摘要：制法: 1.把銀鱈魚洗凈以后,切成1厘米見方的丁,加姜片、蔥節(jié)、香菜、鹽和花雕酒腌漬入味,待用(見圖1). 2.把銀鱈魚丁粘勻用吉士粉和玉米淀粉混合成的脆炸粉以后,擺入漏勺里待炸(見圖2、3). 3.鍋入色拉油燒至五成熱時,下銀鱈魚丁,炸至色呈金黃且表皮酥脆時,撈出來瀝油(見圖4). 4.鍋留底油,投入干辣椒節(jié)和小蔥節(jié)炒香后,倒入糖醋汁燒沸,接著用濕淀粉勾濃,最后放入炸好的銀鱈魚和妙脆角在鍋里裹勻芡汁,裝盤即成(見圖5～7). [注]:糖醋汁是用冰片糖650克、蘋果醋500毫升、鹽10克和味精5克,再加清水300毫升對制而成的.