摘要：針對(duì)真空包裝的鮮蓮在冷藏過(guò)程中產(chǎn)生的脹袋問(wèn)題,探究以姜黃素為光敏劑、LED燈為光源的光動(dòng)力技術(shù)對(duì)真空包裝鮮蓮脹袋現(xiàn)象的控制效果及抑菌作用。結(jié)果顯示,光照45 min、姜黃素濃度為1.5 mmol/L的光動(dòng)力處理能有效抑制鮮蓮的酸敗脹袋現(xiàn)象。同時(shí),光動(dòng)力技術(shù)對(duì)脹袋鮮蓮的滅菌效果達(dá)到99%,并且理化性質(zhì)與質(zhì)構(gòu)特性分析顯示光動(dòng)力技術(shù)處理后對(duì)鮮蓮的品質(zhì)特性影響不大。文章采用新型冷殺菌技術(shù),有效解決鮮蓮脹袋問(wèn)題,為蓮子及其副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、包裝和儲(chǔ)藏提供理論依據(jù)。