時間：2022-08-06 17:12:35
序論：在您撰寫食品化學(xué)論文時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
研究表明，人腦處理圖像的速度是處理文字的60，000倍，而且，圖示教學(xué)法也已經(jīng)在多門學(xué)科的理論課教學(xué)中得到了廣泛的應(yīng)用。圖示法可以使抽象的知識具體化、形象化，也可以使零碎的知識系統(tǒng)化，從而簡明扼要地概括出教學(xué)內(nèi)容的重點和難點。在日本，研究人員以及碩士和博士研究生們廣泛使用的生物化學(xué)以及分子生物的實驗方法參考書普遍采用了圖文并茂的格式，筆者在考察中了解到大家普遍認為這種圖文并茂的表現(xiàn)格式化無形為有形，形象生動，簡單明了，而且使讀者便于對實驗內(nèi)容的整個流程進行整體的把握。為了考察圖示法在食品生物化學(xué)實驗教學(xué)中的效果，我將圖示法引入實驗操作步驟的說明中，并且對其效果進行了問卷調(diào)查。在實驗教學(xué)過程中，我讓學(xué)生們對照使用常用的文字描述形式的實驗方法和圖文并茂形式的實驗方法，并且對問卷進行了回答。問卷的內(nèi)容包括：1.從第一印象看，你更愿意選擇哪種形式的實驗方法？2.在實驗操作前，哪份實驗方法介紹的內(nèi)容更容易讀懂？3.在實驗過程中，你主要參照了哪份實驗方法？4.實驗課結(jié)束后，哪份實驗方法更容易回想起來？5.如果讓你設(shè)計實驗方法，你喜歡選用哪種形式來設(shè)計？來自5個班的209名學(xué)生在對兩種形式的實驗方法進行對比使用的基礎(chǔ)上，對問卷進行了回答。在對前4個問題的回答中，分別有94%、93%、91%和97%的學(xué)生選擇了圖文并茂式的形式。在對最后一問的回答中，有87%的學(xué)生選擇了圖文并茂的形式。從問卷調(diào)查結(jié)果來看，無論是從第一印象、易懂性、實驗指導(dǎo)性還是在容易記憶性方面，90%以上的學(xué)生選擇了圖文并茂形式的實驗方法。對問卷的最后一問，雖然選擇圖文并茂形式的學(xué)生人數(shù)低于90%，但課后調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學(xué)生是因為對畫圖沒有自信而選擇了用單純文字描述來設(shè)計實驗。因此，圖示教學(xué)法使實驗內(nèi)容形象生動，簡潔概括，便于學(xué)生迅速而有效地理解和全面掌握實驗步驟，其教學(xué)效果得到了大多數(shù)學(xué)生的認可和好評。
二、通過適時安排實驗設(shè)計，及時進行知識的回顧和綜合
食品生物化學(xué)實驗課通常安排在理論課教學(xué)之后，起到加深理論知識的理解和培養(yǎng)學(xué)生實驗技能的作用。因為受到課時數(shù)、儀器設(shè)備、師資力量等因素的限制，實驗課的內(nèi)容是由幾個獨立的有代表性的實驗內(nèi)容組成，而且各實驗內(nèi)容之間缺乏內(nèi)在的聯(lián)系。為了使所學(xué)的知識通過對比而得到理解加深，通過綜合運用而實現(xiàn)全面的掌握，并且也為了同時培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的實踐能力，我在淀粉的顯色和水解實驗、氨基酸紙上層析實驗和蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)實驗之后，及時地引入了實驗設(shè)計的課題。課題的目的是通過復(fù)習(xí)單糖、淀粉、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，運用已經(jīng)學(xué)習(xí)的生物化學(xué)反應(yīng)原理和檢測方法，鑒別未知混合溶液的組成成分。課題的實驗對象是三種未知混合溶液。課題的實驗要求是：（1）首先，自己設(shè)計鑒定方法與操作步驟，并預(yù)測實驗結(jié)果。（2）實驗中，根據(jù)實驗設(shè)計選擇試劑，實施檢測方案，觀察實驗現(xiàn)象并記錄實驗結(jié)果。（3）實驗后，分析實驗結(jié)果，判斷溶液的組成成分，完成實驗報告。實驗設(shè)計課題布置后，學(xué)生們翻閱理論課教材和實驗指導(dǎo)，回顧已經(jīng)學(xué)習(xí)的相關(guān)章節(jié)和已做過的實驗內(nèi)容，積極地思考檢測方案，并且以小組為單位，各抒己見展開了熱烈的討論。從課堂檢查結(jié)果來看，大部分的實驗小組能夠制定出比較合理的實驗方案，雖然他們所用的時間長短不一。其他一小部分實驗小組的方案在經(jīng)過教師的啟發(fā)和引導(dǎo)后，也趨于完善。在實驗方案的實施過程中，學(xué)生們抱著比通常的驗證性試驗更強的好奇心，仔細觀察每個實驗現(xiàn)象，驗證自己提出的預(yù)想和假設(shè)。從實驗結(jié)果來看，大部分的實驗小組能夠正確地推斷出三種未知溶液的組成成分。雖然正確的實驗結(jié)果能給予學(xué)生成就感和自豪感，這對于激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣至關(guān)重要。但是，從任課教師的角度來看，實驗設(shè)計課題的實施過程更為重要。與一般的應(yīng)試復(fù)習(xí)截然不同的是在此過程中學(xué)生們對已經(jīng)學(xué)習(xí)的書本知識進行了能動的復(fù)習(xí)，而且通過對比進行了進一步的鞏固和認識的加深。與此同時，在探究的過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主觀能動性得到了充分的發(fā)揮。食品生物化學(xué)實驗設(shè)計課題的導(dǎo)入，在加深和鞏固理論知識的理解、鍛煉學(xué)生的實驗操作技能、培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力等諸方面，都起到了明顯的推動作用。
三、以附加實驗補齊各實驗組之間的進度差異，及時進行實驗總結(jié)
1.1在明確教學(xué)目的的基礎(chǔ)上安排教學(xué)。
食品生物化學(xué)課程是高職院校食品專業(yè)必修的一門基礎(chǔ)課程，這門課程的教學(xué)目的就是為食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課程學(xué)習(xí)和未來就業(yè)打下扎實的理論基礎(chǔ)。食品生物化學(xué)課程的設(shè)置應(yīng)該根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生的發(fā)展方向做出合理調(diào)整，講授課程要有重點有目標(biāo)。
1.2理論實際相結(jié)合激發(fā)學(xué)生興趣。
食品生物化學(xué)課程主要是一門研究關(guān)于食品成分的結(jié)構(gòu)、組成、功能以及性質(zhì)，和食品成分在其加工、運輸、貯藏的過程中可能會發(fā)生的物理變化和化學(xué)變化的學(xué)科。課程涉及的知識面較為寬廣，理論性、實踐性較強，但課程知識點零散、系統(tǒng)性不強以及章節(jié)相對獨立，所以高職院校的學(xué)生會在接受知識過程中產(chǎn)生畏難的情緒。然而，食品生物化學(xué)與日常的生活聯(lián)系緊密，這一獨特的優(yōu)點使得在教學(xué)過程中有許多與實際生活聯(lián)系的地方，一旦學(xué)生對該課程產(chǎn)生興趣，就很快會讓知識變難為易。
2.現(xiàn)代化教學(xué)手段
2.1制作動態(tài)教學(xué)課件。
食品生物化學(xué)課程的內(nèi)容抽象，但又十分重要，所以可以使用CAI課件，把課程所要使用的數(shù)據(jù)、文字、聲音、圖像和視頻等結(jié)合在一起集成處理，這樣的教學(xué)效果會非常理想。
2.2制作PPT。
在制作PPT的過程中，盡量不要出現(xiàn)大段的文字，最好使用大量的圖片、圖例或表格，適量的動態(tài)內(nèi)容也是很有必要的。字體應(yīng)該比較飽滿，字號適中，重要的知識點一定要醒目，例如使用字體加粗格式等。重要的知識點可以運用適量的超鏈接來清晰展現(xiàn)，將啟發(fā)式提問貫穿于整個PPT。
2.3寓教于樂。
運用多媒體或者制作flash讓課程處于一個輕松愉快的氛圍，使學(xué)生有一個寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境，這樣對于學(xué)生學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程會有一個意想不到的效果。但是，這種形式不宜過多使用，過度的多媒體和flash教學(xué)會使學(xué)生產(chǎn)生視覺上的疲勞，老師的教學(xué)任務(wù)也會因為大量的實踐而難以完成。
2.4互動教學(xué)。
高職學(xué)?？梢越⑹称飞锘瘜W(xué)課程網(wǎng)站，將任課老師的課件和教學(xué)資料放在網(wǎng)上，以便學(xué)生能夠隨時隨地自主學(xué)習(xí)，來彌補在課堂上遺漏的知識點。此外，學(xué)校可以砸網(wǎng)站上設(shè)立學(xué)生試題自測盒老師對學(xué)生疑難點答疑，真正落實教學(xué)互動，這樣一來就提高了學(xué)生對學(xué)習(xí)的熱情，教師也能在對學(xué)生的答疑和學(xué)生自測中更好的了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，即時查漏補缺。
3.加強實驗室的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)
實驗室是食品生物化學(xué)課程進行教學(xué)、研究的重要基地，對延伸課堂教學(xué)的知識點、以理論指導(dǎo)實踐有十分重要的作用，是學(xué)校進行教學(xué)和科研的一個重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生良好素質(zhì)和較強能力的重要實踐基地。所以，實驗室的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是食品生物化學(xué)課程專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵組成部分，同時鞏固了專業(yè)學(xué)科的建設(shè)。第一，要加大對食品生物化學(xué)課程實驗室建設(shè)經(jīng)費的投入，使實驗室的條件完善、設(shè)備先進，讓學(xué)生在畢業(yè)以后很快就能適應(yīng)工作崗位。第二，要提高實驗教學(xué)地位，重視培養(yǎng)實驗師資力量，注重完善實驗室的實驗人員配置，建立具有專業(yè)化的實驗隊伍，為學(xué)生的自主實驗創(chuàng)造有利的條件。第三，教師要積極鼓勵學(xué)有余力且對課程有興趣的學(xué)生參加實驗準(zhǔn)備過程、實驗管理和教師的科研活動，鼓勵學(xué)生自主設(shè)計實驗、自主組織實驗，達到一個鍛煉學(xué)生組織協(xié)調(diào)能力和動手操作能力的目的，提高管理水平。
4.教學(xué)相長
教師在學(xué)生知識的講授過程中扮演著一個至關(guān)重要的角色，教師的品德和言行對學(xué)生起著潛移默化的作用，所以每位教師須在自己的崗位上為學(xué)生做一個良好的榜樣，提高自身的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、文明禮貌、政治素養(yǎng)和敬業(yè)精神等?？茖W(xué)文化素質(zhì)是高職院校教師從事教學(xué)方面工作的最根本素質(zhì)?？赡軐W(xué)生喜歡某門課程的其中一個原因就是喜歡該課程的任課教師，自然就會學(xué)好這門課程。所以，作為一名受學(xué)生喜愛的教師應(yīng)該做到充分準(zhǔn)備并且理解講課內(nèi)容、課上注重與學(xué)生互動、講課方式幽默詼諧通俗易懂、課下關(guān)心學(xué)生并且時常與學(xué)生交流。教師應(yīng)時刻提升自我，揚長避短，促進教學(xué)順利展開。
5.內(nèi)容、實際和專業(yè)三者結(jié)合，貫穿課程
培養(yǎng)學(xué)生實踐技能是高職院校和本科院校最本質(zhì)的區(qū)別，所以食品生物化學(xué)課程就算只是專業(yè)基礎(chǔ)課，其課程內(nèi)容也要優(yōu)化，要貼近實際而不僅僅是系統(tǒng)性的知識。在課程講授過程中，教師不能忘記要時刻最大限度提高學(xué)生的課程學(xué)習(xí)內(nèi)容，為以后專業(yè)課的知識學(xué)習(xí)打下結(jié)實的基礎(chǔ)。
6.結(jié)束語
顯然，食品安全已成為一個全社會共同關(guān)心的熱點問題，問題食品不僅存在于大型超市、集貿(mào)市場，也存在于校園周邊的小店鋪、小攤販。然而就中學(xué)生而言，正是這些校園周邊食品小攤位上所售食品對青少年健康的影響反而更大。例如，校園周邊常有出售各種油炸食品的小攤販，對于青少年來說，攝取過多的油炸食品，本已會造成青少年肥胖、營養(yǎng)不良等諸多健康問題，倘若如果攝取的這類型食品是由地溝油制成的，那么無疑將對身體造成長期的潛在性傷害；又比如，校園周邊小商店里常賣的各種辣制熟食，里面可能添加了各種非法添加劑，甚至可能其所使用的原材料就已經(jīng)過了一些違規(guī)處理。例如，前段時間報道過的硫磺熏蒸金銀花事件，而事實上類似使用SO2對食品進行漂白屢禁不止，諸如金針菇和蘑菇等菌類作物都曾被抽查檢測出SO2含量超標(biāo)。如果頻繁長期食用這類問題食品，有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積聚，很有可能會對身體造成不可逆的傷害。因此，本文運用探究性實驗的方法對市售金針菇的質(zhì)量安全進行了實驗研究。
1.1加入漂白劑的原因
漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，通過氧化反應(yīng)以達到使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。其中，SO2就是一種允許使用的常用氧漂白劑。在金針菇的生產(chǎn)過程中，加入SO2漂白劑，不僅可以改善金針菇的色澤，還具有一定的抑菌作用。但是SO2本身沒有營養(yǎng)價值，不是食品不可缺少的成分，反而如果使用量過大，對人體的健康還會帶來一定的影響。當(dāng)SO2的溶液濃度達到0.5%~1%時，即產(chǎn)生毒性，一方面有腐蝕作用，另一方面破壞血液凝結(jié)作用并生成血紅素，最后使神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生麻痹現(xiàn)象。所以，必須要對食品中SO2的含量進行嚴格的控制。
1.2實驗原理
樣品中的二氧化硫包括游離的和結(jié)合的，加入氫氧化鉀使之破壞其結(jié)合狀態(tài)，并使之固定。SO2+2KOHK2SO3+H2O加入硫酸又使二氧化硫游離，可用標(biāo)準(zhǔn)碘液滴定，反應(yīng)式如下：K2SO3+H2SO4K2SO4+H2O+SO2SO2+2H2O+I2H2SO4+2HI到達終點時，稍過量的碘即與淀粉指示劑作用，生成藍色的碘-淀粉復(fù)合物。從碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量可計算出二氧化硫的含量。
1.3實驗材料
試劑：氫氧化鉀溶液(100g/L)、硫酸溶液(1∶3)、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.01mol/L)、淀粉指示液(10g/L)；儀器：電子天平、容量瓶、具塞錐形瓶、酸式棕色滴定管、移液管。
1.4操作方法
樣品的前處理：首先，將金針菇干燥并搗碎，稱取試樣約10g(準(zhǔn)確至0.01克)至250mL容量瓶中，加蒸餾水150mL，加塞振蕩，加水至刻度，搖勻后靜置1h。滴定步驟：待瓶內(nèi)液體澄清后，精密量取50mL溶液，置于具塞錐形瓶中，加入氫氧化鉀溶液25mL，搖勻，放置10分鐘，然后一邊振蕩一邊加入硫酸溶液10mL和淀粉指示液1mL，立即用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液迅速滴定至呈淺藍色，30s內(nèi)不褪色即為終點。同時不加試樣按上述進行空白試驗。結(jié)果計算：XSO2=[(V1-V2)×C×0.032×1000]/(10.00×50/250)X：樣品中二氧化硫的含量(g/kg)V1：樣品溶液所消耗碘標(biāo)液的量(mL)V2：空白溶液所消耗碘標(biāo)液的量(mL)C：碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度(mol/L)0.032：與1.00mL碘標(biāo)準(zhǔn)溶液(c=0.01mol/L)相當(dāng)?shù)亩趸虻馁|(zhì)量(g)
1.5實驗結(jié)果
對市售的三種不同來源的金針菇樣品的檢驗結(jié)果可知：三種不同來源的金針菇中二氧化硫的含量測定結(jié)果均符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。除了采用上述直接碘量法對3種不同來源的金針菇樣品進行測定，本文還采用了蒸餾法作為對照方法進行測定，結(jié)果顯示兩法測定結(jié)果無顯著性差異(t=0.015，P＞0.05)。但是，直接碘量法與蒸餾法相比較而言，對實驗裝置要求更加簡單，操作更為快捷方便，結(jié)果也并無顯著差異。所以利用直接碘量法測定金針菇中SO2的含量是可行的，結(jié)果真實可靠，更加便于高中生親自動手實踐。
2討論
課程設(shè)置與產(chǎn)業(yè)行業(yè)技術(shù)進步、與企業(yè)崗位要求相銜接，體現(xiàn)為后續(xù)課程服務(wù)、為行業(yè)、企業(yè)服務(wù)的宗旨，積極打通產(chǎn)學(xué)合作的培養(yǎng)途徑，拓展技術(shù)與技能培養(yǎng)的教育資源，突出理論與實踐相結(jié)合的職業(yè)教育特色，保證教學(xué)質(zhì)量。組織來自教學(xué)一線的教師和生產(chǎn)管理一線的專家、領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)人員組成的專業(yè)（課程）建設(shè)指導(dǎo)委員會共同開發(fā)、設(shè)計和決策課程體系，切實地將職業(yè)崗位的人才需求轉(zhuǎn)化為專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，并將此要求在課程設(shè)計中體現(xiàn)出來。課程中所涉及的專業(yè)理論的內(nèi)容和深度以理論在指導(dǎo)實踐工作中能達到“必需、夠用、能發(fā)展”為總要求，突出專業(yè)理論在生產(chǎn)實踐中的有效性。在課程安排中加大實踐教學(xué)比重，合理安排實踐教學(xué)內(nèi)容，做到理論與實踐有機結(jié)合。將課程內(nèi)容進行整合，形成模塊，注意課程教學(xué)內(nèi)容內(nèi)在屬性的連續(xù)性和相關(guān)性以及與前導(dǎo)后續(xù)課程的合理銜接，實現(xiàn)課程體系的整體優(yōu)化，便于不同專業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案的需要，適當(dāng)選擇增減相關(guān)內(nèi)容。隨著科學(xué)技術(shù)的進步和職業(yè)崗位需求的變化，根據(jù)客觀需要及時、準(zhǔn)確、有效地予以調(diào)整。
2課程設(shè)置依據(jù)
課程是培養(yǎng)食品專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)素質(zhì)和基本職業(yè)能力的專業(yè)核心課程，對食品職業(yè)綜合能力的培養(yǎng)起重要支撐作用。課程以食品的基本成分知識為主線，以食品加工過程常見的生化變化為引伸，以各種類型的食品特性為拓展組建教學(xué)模塊。對食品基本組成、特性及其變化等食品基礎(chǔ)知識的介紹為本課程設(shè)計的主要依據(jù)。課程設(shè)計充分體現(xiàn)專業(yè)性、實踐性和開放性，緊貼食品專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)崗位（群）任職要求，堅持專業(yè)理論和生產(chǎn)實踐相結(jié)合，理論知識與日常生活應(yīng)用相結(jié)合。課程充分利用校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地安排學(xué)生實踐技能訓(xùn)練，將不同類別食品作為單元項目設(shè)計教學(xué)，在了解各類食品原料組成基礎(chǔ)上，以典型產(chǎn)品的加工特性為主要實踐訓(xùn)練項目，結(jié)合企業(yè)真實工作任務(wù)、頂崗實習(xí)等的反復(fù)訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握食品成分的定性測定技術(shù)、離心沉淀技術(shù)、層析分離技術(shù)等各種基本職業(yè)技能。改革傳統(tǒng)的以理論考核為主的考核方式，注重過程考核、技能考核、形成性考核，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項目實施、實踐完成情況以及職業(yè)素養(yǎng)等方面來綜合評定學(xué)生成績。
3明確課程目標(biāo)
3.1知識目標(biāo)
（1）要求學(xué)生掌握食品營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水分、礦物質(zhì)）的分類、化學(xué)性質(zhì)及其在加工貯藏過程中的變化；（2）掌握酶相關(guān)知識；（3）掌握食品中呈色物質(zhì)、呈香物質(zhì)和呈味物質(zhì)的組成和性質(zhì)；（4）掌握食品添加劑和嫌忌成分的化學(xué)組成和性質(zhì)；（5）掌握食品中的其它功能成分的組成、性質(zhì)。
3.2能力目標(biāo)
掌握實驗室的規(guī)范化操作技能；了解食品組成物質(zhì)的重要化學(xué)反應(yīng)，并掌握各種食品成分的含量測定和化學(xué)變化以及功能性質(zhì)的測定方法。
3.3素質(zhì)目標(biāo)
（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣與獨立思考的能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生從實際出發(fā)分析問題和解決問題的能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生互助合作的團隊精神與創(chuàng)新精神；（4）培養(yǎng)學(xué)生嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度；（4）培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。
4確定課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)
課程教學(xué)內(nèi)容的選取以“必須、夠用、能發(fā)展”為原則，強調(diào)理論在實際工作中的應(yīng)用，突出專業(yè)理論在生產(chǎn)實踐中的直效性。理論與實踐同比，內(nèi)容結(jié)構(gòu)與學(xué)時分配見表1。
5選用合適教材
依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，按照課程標(biāo)準(zhǔn)要求，選用我院教師主編的江蘇省高等教育精品教材食品生物化學(xué)，該教材章節(jié)編排合理，內(nèi)容新穎，信息量適度[2]，由于食品生物化學(xué)是理論性和實踐性很強的課程，而科技發(fā)展及教學(xué)改革新的成果不斷涌現(xiàn)，課程團隊在教學(xué)過程中，對理論和實驗教學(xué)的內(nèi)容及時進行更新、調(diào)整，自編了新的校本教材，經(jīng)過一段時間的試用，形成了理實一體的食品生物化學(xué)新教材，目前已由大連理工大學(xué)出版社正式出版。
6改革教學(xué)方法與手段
現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)應(yīng)該根據(jù)人的學(xué)習(xí)和認知規(guī)律，以學(xué)生為中心，重視學(xué)生獨立思考自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，以訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)能力、社會能力和方法能力為目標(biāo)，學(xué)的不單是知識，更是一種學(xué)習(xí)方法，針對不同的教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)掘適合學(xué)生學(xué)習(xí)方式的教學(xué)方法，靈活運用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、案例教學(xué)法、PBL教學(xué)法、角色扮演法、啟發(fā)式教學(xué)法等多種教學(xué)方法，注重運用現(xiàn)代信息技術(shù)，改革以往的老師一個優(yōu)盤、一個屏幕、一支粉筆、一塊黑板滿堂灌，學(xué)生課堂記筆記、考前背筆記、考完全忘記的教學(xué)現(xiàn)狀，把理論和實踐相結(jié)合作為一個整體傳授，靈活運用各種教學(xué)方法以達到適應(yīng)學(xué)生學(xué)習(xí)的目的。教學(xué)的核心是“學(xué)”，而不是“教”，能力是練出來的，而不是教出來的，在課堂上，老師的角色不再是一個知識的講說者，而是一個組織者、引導(dǎo)者、咨詢師，教師不代替學(xué)生思考。通過課程設(shè)計和課堂教學(xué)計劃，引導(dǎo)學(xué)生積極主動、獨立自主的學(xué)習(xí)，老師相信學(xué)生的能力和潛力，調(diào)動學(xué)生參與到課堂教學(xué)的過程中來，幫助學(xué)生熱愛自己所學(xué)的內(nèi)容是每位老師要做的事情，犯錯也是一種很好的學(xué)習(xí)提高方法。教學(xué)過程中時刻注意學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)狀態(tài)和效果（精神狀態(tài)、參與度、理解的準(zhǔn)確性），并做好記錄，給學(xué)生布置任務(wù)，讓其自主學(xué)習(xí)并完成任務(wù)，事后給與評價、分析和指導(dǎo)。比起傳統(tǒng)的老師在臺上講學(xué)生在下面聽的教學(xué)方法，其教學(xué)質(zhì)量和效果有了很大的提高。這些方法的應(yīng)用不但起到了傳授知識的作用，并且極大程度的培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、表達能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力、團隊合作精神。對于學(xué)生的綜合能力的養(yǎng)成提供了重要的機會和環(huán)境。
7改革考核評價體系
課程的考核方式由傳統(tǒng)重結(jié)果考核向重過程考核轉(zhuǎn)變，加強實踐性技能的考核，采用過程評價和綜合評價相結(jié)合的方法，實施評價主體的多元化[3]，學(xué)生總評成績由平時考核30%、實驗項目考核40%、理論考核30%組成。期末試卷從試卷庫中在考前隨機抽取，這樣就避免了教師有針對性的復(fù)習(xí)，學(xué)生有針對性的學(xué)習(xí)。教師在上課之前提前告知學(xué)生考核辦法，以督促調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。
8建設(shè)課程網(wǎng)站
及時進行知識的回顧和綜合食品生物化學(xué)實驗課通常安排在理論課教學(xué)之后，起到加深理論知識的理解和培養(yǎng)學(xué)生實驗技能的作用。因為受到課時數(shù)、儀器設(shè)備、師資力量等因素的限制，實驗課的內(nèi)容是由幾個獨立的有代表性的實驗內(nèi)容組成，而且各實驗內(nèi)容之間缺乏內(nèi)在的聯(lián)系。為了使所學(xué)的知識通過對比而得到理解加深，通過綜合運用而實現(xiàn)全面的掌握，并且也為了同時培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的實踐能力，我在淀粉的顯色和水解實驗、氨基酸紙上層析實驗和蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)實驗之后，及時地引入了實驗設(shè)計的課題。課題的目的是通過復(fù)習(xí)單糖、淀粉、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，運用已經(jīng)學(xué)習(xí)的生物化學(xué)反應(yīng)原理和檢測方法，鑒別未知混合溶液的組成成分。課題的實驗對象是三種未知混合溶液。課題的實驗要求是：
（1）首先，自己設(shè)計鑒定方法與操作步驟，并預(yù)測實驗結(jié)果。
（2）實驗中，根據(jù)實驗設(shè)計選擇試劑，實施檢測方案，觀察實驗現(xiàn)象并記錄實驗結(jié)果。
（3）實驗后，分析實驗結(jié)果，判斷溶液的組成成分，完成實驗報告。實驗設(shè)計課題布置后，學(xué)生們翻閱理論課教材和實驗指導(dǎo)，回顧已經(jīng)學(xué)習(xí)的相關(guān)章節(jié)和已做過的實驗內(nèi)容，積極地思考檢測方案，并且以小組為單位，各抒己見展開了熱烈的討論。從課堂檢查結(jié)果來看，大部分的實驗小組能夠制定出比較合理的實驗方案，雖然他們所用的時間長短不一。其他一小部分實驗小組的方案在經(jīng)過教師的啟發(fā)和引導(dǎo)后，也趨于完善。在實驗方案的實施過程中，學(xué)生們抱著比通常的驗證性試驗更強的好奇心，仔細觀察每個實驗現(xiàn)象，驗證自己提出的預(yù)想和假設(shè)。從實驗結(jié)果來看，大部分的實驗小組能夠正確地推斷出三種未知溶液的組成成分。雖然正確的實驗結(jié)果能給予學(xué)生成就感和自豪感，這對于激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣至關(guān)重要。但是，從任課教師的角度來看，實驗設(shè)計課題的實施過程更為重要。與一般的應(yīng)試復(fù)習(xí)截然不同的是在此過程中學(xué)生們對已經(jīng)學(xué)習(xí)的書本知識進行了能動的復(fù)習(xí)，而且通過對比進行了進一步的鞏固和認識的加深。與此同時，在探究的過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主觀能動性得到了充分的發(fā)揮。食品生物化學(xué)實驗設(shè)計課題的導(dǎo)入，在加深和鞏固理論知識的理解、鍛煉學(xué)生的實驗操作技能、培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力等諸方面，都起到了明顯的推動作用。
二以附加實驗補齊各實驗組之間的進度差異
及時進行實驗總結(jié)實驗小組之間存在實驗進度的差異是不可避免的，如果提前完成實驗的學(xué)生可以提前離開實驗室，這樣既影響了實驗未完成小組的情緒，而且也無法進行系統(tǒng)的實驗總結(jié)。我嘗試了通過引入與計劃內(nèi)容相關(guān)的附加實驗來補齊小組之間進度差異的方法，而且附加實驗的結(jié)果將在實驗總結(jié)時展示給全班同學(xué)并歸納進實驗總結(jié)中。所以，附加實驗不僅補齊了實驗小組之間的進度差異，而且充實和拓展了實驗內(nèi)容。另外，我還發(fā)現(xiàn)實驗內(nèi)容的拓展大大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，許多實驗小組在順利完成計劃實驗內(nèi)容的前提下，爭取演習(xí)附加實驗內(nèi)容。實驗總結(jié)是實驗教學(xué)的一個重要環(huán)節(jié)，學(xué)生在實驗過程中往往專注于實驗操作，并沒有及時將實驗結(jié)果與要驗證的生物化學(xué)理論聯(lián)系起來。
三總結(jié)
現(xiàn)代高職教育的宗旨是以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以市場需求和就業(yè)為導(dǎo)向。高職生物化學(xué)課程的定位要緊扣這一宗旨，樹立“以學(xué)生為本、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力”的教學(xué)理念，著重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、實踐能力和創(chuàng)新思維能力，兼顧學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、團隊素質(zhì)、人文素養(yǎng)的培育[2]。作為一門基礎(chǔ)學(xué)科，生物化學(xué)主要闡述生物大分子的化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)以及在體內(nèi)的代謝變化。通過本課程教學(xué)使學(xué)生理解生物化學(xué)的基本知識和基本技能，掌握生物化學(xué)的主要概念和規(guī)律，了解近代生物化學(xué)的主要成果；寓綜合職業(yè)能力與全面素質(zhì)的培養(yǎng)于教學(xué)之中，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維的能力、運用所學(xué)的生物化學(xué)知識解釋、分析和動手解決有關(guān)實際問題的能力。
2構(gòu)建高職食品類專業(yè)特色的生物化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)體系
生物化學(xué)課程在食品科學(xué)系食品類專業(yè)主要涉及生物技術(shù)、食品加工、食品營養(yǎng)與檢測3個專業(yè)。這些專業(yè)的主要就業(yè)崗位包括食品、藥品、酶制劑生產(chǎn)企業(yè)等的生產(chǎn)崗位、質(zhì)量管理崗位、檢驗檢測崗位等。生物化學(xué)課程的基礎(chǔ)內(nèi)容有其自身的學(xué)科特點，不同專業(yè)對生物化學(xué)課程的要求各不相同，如生物技術(shù)專業(yè)主要向?qū)W生傳授生物體的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及功能；物質(zhì)代謝及其調(diào)控；遺傳信息的貯存、傳遞與表達；細胞間信息傳遞等生命科學(xué)內(nèi)容。食品加工專業(yè)則側(cè)重于生物活性、酶促反應(yīng)、生物轉(zhuǎn)化、大分子物質(zhì)代謝等內(nèi)容，其中物質(zhì)代謝是講解的重點。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)重點在于對組成成分的定性、定量測定、對被測物的定性、定量及分離、提純，包括對一些儀器如分光光度計、電泳儀、層析儀等的使用。
3課程設(shè)計
3.1制定合理的教學(xué)大綱和教學(xué)計劃
教學(xué)大綱是培養(yǎng)計劃的具體表現(xiàn)形式，食品科學(xué)系每學(xué)年對食品類各專業(yè)市場需求和崗位變化進行調(diào)研，及時對食品類專業(yè)進行論證、調(diào)整，以此制定合理的教學(xué)大綱和教學(xué)計劃，包括教學(xué)目標(biāo)、任務(wù)、內(nèi)容、體系、范圍、進度、教學(xué)方法、考核與評價體系等。在制定生物化學(xué)教學(xué)大綱和教學(xué)計劃時，以長三角區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需求為宗旨，結(jié)合現(xiàn)代生命科學(xué)發(fā)展方向，將職業(yè)道德教育與職業(yè)素質(zhì)教育內(nèi)容融入課程教學(xué)中，加強學(xué)生職業(yè)能力與職業(yè)養(yǎng)成教育。教材內(nèi)容緊密結(jié)合生產(chǎn)實際，并注意及時跟蹤先進技術(shù)的發(fā)展。更新教學(xué)設(shè)施和儀器設(shè)備，保證學(xué)生有足夠時間的、高質(zhì)量的實際動手訓(xùn)練，切實提高學(xué)生的職業(yè)能力，滿足高技能人才培養(yǎng)的需要。同時，根據(jù)各專業(yè)生物化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)的不同，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)學(xué)時由原先68學(xué)時壓縮為64學(xué)時，將實驗課時由原先24學(xué)時提高至32學(xué)時；食品加工技術(shù)保持68學(xué)時課時提高總數(shù)，縮減理論課時，實驗課時由原先24學(xué)時提高至32學(xué)時；生物技術(shù)及應(yīng)用（含生物制藥方向）專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)學(xué)時由原先68學(xué)時提高至72學(xué)時，整合實驗項目增加綜合性試驗，壓縮4學(xué)時理論課并增加4學(xué)時實驗課時，由原先24學(xué)時提高至32學(xué)時。
3.2根據(jù)教學(xué)側(cè)重點，選擇滿足專業(yè)需求的教材
根據(jù)專業(yè)對生物化學(xué)知識和技能需求的差異，有側(cè)重點地選擇不同專業(yè)的生物化學(xué)教材。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以檢測為主，選擇十一五高職高專規(guī)劃教材、榮瑞芬主編的《生物化學(xué)》，重點介紹食品中糖、蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、維生素與酶類等營養(yǎng)元素的理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)與功能等相互關(guān)系，并對其生物代謝過程和色香味化學(xué)進行了介紹，理論部分強化靜態(tài)生化內(nèi)容，簡化動態(tài)生化內(nèi)容，突出支撐檢測技術(shù)應(yīng)用的知識點，實驗技術(shù)選擇適合產(chǎn)品分析檢測用的基本技能和技術(shù)，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技術(shù)能力；食品加工技術(shù)選用農(nóng)業(yè)部高職高專規(guī)劃教材，劉靖主編的食品類《生物化學(xué)》，強化食品加工過程中物質(zhì)食品加工中的變化及運用，了解生物氧化和代謝過程對食品質(zhì)量的影響；生物技術(shù)及應(yīng)用（含生物制藥方向）專業(yè)選擇高等職業(yè)教育教材、夏未銘主編的《生物化學(xué)》，結(jié)合生物科學(xué)的發(fā)展和高職生物技術(shù)與生物制藥的實際需要，重點介紹糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、維生素與酶類等結(jié)構(gòu)、生物學(xué)功能、代謝規(guī)律、相互關(guān)系和特點及主要臟器的生物化學(xué)等知識點，掌握蛋白質(zhì)的理化檢測、酶的特性研究、脂肪轉(zhuǎn)化糖等物質(zhì)間相互轉(zhuǎn)化的實驗技能，熟練實驗分光光度計、電泳儀、層析儀等儀器設(shè)備[6-7]。
3.3設(shè)計優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容
根據(jù)高職技能型專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位需求和前后續(xù)課程的銜接要求[8]，食品科學(xué)系通過對相關(guān)用人單位、工作崗位的深入研究和調(diào)查，在確定實踐教學(xué)內(nèi)容時，減少了驗證性演示實驗，重點突出了生物物質(zhì)的提取、分析檢驗、代謝加工等內(nèi)容，并參照公共營養(yǎng)師、食品檢驗工、化學(xué)檢驗工等職業(yè)技能的要求，在理化分析基本技能的基礎(chǔ)上，將課程的實踐教學(xué)與考工考證相結(jié)合，重點放在專業(yè)必備技能熟練及常規(guī)理化分析儀器使用上，課程實踐教學(xué)內(nèi)容涉及的技能包括生化基本檢測技術(shù)、分光光度技術(shù)、電泳技術(shù)層析技術(shù)、比色分析技術(shù)、酶活力測定、酵母提取技術(shù)等。
3.4探索以崗位需求為導(dǎo)向的課程模塊化教學(xué)設(shè)計
為了更好地服務(wù)于專業(yè)改革，食品科學(xué)系生物化學(xué)教學(xué)改革建設(shè)過程中，結(jié)合食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的崗位需求調(diào)查，認真研究課程教學(xué)內(nèi)容，分析職業(yè)崗位的知識和技能構(gòu)成，整合課程教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)內(nèi)容分為生命科學(xué)基本營養(yǎng)素模塊、生命體中的能量變化模塊、生命體中營養(yǎng)素的代謝模塊、生物化學(xué)實驗?zāi)K等，結(jié)合各專業(yè)技能需要，合理設(shè)計安排教學(xué)內(nèi)容。同時，根據(jù)專業(yè)要求和特點，在實踐教學(xué)內(nèi)容中加入了專業(yè)針對性較強的生物質(zhì)提取分析純化等的操作訓(xùn)練。并且，將實踐教學(xué)內(nèi)容分為基礎(chǔ)模塊和綜合性實驗?zāi)K，基礎(chǔ)模塊是不同專業(yè)共選的內(nèi)容，綜合性實驗?zāi)K則是整合實驗內(nèi)容，開設(shè)出融合多種技能的大實驗（如將單純的酶特性的驗證實驗，整合成酶的發(fā)酵生產(chǎn)、提取、分離、提純、性質(zhì)檢測和生產(chǎn)應(yīng)用等技能融合的大實驗），供不同專業(yè)根據(jù)專業(yè)特點選擇的內(nèi)容，整合從而使同一課程體現(xiàn)不同的專業(yè)特色。
4增強教師自身素質(zhì)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量
教師是提高教學(xué)質(zhì)量的根本。面對日新月異的生命科學(xué)，生物化學(xué)知識也在不斷更新。這要求生物化學(xué)教師不斷學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)，才能保證教學(xué)高質(zhì)量。教師要不斷增強自身生命科學(xué)知識儲備，教師的學(xué)術(shù)水平直接決定其專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，而教師專業(yè)知識積累則是教學(xué)活動開展的前提和基礎(chǔ)。一方面，教師要上好生物化學(xué)這門課，就要吃透各專業(yè)生物化學(xué)重點和難點，自身要有扎實的無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、食品加工、食品營養(yǎng)分析與檢測等學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識。另一方面，要時刻關(guān)注生命科學(xué)發(fā)展，及時補充和更新各學(xué)科生物化學(xué)關(guān)注的方向，比如僅生物化學(xué)檢測技術(shù)，不斷在更新、提高。即使是最新版本的教材內(nèi)容與企事業(yè)單位實際的檢測手段和技術(shù)也存在一定的距離，如果教師照本宣科，教學(xué)就會嚴重脫離學(xué)科發(fā)展前沿。因而，注重高技能素質(zhì)人才培養(yǎng)的高職高專教師要站在專業(yè)科學(xué)前沿，關(guān)注本學(xué)科研究進展，準(zhǔn)確掌握最新研究成果，在教學(xué)過程中教師應(yīng)注意理論和實踐、經(jīng)典與前沿的融合，努力使動物生化課程變得興趣盎然，而不是枯燥無味[9]。教師只有勤于積累，不斷充實自己，厚積而薄發(fā)，切實提高自身綜合素質(zhì)，才能做一名稱職的、讓學(xué)生敬佩的生物化學(xué)專業(yè)教師。
5改革教學(xué)手段與方法
傳統(tǒng)的生物化學(xué)授課方式是填鴨式的教師授課，學(xué)生被動聽課模式，在很大程度上限制了學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮，不利于學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握，時間越久，不但降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和能力的培養(yǎng)，也使教師逐漸失去授課的積極性。只有充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，積極融入到課程教學(xué)中來，才能使教師的教與學(xué)的雙邊活動成效顯著[10]。同時，教學(xué)過程中教師要積極掌握現(xiàn)代教學(xué)多媒體技術(shù)，把聲、像、影等技術(shù)融合到教學(xué)手段中，以生動的語言和多彩的畫面最大限度地展示生物分子的立體結(jié)構(gòu)和化學(xué)變化過程，將繁冗的生物化學(xué)知識變抽象為直觀，變復(fù)雜為簡明，變枯燥為生動，形象直觀地掌握課程的重點和難點。為此，食品科學(xué)系教師在生物化學(xué)的授課模式上結(jié)合多媒體技術(shù)采用了啟發(fā)式、“寓學(xué)于做，做學(xué)結(jié)合”的發(fā)現(xiàn)式教學(xué)模式。
5.1啟發(fā)式教學(xué)的應(yīng)用
在生物化學(xué)教學(xué)中，應(yīng)用啟發(fā)式教學(xué)，是利用生命科學(xué)的知識，引導(dǎo)學(xué)生按照認識事物、掌握知識技能和解決問題的思維過程，引導(dǎo)探究，層層深入，直至學(xué)生能動地領(lǐng)會和掌握知識技能的方法。在講授課程時，盡量將所講授的內(nèi)容與生命活動、食品科學(xué)、營養(yǎng)與健康等方面的知識聯(lián)系起來，通過學(xué)生已感知的、感興趣、最常見的實際問題。如講述“糖的代謝：糖酵解”時，提問學(xué)生“為什么人在劇烈運動后會感到肌肉酸痛”以引起學(xué)生學(xué)習(xí)糖酵解的興趣；講述“維生素與輔酶”時，提出“為什么有人會得夜盲癥”；講述“生物氧化”時，提出“為什么一氧化碳會致人窒息”等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物化學(xué)的濃厚興趣。通過這些問題的導(dǎo)入，讓學(xué)生感受生物化學(xué)與生活密切相關(guān)，學(xué)習(xí)生物化學(xué)不再是空洞知識，而是生活中時常遇到需要解決的問題，做到學(xué)而有用、學(xué)而有趣，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性和自覺性。
5.2“寓學(xué)于做，做學(xué)結(jié)合”的發(fā)現(xiàn)式教學(xué)
論文關(guān)鍵詞：基礎(chǔ)化學(xué)，教學(xué)模式
教學(xué)模式是在一定的教學(xué)理論或思想指導(dǎo)下建立起來的教學(xué)活動的基本結(jié)構(gòu)或框架，是物化可操作的教學(xué)理論或思想，教學(xué)模式是借鑒了美國教育心理學(xué)家（B，S，BLOOM）布盧姆的“教育目標(biāo)分類”理論[1]，這種模式旨面向全體學(xué)生，縮短優(yōu)、良、差各類學(xué)生基礎(chǔ)上的差距，使每個學(xué)生在知識和能力上能雙向發(fā)展，淡化分數(shù)，扎實地學(xué)到食品企業(yè)如加工、檢測的基本技能，適合職業(yè)學(xué)院的特點。
基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式是由本專業(yè)培養(yǎng)方案、教學(xué)活動、教學(xué)評價三部分組成。教師根據(jù)培養(yǎng)方案和基礎(chǔ)化學(xué)（無機、有機、分析）自編教材，結(jié)合專業(yè)特點提出具體的課堂教學(xué)模式，并以①展示、②預(yù)習(xí)、③實施、④反饋、⑤矯正、⑥達成的學(xué)習(xí)小組為中心。在教學(xué)模式的框架下進行調(diào)節(jié)控制教學(xué)活動。本模式突出了六個基本環(huán)節(jié)― 教學(xué)資訊，形成性評價（過程性考核），反饋與矯正等[2]教育學(xué)論文，這就較好地控制并改善了輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教程，突出因材施教、因人實教、企業(yè)所需我所教與學(xué)，使教與學(xué)在較大程度上相互適應(yīng)。現(xiàn)就這些內(nèi)容分別加以說明。
一、教學(xué)模式
確定教學(xué)模式是較好地完成培養(yǎng)方案的主要環(huán)節(jié)，具體做法是；針對學(xué)生在學(xué)習(xí)中的實際情況對每一知識要點、要求掌握的程度都用行為性動詞進行具體描述，用韻語手段去貼近生活。它是教與學(xué)雙方的出發(fā)點和落腳點。當(dāng)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)以后，就會激發(fā)學(xué)習(xí)動機，再借助瑯瑯上口的歌訣，如：化學(xué)分析天平的操作使用―“稱質(zhì)量，用天平；使用前，先調(diào)整；一調(diào)低水平；再調(diào)指針零。左物右碼，先減后增；稱時需啟動，操作先止動；啟動止動細心穩(wěn)重”及試管振搖操作方法：“三指捏，兩指拳，腕動臂不動”等，促使自己運用達到一定技能。
基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式一般分為兩部分：
1、認識部分：它指概念、理論、原理、用語、用途等。掌握程度用識記、簡單應(yīng)用、理解、綜合應(yīng)用四個水平層次描述。
2、技能部分：它指儀器性能及使用方法，性質(zhì)實驗操作，設(shè)計實驗，食品企業(yè)檢測實用等。實驗操作技能的掌握程序用模仿、學(xué)會、熟悉、實用四個水平層次描述。
例如：對《基礎(chǔ)化學(xué)》中“溶液的滲透壓”的認識是：
⑴、能區(qū)別擴散和滲透現(xiàn)象；
⑵、記住產(chǎn)生滲透現(xiàn)象的條件；
⑶、知道等、低、高滲溶液的概念。
一般理解：
⑴、能說出滲透壓的概念；
⑵、能正確進行毫滲透單位的簡單計算。
簡單應(yīng)用：
⑴、能根據(jù)滲透定律，結(jié)合電解質(zhì)和非電解質(zhì)的具體情況比較不同溶液間的滲透壓大小。
⑵、能指出滲透壓在食品檢驗上的意義。
“溶液”的實驗操作技能是：
模仿：
⑴、容量瓶的使用方法
⑵、吸量管和洗耳球的使用方法
學(xué)會：
⑴、固液藥品取用操作“拿瓶標(biāo)簽對虎口，瓶蓋倒置別亂丟；量液注意彎月背，取后塞好藥送回”。
⑵、漏斗、玻璃棒操作
⑶、容量瓶的使用方法
⑷、洗滌操作（尤其是比色杯洗滌），定容操作
熟悉：
⑴、托盤天平、量筒、滴定管的使用方法
⑵、觀察刻度線（深、淺溶液）的方法
二、設(shè)計達標(biāo)手段
師生雙方在明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)以后，為達到要求，教師必須以教學(xué)理論作指導(dǎo)，設(shè)計最優(yōu)化的教學(xué)方案、組織教學(xué)；且一切活動都要以完成企業(yè)所需為核心，傳統(tǒng)教學(xué)中的優(yōu)秀教法都可以借鑒論文開題報告范例。例如：
1、實驗啟發(fā)型：該教學(xué)突出化學(xué)科以實驗為基礎(chǔ)這一特征，引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生探索新知識；
2、自學(xué)研討型：該法著眼于培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。其特點是在學(xué)生自學(xué)的基礎(chǔ)上，展開教師的引導(dǎo)啟發(fā)活動。具體作法一般是下發(fā)“自學(xué)提綱”或提出“自學(xué)思考題”。學(xué)生自學(xué)后進行質(zhì)疑、答疑，師生共同到食品企業(yè)討證。
3、綜合啟發(fā)型：是在傳統(tǒng)啟發(fā)教學(xué)的基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代教學(xué)理論為指導(dǎo)，依據(jù)學(xué)生心理特點和水平教育學(xué)論文，采取各種啟發(fā)手段達到開發(fā)智力、培養(yǎng)能力的目的。在具體實施中，屬于知識記憶的：可通過學(xué)生自學(xué)教材或教師以問題的形式提出，學(xué)生通過回答問題，達到識記的要求；理解的：給學(xué)生創(chuàng)造知識疑惑情境，以討論的形式達到理解程序；應(yīng)用的：給學(xué)生設(shè)置具體問題，掌握問題的解決辦法。
三、反饋
在基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式中，為了獲取學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的技能達標(biāo)程度信息，以便在教學(xué)過程中及時調(diào)整教學(xué)，需隨時從學(xué)生那里得到反饋信息，其方法是多種多樣的。如上課提問，討論或采用簡單可行的診斷性檢測，課下處理作業(yè)，與學(xué)生談話及征求意見等，如果學(xué)生測驗未達標(biāo)，可以明確指出他在哪些知識上未學(xué)好及在哪些相應(yīng)的思維能力上還有欠缺。這樣便于學(xué)生在學(xué)習(xí)中自我矯正，自我強化，又便于教師有的放矢地進行教學(xué)矯正，突出“以人為本”教學(xué)。如教學(xué)“回爐”，分組上課，個別指導(dǎo)，合作學(xué)習(xí)，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)材料等矯正措施―由“學(xué)會”變“會學(xué)”。從而使中、差生不欠帳，能夠越過基礎(chǔ)知識的溝壑?；瘜W(xué)教學(xué)目標(biāo)常用兩種考核手段：
1、理論考核，以六個學(xué)習(xí)水平設(shè)計相應(yīng)的習(xí)題和試題進行考評，其對應(yīng)關(guān)系一般如下：
識記-填空題：簡單應(yīng)用―選擇題；理解―是非、判斷題；綜合應(yīng)用―簡答題；創(chuàng)見―假設(shè)問答題；創(chuàng)見性應(yīng)用―實際應(yīng)用題。
2、實踐（訓(xùn)）技能考核，技能考核一般可以從五個方面來進行，化學(xué)儀器的識別操作-應(yīng)用-提純；化學(xué)計算；物―化學(xué)反應(yīng)的觀察、鑒定；獨立操作能力。
四、“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”的特點
將傳統(tǒng)教學(xué)中主要由教師掌握教學(xué)目的變?yōu)閹熒餐鞔_的企業(yè)所需，并根據(jù)企業(yè)所需進行教與學(xué)，使技能處于中心地位，在教學(xué)過程中實施形成評價，只看測驗后學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的達標(biāo)程度教育學(xué)論文，不計考分，不排名次，可以減輕差生的心理壓力，提供“吃小灶”，有利于差生增強學(xué)習(xí)信心。其特點，比外延模糊不清的傳統(tǒng)教學(xué)目的，容易評價、具體明確、外顯性強，有別于傳統(tǒng)教學(xué)的特點。
五、實施“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”效果
實施“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”是教改中具有系統(tǒng)性和科學(xué)性的一項改革。食品營養(yǎng)與檢測全體教師在教學(xué)目標(biāo)的制定與實施過程中將培養(yǎng)方案，教材、教法含操作韻語及學(xué)生的自學(xué)融為一體進行統(tǒng)籌，自編《基礎(chǔ)化學(xué)》教材，已經(jīng)從傳統(tǒng)教學(xué)的“講”遷移到“導(dǎo)”上來，從而使得整個教學(xué)過程趨于科學(xué)化。
六、附部分化學(xué)韻語供行家參考：
⑴ 液體藥品的拿、量、放、注
拿瓶標(biāo)簽對虎口，
瓶蓋倒置別亂丟；
量液注意彎月背，
取后塞好藥送回。
⑵ 漏斗使用和注意事項
A、四靠兩不過；
B、一角二低三碰；
⑶ 用詩詞謎語表達CaCO3→CaO→Ca(OH)2→CaHCO3→CaCO3更有趣味 性，曰：
“千錘萬鑿出深山，
烈火焚燒渾不怕；
粉身碎骨依然在，
留得清白在人間。”
⑷ 酸堿鹽溶解性表歌謠：
鉀鈉銨鹽都可溶，
硝鹽遇水影無蹤；
鹽酸鹽不溶銀亞汞，
硫酸鹽不溶鋇和鉛；
溶堿只有鉀鈉鋇鈣。
參考文獻:
[1]王佐書《化學(xué)教學(xué)法》
[2]教學(xué)計劃和教學(xué)大綱匯編
