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摘要：通過冷凍與微波光波干燥相結(jié)合的技術(shù)制作胡蘿卜脆片，利用正交試驗與方差分析確定出制作胡蘿卜脆片的最佳條件組合：50％微波＋50％光波、冷凍溫度為-18℃、小蘇打濃度為0．36mol/L，此方法加工的非油炸胡蘿卜脆片感官效果最好。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
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國際刊號：1009-4717
國內(nèi)刊號：32-1597/TS
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