摘要：采用三七花粉、白砂糖為主要原料,對(duì)三七花保健硬糖的制作工藝進(jìn)行探討。通過對(duì)不同糖配比、調(diào)和溫度、三七花粉加量等單因素進(jìn)行研究,采用正交試驗(yàn)優(yōu)化三七花保健硬糖的制作工藝。結(jié)果表明:當(dāng)糖配比為1:1,調(diào)和溫度為120℃,三七花粉加量為0.5%,檸檬酸加量為0.55%時(shí),制作的三七花保健硬糖品質(zhì)最佳。