摘要：隨著微波技術的發(fā)展,微波干燥的運用越來越廣泛,在食品等領域發(fā)揮著巨大作用。微波加熱主要依靠微波穿透到食品內部引起偶極子的擺動而產生效應,必須使所選頻率的微波具有與食品大小相合適的穿透能力,穿透力與微波作用頻率呈負相關。合適的微波頻率、功率、作用時間,對制品的微觀結構、色澤和營養(yǎng)素含量的影響至關重要。