白酒風(fēng)味化學(xué)研究進展

作者：隋明; 張崇軍; 岳文喜; 朱克永; 李俊儒 四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院; 都江堰611830; 四川大學(xué)食品與輕紡學(xué)院; 成都610065

摘要：本文以白酒風(fēng)味化學(xué)為主線,通過對影響白酒風(fēng)味的生產(chǎn)性因素、單體風(fēng)味物質(zhì)的檢測技術(shù)以及定性方法的比較,淺析白酒風(fēng)味化學(xué)研究的概況,以期提供一些白酒風(fēng)味化學(xué)的展望。

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