包裝方式對冷藏金鯧魚肉品質(zhì)的影響

作者：陳美花; 覃媚; 林啟斌; 黃海; 付滿; 藍(lán)尉冰 欽州學(xué)院食品工程學(xué)院; 廣西欽州535011; 廣西高校北部灣特色海產(chǎn)品資源開發(fā)與高值化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 廣西欽州535011

摘要：為探究普通包裝與真空包裝對4℃冷藏金鯧魚肉品質(zhì)的影響,以無包裝的作為對照,監(jiān)測貯藏期間金鯧魚肉的感官品質(zhì)、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）值和pH值的變化,結(jié)果表明：普通包裝和真空包裝均能延緩金鯧魚肉感官品質(zhì)的劣變,抑制微生物的生長繁殖,減緩脂肪氧化,延緩TVB-N值與pH值的變化;與對照組相比,金鯧魚肉的貨架期分別能延長2d和6d。

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