摘要：試驗(yàn)主要研究了天冬酰胺/葡萄糖低濕模擬體系中丙烯酰胺生成及提取條件,對(duì)影響體系丙烯酰胺生成的反應(yīng)條件和丙烯酰胺提取條件進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明,天冬酰胺/葡萄糖低濕模擬反應(yīng)體系中丙烯酰胺最佳反應(yīng)條件為:40μL葡萄糖(0.25 mol/L)和40μL天冬酰胺(0.25 mol/L)加入40μL蒸餾水在160℃反應(yīng)20 min,反應(yīng)結(jié)束后向體系中加入1 mL蒸餾水超聲重復(fù)提取2次,每次5 min,提取溫度30℃。在上述條件下體系中生成和提取的丙烯酰胺量達(dá)到最大。