摘要：該文探究在4℃貯藏條件下0、2.14、6.43、10.72 mg/m~3不同濃度的臭氧對(duì)采后西蘭花貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,與0 mg/m~3相比,臭氧濃度為2.14、6.43、10.72 mg/m~3對(duì)采后西蘭花多酚氧化酶酶(polyphenol oxidase,PPO)、1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸合成酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid synthase,ACS)和1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸氧化酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase,ACO)活性均具有抑制效果,同時(shí)促進(jìn)可滴定酸(titratable acid,TA)和維生素C(vitamin C,VC)在貯藏前期的生成,使還原糖、葉綠素含量維持在較高水平,且具有較好的保綠效果。研究表明,不同濃度的臭氧處理對(duì)西蘭花均具有一定的貯藏保鮮效果,其中,10.72 mg/m~3的臭氧濃度對(duì)延緩采后西蘭花的衰老和延長(zhǎng)貯藏期效果最好。