摘要：采用Schaat烘箱法對(duì)4種二十二碳六烯酸(DHA)粉末油脂進(jìn)行穩(wěn)定性研究。在整個(gè)試驗(yàn)過程中,每2d分別對(duì)4種樣品的色澤、氣味、溶解性進(jìn)行感官評(píng)定,并測(cè)定3種DHA的過氧化值,對(duì)比它們的穩(wěn)定性。結(jié)果表明,樣品3的色澤、氣味變化較慢,溶解性較好,穩(wěn)定性較好;樣品4的色澤、氣味變化較快,溶解性較差,穩(wěn)定性較差。可以選用樣品3添加?jì)胗變号浞侥谭壑?對(duì)其含量和穩(wěn)定性測(cè)驗(yàn),確定乳粉中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑種類。