梔子藍(lán)色素的穩(wěn)定性研究

作者：羅義發(fā); 田妍基; 周三女; 劉麗清; 潘斌; 施滿容 寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院; 福建福安355000

摘要：研究了光、溫度、pH值、金屬離子及常用食品添加劑對(duì)自制的梔子藍(lán)色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,該梔子藍(lán)色素的穩(wěn)定性能良好、性質(zhì)穩(wěn)定。

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