摘要：以馬鈴薯渣為原料,研究和優(yōu)化微波輔助提取果膠的工藝條件。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,確定微波加熱時間、料液比、飽和硫酸鋁用量3個因素為自變量。采用響應(yīng)面法,通過三因素三水平的Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì),對馬鈴薯渣中果膠提取工藝的主要影響因素進(jìn)行考察,并建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型,以果膠提取率為響應(yīng)值進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明,微波輔助提取馬鈴薯渣中果膠的優(yōu)化工藝條件為微波加熱時間1.5 min、液料比24∶1 (mL/g)、飽和硫酸鋁用量405μL,在此條件下,果膠提取率達(dá)到13.79%,與預(yù)測值相近。馬鈴薯渣是一種提取果膠的良好資源,該研究為馬鈴薯渣這一廢棄物的綜合利用提供了參考。