摘要：大豆食品中通常富含染料木素和大豆苷元等異黃酮素,人和動(dòng)物腸道中的某些細(xì)菌具有將異黃酮素代謝轉(zhuǎn)化為S-雌馬酚的能力。到目前為止,S-雌馬酚被認(rèn)為是一種具有潛在健康調(diào)節(jié)作用的化合物。嚙齒類動(dòng)物均具備產(chǎn)雌馬酚的能力,但不同人群之間存在差異,產(chǎn)雌馬酚細(xì)菌是否存在可能是造成這種差異的重要原因;不同產(chǎn)雌馬酚細(xì)菌的代謝機(jī)制可能不同,并影響機(jī)體最終產(chǎn)雌馬酚的能力。本文對(duì)已知的各種產(chǎn)雌馬酚細(xì)菌及其細(xì)菌的雌馬酚合成機(jī)制進(jìn)行綜述,以期為進(jìn)一步了解雌馬酚產(chǎn)生個(gè)體差異、雌馬酚代謝轉(zhuǎn)化效率、體外雌馬酚的發(fā)酵生產(chǎn),以及臨床產(chǎn)雌馬酚細(xì)菌的應(yīng)用等提供理論參考。