摘要：大腸桿菌是常見的腸道菌,也是食品中常用的糞源性污染衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)指標(biāo)。部分致病性大腸桿菌會導(dǎo)致食源性疾病,引發(fā)嚴(yán)重后果,因此檢測技術(shù)是其預(yù)防與控制的關(guān)鍵。本文對PCR方法檢測食源性大腸桿菌的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述,包括常用靶基因、DNA模板的制備方法、大腸桿菌檢測中常用的PCR技術(shù)以及PCR過程的質(zhì)量控制方法等。