時(shí)間：2024-01-10 10:30:06
序論：在您撰寫飲食與人體健康的關(guān)系時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
一、飲食能提供人體大量的熱量一個(gè)健康的成年人，每天要消耗2 000～3 000千卡熱量。在生長(zhǎng)發(fā)育期或活動(dòng)量增加、發(fā)熱時(shí)，消耗的熱量更多，如不及時(shí)補(bǔ)足營養(yǎng)，會(huì)影響機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和對(duì)疾病的抵抗能力。每1 g蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量4千卡；每1 g脂肪產(chǎn)生熱量9千卡；每1 g糖產(chǎn)生熱量4千卡?？筛鶕?jù)以上數(shù)據(jù)制定食譜，合理安排營養(yǎng)。
二、飲食能提供大量維生素、纖維素和微量元素人體需要一定的維生素、纖維素和維量元素。如缺乏維生素B1會(huì)引起腳氣?。蝗狈S生素C可引起壞血??；缺乏微量元素硒可引起癌；缺乏微量元素鋅可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；缺乏維生素可引起便秘。人體對(duì)這些營養(yǎng)素需要量不大，但必須保證從飲食中得到全面補(bǔ)充，否則會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。
三、飲食能提供免疫物質(zhì)牛奶、蜂乳、甲魚、枸杞、腦等食品含有大量免疫物質(zhì)，經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體抵抗力，對(duì)嬰幼兒、老年人、體弱者尤為重要。
四、飲食能提供大量抗菌物質(zhì)大蒜、洋蔥、茶葉等食品中含有大量抗菌物質(zhì)，對(duì)革蘭氏陽性球菌、革蘭氏陰性桿菌有明顯的抗菌作用，對(duì)沙門氏菌屬、痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有明顯的抑菌和殺菌作用。
五、飲食能提供大量的抗癌物質(zhì)微量元素硒皮龜、甲魚、豆?jié){等食品有抗癌作用，經(jīng)常食用可減少癌癥的發(fā)生。
六、飲食能調(diào)整人體的物質(zhì)代謝，使人體的合成與分解代謝平衡羊肉、狗肉、鳥肉等有助腎陽之效，熱量較大，食之可治腰膝酸軟，增加抵抗力；銀耳、黑木耳能降低血液凝度，有利于冠心病和血管硬化的防治；茶葉具有抗凝血與使纖維蛋白溶解的作用，不但對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥 、高纖維蛋白元素血癥有明顯治療作用，而且對(duì)胃炎病人的血凝狀態(tài)和纖維蛋白沉積均有良好的治療作用。
[關(guān)鍵詞]GM（1，1）；數(shù)據(jù)擬合；灰色系統(tǒng)模型；數(shù)值分析
中圖分類號(hào)：F407.44文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-914X（2015）38-0021-03
一、問題重述
據(jù)相關(guān)資料顯示，人體需要的營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、糖和水。其中維生素對(duì)于維持人體新陳代謝的生理功能是不可或缺的，多達(dá)30余種，分為脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K等）和水溶性維生素（如維生素B1、B2、B6、B12、C等）。礦物質(zhì)無機(jī)鹽等亦是構(gòu)成人體的重要成分，約占人體體重的5%，主要有鈣、鉀、硫等以及微量元素鐵、鋅等。
中國水果和蔬菜種植面積和產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，水果和蔬菜品種也日益豐富，中國居民生活水平不斷提高，人們對(duì)人體營養(yǎng)均衡的意識(shí)也有所增強(qiáng)。然而多數(shù)中國居民喜食、飽食、偏食、忽視人體健康所需的營養(yǎng)均衡的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣尚未根本扭轉(zhuǎn)，進(jìn)而影響到果蔬生產(chǎn)。
結(jié)合為保障人體健康所需要的各種營養(yǎng)成分的范圍和前面預(yù)測(cè)的人均消費(fèi)結(jié)果，評(píng)價(jià)中國居民目前礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)的年攝入水平是否合理。
二、模型假設(shè)
1、在不發(fā)生任何農(nóng)業(yè)災(zāi)害的條件下，而且能保證社會(huì)安定水平?jīng)]有太大的變化，人民安居樂業(yè)。
2、隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人們對(duì)健康越來越重視，食用健康有營養(yǎng)的蔬菜已成為一種時(shí)尚。
3、在不發(fā)生任何農(nóng)業(yè)災(zāi)害的條件下，而且能保證社會(huì)安定水平?jīng)]有太大的變化，人民安居樂業(yè)。
4、假設(shè)網(wǎng)絡(luò)資料都是可靠的能夠反映蔬菜市場(chǎng)的基本情況。
5、假設(shè)中國居民人口數(shù)量給估計(jì)預(yù)測(cè)帶來的誤差忽略不計(jì)。中國居民的飲食習(xí)慣在短期內(nèi)不會(huì)突變。
三、符號(hào)說明（表1）
四、模型的建立與求解
4.1灰色系統(tǒng)中的GM（1，1）模型預(yù)測(cè)
灰色預(yù)測(cè)模型主要是基于GM（1，1）模型的預(yù)測(cè)，是將離散的隨機(jī)數(shù)，經(jīng)過生成變?yōu)殡S機(jī)性被顯著削弱的較有規(guī)律的生成數(shù)，然后建立模型進(jìn)行預(yù)測(cè)。
設(shè)數(shù)列做一次累加生產(chǎn)序列，得：
建立白化式的微分方程：
設(shè)按最小二乘法得到：
其中：B=
得到微分方程的解。
4.2蔬菜的刷選
第一步：做一次累加生成
第二步：確定數(shù)據(jù)矩陣B及
第三步：求參數(shù)a和b（借助MATLAB軟件得到的結(jié)果）
a=0.004b=339.17
因此得到菠菜未來總產(chǎn)量預(yù)測(cè)模型為：
其中表示距離初始年的間隔年數(shù)，取1，2，
如果對(duì)作依次累加生成處理，即
x（1）（2）=x（0）（1）+x（0）（2）
x（1）（3）=x（0）（1）+x（0）（2）+x（0）（3）
數(shù)列與原始數(shù)列相比較，其隨機(jī)性程度大大弱化，平穩(wěn)程度大大增加。對(duì)于這樣的新數(shù)列，其變化趨勢(shì)可以近似地用如下微分方程描述：（1）
在（1）式中，a和u可以通過如下最小二乘法擬合得到：
（2）
在（2）式中，YM為列向量YM=[x（0）（2），x（0）（3），…，x（0）（M）]T；B為構(gòu)造數(shù)據(jù)矩陣：
微分方程（1）式所對(duì)應(yīng)的時(shí)間響應(yīng)函數(shù)為：
（3）
（3）式就是數(shù)列預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)公式，由（3）式對(duì)一次累加生成數(shù)列的預(yù)測(cè)值
可以求得原始數(shù)的還原值：
（4）
在（4）式中，t=1，2，…，M，并規(guī)定。原始數(shù)據(jù)的還原值與其觀測(cè)值之間的殘差值ε（0）（t）和相對(duì)誤差值q（t）如下：
（5）
對(duì)于預(yù)測(cè)公式（3），我們所關(guān)心的問題是它的預(yù)測(cè)精度。這一預(yù)測(cè)公式是否達(dá)到精度要求，可按下述方法進(jìn)行精度檢驗(yàn)。
首先計(jì)算：
其次計(jì)算：方差比c=s2/s1
及小誤差概率：
4.3引入殘差模型的數(shù)列預(yù)測(cè)
原始?xì)埐钚蛄校A(yù)測(cè)數(shù)列與原始數(shù)列只差）
使用該數(shù)據(jù)序列建立殘差GM（1，1）模型，
引入殘差模型的影響，得新的預(yù)測(cè)序列
在利用最小二乘法作數(shù)據(jù)擬合中，用的較多的是多項(xiàng)式擬合。即要求出二項(xiàng)式中的A=（）使最小。
運(yùn)用MATLAB同樣的方法對(duì)產(chǎn)量前10蔬菜2014-1020年進(jìn)行預(yù)測(cè)
綜合以上預(yù)測(cè)結(jié)果，我們得出如圖1所示2009-2020年主要蔬菜的人均消費(fèi)量。
通過調(diào)查2009年—2014年各主要蔬菜人均需求量的數(shù)據(jù)，來畫出各蔬菜人均消費(fèi)量的折線圖，可反應(yīng)出大白菜的需求量最大，其余雖然需求量沒有大白菜的需求量大，但是在日常生活中也是必不可少的。這些蔬菜的需求量占有總蔬菜需求量的大半。
五、模型評(píng)價(jià)
影響預(yù)測(cè)精度的因素主要有：資料和情報(bào)、預(yù)測(cè)方法，預(yù)測(cè)者的分析和判斷。文中的模型的資料來源于科學(xué)出版社的《數(shù)學(xué)建?！?，真實(shí)可靠；預(yù)測(cè)的方法經(jīng)檢驗(yàn)是科學(xué)的。當(dāng)然每種預(yù)測(cè)方法都有優(yōu)缺點(diǎn)，預(yù)測(cè)的結(jié)果不可能完全相同。如果用的不同的方法得到的預(yù)測(cè)結(jié)果比較相近，則可以考慮使用灰色預(yù)測(cè)模型GM（1，1）。
優(yōu)點(diǎn)：（1）、可以充分利用已有的信息，盡管某些信息不夠充分，但同屬于一個(gè)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)必然是有序的或有特定功能的。（2）、對(duì)于一些雜亂無的數(shù)據(jù)或者夾雜著無規(guī)則干擾成分的數(shù)據(jù)，從灰色系統(tǒng)模型的角度章只需要較少的已知數(shù)據(jù)，從灰色系統(tǒng)的角度看，這類數(shù)據(jù)并不一定是不可觸摸的，而是將它們看成在一定范圍內(nèi)變化的灰色量，按適當(dāng)?shù)姆椒▽?duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，將灰色數(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)樯蓴?shù)，從生成數(shù)得到規(guī)律性較強(qiáng)的生成函數(shù)。（3）、利用現(xiàn)實(shí)性的生成率，使灰色系統(tǒng)盡可能變得清晰。
缺點(diǎn)：灰色系統(tǒng)介于黑色系統(tǒng)與白色系統(tǒng)之間，即系統(tǒng)內(nèi)部信息已知部分信息未知，一般無法建立客觀的物理模型，、其作用原理也不明確、內(nèi)部因素也難以辨別、信息不完全、現(xiàn)象不明顯，很難準(zhǔn)確了解系統(tǒng)的行為特征，對(duì)其定量描述難度大，建立模型比較困難。
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關(guān)鍵詞：膳食；健康；素質(zhì)教育
隨著社會(huì)的發(fā)展，膳食與人們健康的關(guān)系日益密切，已成為心腦血管疾病和癌癥等慢性疾病的重要影響因素。素質(zhì)教育選修課作為高等教育課程體系的重要一環(huán)，有助于提高大學(xué)生綜合素質(zhì)、開拓視野和完善知識(shí)結(jié)構(gòu)?！艾F(xiàn)代膳食與人體健康”選修課的開設(shè)，能使更多大學(xué)生對(duì)膳食與健康有一個(gè)系統(tǒng)的了解，掌握一定的營養(yǎng)知識(shí)并形成良好的飲食習(xí)慣，有助于改善營養(yǎng)狀況、提高體質(zhì)，促進(jìn)健康發(fā)展。
一、“現(xiàn)代膳食與人體健康”選修課的重要性
大學(xué)時(shí)期是樹立健康意識(shí)、形成健康行為和增強(qiáng)體質(zhì)的關(guān)鍵時(shí)期，膳食與營養(yǎng)對(duì)大學(xué)生的健康也至關(guān)重要[1]。一方面，大學(xué)生擔(dān)負(fù)著繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)，有部分大學(xué)生還經(jīng)常參與一些科研活動(dòng)和社會(huì)活動(dòng)，合理的膳食攝入可滿足大學(xué)生對(duì)營養(yǎng)的需求。另一方面，當(dāng)代大學(xué)生大都為90后的獨(dú)生子女，在離家住校后，缺少父母的督促和提醒，學(xué)生的生活自理能力、自我約束與管理能力較差，經(jīng)常憑口味喜歡選擇飲食，導(dǎo)致飲食沒有規(guī)律、形成不良飲食習(xí)慣。有研究顯示，大學(xué)生不吃早餐、偏食、挑食習(xí)慣較為普遍，營養(yǎng)不良和肥胖率均較高[2][3]。目前高校中設(shè)立的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程，主要是針對(duì)醫(yī)學(xué)生（如預(yù)防醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)），而大多數(shù)非醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生缺乏膳食與健康方面的知識(shí)，尤其不了解營養(yǎng)素的食物來源、不良飲食習(xí)慣對(duì)心腦血管疾病等慢性病的影響[4]。因此，在高校普及膳食與營養(yǎng)教學(xué)、增加學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)、改善學(xué)生的飲食行為是改善學(xué)生體質(zhì)的關(guān)鍵。
二、教學(xué)內(nèi)容的安排
“現(xiàn)代膳食與人體健康”為全校范圍的公共選修課，共32學(xué)時(shí)，面向的對(duì)象基本為新進(jìn)校的大學(xué)一年級(jí)學(xué)生。我們教學(xué)準(zhǔn)備時(shí)，考慮到大學(xué)生的特點(diǎn)，將營養(yǎng)知識(shí)與其生活密切結(jié)合來制訂教學(xué)內(nèi)容，課堂教學(xué)主要包括：①基本的膳食營養(yǎng)，介紹營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的基本功能，以故事的方式引導(dǎo)出各種營養(yǎng)素對(duì)健康的重要性；②根據(jù)大學(xué)生的營養(yǎng)特點(diǎn)，介紹大學(xué)生這一社會(huì)群體的營養(yǎng)需求，并引導(dǎo)學(xué)生討論生活中常見的飲食誤區(qū)；③平衡膳食，介紹食物的分類及其營養(yǎng)特點(diǎn)，并以中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國居民膳食指南》為引導(dǎo)，介紹如何做到平衡膳食，并初步學(xué)習(xí)食物搭配與食譜編制的基本原理。
三、“現(xiàn)代膳食與人體健康”選修課與素質(zhì)教育相結(jié)合
在這門課程的教學(xué)中，我們也注重培養(yǎng)學(xué)生以現(xiàn)實(shí)態(tài)度認(rèn)識(shí)膳食與健康的關(guān)系。雖然隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國居民的營養(yǎng)狀況有了一定的改善，但目前我國膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理，面臨重要的挑戰(zhàn)。一方面，在偏遠(yuǎn)的農(nóng)村與山區(qū)，由于經(jīng)濟(jì)水平與農(nóng)畜牧業(yè)的受限，食物資源匱乏，營養(yǎng)不良的問題仍然存在。另一方面，在大多數(shù)城市中，飲食結(jié)構(gòu)已逐漸發(fā)生改變，動(dòng)物性食品攝入比例增高，熱能、蛋白質(zhì)的過多攝入與近年來心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病的上升密切相關(guān)。本課程以大學(xué)生常見的飲食誤區(qū)和我國目前的主要營養(yǎng)問題為切入點(diǎn)，通過與學(xué)生的討論互動(dòng)，來揭示營養(yǎng)相關(guān)疾病產(chǎn)生的原因，培養(yǎng)了學(xué)生關(guān)于膳食營養(yǎng)的基本素養(yǎng)，提高了學(xué)生對(duì)膳食與健康的認(rèn)知，并能在將來為促進(jìn)人類健康問題做出努力。
四、教學(xué)形式多樣化
在教學(xué)上，采用多種教學(xué)形式相結(jié)合的方法，如通過故事引入營養(yǎng)素的功能與重要性；通過圖片展示食物的分類及各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)；通過動(dòng)畫與影片來討論生活中的常見飲食誤區(qū)等。
“現(xiàn)代膳食與人體健康”這一課程面向全校各專業(yè)學(xué)生，通過幫助大學(xué)生學(xué)習(xí)正確的膳食理念、掌握合理的膳食選擇及養(yǎng)成良好的飲食行為。這一門課程不僅僅與醫(yī)學(xué)相關(guān)，同時(shí)還涉及農(nóng)學(xué)、理學(xué)、法學(xué)和管理學(xué)多個(gè)學(xué)科，課程的學(xué)習(xí)可讓學(xué)生清楚了解我國居民的膳食與健康現(xiàn)狀，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，并能幫助學(xué)生增強(qiáng)分析問題、解決問題的能力，提高社會(huì)責(zé)任感，從而達(dá)到全面提高學(xué)生素質(zhì)的目的。
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連云港市贛榆區(qū)委黨校 江蘇省連云港市 222100
【摘 要】本文論述飲食與健康的關(guān)系，從一般飲食習(xí)俗、膳食結(jié)構(gòu)、傳統(tǒng)飲食方法等多方面討論和人體健康的聯(lián)系，并本著傳承祖國傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，利用科學(xué)合理的膳食理論解決傳統(tǒng)飲食中的不良現(xiàn)象，推進(jìn)我國烹飪事業(yè)更快更好的發(fā)展。
關(guān)鍵詞 飲食；健康；營養(yǎng)素；發(fā)展
我國地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類繁多，這都為我國的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。中國的飲食文化，有口皆碑，深受世界各國人民的歡迎，這和我國人民通過長(zhǎng)期的不斷實(shí)踐、創(chuàng)新的精湛烹飪技藝，及燦爛文化和悠久歷史分不開的。如何吃出健康是當(dāng)今社會(huì)關(guān)住的熱門話題，傳統(tǒng)飲食與人體健康，有著密不可分的聯(lián)系。
1 我國的飲食文化和人體健康關(guān)系中的優(yōu)勢(shì)
1.1 從自然界的和諧共處看我國的傳統(tǒng)飲食文化
在中國飲食文化中，膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。在南宋時(shí)期中國的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600 多種，比西方多六倍。在我國的菜肴里，素菜是平常食品。主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地[1]。
各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。相對(duì)于西方國家因高蛋白，高膽固醇、高脂肪、高熱量的飲食而導(dǎo)致普遍發(fā)生高血脂，高血壓等心腦血管疾病 及糖尿病，肥胖病的結(jié)果，從反面表明以素食為主，綜合平衡的飲食是合理的，正確的。
1.2 民間傳統(tǒng)習(xí)俗中的飲食文化
中國是一個(gè)多民族的國家，不論是繁華城市還是美麗的鄉(xiāng)村，依舊流行著各種各樣的民間傳統(tǒng)食風(fēng)。我國的傳統(tǒng)節(jié)日里，各種節(jié)日有著不同的寓意，其中飲食是重要組成部分。各民族在不同的節(jié)日中，根據(jù)不同的特產(chǎn)加工出豐富多彩的食品，用現(xiàn)代科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)分析，好多節(jié)日中的飲食符合人體健康的要求，如食素、節(jié)日中葷菜不利于人體健康，食素有利于調(diào)節(jié)人體酸堿平衡。農(nóng)歷臘八節(jié)，我國很多地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥是用多種收獲的糧食和瓜果混合熬制成，通常都為甜味粥。而中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、紅豆、小米、綠豆、小豆、花生、等原料外，還要加肉絲、蘿卜、粉條、海帶、豆腐等[2]；過年吃的餃子，有各種面粉、蔬菜等，多樣性的葷素搭配符合了膳食營養(yǎng)互補(bǔ)原理。
1.3 飲食原料的加工操作方法和人體健康的聯(lián)系
隨著社會(huì)發(fā)展的不斷進(jìn)步，高效率的機(jī)械加工帶動(dòng)了現(xiàn)代廚房工作效率，但是有很多傳統(tǒng)飲食中的加工方法是機(jī)械取代不了的。在神農(nóng)時(shí)代，發(fā)明了陶器，用陶器作為器皿，對(duì)食物原料進(jìn)行煮、蒸、燜等多種操作， 標(biāo)志著我國的烹飪技術(shù)已由簡(jiǎn)單的燒烤進(jìn)入蒸煮的新階段。蒸、煮、燉等，是最益人體健康的。因?yàn)樗臏囟仍?00℃上下，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，我們應(yīng)大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物，避免采用高溫的烹飪方法，這樣不僅能夠減少致癌物質(zhì)的危害，而且有利于消化吸收。使用鐵鍋是國人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。
2 我國的飲食文化和人體健康關(guān)系中的缺點(diǎn)
2.1 食品的加工方法對(duì)食物營養(yǎng)素的影響蔬菜先切后洗，菜中的維生素會(huì)通過刀口溶于水中而喪失，切后放置太久，維生素C 會(huì)被氧化, 溫度越高，放置越久，破壞越多。淘洗能使大米中的VB, 損失29-60、VB2 及尼克酸損失23 -25， 搓洗次數(shù)越多’淘米前后浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，水溫越高，營養(yǎng)素?fù)p失越多。食物的加工方法對(duì)營養(yǎng)素的影響較大，因此，日常生活中應(yīng)該采取科學(xué)的加工方法，以最大限度地減少加工對(duì)食物營養(yǎng)素的影響。
2.2 飲食中的營養(yǎng)素?cái)z入不均衡
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，大腦對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)和氧的需求量是很大的，如果不能保證大腦的各種營養(yǎng)成分的供應(yīng)，則會(huì)導(dǎo)致人的大腦結(jié)構(gòu)及功能的異常，智力下降，記憶力及記憶再現(xiàn)能力退化，甚至精神異常等癥狀發(fā)生。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等[3]。
經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。 我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。
2.3 食品在加工過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)
腌肉食品制作時(shí)需添加亞硝酸鹽， 從而導(dǎo)致致癌物質(zhì)亞硝基化合物的形成；熏制食品由于熏煙而引入致癌物質(zhì)苯并(a) 芘及其它多環(huán)芳烴；食品添加劑使用不當(dāng)轉(zhuǎn)化成有毒成分。另外，高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱油脂也可使油脂產(chǎn)生有毒的氧化產(chǎn)物。
3 飲食文化與人體健康的發(fā)展
中國飲食文化秉承幾千年的文化底蘊(yùn)，在新的歷史時(shí)期得到了長(zhǎng)足發(fā)展。飲食文化與健康是緊密相連，相互制約，相互規(guī)范，只有懂得飲食文化，才能談身體素質(zhì)；健康是人們最起碼的物質(zhì)保障，沒有強(qiáng)壯的身體他能干什么，什么都不會(huì)，健康是人們最理想的生活改觀，健康強(qiáng)壯的身體，注意各項(xiàng)營養(yǎng)均衡搭配，不食垃圾食品，飲食衛(wèi)生。
參考文獻(xiàn)
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【關(guān)鍵字】飲食；習(xí)慣；健康；關(guān)系
【中圖分類號(hào)】R155 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】C 【文章編號(hào)】1005-0515（2013）2-001-03
前言：健康到底是什么，每個(gè)人都有不同的回答，有人說是身體健康，有人說是思想健康，其實(shí)都沒有錯(cuò)，人類完整的健康狀態(tài)包括身體健康和思想健康，并且影響健康的因素眾多。在這里，筆者主要想論述的是人類的身體健康，以及與身體健康密切聯(lián)系的人類飲食習(xí)慣。依靠藥物維持的“健康”不是真正的健康，在未來社會(huì)，只有通過日常鍛煉和良好的飲食習(xí)慣創(chuàng)造的健康才值得提倡，對(duì)健康具有決定作用。人們常說病從口入，如果不注重飲食的衛(wèi)生和合理的膳食搭配，都將導(dǎo)致人類產(chǎn)生健康隱患。隨著人類生活水平的提高，吃的東西很容易滿足，不是什么難事，但是如何搭配，怎么吃才能獲得健康是擺在我們眼前的大事。
1 什么是健康
關(guān)于健康，較為全面準(zhǔn)確的定義是世界衛(wèi)生組織1989年給出的，它指出健康是人在生理健康，心理健康和社會(huì)適應(yīng)性健全的一種狀態(tài)，評(píng)判健康的重要標(biāo)準(zhǔn)是：精力充沛，睡眠良好，對(duì)感冒和傳染病具有較強(qiáng)的抵抗能力，牙齒清潔，皮膚富有彈性等，這些表現(xiàn)都與人的飲食習(xí)慣有著緊密聯(lián)系。身體是人最大的本錢，沒有一個(gè)健康的體魄，任何事情都無從談起。隨著生活條件的改善，我國諸多人群出現(xiàn)了不同于傳統(tǒng)的健康理念的肥胖癥狀，是實(shí)際上也是一種非健康的表現(xiàn)，除疾病因素影響外，主要是由于不合理的生活飲食習(xí)慣導(dǎo)致，過多攝入營養(yǎng)，暴飲暴食。
2 飲食習(xí)慣對(duì)于人體健康的重要性
吃，是每個(gè)人每天都要做的事情之一，但怎樣吃，吃什么對(duì)健康才有好處可是一門很深的學(xué)問，我們吃很多的美味佳肴，很多人經(jīng)常飲食習(xí)慣不一樣，不按點(diǎn)吃飯，只吃自己喜歡吃的，并且暴飲暴食，這些對(duì)身體健康真的有益嗎？答案當(dāng)然是否定的。
筆者認(rèn)為，要想維持身體健康狀態(tài)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是很重要的，人之所以能夠維持生存最基本的就是靠從食物中攝取人體必需的營養(yǎng)。相關(guān)調(diào)查表明，一個(gè)成年人每年攝入的食物量可達(dá)1000千克，是靠每天的食物攝取日積月累形成的，因而，維持身體健康也不是一兩天就能輕易做到的，必須長(zhǎng)期依靠科學(xué)、良好的飲食習(xí)慣才能得以獲得和保持，反之，如果長(zhǎng)期處于不健康的飲食習(xí)慣下，人的身體機(jī)能往往會(huì)出現(xiàn)問題。
筆者以前也很挑食，愛吃肉，不愛吃水果，蔬菜，導(dǎo)致身體發(fā)育較慢，肥胖，個(gè)子也長(zhǎng)得不夠高，這實(shí)際上就是一種不健康的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的，果蔬里面富含維生素，對(duì)人體發(fā)育具有重要影響，而肉里面脂肪和纖維含量很高，過度食用容易導(dǎo)致肥胖，伴隨肥胖而來就是心腦血管等疾病。學(xué)過食物營養(yǎng)學(xué)這門課程后，我明白了食物均衡搭配對(duì)人體健康的重要性，因此，以后我每餐都加強(qiáng)菜品的營養(yǎng)搭配，過去不愛吃的食物只要是對(duì)身體健康發(fā)育有促進(jìn)作用的，再怎么難吃，也會(huì)堅(jiān)持吃下去，同時(shí)加強(qiáng)鍛煉，身體健康狀況較之于以前有了很大改觀。
3 現(xiàn)在生活中應(yīng)該堅(jiān)持的健康飲食習(xí)慣
現(xiàn)在社會(huì)生活節(jié)奏加快，人們生活壓力較大，在這種背景下，人們更容易忽視健康飲食習(xí)慣的重要性，鑒于此，筆者列出一些比較科學(xué)的飲食習(xí)慣，供大家參考學(xué)習(xí)。
3.1 要按時(shí)吃飯，并形成長(zhǎng)期規(guī)律?，F(xiàn)代社會(huì)生活壓力大，人們忙這忙那很多時(shí)候就耽誤了飯點(diǎn)，造成吃飯時(shí)間不規(guī)律，時(shí)間不夠就少吃甚至不吃，時(shí)間充裕就暴飲暴食，這是對(duì)身體健康具有嚴(yán)重不良影響的飲食習(xí)慣，必須加以摒棄，同時(shí)不要過度飲酒，保持良好的生活習(xí)慣。
3.2 要注重食物營養(yǎng)的搭配，摒棄過度偏好。每個(gè)人都有自己喜歡吃的食物和不喜歡吃的食物，對(duì)自己來說，自己喜歡的食物就是美味佳肴，不喜歡吃的就難以下咽。生活中我們很多人都過度依照自己的偏好來決定食物的攝取，自己喜歡吃的就多吃，不喜歡的就少吃，甚至不吃，身體的健康需要均衡的營養(yǎng)來維系，這種擇食觀只會(huì)造成營養(yǎng)的失衡，導(dǎo)致身體處于亞健康狀態(tài)。
3.3 攝取的食物對(duì)象要正確。我們吃的食物一定要正確、科學(xué)，病從口入，千萬不要為了滿足好奇或個(gè)人口味而去吃一些野生動(dòng)物，因?yàn)檫@些不是人類使用的食物，野生動(dòng)物身上通常寄居著一些尚未被人類發(fā)現(xiàn)的寄生蟲或傳染病，對(duì)人體的健康會(huì)構(gòu)成巨大威脅。2003年發(fā)生的“非典”疫情的起因就是由于人類非法食物果子貍這類野生動(dòng)物，導(dǎo)致原本只在動(dòng)物身上傳播的病變異傳染給人，造成嚴(yán)重的災(zāi)難。
3.4 要嚴(yán)格控制食品安全，不吃變質(zhì)的食物。國家相關(guān)質(zhì)量監(jiān)督檢查部門要嚴(yán)格控制食品安全，保障食品的生產(chǎn)和質(zhì)量安全，保證人體健康。我們自己也應(yīng)該小心謹(jǐn)慎，不吃過期變質(zhì)食品。
參考文獻(xiàn)
一、學(xué)生要明確“化學(xué)物質(zhì)與人體健康”考點(diǎn)的命題特點(diǎn)和解題策略
在初中化學(xué)“化學(xué)物質(zhì)與人體健康”考試測(cè)驗(yàn)中，一般情況下考到的知識(shí)點(diǎn)不僅包括各營養(yǎng)素的類型、來源和功能，還會(huì)考到關(guān)于化學(xué)元素對(duì)人體健康影響方面的知識(shí)內(nèi)容。因此，學(xué)生還要認(rèn)真復(fù)習(xí)相關(guān)的化學(xué)知識(shí)點(diǎn)。在日常生活中，還要注意多收集一些有關(guān)營養(yǎng)素方面的知識(shí)資料。另外，學(xué)生也要注意合理飲食，重視營養(yǎng)均衡，要從正反兩面對(duì)健康飲食，營養(yǎng)均衡對(duì)人體健康情況的影響進(jìn)行分析說明。比如，人體中的無機(jī)鹽含量雖然不多，但它對(duì)于人體的新陳代謝具有重要的維持作用，而且無機(jī)鹽在人體中還有維持正常生理機(jī)能，預(yù)防疾病的作用。
二、初中“化學(xué)物質(zhì)與人體健康”不同考點(diǎn)解析
1.關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)不同作用的考點(diǎn)解析
例1：以下敘述正確的是（ ）
A.細(xì)胞的基本物質(zhì)是維生素，而且維生素還具有促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)，修補(bǔ)受損的細(xì)胞的作用
B.糖類是由C和H兩種元素組成的化合物，是人類食物的重要成分
C.油脂能夠通過人體內(nèi)經(jīng)過氧化后釋放出能量，不僅能夠維持機(jī)體的體溫恒定，還能維持機(jī)體運(yùn)動(dòng)
D.蛋白質(zhì)可以起到預(yù)防疾病、調(diào)節(jié)新陳代謝和維持身體健康的作用
解析：這道題主要考查糖的組成，以及蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的作用。維生素的主要作用是通過調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)，使人體保持健康。糖類是由C、H、O三種元素組成。蛋白質(zhì)是幫助人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料，所以，正確答案為C。
2.關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)分類的考點(diǎn)解析
人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)不僅有蛋白質(zhì)、油脂糖類和維生素，還包括水和無機(jī)鹽，而這六類又被稱為六大營養(yǎng)素。初中“化學(xué)物質(zhì)與人體健康”中考到的知識(shí)點(diǎn)，通常包括營養(yǎng)物質(zhì)的分類。
例2：某學(xué)校的食堂午餐菜譜有米飯、酸辣土豆絲、清炒白菜和蘿卜湯。
（1）上述食物中包括的營養(yǎng)素主要有糖類、油脂、_____、水和無機(jī)鹽。
（2）初中學(xué)習(xí)階段正是學(xué)生身體發(fā)育的重要階段，學(xué)生需要補(bǔ)充各種營養(yǎng)素，因此，學(xué)校食堂需要添加的營養(yǎng)食物是____。
解析：大米和土豆中含有大量的淀粉，淀粉又屬于糖類營養(yǎng)素。蔬菜中含有大量維生素，白菜和蘿卜都屬于青菜，因而學(xué)生的食譜中并不缺少維生素。而且，清炒白菜和蘿卜湯中含有油脂、無機(jī)鹽、和水。構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)，但學(xué)校食堂的菜譜中沒有含有蛋白質(zhì)的食物，而中學(xué)生又處在長(zhǎng)身體的關(guān)鍵時(shí)期，還應(yīng)該多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物。所以，第一題的答案為維生素，第二題的答案是雞蛋、豆制品或其他蛋白質(zhì)含量豐富的食物。
3.關(guān)于各種元素影響人體健康的考點(diǎn)解析
例3：以下元素與人體健康關(guān)系的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
A.缺鋅會(huì)引起生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良
B.缺碘易引起壞血病
C.缺鈣易發(fā)生骨質(zhì)疏松或患佝僂病
D.缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血
解析：本道題主要是考查鈣、鐵、鋅、碘元素對(duì)人體健康的影響。缺鋅會(huì)導(dǎo)致機(jī)體生長(zhǎng)緩慢，發(fā)育不良。缺碘容易引發(fā)甲狀腺腫大，缺鈣會(huì)引發(fā)骨質(zhì)疏松癥和佝僂病，而貧血?jiǎng)t多是由缺鐵引起。所以，正確答案為B。
4.營養(yǎng)均衡與人體健康類考點(diǎn)的解析
例4：周末，小紅在做完作業(yè)后，準(zhǔn)備和媽媽一起做午飯。媽媽告訴小紅，午飯除了要做米飯外，還要做家常豆腐、糖醋排骨和蛋花湯。
（1）為了實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡，小紅的媽媽還要在午飯中加一道什么菜？
（2）小紅和媽媽將菜清洗完，切好后準(zhǔn)備炒菜。但是她發(fā)現(xiàn)家里炒菜用的鐵鍋生銹了，為了防止鐵鍋生銹，你給小紅的建議是什么？
學(xué)生在做這道題時(shí)，首先要考慮的是營養(yǎng)素的種類，小紅和媽媽做的午飯中，不僅有糖類、油脂、蛋白質(zhì)，還有無機(jī)鹽和水，但是卻缺乏維生素，所以為了營養(yǎng)均衡，還應(yīng)該再添加一道炒青菜。關(guān)于第二道題，防止鐵鍋生銹，人們通常會(huì)在鐵鍋表面潔凈、干燥時(shí)，在鐵鍋表明涂抹一層植物油，因?yàn)榭梢允硅F鍋和水、氧氣隔絕，從而達(dá)到預(yù)防鐵鍋被氧化、銹蝕的目的。
結(jié)束語
化學(xué)物質(zhì)與人體健康是初中化學(xué)課程中的重要知識(shí)內(nèi)容，為了使學(xué)生能夠熟練掌握書中的知識(shí)點(diǎn)，教師在日常的課堂教學(xué)中，不僅要分清主次，找出重點(diǎn)和難點(diǎn)，還要在平時(shí)的考試測(cè)驗(yàn)中，對(duì)這一部分的知識(shí)和考點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)真解析，讓學(xué)生明確書中的重點(diǎn)知識(shí)，對(duì)于考題類型和考題特點(diǎn)有清晰的認(rèn)識(shí)，做好日常的功課復(fù)習(xí)，從而在考試中取得一個(gè)好成績(jī)。
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[關(guān)鍵詞] 鐵；鋅；碘；硒；氟；人體健康；相關(guān)性
[中圖分類號(hào)] R59 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B [文章編號(hào)] 1674-4721（2013）02（c）-0183-02
生命必需元素按其在人體中的含量分為常量元素和微量元素，以含量0.01%為分界線，人體中含量低于0.01%的元素稱為微量元素（也稱痕量元素）[1]。人們?cè)谘芯苛松矬w內(nèi)金屬元素存在的狀態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生物功能之后，發(fā)現(xiàn)微量元素參與了人體內(nèi)酶的組成，構(gòu)成了體內(nèi)重要的載體和電子傳遞系統(tǒng)，參與某些激素和維生素的合成，并與某些疾病直接相關(guān)[2]。微量元素不能在體內(nèi)自行合成，只能來自飲食、空氣及各種外源性物質(zhì)，容易產(chǎn)生缺乏或過量，從而引起疾病。因此，研究微量元素與人體健康的相關(guān)性，是醫(yī)藥學(xué)領(lǐng)域值得重視的課題。本文就微量元素鐵、鋅、碘、硒、氟與人體健康的相關(guān)性進(jìn)行探究，揭示它們與疾病防治的關(guān)系，促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。
1 鐵、鋅、碘、硒、氟缺乏
1.1 鐵（Fe）
鐵是人體內(nèi)含量最高的必需微量元素，它有參與氧的運(yùn)輸和貯存、參與合成細(xì)胞色素和多種金屬酶、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等非常重要的生理作用[1]。鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的組成部分，在體內(nèi)參與氧的貯存、運(yùn)輸。Fe2+也是細(xì)胞色素的組成部分，參與氧的利用。當(dāng)機(jī)體攝入鐵不足時(shí)，往往導(dǎo)致缺鐵性貧血、電子傳遞、氧化還原等代謝紊亂。
1.2 鋅（Zn）
鋅主要以結(jié)合狀態(tài)（大分子配合物）存在于多種含鋅酶中，分布于人體各組織中，尤以視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜、前列腺內(nèi)含量最高。鋅對(duì)促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、維持細(xì)胞功能、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫具有重要作用。缺鋅時(shí)酶的活性下降，引起有關(guān)的代謝紊亂，使人體發(fā)育和生長(zhǎng)受阻、厭食，影響生殖、皮膚病變并發(fā)炎癥、傷口愈合差，味覺減退及胎兒畸形等。缺鋅對(duì)生長(zhǎng)期兒童影響最大，導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、反復(fù)呼吸道感染，性發(fā)育遲緩、注意缺陷多動(dòng)障礙，甚至智力發(fā)育障礙[3-4]。
1.3 碘（I）
碘是甲狀腺素的重要成分，是維持人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的。碘缺乏會(huì)出現(xiàn)甲狀腺腫大、胎兒流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形等，還可導(dǎo)致不可逆的運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，智力低下、聾啞、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、身材矮小、甲狀腺功能低下的克汀?。ù粜“Y）等一系列癥狀。缺碘可累及整個(gè)人群，由于嬰幼兒和兒童對(duì)缺碘比較敏感，缺碘對(duì)他們的危害最大[5]。長(zhǎng)期服用碘鹽可以防治缺碘性疾病。碘缺乏過去長(zhǎng)期被認(rèn)為是一種地方病，現(xiàn)在認(rèn)識(shí)到它是全世界的公共衛(wèi)生問題[2]。
1.4 硒（Se）
硒是酶的重要組成部分，其最重要的生理功能就是抗氧化。硒對(duì)心血管病的防治和降低癌癥發(fā)病率均有一定作用。人體缺硒將會(huì)導(dǎo)致因脂質(zhì)過氧化物堆積而引起心肌細(xì)胞損傷。硒有抗衰老的功能。硒與克山病和大骨節(jié)病關(guān)系密切，患者經(jīng)服用亞硒酸鈉進(jìn)行治療后發(fā)病率大幅度下降，這是我國醫(yī)學(xué)上的重大成就之一。硒是人體免疫調(diào)節(jié)素，既能激活淋巴細(xì)胞又能刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生，提高人體免疫力。癌癥患者的血硒水平比正常人低，癌癥的死亡率也與血硒水平呈負(fù)相關(guān)[6]。
1.5 氟（F）
適量的氟元素對(duì)哺乳動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖是十分必要的。在適當(dāng)?shù)膒H條件下，氟有助于鈣、磷形成羥基磷酸石，促進(jìn)成骨過程，具有預(yù)防齲齒、保護(hù)牙齒健康的作用。急性氟中毒引起嘔吐、呼吸困難、神經(jīng)損傷及肺水腫以致死亡。地方性氟中毒（即氟斑牙及氟骨癥）患者全身疼痛，骨僵直或變形，嚴(yán)重時(shí)脊髓損傷或癱瘓。何錦等[7]通過測(cè)定阿壩州4個(gè)大骨節(jié)病縣飲用水中微量元素硒、氟的含量情況，認(rèn)為病區(qū)硒、氟元素與大骨節(jié)患病率之間有明顯負(fù)相關(guān)關(guān)系，除需進(jìn)行補(bǔ)硒措施外，還應(yīng)該輔地增加水氟含量。
2 鐵、鋅、碘、硒、氟過量
微量元素雖然是人體必需的，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致各種疾病，但是，過量時(shí)又是有害的，只有適量才能使人體健康長(zhǎng)壽。如鐵是必需微量元素，也是人體組織中含量最多的微量元素[2]，對(duì)分子氧的運(yùn)送、電子傳遞等均有十分重要的意義。如果鐵的供應(yīng)或不足，滿足不了血紅蛋白的需要，將導(dǎo)致缺鐵性貧血；反之，如過量輸血，不恰當(dāng)?shù)男纬闪诉^量的血紅蛋白，導(dǎo)致鐵吸收過量，過剩的鐵聚集且不被排除體外時(shí)，則鐵在體內(nèi)將催化氧自由基的產(chǎn)生，生物組織遭到損傷[8]。研究提示[9]，鐵過量可能誘發(fā)一系列神經(jīng)退行性疾病，鐵過度沉積會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)元壞死，導(dǎo)致腦萎縮。妊娠期高濃度的SF可導(dǎo)致早產(chǎn)、妊娠高血壓、先兆子癇、妊娠糖尿病、代謝綜合征和影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育[10]。長(zhǎng)期大量補(bǔ)鋅可發(fā)生慢性中毒，導(dǎo)致貧血、免疫力下降、出現(xiàn)小細(xì)胞低色素性貧血，甚而導(dǎo)致肝鐵含量下降，發(fā)生頑固性缺鐵性貧血[11]。碘過量可導(dǎo)致甲狀腺功能減退癥、自身免疫性甲狀腺病和甲狀腺癌發(fā)病率增加[12]。體內(nèi)硒水平過高，可導(dǎo)致維生素B12和葉酸代謝紊亂，鐵代謝失常，貧血，抑制一些酶的活性，發(fā)生心、肝、腎的病變。氟過量會(huì)使牙釉質(zhì)受到損害，出現(xiàn)壓根發(fā)黑，牙面發(fā)黃、粗糙，失去光澤，牙齒變脆，還會(huì)使許多器官系統(tǒng)受損[2]。
微量元素與人體健康關(guān)系極為密切，從地方性疾病、心血管疾病、免疫功能失調(diào)、某些腫瘤以及新藥和營養(yǎng)素，從減輕病狀至增進(jìn)健康和防止衰老，無處不顯出生物微量元素的活力，合理發(fā)展和利用微量元素對(duì)預(yù)防和診斷疾病，延長(zhǎng)人類壽命等方面有著廣闊的應(yīng)用前景。
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