚴(yán)峻，對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)將來(lái)能找到一個(gè)令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經(jīng)驗(yàn)，也還是有可能從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，可以明確承諾，對(duì)于在頂崗實(shí)習(xí)中表現(xiàn)突出的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書(shū)，一年后當(dāng)學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業(yè)后有晉升機(jī)會(huì)時(shí)優(yōu)先考慮實(shí)習(xí)生。這對(duì)酒店和學(xué)生都是一種相當(dāng)好的措施，有利于酒店挑選到優(yōu)秀的企業(yè)人才，也有利于充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作熱情，解決實(shí)習(xí)生的后顧之憂。而對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，如何定位一個(gè)合格的畢業(yè)生，可以將學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)成績(jī)納入考核因素，并向酒店積極推薦成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生畢業(yè)后到那里工作。四是建立教師親自帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度，完善學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程的監(jiān)控與指導(dǎo)。頂崗實(shí)習(xí)作為教學(xué)體系中的一個(gè)重要組成部分，應(yīng)該與校內(nèi)教學(xué)具有同等重要的地位，自然應(yīng)由教師親自指導(dǎo)參與完成。以往教師在完成課堂教學(xué)后，頂崗實(shí)習(xí)期間把學(xué)生放到實(shí)習(xí)單位就算完成任務(wù)，平時(shí)很少探班。但頂崗實(shí)習(xí)畢竟不是頂崗上班，在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)校的管理和教學(xué)必須要跟上，要讓學(xué)生感覺(jué)到自己兼具學(xué)生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時(shí)頂崗實(shí)習(xí)作為學(xué)生信息反饋的重要途徑，應(yīng)該把教師下企業(yè)鍛煉與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合起來(lái)，建立教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度，將教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)作為培養(yǎng)和提高教師專業(yè)技能的必要途徑和教學(xué)能力考核的指標(biāo)之一。
1.教學(xué)情況
我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展方向主要是加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，走理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的發(fā)展道路。中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，其中旅游服務(wù)業(yè)更是發(fā)展迅速。為了滿足當(dāng)前的發(fā)展需求，學(xué)校應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)理論以實(shí)用為宜，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。
2.學(xué)生情況
旅游服務(wù)系酒店管理專業(yè)學(xué)生的錄取分?jǐn)?shù)線相對(duì)其他專業(yè)比較低，學(xué)生的知識(shí)接受能力、對(duì)新事物的認(rèn)識(shí)能力和對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力均需提高；在學(xué)習(xí)和工作中缺乏吃苦精神，遇到困難就退縮；眼高手低，不愿從基層做起，缺少虛心和耐心；缺乏主見(jiàn)，喜歡人云亦云；不能按實(shí)際情況規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展，不能從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度去看待問(wèn)題和解決問(wèn)題。
3.現(xiàn)代酒店企業(yè)對(duì)員工的要求
隨著現(xiàn)代酒店業(yè)的快速發(fā)展，人員問(wèn)題成為酒店的頭等大事。酒店急需一批具有酒店管理知識(shí)和技能、肯吃苦、腳踏實(shí)地、對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃有長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)、能穩(wěn)定工作的員工。
二、讓酒店管理專業(yè)學(xué)生順利成長(zhǎng)為合格酒店員工的對(duì)策
1.革新酒店管理專業(yè)教學(xué)
酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀要求教師在實(shí)際教學(xué)中，對(duì)所學(xué)教材進(jìn)行深刻詳細(xì)的研究，將對(duì)學(xué)生以后在酒店發(fā)展有幫助的知識(shí)落實(shí)到位，同時(shí)帶領(lǐng)學(xué)生多進(jìn)行實(shí)際操作，多進(jìn)行酒店工作現(xiàn)場(chǎng)模擬，讓學(xué)生有身臨其境的感覺(jué)，引導(dǎo)學(xué)生將理論知識(shí)和實(shí)際操作聯(lián)系起來(lái)。
2.對(duì)學(xué)生以引導(dǎo)鼓勵(lì)為主
引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)酒店管理，在最初的實(shí)習(xí)生活中，教師應(yīng)以鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)為主。首先，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的時(shí)間觀念，讓其慢慢適應(yīng)酒店的工作節(jié)奏，熟悉酒店的工作環(huán)境。每月對(duì)全勤的實(shí)習(xí)生給予物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，在酒店通告欄表?yè)P(yáng)，并給予一定金額的全勤獎(jiǎng)勵(lì)。其次，每月定期召開(kāi)實(shí)習(xí)生座談會(huì)，主要了解實(shí)習(xí)生在平時(shí)生活和工作中存在的問(wèn)題，并現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行解答和解決。對(duì)于不能現(xiàn)場(chǎng)解決的，老師會(huì)后要進(jìn)行跟蹤，協(xié)助解決。第三，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的適應(yīng)期和熟悉期后，教師要對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行技能和素質(zhì)方面的考核，對(duì)不同的崗位分期、分批進(jìn)行培訓(xùn)和考核，使學(xué)生在最短時(shí)間內(nèi)有效提升自身技能和素質(zhì)。第四，進(jìn)行考查，通過(guò)比賽讓學(xué)生之間互相學(xué)習(xí)，從而使他們?cè)诩寄苌嫌懈蟮奶嵘?。第五，通過(guò)以上的引導(dǎo)和學(xué)習(xí)，教師要對(duì)一些進(jìn)步快的實(shí)習(xí)生給予獎(jiǎng)勵(lì)，進(jìn)行崗位提升，從而使他們帶動(dòng)一部分學(xué)生先上一個(gè)臺(tái)階，這樣半年后能在企業(yè)留下來(lái)的實(shí)習(xí)生都是很優(yōu)秀的。
3.將實(shí)習(xí)生的現(xiàn)狀與酒店的實(shí)際情況相結(jié)合
關(guān)鍵詞：高職院校；實(shí)踐教學(xué)；酒店管理專業(yè)；必要性
中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-120X（2016）29-0046-02收稿日期：2016-07-19
由于專業(yè)的目的性，高職酒店管理的教學(xué)方式必須采取實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生能夠掌握專業(yè)的、嫻熟的能力，在畢業(yè)后能夠找到心儀的工作，從而滿足社會(huì)上越來(lái)越多的酒店對(duì)專業(yè)型管理人才和服務(wù)人才的渴求。針對(duì)現(xiàn)在高職院校實(shí)踐課程開(kāi)設(shè)中出現(xiàn)的問(wèn)題，從制訂實(shí)踐教學(xué)體系、完善師資力量、改變教學(xué)方式等方面來(lái)保證實(shí)踐型課程的先進(jìn)性、專業(yè)性、實(shí)用性，這不僅是社會(huì)對(duì)本專業(yè)的要求，也是酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的要求，更是學(xué)生在校學(xué)習(xí)的要求。
一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐型教學(xué)的必要性 按照教學(xué)方式的不同，我們可以將高校開(kāi)設(shè)的課程分成兩大類，一種是理論性教學(xué)，一種是實(shí)踐型教學(xué)。傳統(tǒng)的教學(xué)方式大多都是理論性教學(xué)，這和我國(guó)教育發(fā)展的歷史有很大的關(guān)聯(lián)。隨著改革開(kāi)放政策的提出，社會(huì)發(fā)生了飛速的發(fā)展，單純的理論性的教學(xué)已經(jīng)不能夠滿足社會(huì)對(duì)專業(yè)型、全面型人才的需求了，應(yīng)該將理論教學(xué)的方式積極主動(dòng)地向?qū)嵺`型教學(xué)方向進(jìn)行轉(zhuǎn)變。實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展已經(jīng)具有了非常大的現(xiàn)實(shí)意義，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生不僅可以加深對(duì)理論性知識(shí)的理解和掌握，還能夠在就業(yè)前了解本專業(yè)在社會(huì)上對(duì)應(yīng)的崗位，并且了解崗位真正需要的專業(yè)知識(shí)和素質(zhì)，從而有針對(duì)性地進(jìn)行完善，提高自己的能力，以確保在以后的崗位競(jìng)爭(zhēng)中有更大的優(yōu)勢(shì)。實(shí)踐教學(xué)最大的好處就是能夠?qū)⒗碚撝R(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)用的技能，不管是哪一種理論性知識(shí)，都是在大量的實(shí)踐中得出來(lái)的，具有濃縮性和精華性，但是理論型知識(shí)總結(jié)出來(lái)的目的還是應(yīng)用在實(shí)踐中，為現(xiàn)實(shí)服務(wù)，所以實(shí)踐教學(xué)也是對(duì)理論教學(xué)的補(bǔ)充?？傊?，所有的知識(shí)只有應(yīng)用在實(shí)踐中，才算達(dá)成學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)，因此，實(shí)踐課程的開(kāi)展具有非常大的重要性和現(xiàn)實(shí)意義。
二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐型教學(xué)的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題 高職酒店管理專業(yè)總的來(lái)說(shuō)還屬于一個(gè)新興的專業(yè)，雖然發(fā)展得比較快，但是專業(yè)的設(shè)置還存在著不少的問(wèn)題，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面[2]。
首先，過(guò)度強(qiáng)調(diào)理論性教學(xué)，忽視實(shí)踐型教學(xué)的重要性，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)的管理機(jī)制普遍不完善，這是開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)最需要關(guān)注的地方。酒店管理專業(yè)的教學(xué)開(kāi)展如果僅僅依靠理論課堂，就會(huì)造成學(xué)生學(xué)習(xí)的盲目性，這是本專業(yè)的性質(zhì)導(dǎo)致的，同時(shí)也因?yàn)橹匾暢潭容^低，實(shí)踐教學(xué)的機(jī)制還處于不完善的時(shí)期。如很多高職院校雖然一直強(qiáng)調(diào)實(shí)踐課程的開(kāi)展，但是進(jìn)度一直還是處于計(jì)劃階段或者是實(shí)踐的初期，根本沒(méi)有達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的最終目的。
其次，師資力量不夠。實(shí)踐課程對(duì)教師的能力要求很高，很多老師也是填鴨式教學(xué)的“受害者”，只重視考試的成績(jī)而忽略了對(duì)實(shí)際能力的掌握，導(dǎo)致在以后的教學(xué)中根本不能勝任實(shí)踐型教學(xué)的工作。
再次，學(xué)校實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)踐基地缺乏和落后。酒店管理這個(gè)行業(yè)是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的行業(yè)，如果出現(xiàn)某一方面的落后，就很可能造成酒店的經(jīng)營(yíng)不善甚至倒閉，因此學(xué)生的管理知識(shí)和服務(wù)知識(shí)必須是最先進(jìn)的，但是目前學(xué)校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)踐基地有一個(gè)普遍的現(xiàn)象，那就是非常的落后，根本不能滿足實(shí)踐課程開(kāi)設(shè)的需要。
最后，學(xué)校實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的安排比較欠缺。雖然在日常的教學(xué)中加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)設(shè)，但是實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)也是必不可少的，可以說(shuō)是非常重要的，也是檢驗(yàn)教師教學(xué)水平和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的第一道關(guān)卡，但是很多高校卻沒(méi)有重視起來(lái)。
三、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程開(kāi)展的具體措施1整合課程設(shè)置，突出教學(xué)特色
高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置要想取得科學(xué)、合理的效果，必須經(jīng)過(guò)詳細(xì)具體的社會(huì)調(diào)查，積極主動(dòng)地搜集分析酒店管理行業(yè)發(fā)展的新方向以及對(duì)于管理人員的新要求，然后再對(duì)課程進(jìn)行綜合的設(shè)置，保證課程的設(shè)置具有必需的實(shí)用性和鮮明的行業(yè)特征，這是課程設(shè)置的基本要求。在具體的整合設(shè)置的過(guò)程中，可以邀請(qǐng)專業(yè)酒店管理人員進(jìn)行具體的指導(dǎo)，虛心地接受他們提出
的建議，并且利用一切可以利用的理論資源和社會(huì)資源來(lái)進(jìn)行。
2提高師資力量，開(kāi)設(shè)“雙師”模式
雖然現(xiàn)在教育的改革一直在強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體性，但是教師在教學(xué)中還是占據(jù)著主導(dǎo)地位，所以教師的教學(xué)能力至關(guān)重要，尤其是實(shí)踐課程的教師，不僅需要具備專業(yè)的知識(shí)，還需要具備非常嫻熟的動(dòng)手能力，對(duì)此可以開(kāi)設(shè)“雙師”模式。具體指的是將學(xué)校的老師送入酒店進(jìn)行實(shí)際的培訓(xùn)，掌握最前沿的工作要求，這是培養(yǎng)學(xué)校老師的一個(gè)非常重要并且值得借鑒的一個(gè)方式；還可以將酒店專業(yè)的、有權(quán)威的管理人員引入實(shí)踐課程協(xié)助老師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的指導(dǎo)，使學(xué)生真正接觸以后的工作狀態(tài)，“雙師”模式的設(shè)置有很大的實(shí)踐價(jià)值[3]。
3加強(qiáng)實(shí)踐基地的建設(shè)，完善校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)
為了保證實(shí)踐課程的順利開(kāi)展，學(xué)校應(yīng)該完善實(shí)踐課程所需要的實(shí)踐基地，這是教學(xué)設(shè)施的范疇，如果沒(méi)有實(shí)踐的基地，就會(huì)陷入“巧婦難為無(wú)米之炊”的尷尬境地。完善的實(shí)踐基地是實(shí)踐課程開(kāi)設(shè)的基本保證。首先，學(xué)校需要做的是培養(yǎng)建設(shè)實(shí)踐基地的意識(shí)，只有在一個(gè)正確的意識(shí)下，實(shí)踐基地的建設(shè)才能夠順利進(jìn)行；其次，加大建設(shè)實(shí)踐基地建設(shè)的撥款，這里需要進(jìn)行合理的安排，不能出現(xiàn)資金不足的現(xiàn)象，也不能出現(xiàn)資金浪費(fèi)的現(xiàn)象；最后，校內(nèi)實(shí)踐基地建成之后，需要積極主動(dòng)地投入使用。
4加大校企合作，完善校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)
除了校內(nèi)的實(shí)踐，校外的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)也應(yīng)該得到重視，為此學(xué)?？梢院途频旰瀸?shí)習(xí)協(xié)議，將快畢業(yè)的學(xué)生送去酒店實(shí)習(xí)，這樣不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐能力，也為酒店提供了員工資源，屬于一種雙贏的協(xié)議模式。校外實(shí)習(xí)是和工作狀態(tài)最接近的一個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生通過(guò)校外實(shí)習(xí)，可以真正體驗(yàn)到身份的轉(zhuǎn)變，不會(huì)再以一個(gè)在校生的身份看待工作中的事情，這是一個(gè)非常重要的方面；同時(shí)，經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生也能了解工作中的真實(shí)需要，可以對(duì)自身進(jìn)行一次全面的審視，找出自己的不足并及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)救，增加自己在真正工作中的競(jìng)爭(zhēng)能力，是對(duì)自己以后工作的一個(gè)堅(jiān)實(shí)保障。
高職酒店管理專業(yè)由于其實(shí)用性，在產(chǎn)生之后就得到了迅速的發(fā)展，高校相繼開(kāi)展了酒店管理專業(yè)，但是在快速發(fā)展的過(guò)程中也產(chǎn)生了諸多問(wèn)題，如不重視實(shí)踐課程的開(kāi)設(shè)，學(xué)校教學(xué)設(shè)備和師資力量的薄弱，都影響了專業(yè)型人才的輸出，為此依照上述提出幾點(diǎn)建議，高校應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況付諸實(shí)踐。
參考文獻(xiàn)：
[1]施曉虹，安春梅對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的探索[J]牡丹江大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，（2）：181―183.
（一）學(xué)校、酒店和學(xué)生三方的利益訴求
校企合作是指以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際工作能力為目標(biāo)，通過(guò)學(xué)校與用人單位的結(jié)合，師生與實(shí)際勞動(dòng)者的結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合，形成適應(yīng)職業(yè)崗位群或技術(shù)領(lǐng)域所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和一定的可持續(xù)發(fā)展能力，適應(yīng)社會(huì)對(duì)技術(shù)應(yīng)用型人才需要的一種人才培養(yǎng)模式。對(duì)酒店管理專業(yè)而言，校企合作對(duì)于學(xué)校、酒店和學(xué)生三者都具有不可替代的意義和價(jià)值。對(duì)于學(xué)校來(lái)講，校企合作能讓學(xué)校與企業(yè)行業(yè)對(duì)人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能水平和綜合素質(zhì)的需求緊密對(duì)接，使人才培養(yǎng)的針對(duì)性和方向性更強(qiáng)；能利用酒店真實(shí)的服務(wù)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備等條件，彌補(bǔ)實(shí)訓(xùn)資金和場(chǎng)地的短缺；能將專業(yè)教師輸送到酒店行業(yè)中去頂崗鍛煉，獲取行業(yè)新資訊、新科技和新的管理經(jīng)驗(yàn)，打造一支優(yōu)秀的“雙師”素質(zhì)團(tuán)隊(duì)。對(duì)于酒店來(lái)講，招收學(xué)校實(shí)習(xí)生能提高員工隊(duì)伍的學(xué)歷層次，降低人力資源成本及管理成本，較有效地提高整體服務(wù)水平；能儲(chǔ)備一批高素質(zhì)的技能型人才作為強(qiáng)大的后備力量；能讓酒店利用學(xué)校培訓(xùn)和科研的力量實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，獲得良好聲譽(yù)，改善公共關(guān)系；有些地方的酒店還能享受到地方政府的優(yōu)惠政策和財(cái)政補(bǔ)貼。從學(xué)生的角度而言，能使其有效地學(xué)習(xí)到專業(yè)知識(shí)和技能，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)生通過(guò)在酒店中的頂崗實(shí)習(xí)，能獲取對(duì)職業(yè)環(huán)境最直觀的感受，最有效地獲取服務(wù)技能和管理知識(shí)，形成對(duì)職業(yè)選擇和規(guī)劃的初步判斷，為就業(yè)奠定基礎(chǔ)。特別是在就業(yè)形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻的情況下，校企合作有助于學(xué)生更好地實(shí)現(xiàn)學(xué)校到崗位的對(duì)接。
（二）優(yōu)化校企合作模式，提高校企合作三方滿意度的迫切性
酒店管理專業(yè)的校企合作在許多地方已踐行數(shù)年，學(xué)界也有很多聲音關(guān)注到校企合作的各個(gè)方面：邵衛(wèi)[1]、傅玉敏[2]、王鵬曉[3]等人論述了校企合作的意義、可行性以及合作模式的構(gòu)建；張健慶[5]、婁冰娜[6]、張敏娜[7]、哈衛(wèi)東[8]、張?chǎng)蝃9]、謝紅霞[10]等對(duì)頂崗實(shí)習(xí)中的教學(xué)設(shè)計(jì)、安全問(wèn)題、學(xué)生心理變化及行為引導(dǎo)等做出了思考和闡述。但目前還是存在一些讓人苦惱的現(xiàn)象，讓我們不得不重新思考如何優(yōu)化校企合作的模式，提高學(xué)校、酒店和學(xué)生三個(gè)利益方的滿意度。第一，旅游市場(chǎng)持續(xù)火熱，旅游人才需求量大，但很多旅游酒店專業(yè)的畢業(yè)生不愿從事該行業(yè)，就業(yè)對(duì)口率低。另一方面，通過(guò)校企合作已經(jīng)在酒店實(shí)習(xí)及就業(yè)的，也很多跳槽至另外的職業(yè)領(lǐng)域，人才流失率高。究其原因，一是專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)社會(huì)化程度不夠，二是酒店的薪資水平、管理方式及職業(yè)發(fā)展前景等對(duì)實(shí)習(xí)生的吸引力不足。而這兩個(gè)問(wèn)題其實(shí)都可能通過(guò)校企合作的深化和優(yōu)化尋求較好的解決方案。第二，由于政府支持性政策與資金缺乏，企業(yè)自身的資本趨利性，以及學(xué)校辦學(xué)能力及資金限制等多方面不利因素，目前職業(yè)院校和酒店的合作多為松散型、簡(jiǎn)單化、形式化的合作，實(shí)質(zhì)性的多元化的合作不多。所以有必要繼續(xù)探討如何深化校企合作，探索其可持續(xù)發(fā)展之路，讓合作三方獲得最優(yōu)的效益，讓畢業(yè)生能與行業(yè)緊密對(duì)接，最終提高教育對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的有效性。
二、目前高職酒店管理專業(yè)校企合作模式存在的問(wèn)題
（一）酒店和學(xué)校的目標(biāo)不一致
酒店的目標(biāo)是經(jīng)營(yíng)和盈利，學(xué)校的目標(biāo)是育才。酒店在校企合作中更重視用人，降低勞動(dòng)成本，而不太愿意花心思育人，所以諸如學(xué)生要求在各個(gè)部門輪崗實(shí)習(xí)、不希望經(jīng)常加班、希望有更全方位的培訓(xùn)等要求很難得到酒店方的同意，即便同意也很難落實(shí)。
（二）校企合作機(jī)制不夠健全
要深入開(kāi)展校企合作，保證校企合作有效運(yùn)行，校企雙方需要構(gòu)建一個(gè)完善的多層次的合作機(jī)制和體系，包括動(dòng)力機(jī)制、運(yùn)行機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制、評(píng)價(jià)機(jī)制、反饋機(jī)制和約束機(jī)制等；雙方還需在協(xié)商的基礎(chǔ)上完成一套關(guān)于專業(yè)建設(shè)、課程開(kāi)發(fā)、師資隊(duì)伍建設(shè)、科研合作、工學(xué)交替等方面細(xì)化的合作手冊(cè)；最好還有一個(gè)權(quán)威的負(fù)責(zé)指導(dǎo)監(jiān)督的利益協(xié)調(diào)中介機(jī)構(gòu)。但就目前而言，這個(gè)體系的構(gòu)建仍處于初級(jí)階段。
（三）缺乏切實(shí)可行的政策驅(qū)動(dòng)和法規(guī)保障
雖然《關(guān)于開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作教育“九五”試點(diǎn)工作的通知》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的規(guī)定》等有關(guān)校企合作的政策規(guī)定相繼出臺(tái)，但由于相關(guān)條款都較為抽象和概括，缺乏具體有效的實(shí)施細(xì)則，使得很多校企合作只流于形式。另外，政府極少出臺(tái)相關(guān)的獎(jiǎng)罰措施，對(duì)參與的酒店等企業(yè)難以提供有效的優(yōu)惠便利保障，企業(yè)方與學(xué)校合作的積極性不強(qiáng)。
（四）實(shí)習(xí)中的培訓(xùn)無(wú)法很好地貫徹始終
學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時(shí)候的培訓(xùn)不可或缺。比起在校的理論學(xué)習(xí)，實(shí)習(xí)中的培訓(xùn)有真實(shí)的操作環(huán)境，又能與經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅交流，同時(shí)實(shí)習(xí)生有真切的工作感受，有提升某方面技能的意識(shí)，所以，在各個(gè)階段給予必要的培訓(xùn)、適時(shí)的輔導(dǎo)和師生的交流座談，將有助于實(shí)習(xí)的順利完成，更有利于提高實(shí)習(xí)生的綜合素質(zhì)。但據(jù)調(diào)查了解，許多酒店僅重視入職培訓(xùn)和部門操作技能培訓(xùn)等，諸如地方文化與語(yǔ)言、英語(yǔ)口語(yǔ)、人際關(guān)系、管理與經(jīng)營(yíng)、心理疏導(dǎo)等學(xué)生重視的內(nèi)容卻被酒店忽視。
（五）師資力量較為薄弱
目前我國(guó)旅游酒店專業(yè)教育師資力量較為薄弱，“雙師型”教師隊(duì)伍尚未形成。學(xué)校的老師因?yàn)檩^少?gòu)氖侣糜尉频甑膶?shí)戰(zhàn)鍛煉而容易出現(xiàn)照本宣科的現(xiàn)象；企業(yè)的兼職教育隊(duì)伍雖有一定的實(shí)踐指導(dǎo)能力，但卻也存在時(shí)間短、輕理論、輕教研等問(wèn)題。教師下企業(yè)頂崗本是一條較為有效的途經(jīng)，但也因?yàn)榫频陮⑿袠I(yè)消息和內(nèi)部信息視為行業(yè)機(jī)密，不太愿意讓教師充分參與執(zhí)行和管理，使得很多教師頂崗流于形式。除此之外，酒店管理專業(yè)校企合作還存在實(shí)訓(xùn)基地設(shè)施設(shè)備落后、實(shí)習(xí)時(shí)間安排不合理、實(shí)習(xí)食宿條件存在安全隱患等問(wèn)題，需要我們借鑒國(guó)內(nèi)外職業(yè)院校酒店管理專業(yè)成功的校企合作模式，重新從合作理念著手，探討如何構(gòu)建和優(yōu)化職責(zé)明確、機(jī)制完善以及合作方滿意度高的的合作模式。
三、國(guó)內(nèi)外職業(yè)院校酒店管理專業(yè)校企合作成功模式的啟發(fā)
（一）德國(guó)“雙元制”職業(yè)教育模式
德國(guó)“雙元制”職業(yè)教育舉世矚目并始終處于世界領(lǐng)先地位，德國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛的秘密武器之一便是德國(guó)雙元制職業(yè)教育。所謂“雙元制職業(yè)教育”就是整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程是在工廠企業(yè)和國(guó)家的職業(yè)學(xué)校進(jìn)行，并且這種教育模式又以企業(yè)培訓(xùn)為主，企業(yè)中的實(shí)踐和在職業(yè)學(xué)校中的理論教學(xué)密切結(jié)合。這種模式的特點(diǎn)在于：第一，雙元制職業(yè)教育更注重實(shí)踐技能的培養(yǎng)并使之確切保證，同時(shí)在培訓(xùn)中強(qiáng)調(diào)“關(guān)鍵能力”。第二，雙元制是以崗位要求為培訓(xùn)目標(biāo)、以工人技術(shù)等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)為評(píng)價(jià)要求，并構(gòu)建與之相適應(yīng)的教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容體系。第三，在雙元制職業(yè)教育體制下，由于學(xué)生在特定的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)，使學(xué)生和企業(yè)有了更多的交流機(jī)會(huì)，大大降低了培訓(xùn)后失業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)中，對(duì)“關(guān)鍵能力”的強(qiáng)調(diào)，系統(tǒng)的企業(yè)培訓(xùn)與學(xué)校理論教學(xué)緊密結(jié)合，以及以行業(yè)崗位要求為人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我國(guó)高職教育及校企合作最具指導(dǎo)意義。
（二）瑞士洛桑酒店管理學(xué)院模式
瑞士洛桑酒店管理學(xué)院則是旅游酒店教育界中的佼佼者。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前全球16家大型酒店集團(tuán)中，就有9家酒店集團(tuán)的總裁或董事長(zhǎng)是洛桑酒店管理學(xué)院的畢業(yè)生。洛桑酒店管理學(xué)院在這一領(lǐng)域的實(shí)力及影響可見(jiàn)一斑。瑞士聯(lián)邦政府與州政府相當(dāng)重視和支持，不僅派官員參加學(xué)校董事會(huì)，而且給予30%左右的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)校就是飯店、前廳、餐廳、客房、酒吧等都是教室。教師在教學(xué)上十分注重書(shū)本知識(shí)的教授與實(shí)際操作的指導(dǎo)相結(jié)合。另外，學(xué)院在課程設(shè)置、師資選擇、教材編寫和學(xué)生管理上四個(gè)方面都嚴(yán)格遵循“理論與實(shí)踐結(jié)合”這一原則。該模式給我們另一個(gè)重要的啟發(fā)就是在師資隊(duì)伍建設(shè)上：洛桑酒店管理學(xué)院的教師均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選拔，絕大多數(shù)有在酒店長(zhǎng)期工作的經(jīng)歷，有豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少人甚至擔(dān)任過(guò)總經(jīng)理等高級(jí)職務(wù)。為了使教師隊(duì)伍始終處于高水平狀態(tài)，學(xué)院實(shí)行高工資制，并且鼓勵(lì)教師一專多能，允許教師在企業(yè)中擔(dān)當(dāng)一定的職務(wù)，甚至主動(dòng)向企業(yè)推薦他們擔(dān)任兼職顧問(wèn)，從而保證了教師不脫離行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐，保證了“洛桑模式”的生命力。
（三）國(guó)內(nèi)一些成功模式
在中國(guó)，香港中文大學(xué)與凱悅集團(tuán)合作，在2011年打造了造價(jià)達(dá)15億元的中大教學(xué)酒店及教學(xué)樓，包括20多層的五星級(jí)凱悅酒店，和另一幢15層高的教學(xué)樓，附設(shè)有學(xué)生營(yíng)運(yùn)餐廳、示范廚房、食品實(shí)驗(yàn)室、品酒實(shí)驗(yàn)室，以及凱悅酒店培訓(xùn)中心。凱悅酒店還定期派高層管理人員到中心與中大生上課，使學(xué)生掌握業(yè)界現(xiàn)況。這種合作模式很好地實(shí)現(xiàn)了在運(yùn)營(yíng)中教學(xué)，在教學(xué)中運(yùn)營(yíng)，使學(xué)生能置身于真實(shí)的崗位，緊靠行業(yè)，在一線中運(yùn)用理論、掌握技能。北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院在2004年6月，與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院正式簽署了長(zhǎng)期咨詢服務(wù)協(xié)議，洛桑學(xué)院為二外提供建設(shè)規(guī)劃、校園設(shè)計(jì)、組織架構(gòu)、教學(xué)計(jì)劃、教材選定、教案寫作、培訓(xùn)檢查、管理團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、教師資格認(rèn)證及學(xué)術(shù)檢查和督導(dǎo)等全方位咨詢服務(wù)。2008年5月教育部正式批準(zhǔn)北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院設(shè)立。該學(xué)院引進(jìn)瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)模式，學(xué)院管理團(tuán)隊(duì)和專業(yè)師資均由洛桑酒店管理學(xué)院進(jìn)行專門培訓(xùn)；酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置采用洛桑酒店管理學(xué)院的課程體系，兩?；フJ(rèn)學(xué)分；同時(shí)中瑞酒店管理學(xué)院的學(xué)生將共享洛桑酒店管理學(xué)院在全球的80家酒店在教學(xué)實(shí)習(xí)方面的業(yè)界資源。這樣的學(xué)校與學(xué)校合作，學(xué)校與酒店合作的機(jī)制和模式很值得借鑒和參考。另外，錦江集團(tuán)也擁有自己的學(xué)校，與上海旅專等院校也有深度合作，這些都成為學(xué)界業(yè)內(nèi)津津樂(lè)道的較為成功的案例。而這些典范無(wú)不例外地都承載了“以學(xué)生為主體，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的教學(xué)理念，都體現(xiàn)了“學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方目標(biāo)一致并實(shí)現(xiàn)多贏”的合作宗旨，都強(qiáng)調(diào)了“學(xué)習(xí)中有工作，工作中有學(xué)習(xí)”的人才培養(yǎng)模式。
四、高職酒店管理專業(yè)校企合作模式的優(yōu)化
基于上述成功模式的啟發(fā)，同時(shí)通過(guò)深入的走訪調(diào)研，筆者認(rèn)為探索高職酒店管理專業(yè)校企合作的模式優(yōu)化，應(yīng)引入“可持續(xù)發(fā)展”、“滿足利益方滿意度”及“確保學(xué)生主體地位”這三個(gè)關(guān)鍵的理念，同時(shí)不斷實(shí)踐和摸索由理念指引和貫穿始終的合作模式，才能使校企合作由淺及深推進(jìn)，并最終實(shí)現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)多贏的目標(biāo)。
（一）構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)“可持續(xù)發(fā)展”的校企合作模式
1．引入“可持續(xù)發(fā)展”理念
“可持續(xù)發(fā)展”是八十年代在環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域提出來(lái)的一個(gè)新概念，其內(nèi)涵在于人與自然和諧相處，要求人類認(rèn)識(shí)到對(duì)自然、社會(huì)和子孫后代應(yīng)負(fù)的責(zé)任，并有與之相應(yīng)的道德水準(zhǔn)。我們不妨將這概念引入校企合作，為了實(shí)現(xiàn)合作多贏，實(shí)現(xiàn)不斷培養(yǎng)高素質(zhì)高技能人才的最終目標(biāo)，校企雙方都要有一致的目標(biāo)，有使合作“可持續(xù)發(fā)展”的意識(shí)和姿態(tài)，在每一屆的合作項(xiàng)目中，在人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)、給學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位、合理薪酬、實(shí)習(xí)培訓(xùn)、職業(yè)生涯設(shè)計(jì)指導(dǎo)、壓力疏導(dǎo)等方方面面上，都要有意識(shí)得去構(gòu)建和諧的、有利于發(fā)展且良性循環(huán)的方式，都要明確各方的職責(zé)和義務(wù)并用道德始終約束去踐行，不只顧自己，不只圖眼前利益。理念是前行的燈塔，有了這樣的意識(shí)做指導(dǎo)，無(wú)論是工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)、訂單培養(yǎng)、還是其他合作項(xiàng)目，相信都能達(dá)到這樣的效果：一方面，學(xué)生能切實(shí)感受到學(xué)到東西，在該酒店里實(shí)習(xí)和就業(yè)能實(shí)現(xiàn)職業(yè)理想，并自然而然能給下一屆的學(xué)弟學(xué)妹以正面影響和啟迪，創(chuàng)造口碑效應(yīng)；另一方面，酒店能意識(shí)到學(xué)校輸送的學(xué)生服從安排管理、技能提升快，是良好的人力資源儲(chǔ)備，從而愿意源源不斷地跟學(xué)校要人才。再者，這樣的“可持續(xù)發(fā)展”理念和實(shí)踐，還有助于推動(dòng)校企合作往專業(yè)建設(shè)、科研開(kāi)發(fā)等縱深層面發(fā)展，學(xué)校能向校企合作要效益，打造人才質(zhì)量高、就業(yè)率高和社會(huì)聲譽(yù)好的名牌專業(yè)。
2．進(jìn)一步明確學(xué)校、酒店、學(xué)生三方職責(zé)
學(xué)校方在校企合作中的主要義務(wù)是：理清辦學(xué)思路，設(shè)置針對(duì)性的人才培養(yǎng)方案；改革課程體系；加強(qiáng)實(shí)習(xí)動(dòng)員和教育；實(shí)習(xí)督導(dǎo)及相關(guān)課程培訓(xùn)；維護(hù)學(xué)生利益等；實(shí)習(xí)期心理輔導(dǎo)等。特別強(qiáng)調(diào)的是，在學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)的時(shí)候?qū)W校要起到監(jiān)督和指導(dǎo)的作用，確保學(xué)生的主體地位。酒店方在合作中需承擔(dān)起：設(shè)定合理的薪酬；崗前培訓(xùn)及在崗培訓(xùn)；關(guān)注實(shí)習(xí)生的職業(yè)規(guī)劃；建立績(jī)效考核評(píng)價(jià)制度；健全溝通機(jī)制；激勵(lì)與壓力疏導(dǎo)，及時(shí)反饋實(shí)習(xí)生的情況。作為主體的學(xué)生應(yīng)該：認(rèn)真完成培訓(xùn)及崗位業(yè)務(wù)；不斷地提升服務(wù)及管理管理技能，提高理論素養(yǎng)；完成職業(yè)生涯的設(shè)計(jì)與規(guī)劃等。如圖1所示。
3．建立“可持續(xù)發(fā)展”的多方聯(lián)動(dòng)校企合作機(jī)制
要確保合作親密無(wú)間、取得高效益，實(shí)現(xiàn)多個(gè)利益方滿意和多贏的目標(biāo)，應(yīng)構(gòu)建一個(gè)相對(duì)完善的“可持續(xù)發(fā)展”的合作機(jī)制，包括動(dòng)力機(jī)制、運(yùn)行機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制、評(píng)價(jià)機(jī)制、保障機(jī)制以及約束機(jī)制。動(dòng)力是行動(dòng)的源泉，而意識(shí)到“需要”，則是動(dòng)力的核心。要讓學(xué)校意識(shí)到校企合作確實(shí)能提高辦學(xué)質(zhì)量，能培養(yǎng)出適銷對(duì)路的畢業(yè)生；讓企業(yè)意識(shí)到合作能儲(chǔ)備人才，緩解用工需求，并使企業(yè)向?qū)W習(xí)型企業(yè)轉(zhuǎn)型，提高競(jìng)爭(zhēng)力；讓學(xué)生意識(shí)到通過(guò)頂崗能真實(shí)地體驗(yàn)工作，能更好的掌握技能，提高自身素質(zhì)，三方的合作積極性就大大提高，使“需要”變?yōu)樾袆?dòng)。能深化認(rèn)識(shí)校企合作的重要性，激發(fā)內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，是合作機(jī)制構(gòu)建的開(kāi)端，而激勵(lì)機(jī)制則是合作可持續(xù)發(fā)展的“燃料”。激勵(lì)機(jī)制的構(gòu)建可從以下幾方面著手：如學(xué)校及酒店對(duì)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生及突出表現(xiàn)的部門及個(gè)人的表彰，政府部門對(duì)學(xué)校及企業(yè)的獎(jiǎng)勵(lì)及優(yōu)惠政策，行業(yè)組織對(duì)校企合作的主導(dǎo)和管理，社會(huì)輿論及新聞媒體的積極關(guān)注和宣傳等。運(yùn)行機(jī)制關(guān)注的是合作運(yùn)行的微觀層面，無(wú)論是聯(lián)合辦學(xué)、訂單式培養(yǎng)、還是頂崗實(shí)習(xí)，運(yùn)行機(jī)制基本都包括合作可行性調(diào)研、合作意向的達(dá)成、合作協(xié)議的簽訂、合作細(xì)則的擬定，包括人才培養(yǎng)方案的協(xié)商、課程體系的設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式的改革、在校學(xué)習(xí)與在店實(shí)習(xí)的時(shí)間安排等，同時(shí)還包括實(shí)習(xí)生的動(dòng)員、實(shí)習(xí)生的日常管理與培訓(xùn)、實(shí)習(xí)生薪酬管理、指導(dǎo)教師的巡查、學(xué)生意見(jiàn)的反饋管理等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要校企雙方高度重視和參與，因?yàn)槊總€(gè)細(xì)節(jié)都可決定合作的成敗。評(píng)價(jià)機(jī)制講究公平、公正，特別對(duì)于實(shí)習(xí)生表現(xiàn)的考核，要與實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生選評(píng)及就業(yè)推薦掛鉤，還可考慮引入住店客人對(duì)實(shí)習(xí)生滿意度的評(píng)價(jià)作為參考指標(biāo)之一，不斷改革和完善考核考評(píng)制度，以評(píng)促學(xué)，確保學(xué)生能實(shí)習(xí)期間能學(xué)有所獲而非浪費(fèi)光陰。保障機(jī)制和約束機(jī)制無(wú)疑用的是法律法規(guī)及行政手段，可考慮由國(guó)家或者行業(yè)組織制定校企合作的框架及實(shí)施細(xì)則，明確權(quán)利與義務(wù)，獎(jiǎng)懲分明；同時(shí)可考慮確立行業(yè)組織在校企合作中的主導(dǎo)地位，由權(quán)威的第三方牽頭校企合作，并進(jìn)行管理、監(jiān)督、協(xié)調(diào)及約束，確保合作的長(zhǎng)效有序運(yùn)行。
（二）提高高職酒店管理專業(yè)校企合作各方滿意度
1．引入“利益方滿意度”理念
“滿意度”這個(gè)概念強(qiáng)調(diào)的是一種心理狀態(tài)，是對(duì)某種產(chǎn)品或服務(wù)的感受與自己的期望所進(jìn)行的一種對(duì)比。在企業(yè)管理中，滿意度是評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)的一種重要手段。教育、辦學(xué)，本質(zhì)上也是一種服務(wù)，“校企合作”的管理也應(yīng)引入“利益方滿意度”的理念。而合作目標(biāo)的統(tǒng)一，是第一要?jiǎng)?wù)。只有學(xué)生感覺(jué)通過(guò)合作能學(xué)有所獲，感覺(jué)在酒店里實(shí)習(xí)工作有歸屬感、使命感和成就感；只有學(xué)校感覺(jué)教有所成，培養(yǎng)的學(xué)生能在酒店里蛻變?yōu)槌墒斓纳鐣?huì)人、技能手；只有企業(yè)感覺(jué)用工能為其創(chuàng)效益，能為酒店的發(fā)展旅途添磚加瓦，這個(gè)時(shí)候，三方才能為其目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)而感知滿足，合作才能進(jìn)入良性循環(huán)的可持續(xù)發(fā)展軌道。
2．確保學(xué)生在實(shí)習(xí)中的主體地位
“校企合作”的落腳點(diǎn)就是教育，其本質(zhì)特征應(yīng)該是通過(guò)整合各種有利于人才培養(yǎng)的要素資源，實(shí)現(xiàn)相關(guān)主體的立體深度合作。合作教育的效果應(yīng)該主要體現(xiàn)在學(xué)生身上；而合作中處于主體地位的也應(yīng)是學(xué)生。筆者通過(guò)訪談的形式對(duì)在酒店頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行了解，他們最關(guān)注的問(wèn)題主要體現(xiàn)在：實(shí)習(xí)是繼續(xù)學(xué)習(xí)還是充當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力？實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)有沒(méi)有幫助？能不能得到有意義有效果的培訓(xùn)？學(xué)校和酒店如何保障實(shí)習(xí)生的權(quán)利和利益？酒店會(huì)否關(guān)心實(shí)習(xí)生的職業(yè)生涯規(guī)劃等等？只有當(dāng)校方和酒店方都能重視學(xué)生的這些困惑和顧慮，考慮學(xué)生的利益和滿意度，才能實(shí)習(xí)校企合作的持久發(fā)展，才能真正落實(shí)“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育辦學(xué)方針。
3．提高校企合作各方滿意度的幾點(diǎn)建議
隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)改革進(jìn)入新的時(shí)期，職業(yè)教育也步入了新的發(fā)展階段，進(jìn)入了新一輪的快速發(fā)展通道。當(dāng)前，我國(guó)職業(yè)院校在辦學(xué)基礎(chǔ)上正在夯實(shí)，在辦學(xué)理念和模式上也不斷融入先進(jìn)元素，產(chǎn)教一體、校企合作等成為實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育實(shí)踐深入發(fā)展的重要?jiǎng)恿ΑＲ虼?，在政策保障力度進(jìn)一步強(qiáng)化的支持和推動(dòng)下，中等和高等職業(yè)教育正在朝著統(tǒng)籌發(fā)展方向快速前進(jìn)。不過(guò)從現(xiàn)階段的教育實(shí)踐來(lái)看，中高等職業(yè)教育之間還沒(méi)有形成良好的有效銜接，不利于我國(guó)現(xiàn)代職業(yè)教育體系的優(yōu)化整合進(jìn)程的有序推進(jìn)，是我國(guó)現(xiàn)代職業(yè)教育亟待解決的重要問(wèn)題。湖南近年來(lái)積極落實(shí)全國(guó)職業(yè)教育會(huì)議精神，按照《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》和《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)（2014~2020）》等國(guó)家要求和標(biāo)準(zhǔn)，大力強(qiáng)化本省的中高職教育之間的銜接，努力爭(zhēng)取在更高水平上實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的培養(yǎng)和輸出。為此，湖南省教育廳在2014年4月正式出臺(tái)了《關(guān)于開(kāi)展中高職銜接試點(diǎn)工作通知》，確定了該省完成驗(yàn)收的省級(jí)以上（含省級(jí)）示范性中高等職業(yè)院校進(jìn)行中高職銜接試點(diǎn)工作的基本任務(wù)。這項(xiàng)工作在一年多的時(shí)間里得到了較好的踐行，湖南省中高職教育之間的銜接也因此呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢(shì)，不過(guò)也存在一些新矛盾和急需解決的問(wèn)題，需要相關(guān)部門和教育工作者共同思考，積極探索進(jìn)一步推進(jìn)中高職教育銜接的實(shí)踐之路。所以，立足于現(xiàn)階段湖南省酒店管理專業(yè)教學(xué)中體現(xiàn)的中高職銜接工作狀況，科學(xué)思考主要問(wèn)題，以行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為指引，努力尋找可操作的應(yīng)對(duì)措施，為構(gòu)建酒店管理專業(yè)中高職教育銜接提供可行的方法和路徑。
二、湖南省酒店管理專業(yè)中高職銜接實(shí)踐面臨的主要問(wèn)題
1.教育實(shí)踐目標(biāo)區(qū)分不清
當(dāng)前，不利于湖南省中高職銜接教育實(shí)踐工作開(kāi)展的一個(gè)重要因素在于我國(guó)中高職教育各自的培養(yǎng)目標(biāo)還沒(méi)有得到真正有效的區(qū)分。現(xiàn)階段國(guó)家雖然對(duì)中高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)都予以確定，其中中職階段的教育目標(biāo)被界定為培養(yǎng)和輸出“高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才”，而高職階段的工作目標(biāo)則主要被確定為對(duì)“高端技能型人才”的輸出。可是，這兩個(gè)階段的目標(biāo)從字面上來(lái)看非常相似，而主管部門對(duì)此沒(méi)有給出進(jìn)一步的解釋或說(shuō)明，直接造成了中高職領(lǐng)域的院校在實(shí)際工作中只能按照各自的認(rèn)知和理解來(lái)開(kāi)展教育和培養(yǎng)工作，相互之間難以形成統(tǒng)一接續(xù)的教育格局。中高職教育在培養(yǎng)目標(biāo)上相互區(qū)分度較低的這種現(xiàn)狀的存在，使得接受高職教育的中職畢業(yè)生在專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能上的學(xué)習(xí)常常得不到應(yīng)有的補(bǔ)充和提升，造成了中高職的教育目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的程度較低，不利于職業(yè)教育資源應(yīng)用效率的最大化。因此，中高職教育目標(biāo)相互區(qū)分不明，成為當(dāng)前湖南省酒店管理教育實(shí)踐協(xié)調(diào)程度不高的重要原因，不利于學(xué)生掌握系統(tǒng)的、高水平的酒店管理知識(shí)和實(shí)踐能力，不符合中高職教育可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
2.課程設(shè)置缺乏協(xié)調(diào)一致性
酒店專業(yè)的中高職院校師資力量之間的溝通交流較少，在教學(xué)計(jì)劃的制定和課程標(biāo)準(zhǔn)的確立上沒(méi)有相互配合的基礎(chǔ)，決定了中高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)過(guò)程中相互缺乏聯(lián)系，不能形成良好的協(xié)同教學(xué)效果。中高職酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上銜接不暢的問(wèn)題，主要表現(xiàn)為中高職酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程安排上有著較大的類似性，都設(shè)立了諸如《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《酒水管理與酒吧經(jīng)營(yíng)》《宴會(huì)管理與設(shè)計(jì)》《酒店會(huì)議與會(huì)展管理》等課程，而且在這些課程的內(nèi)容和專業(yè)程度上也沒(méi)有太大的差別。課程設(shè)置上沒(méi)有系統(tǒng)性，一方面造成了中高職酒店管理不能突出自己的教學(xué)重點(diǎn)，難以形成中高職各自的特色，另一方面使得從中職畢業(yè)后進(jìn)入高職學(xué)習(xí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生往往覺(jué)得面對(duì)的都是已經(jīng)學(xué)過(guò)的知識(shí)和掌握的技能，不但無(wú)法獲取新的專業(yè)能力，而且會(huì)減少對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，不但不能使得中高職專業(yè)酒店管理專業(yè)教學(xué)合力達(dá)到更好的培養(yǎng)效果，反而會(huì)削弱各自的教學(xué)成效，擾亂了酒店管理職業(yè)教學(xué)在中高職之間應(yīng)有的接續(xù)和協(xié)調(diào)性，成為當(dāng)前中高職酒店管理教學(xué)銜接的難題。
3.考核方法不符合銜接需要
我國(guó)中高職酒店管理教學(xué)效果的衡量考核方式主要還是終結(jié)性的考核，而且主要是傳統(tǒng)的考試方式?？己瞬荒茚槍?duì)教學(xué)對(duì)象的不同類型進(jìn)行客觀的分析和判斷，使得考核后的教學(xué)難以體現(xiàn)良好的人文關(guān)懷，也不能正確圍繞中高職酒店管理教學(xué)各自的重點(diǎn)和目標(biāo)為教學(xué)成效的改善提供提升途徑?？己藘H僅可以用于判斷原定的教學(xué)計(jì)劃的完成情況，而無(wú)法真正有效衡量酒店管理專業(yè)的學(xué)生在不同階段的專業(yè)技能的實(shí)際成長(zhǎng)水平和程度，也就無(wú)法服務(wù)于中高職酒店管理專業(yè)銜接不良問(wèn)題的解決。實(shí)際上，中高職依據(jù)現(xiàn)有的考核結(jié)果，認(rèn)為各自都完成了教學(xué)目標(biāo)，就可能忽視中高職酒店管理專業(yè)之間銜接存在的問(wèn)題，也就根本談不上積極推動(dòng)銜接問(wèn)題的解決。所以，現(xiàn)行的中高職酒店管理教學(xué)的考核評(píng)價(jià)相對(duì)于“真實(shí)評(píng)價(jià)”還有較大的距離，不能夠客觀真實(shí)地反映中高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的能力培養(yǎng)狀況和科學(xué)衡量學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，不僅缺乏中高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)評(píng)價(jià)的有效性，也阻礙了中高職之間的教學(xué)實(shí)踐的銜接。
三、基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的湖南省酒店管理專業(yè)中高職有效銜接的對(duì)策
中高職酒店管理專業(yè)的有效銜接對(duì)于發(fā)揮職業(yè)教育職能，提高職業(yè)教育目標(biāo)實(shí)現(xiàn)水平有著非常重要的促進(jìn)作用，是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期關(guān)注和推動(dòng)的工作。當(dāng)前，針對(duì)中高職教學(xué)實(shí)踐銜接的主要問(wèn)題，以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，應(yīng)當(dāng)著重加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的工作。
1.圍繞行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)形成以職業(yè)能力分級(jí)為核心的中高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
酒店管理專業(yè)中高職教育要形成有效銜接，首先就要形成既相互區(qū)分，又相互統(tǒng)一的目標(biāo)體系。提供專業(yè)酒店管理人才是中高職酒店管理專業(yè)的共同目標(biāo)，因此，中高職酒店管理專業(yè)的目標(biāo)都要圍繞行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定。中高職教育之間有層次性，在培養(yǎng)目標(biāo)上要體現(xiàn)出相互遞進(jìn)的兩種不同層次的關(guān)系，就要依據(jù)酒店管理職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和中高職培養(yǎng)人才各自對(duì)應(yīng)的崗位層次和職業(yè)能力的需要來(lái)確定各自的目標(biāo)內(nèi)容，使得中高職酒店管理的培養(yǎng)目標(biāo)統(tǒng)一于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又突出各自的層次特色。從這種統(tǒng)一而又有層次的目標(biāo)出發(fā)，深入分析酒店管理崗位在兩類層次的工作任務(wù)，能夠科學(xué)判定教學(xué)需要幫助學(xué)生達(dá)到的職業(yè)能力水平，為中高職酒店管理教學(xué)計(jì)劃的制定和落實(shí)提供科學(xué)準(zhǔn)確的基點(diǎn)和方向，使得中高職教學(xué)從源頭上就形成良好的銜接。也就是說(shuō)，從國(guó)家行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定中高職酒店管理培養(yǎng)目標(biāo)體系，形成中高職之間分級(jí)的培養(yǎng)目標(biāo)，是推動(dòng)酒店管理專業(yè)中高職教育有效銜接的一樣基礎(chǔ)前提工作。
2.基于行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌中高職酒店管理課程內(nèi)容設(shè)置
在科學(xué)確定中高職酒店管理專業(yè)銜接的教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，在教學(xué)實(shí)踐中體現(xiàn)中進(jìn)一步高職教育銜接精神，還要將行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)在課程目標(biāo)的安排和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置上。中職教育階段應(yīng)當(dāng)集中精力讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)的、一般性的酒店管理技能和知識(shí)，而高職階段更多應(yīng)側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的高端酒店管理專長(zhǎng)，中高職酒店管理的課程目標(biāo)也需要體現(xiàn)該特點(diǎn)。繼而從課程目標(biāo)出發(fā)，確定中高職酒店管理各自課程，形成從中職到高職由淺到深的層次安排，保證中高職酒店管理的教學(xué)實(shí)踐更加合理和更好地符合現(xiàn)代酒店管理的人才需要的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)中高職教學(xué)之間的相互呼應(yīng)和有序配合。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒店管理中職和高職的教育必須從行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，才能貼合職業(yè)教育提供高素質(zhì)酒店管理實(shí)戰(zhàn)人才的本質(zhì)屬性，同時(shí)，中高職酒店管理課程內(nèi)容在深度和廣度上的不同，也需要從酒店管理行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中找到中高職之間的教育層次和梯度上的內(nèi)在邏輯，在區(qū)分中高職相鄰層級(jí)教育的基礎(chǔ)上，使得兩者之間的教學(xué)又存在良好聯(lián)系，在培養(yǎng)酒店管理人才上形成必要的連貫性。具體來(lái)說(shuō)，依據(jù)酒店管理行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)酒店管理培養(yǎng)層次和梯度關(guān)系，中高職酒店管理的課程安排當(dāng)前需要包括兩個(gè)方面的思考。一是在公共課設(shè)置上，中高職酒店管理專業(yè)銜接都要以同期的教育部學(xué)科體制確立的中專、大專學(xué)科基礎(chǔ)為根本，落實(shí)“以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位”的核心思想。在此基礎(chǔ)上，考慮中高職學(xué)生在專業(yè)基礎(chǔ)和素養(yǎng)上客觀存在的差別，科學(xué)確定中高職酒店管理各自的公共基礎(chǔ)課的主要內(nèi)容。其中，中職在該類課程上主要應(yīng)包括中專層次的語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、外語(yǔ)等方面的學(xué)習(xí)內(nèi)容，而就高職階段的公共課程來(lái)說(shuō)，則應(yīng)確定為大學(xué)層次的相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容。二是在專業(yè)課設(shè)置上，尤其要體現(xiàn)中高職酒店管理專業(yè)的課程銜接性。其中，對(duì)于中職酒店管理來(lái)說(shuō)，應(yīng)將教學(xué)重點(diǎn)聚焦在學(xué)生操作能力的形成上；相對(duì)來(lái)說(shuō)，高職酒店管理的教學(xué)除了要進(jìn)一步鞏固和強(qiáng)化學(xué)生的酒店實(shí)踐操作能力，還要將教學(xué)中心放在學(xué)生管理能力的獲取上。體現(xiàn)在酒店管理中高職教材的確定上，在中職階段的選擇應(yīng)將更多的時(shí)間和內(nèi)容放在酒店管理的專業(yè)基本技能的教授和訓(xùn)練上，而對(duì)于高職階段的課程配置，則應(yīng)當(dāng)相應(yīng)加大諸如《酒店?duì)I銷策劃》《管理學(xué)》等管理課程的比例，使得在中職階段已經(jīng)掌握全面技能的學(xué)生針對(duì)性地補(bǔ)充提升管理素養(yǎng)，借助于中高職教育之間的銜接成長(zhǎng)為全面的、高素養(yǎng)的酒店管理人才。
3.依據(jù)行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善中高職酒店管理的綜合教學(xué)評(píng)價(jià)體系
【關(guān)鍵詞】高職；酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)
高職酒店管理專業(yè)應(yīng)面向現(xiàn)代酒店一線業(yè)務(wù)部門，以培養(yǎng)熟悉酒店各項(xiàng)主要業(yè)務(wù)，具有良好職業(yè)道德、全面專業(yè)知識(shí)、嫻熟職業(yè)技能的能勝任現(xiàn)代酒店接待服務(wù)工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才為目標(biāo)。作為國(guó)家針對(duì)高職教育改革與發(fā)展提出的一項(xiàng)重大舉措，頂崗實(shí)習(xí)是全面落實(shí)素質(zhì)教育、遵循教育規(guī)律的必然要求，是高職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)改革和發(fā)展的必然選擇。所謂頂崗實(shí)習(xí)，是指在實(shí)習(xí)中讓學(xué)生獨(dú)擋一面，完全履行其實(shí)習(xí)崗位的所有職責(zé)。相比集中實(shí)習(xí)、分散實(shí)習(xí)等其他實(shí)習(xí)方式，頂崗實(shí)習(xí)是最具挑戰(zhàn)性，最能檢驗(yàn)和鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力的一種方式。筆者在此針對(duì)目前酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題與挑戰(zhàn)進(jìn)行思考和研究，以有利于高職教育的改革和發(fā)展。
一、頂崗實(shí)習(xí)前的問(wèn)題和措施
酒店管理專業(yè)的學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)前一般存在如下幾方面的問(wèn)題：首先是對(duì)頂崗實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐重視不夠。受傳統(tǒng)思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學(xué)生和家長(zhǎng)總以為讀大學(xué)就是接受書(shū)本教育，成為腦力勞動(dòng)者，而忽視了職業(yè)教育與服務(wù)行業(yè)的密切關(guān)系，也瞧不起服務(wù)行業(yè)，對(duì)酒店作為服務(wù)性的現(xiàn)代企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中所處的地位和壓力認(rèn)識(shí)不夠。因此有必要認(rèn)真做好學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前的專業(yè)認(rèn)識(shí)教育。對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)認(rèn)識(shí)教育是一個(gè)最基本的工作，也是一個(gè)非常重要的工作。對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)教育，不是在學(xué)生實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生的簡(jiǎn)單教育，而是貫穿酒店專業(yè)招生、入學(xué)教育、平時(shí)教育整個(gè)過(guò)程的一個(gè)系統(tǒng)性教育。整個(gè)教育的目的就是讓學(xué)生始終明白一點(diǎn)：酒店管理專業(yè)是一個(gè)操作性很強(qiáng)的專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)生要有較強(qiáng)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，在飯店行業(yè)里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務(wù)員做起，這是飯店業(yè)的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經(jīng)歷，只有經(jīng)歷并認(rèn)真經(jīng)歷了，才會(huì)提高個(gè)人的服務(wù)技能，豐富個(gè)人的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，才能為以后的酒店管理工作打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。除此之外，學(xué)校還可不定期地聘請(qǐng)相關(guān)的酒店管理人員進(jìn)行講座，向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點(diǎn)、發(fā)展?fàn)顩r、發(fā)展趨勢(shì)，讓學(xué)生了解酒店的前沿信息、就業(yè)狀況以及對(duì)人才素質(zhì)的要求?？傊?，要讓學(xué)生對(duì)該專業(yè)有一個(gè)清楚的、全方位的認(rèn)識(shí)，為頂崗實(shí)習(xí)做好良好的思想準(zhǔn)備。其次是學(xué)校在課程設(shè)置上也存在重理論輕實(shí)踐的問(wèn)題。學(xué)生用大部分時(shí)間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進(jìn)行，實(shí)踐的時(shí)間少，對(duì)實(shí)踐考核的要求低，無(wú)形之中就弱化了實(shí)踐意識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)也不重視。三是對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的動(dòng)員不夠。頂崗實(shí)習(xí)生活明顯不同于校園生活，除了專業(yè)素養(yǎng)，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒(méi)有充分的思想準(zhǔn)備，有的學(xué)生就可能難以調(diào)整心態(tài)和角色意識(shí)，從而影響頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)的順利完成。因此，在頂崗實(shí)習(xí)前，不但要強(qiáng)化理論和實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)理念，還要開(kāi)好動(dòng)員大會(huì)，幫助學(xué)生從書(shū)本學(xué)習(xí)順利地向社會(huì)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)型，引導(dǎo)他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會(huì)挑戰(zhàn)。
二、頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題和對(duì)策
既然是頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)生自然有走上社會(huì)的感覺(jué)，在付出勞動(dòng)的同時(shí)，作為自我價(jià)值的衡量標(biāo)準(zhǔn)，他們也會(huì)把實(shí)習(xí)薪酬看得較重。因此，酒店的報(bào)酬問(wèn)題是頂崗實(shí)習(xí)中的一大問(wèn)題。但現(xiàn)實(shí)情況是，酒店使用頂崗實(shí)習(xí)生本身有降低人力成本的考慮，他們給實(shí)習(xí)生的報(bào)酬一般都比正式員工要少，而實(shí)習(xí)生在工作中付出的勞動(dòng)和承擔(dān)的責(zé)任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導(dǎo)致一些實(shí)習(xí)生因?yàn)閳?bào)酬問(wèn)題而產(chǎn)生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實(shí)習(xí)生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發(fā)揮薪酬的激勵(lì)功能是非常重要的。無(wú)論哪個(gè)星級(jí)的酒店，都需要對(duì)此問(wèn)題有所準(zhǔn)備和積極應(yīng)對(duì)。比如，酒店可以事先就此問(wèn)題和學(xué)生溝通，告知學(xué)生實(shí)習(xí)工資分為“基本工資+績(jī)效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績(jī)效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績(jī)效工資和福利等，制定出合理而詳細(xì)的激勵(lì)機(jī)制，這樣就能消除他們不平衡的心態(tài)，最大限度地調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作積極性。
薪酬之外，頂崗實(shí)習(xí)中的人文關(guān)懷也是很重要的一個(gè)問(wèn)題。學(xué)生去實(shí)習(xí)了，有的學(xué)校和老師就認(rèn)為將學(xué)生交給實(shí)習(xí)單位，可以暫時(shí)放松對(duì)學(xué)生的教育和管理。但頂崗實(shí)習(xí)不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學(xué)生第一次長(zhǎng)時(shí)間離家離校工作和生活，且大多數(shù)學(xué)生都是獨(dú)生子女，獨(dú)立工作和生活的經(jīng)驗(yàn)少，因此，他們很容易在開(kāi)始實(shí)習(xí)的一兩個(gè)月產(chǎn)生不適感。誰(shuí)來(lái)關(guān)心和幫助他們？除了實(shí)習(xí)單位，學(xué)校依然應(yīng)該負(fù)起主要責(zé)任，追蹤學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，解決實(shí)習(xí)生在不同階段出現(xiàn)的問(wèn)題。具體的，比如，學(xué)校應(yīng)該定期有老師去實(shí)習(xí)單位走訪，與學(xué)生溝通，適當(dāng)開(kāi)展交流會(huì)；也可以與實(shí)習(xí)單位聯(lián)合舉辦一些文藝活動(dòng)，或者是實(shí)習(xí)心得的報(bào)告會(huì)等，有些問(wèn)題需要學(xué)校與實(shí)習(xí)單位溝通解決的，學(xué)校要以家長(zhǎng)的關(guān)愛(ài)之心，積極主動(dòng)地出面，讓學(xué)生感覺(jué)到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實(shí)習(xí)生的新家，對(duì)那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛(ài)互助精神，不能歧視、欺負(fù)實(shí)習(xí)生，將重活、累活專門留給實(shí)習(xí)生做，而應(yīng)該以平等的態(tài)度對(duì)待實(shí)習(xí)生，耐心指導(dǎo)和幫助實(shí)習(xí)生提高實(shí)踐能力。
再有，酒店要有定期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提升實(shí)習(xí)生的專業(yè)能力。酒店的工作不但需要飲食、衛(wèi)生、管理等專業(yè)知識(shí)，還需要交際能力和服務(wù)意識(shí)。一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)能力的酒店，應(yīng)該也是一個(gè)學(xué)習(xí)型組織，在工作中不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平，提高服務(wù)意識(shí)，使他們不僅能對(duì)外部客戶（酒店賓客）提供良好、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而且還在酒店內(nèi)部各部門之間形成強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，具備諸如“前臺(tái)為賓客服務(wù)，后臺(tái)為前臺(tái)服務(wù)”的工作理念。有的學(xué)生剛?cè)?shí)習(xí)的時(shí)候熱情飽滿，態(tài)度積極，但工作一段時(shí)間，遇到一些實(shí)際問(wèn)題受到挫折以后，就開(kāi)始消極怠工。因此，實(shí)習(xí)培訓(xùn)不單單是實(shí)習(xí)前的一個(gè)工作環(huán)節(jié)，更應(yīng)該是實(shí)習(xí)過(guò)程中一個(gè)定期舉辦的活動(dòng)。酒店作為實(shí)習(xí)單位，應(yīng)該制定不同階段的培訓(xùn)內(nèi)容和目標(biāo)，讓學(xué)生有一個(gè)逐漸提升的過(guò)程，同時(shí)，也可以針對(duì)他們?cè)趯?shí)習(xí)過(guò)程中暴露的問(wèn)題制定整改方案。實(shí)習(xí)單位和學(xué)校之間，還應(yīng)該建立反饋機(jī)制，對(duì)于實(shí)習(xí)單位難以解決的問(wèn)題，也可以讓學(xué)校出面來(lái)解決。
除了專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，酒店還要重視日常工作中對(duì)實(shí)習(xí)生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。酒店工作是服務(wù)性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實(shí)習(xí)生除了要提升專業(yè)管理知識(shí)，更重要的是要強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說(shuō)話語(yǔ)氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎(chǔ)上，要善于察言觀色，積極應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，如見(jiàn)到一個(gè)客人將茶壺傾倒厲害時(shí)，馬上上前為其加水，見(jiàn)到一個(gè)客人點(diǎn)煙時(shí)，趕快將煙缸拿過(guò)去給他等等。在細(xì)微處培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)，也在細(xì)微處體現(xiàn)溫文爾雅的氣質(zhì)、修養(yǎng)。其實(shí)，對(duì)于酒店管理工作來(lái)說(shuō)，更多時(shí)候，這些人文素養(yǎng)比專業(yè)知識(shí)更重要。
三、解決頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題的根本途徑
有不少專家學(xué)者認(rèn)為，解決頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題，應(yīng)該是實(shí)習(xí)模式上創(chuàng)新，或者是在實(shí)習(xí)管理上優(yōu)化制度，或者是實(shí)習(xí)動(dòng)員上大做宣傳。這些當(dāng)然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實(shí)習(xí)效果，真正讓實(shí)習(xí)釋放正能量，應(yīng)該從以下幾方面入手：
一是提升實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍水平，根本轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念。目前，我國(guó)絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。這主要是因?yàn)楦呗氃盒Ｔ谝M(jìn)師資時(shí)往往會(huì)受到如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等很多條件的限制，注重高學(xué)歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經(jīng)驗(yàn)少，因此，倒是那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)的職員，因?yàn)閷W(xué)歷低沒(méi)有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來(lái)具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但后來(lái)脫離原有崗位后，慢慢疏離實(shí)際工作，而時(shí)展迅猛，酒店管理的觀念、實(shí)踐操作能力要求也不斷變化，從而也導(dǎo)致這些老師原來(lái)的實(shí)踐教學(xué)思想和內(nèi)容也逐漸滯后。所以，高職院校應(yīng)該深化教學(xué)改革，多引進(jìn)具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能的“雙師型”或雙師素質(zhì)教師，提倡教師“持證上崗”，即實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)，專業(yè)教師應(yīng)定期到企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐，教學(xué)方法也應(yīng)由傳統(tǒng)的理論講授轉(zhuǎn)變?yōu)橹v練結(jié)合，實(shí)施一體化教學(xué)。如在講授餐飲管理時(shí)，對(duì)擺臺(tái)這部分內(nèi)容，教師可對(duì)擺臺(tái)的順序、規(guī)則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學(xué)生邊學(xué)邊練。
二是建立“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)校企之間的合作。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。學(xué)校要想辦法調(diào)動(dòng)酒店參與辦學(xué)的積極性與主動(dòng)性，使酒店參與人才培養(yǎng)的全過(guò)程，使酒店企業(yè)成為教學(xué)的“生產(chǎn)工廠”，“生產(chǎn)工廠”成為酒店專業(yè)的教室。促進(jìn)高職教育體制和管理模式的“調(diào)結(jié)構(gòu)”改革，使學(xué)校教學(xué)與社會(huì)行業(yè)的發(fā)展與需求同步。
三是將頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)分配掛鉤，讓實(shí)習(xí)成績(jī)和學(xué)生的切身利益相聯(lián)系。當(dāng)下就業(yè)形勢(shì)依然嚴(yán)峻，對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)將來(lái)能找到一個(gè)令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經(jīng)驗(yàn)，也還是有可能從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，可以明確承諾，對(duì)于在頂崗實(shí)習(xí)中表現(xiàn)突出的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書(shū)，一年后當(dāng)學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業(yè)后有晉升機(jī)會(huì)時(shí)優(yōu)先考慮實(shí)習(xí)生。這對(duì)酒店和學(xué)生都是一種相當(dāng)好的措施，有利于酒店挑選到優(yōu)秀的企業(yè)人才，也有利于充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作熱情，解決實(shí)習(xí)生的后顧之憂。而對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，如何定位一個(gè)合格的畢業(yè)生，可以將學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)成績(jī)納入考核因素，并向酒店積極推薦成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生畢業(yè)后到那里工作。
四是建立教師親自帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度，完善學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程的監(jiān)控與指導(dǎo)。
頂崗實(shí)習(xí)作為教學(xué)體系中的一個(gè)重要組成部分，應(yīng)該與校內(nèi)教學(xué)具有同等重要的地位，自然應(yīng)由教師親自指導(dǎo)參與完成。以往教師在完成課堂教學(xué)后，頂崗實(shí)習(xí)期間把學(xué)生放到實(shí)習(xí)單位就算完成任務(wù)，平時(shí)很少探班。但頂崗實(shí)習(xí)畢竟不是頂崗上班，在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)校的管理和教學(xué)必須要跟上，要讓學(xué)生感覺(jué)到自己兼具學(xué)生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時(shí)頂崗實(shí)習(xí)作為學(xué)生信息反饋的重要途徑，應(yīng)該把教師下企業(yè)鍛煉與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合起來(lái)，建立教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度，將教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)作為培養(yǎng)和提高教師專業(yè)技能的必要途徑和教學(xué)能力考核的指標(biāo)之一。
總之，高職院校酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)雖然面臨很多實(shí)際的問(wèn)題和困難，但是，只要堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際的原則，做到人性化管理，從學(xué)生的切身利益出發(fā)，所有問(wèn)題都將迎刃而解，實(shí)現(xiàn)酒店、學(xué)校和學(xué)生三方面的共贏。
【參考文獻(xiàn)】
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關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專業(yè)；工學(xué)結(jié)合
所謂現(xiàn)代學(xué)徒制，是以德國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等為代表的西方國(guó)家將傳統(tǒng)的學(xué)徒培養(yǎng)與現(xiàn)代的職業(yè)教育相融合的一種校企深入合作的教育制度，是對(duì)傳統(tǒng)學(xué)徒制的創(chuàng)新與發(fā)展。作為一種培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才的教育模式，現(xiàn)代學(xué)徒制更好地適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，有效地實(shí)現(xiàn)了學(xué)校教育與企業(yè)培訓(xùn)的結(jié)合，學(xué)生學(xué)習(xí)與未來(lái)職業(yè)的銜接，在發(fā)達(dá)國(guó)家得以迅速發(fā)展并取得了很好的效果。
隨著我國(guó)高等職業(yè)教育的發(fā)展，國(guó)內(nèi)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行了多種形式和角度的探索研究和創(chuàng)新實(shí)踐。漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院2003年正式設(shè)置酒店管理專業(yè)，2004年開(kāi)始實(shí)施2121人才培養(yǎng)教學(xué)模式的探索，2011年開(kāi)始與企業(yè)深度合作開(kāi)展“免學(xué)費(fèi)訂單班”，2014年在“免學(xué)費(fèi)訂單班”的基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)“職業(yè)經(jīng)理人訂單班”，在多年的教學(xué)改革的基礎(chǔ)上，開(kāi)始探索適合專業(yè)實(shí)際需要和發(fā)展的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。
一、校企合作育人機(jī)制的探索
作為工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施需要學(xué)生的身份在學(xué)校和企業(yè)之間不斷轉(zhuǎn)換，需要院校和企業(yè)在管理制度與資源配置等方面的協(xié)調(diào)一致，各司其職，分工合作，完成培養(yǎng)目標(biāo)。在培養(yǎng)方式上，漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)以師傅帶徒弟為基本原則，通過(guò)校內(nèi)與校外、教師與師傅的有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生和學(xué)徒雙重身份的相互交替。為實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)技能遞進(jìn)式提升，該專業(yè)實(shí)行“2121雙階遞進(jìn)式”育人模式。第一、二學(xué)期在校學(xué)習(xí)基本素質(zhì)課、酒店職業(yè)素質(zhì)課和部分酒店職業(yè)技能課，使學(xué)生具備初步酒店服務(wù)技能；暑假和第三學(xué)期進(jìn)行半年的專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到酒店準(zhǔn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)；第四、五學(xué)期學(xué)習(xí)余下的職業(yè)技能課和職業(yè)拓展課，使學(xué)生具有一定的酒店各項(xiàng)管理知識(shí)；寒假和第六學(xué)期進(jìn)行半年的就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和綜合考核。在輪崗學(xué)習(xí)期間，每個(gè)崗位上1個(gè)師傅只帶1個(gè)徒弟，因?qū)W生會(huì)有多個(gè)輪崗崗位，從而不同階段會(huì)有不同的師傅。這一階段，師傅主要從一線選拔。在頂崗實(shí)習(xí)期間，根據(jù)學(xué)生技能掌握程度和興趣來(lái)分配崗位，學(xué)生此時(shí)已能勝任一線崗位，一線師傅不能滿足其發(fā)展需求，由此需要從管理層中選拔師傅。這種多維立體化帶徒模式能夠多方面提高學(xué)生崗位技能，并為學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。
二、基于工作過(guò)程的課程體系的構(gòu)建
酒店管理專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是具備前廳部、客房部、餐飲部、康樂(lè)部、宴會(huì)部等崗位能力和專業(yè)技能，面向國(guó)家事務(wù)招待、國(guó)際品牌酒店、國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)、中西式快餐集團(tuán)等企事業(yè)單位的高素質(zhì)技能型專門人才。課程體系必須打破以傳統(tǒng)的知識(shí)系統(tǒng)性為主線的學(xué)科體系的束縛，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與典型崗位工作流程相融合，適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的需要，符合企業(yè)的實(shí)際需求。讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過(guò)程，校企共同研討，按照崗位的需要，層層分解，確定從事職業(yè)所應(yīng)具備的能力，共同制定教學(xué)大綱。漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過(guò)成立由專業(yè)帶頭人、骨干教師、合作企業(yè)專家和優(yōu)秀校友組成的課程開(kāi)發(fā)項(xiàng)目組進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，以企業(yè)崗位需要為依據(jù)對(duì)目標(biāo)職業(yè)崗位工作進(jìn)行了整體化的分析與描述，明確了主要就業(yè)崗位和典型工作任務(wù)，并將典型工作任務(wù)及知識(shí)能力素質(zhì)要求轉(zhuǎn)換成適合企業(yè)崗位需求的知識(shí)體系，進(jìn)而構(gòu)建具體的課程項(xiàng)目。
三、基于典型崗位工作任務(wù)的課程內(nèi)容開(kāi)發(fā)
在課程內(nèi)容安排上，教育專家和企業(yè)、行業(yè)專家共同開(kāi)發(fā)、選定課程內(nèi)容，采用項(xiàng)目化教學(xué)，將教學(xué)過(guò)程和企業(yè)經(jīng)營(yíng)、對(duì)客服務(wù)過(guò)程緊密結(jié)合，以學(xué)生為中心，以項(xiàng)目為載體，實(shí)施“教、學(xué)、做”三位一體的教學(xué)模式。課程標(biāo)準(zhǔn)圍繞企業(yè)主要崗位工作過(guò)程的要求，使得核心課程做到理論知識(shí)“必須、夠用”，使項(xiàng)目課程做到“理實(shí)結(jié)合，校企共育”，充分利用企業(yè)資源，把課堂搬進(jìn)企業(yè)。例如漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的《職業(yè)點(diǎn)菜技藝》就是近兩年針對(duì)酒店業(yè)的不斷發(fā)展創(chuàng)新和合作企業(yè)的要求設(shè)置的一門融“實(shí)操、實(shí)用、實(shí)戰(zhàn)、實(shí)際”于一體的課程。本課程按照對(duì)客服務(wù)流程分為四個(gè)任務(wù)：預(yù)測(cè)消費(fèi)需求、推薦特色菜肴、澄清顧客異議和處理特殊需求。要求學(xué)生根據(jù)客人的需求，進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)，為生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)造思維的高級(jí)專門人才，真正做到與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的無(wú)縫對(duì)接，為學(xué)生在餐廳工作崗位的專業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，取得了很好的效果。
四、專兼職師資隊(duì)伍的建設(shè)
在專兼職師資隊(duì)伍建設(shè)方面樹(shù)立“尊重人才、服務(wù)人才”的用人理念，校企雙方密切合作，打破現(xiàn)有教師編制和用工制度的束縛，探索建立教師流動(dòng)編制或設(shè)立兼職教師崗位，加大學(xué)校與企業(yè)之間人員互聘互用、雙向掛職鍛煉、橫向聯(lián)合技術(shù)研發(fā)和專業(yè)建設(shè)的力度，建設(shè)一支“專兼結(jié)合、校企雙棲、結(jié)構(gòu)合理”的雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)。落實(shí)“專業(yè)雙帶頭人”制度，加強(qiáng)對(duì)校、企專業(yè)帶頭人的培養(yǎng)，選拔具有副高以上職稱的教師擔(dān)任校內(nèi)專業(yè)帶頭人，通過(guò)在企業(yè)兼職，重點(diǎn)培養(yǎng)其專業(yè)開(kāi)發(fā)能力和專業(yè)技術(shù)服務(wù)能力。同時(shí)，通過(guò)內(nèi)培外引，培養(yǎng)高水平的“雙師素質(zhì)”骨干教師，骨干教師在授課一線的同時(shí)，參與企業(yè)的培訓(xùn)項(xiàng)目，參與企業(yè)的服務(wù)和管理，結(jié)合合作企業(yè)實(shí)際積極申報(bào)教學(xué)科研和技術(shù)研究項(xiàng)目，提高其的服務(wù)能力和創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)及時(shí)更新并不斷完善專業(yè)教師理論知識(shí)的目的。在校外兼職教師隊(duì)伍建設(shè)方面，選擇合作企業(yè)的一線服務(wù)能手、業(yè)務(wù)骨干和管理骨干建立備選信息庫(kù)，通過(guò)教研活動(dòng)、集體備課等形式進(jìn)行高職教育理論與實(shí)踐的培訓(xùn)和研討，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)師傅的培養(yǎng)和管理。他們不僅承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)工作任務(wù)，還要參與修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案、參與編寫教學(xué)案例、講義和教材、參與專業(yè)課題研究等相關(guān)工作。
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