摘要：“醬”最早是指加肉加酒發(fā)酵后的糊狀物,即肉醬。中國(guó)古代的肉醬有醢、臡兩種,醢是用純?nèi)庾龀傻娜忉u,臡是用帶骨的肉制成的肉醬。秦漢以后,肉醬的整體地位有所下降,但肉醬的制作技術(shù)仍有發(fā)展。漢代以后,新興的谷物醬開始廣泛流行。唐代時(shí),人們已普遍將醬等同于谷物醬。宋代時(shí),谷物醬已經(jīng)成為普通百姓之家廚房的常備品。宋代以后,谷物醬廣泛應(yīng)用于食材腌漬和菜肴烹飪?，F(xiàn)代“醬”的內(nèi)涵更為廣泛,多數(shù)糊狀調(diào)味品也可稱之為醬?！搬u”還可以作動(dòng)詞,指用醬腌漬加工食材。