低溫保鮮的雙孢蘑菇硬度與生理特性變化

作者：劉靖媛; 王文婷; 梁沁; 楊輝祥; 吳英詳; 吳少華; 李永裕 福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院; 福建福州350002; 福建農(nóng)林大學(xué)園藝植物天然產(chǎn)物研究所; 福建福州350002; 清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)科技推廣服務(wù)中心; 廣東清遠(yuǎn)511518

摘要：研究雙孢蘑菇Agaricus bisporus在4℃環(huán)境下貯藏3、6、10、14d后生理品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明，在4℃低溫保鮮環(huán)境下雙孢蘑菇的硬度下降較慢，延緩了可溶性蛋白質(zhì)和POD、SOD、CAT等酶的降解，V.含量在第3天迅速下降后，一直保持穩(wěn)定的水平，MDA含量在貯藏第10天才迅速上升。說明低溫保鮮對(duì)雙孢蘑菇貯藏過程中的品質(zhì)保持具有積極的正向作用，可延長(zhǎng)雙孢蘑菇的貨架期。

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亞熱帶植物科學(xué)

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