摘要：為降低再造煙葉中的果膠含量,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)微紫青霉產(chǎn)果膠酶降解果膠的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,分析了酶解前后樣品的熱裂解產(chǎn)物,并將酶解后樣品抄造制絲添加至卷煙中進(jìn)行感官評(píng)價(jià),結(jié)果表明:微紫青霉產(chǎn)果膠酶降解果膠的最佳反應(yīng)條件為酶活力3000U/mL,高濃混合漿干重與粗酶液體積的料液比1:1,反應(yīng)溫度50℃,處理時(shí)間3 h.在此條件下果膠降解率達(dá)到最大,為28.63%,相對(duì)分子量由341 kDa減小到55 kDa.酶解后樣品裂解產(chǎn)物的組成和含量發(fā)生明顯變化,除醇類物質(zhì)外,其他香味物質(zhì)酚類、醛酮類、酯類、雜環(huán)類減少.將酶解后的樣品抄造制絲添加于卷煙中,香氣質(zhì)豐滿細(xì)膩,透發(fā)性、甜潤感增強(qiáng),刺激性減小,余味純凈舒適,吸食品質(zhì)得以改善,但勁頭略有不足.