粒徑法分析全脂乳粉再水化過程

作者：賈宏信; 周佳穎 光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院; 上海乳業(yè)生物工程技術(shù)研究中心; 乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室; 上海200436; 上海商學(xué)院酒店管理學(xué)院; 上海200235

摘要：采用粒徑分析法研究全脂乳粉再水化過程中的粒徑變化以及再水化溫度(30、40、50℃)、乳粉粒徑對全脂乳粉再水化過程的影響。結(jié)果表明:全脂乳粉的再水化受水化溫度和乳粉粒徑大小的影響,當水化溫度為50℃時,再水化時間是水溫40℃時的50%,且不足水溫30℃時再水化時間的7.5%;同種加工工藝下的全脂乳粉,粒徑越高其再水化時間越短,且粒徑分布不同的全脂乳粉同種條件水化后其粒徑分布不同。

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乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)

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