摘要：【目的】研究環(huán)剝后棗果實發(fā)育過程中糖分含量的變化與蔗糖代謝相關(guān)酶活性之間的關(guān)系,改善棗果實品質(zhì)提供理論依據(jù)?！痉椒ā恳?a生灰棗為對象,測定環(huán)剝后果實發(fā)育過程中糖分含量的變化和蔗糖代謝相關(guān)酶活性。【結(jié)果】(1)灰棗環(huán)剝和對照的果實在整個發(fā)育過程中,果糖、葡萄糖和蔗糖的含量變化基本一致,其積累隨著果實的發(fā)育總體呈上升趨勢。環(huán)剝明顯提高了灰棗果實果糖、葡萄糖和果實發(fā)育后期的蔗糖含量。果實成熟期蔗糖顯著高于果糖和葡萄糖的含量,灰棗果實以積累蔗糖為主。(2)環(huán)剝有助于提高環(huán)剝口愈合前(7月15日)果實內(nèi)中性轉(zhuǎn)化酶、蔗糖磷酸合成酶、蔗糖合成酶的活性。果實全紅期至實成熟,環(huán)剝處理果實的蔗糖合成酶合成方向(SSs)活性顯著高于對照,是環(huán)剝處理果實蔗糖含量高與對照的主要原因。【結(jié)論】環(huán)剝有利于果實果糖、葡萄糖和蔗糖的積累,SSs活性對環(huán)剝處理果實的蔗糖代謝起主要調(diào)節(jié)作用。