摘要：本實(shí)驗(yàn)利用甜菊葉代替酸奶中的蔗糖生產(chǎn)一種營養(yǎng)保健酸奶。以脫脂奶粉和甜菊葉作為實(shí)驗(yàn)原料,通過調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、發(fā)酵、后熟工藝制成一種凝固型酸奶。通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn),以感官評價(jià)值為實(shí)驗(yàn)指標(biāo),確定最佳工藝條件為:脫脂奶粉量20%,甜菊葉量0.15%,發(fā)酵溫度43℃,發(fā)酵時(shí)間6h,菌種接種量2%,酸奶的色澤、口感以及組織狀態(tài)等方面處于最佳狀態(tài),感官評分值最高,符合大眾口感。