摘要：以馬鈴薯全粉、雞蛋、水等為主要原料,按照一定配比調(diào)成漿料,入模經(jīng)恒溫熟制切條后,干燥一段時間冷卻后即可得到方便馬鈴薯薯粉。分別考察了雞蛋的添加量、水分的添加量、熟制方法以及干燥時間四個因素對方便馬鈴薯薯粉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,馬鈴薯薯粉的最佳工藝條件為:馬鈴薯全粉、水、蛋液的質(zhì)量比為1∶1∶0.7,采取恒溫熟制的方法切條,100℃干燥35min。得到的方便馬鈴薯薯粉的最佳復(fù)水時間為5min,微生物菌落總數(shù)及大腸菌群數(shù)均達到了國家衛(wèi)生要求,保質(zhì)期為450d。該工藝改善了薯粉品質(zhì),提高了馬鈴薯的附加值。