1-MCP處理對香蕉乙烯代謝和褐變的影響

作者：郝曉玲; 王愈 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 山西太谷030801

摘要：試驗研究了1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對香蕉乙烯代謝和褐變的影響。結(jié)果表明,經(jīng)1-MCP處理的香蕉,乙烯的釋放量、PPO活性的上升均受到抑制,香蕉果實褐變度的上升和硬度的下降受到延緩,MDA生成量減少,一定程度上抑制了香蕉總酚的生成,降低了香蕉的呼吸強度,并且推遲了呼吸高峰和乙烯釋放高峰的到來,延緩了香蕉果實的后熟過程。

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山西農(nóng)業(yè)科學(xué)

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