摘要：為了明確不同葉位、不同老嫩程度的桑葉對加工的桑葉茶的功效成分和品質的影響,我們以粵椹大10桑樹品種為對象測定了4種采用不同葉位桑葉加工的桑葉茶樣品的多酚、總黃酮、總多糖含量,并對其感官品質進行了審評。結果表明：不同葉位桑葉加工的桑葉茶的活性物質含量有很大差異,以第1～3位桑葉制成的桑葉茶（以下簡稱1～3位葉茶）的多酚、總黃酮含量最高,總多糖含量排在第2位,僅次于以第4～6位桑葉制成的桑葉茶（以下簡稱4～6位葉茶）,并且感官審評得分最高。桑芽茶（以桑芽制成的桑葉茶）的多酚、總黃酮、總多糖含量都僅次于1～3位葉茶,感官審評得分排在第2位。4～6位葉茶總多糖含量最高,但多酚和總黃酮含量不及1～3位葉茶和桑芽茶,感官審評得分排在第3位。綜合分析認為,第1～3位葉為加工桑葉茶的最佳原料,桑芽和第4～6位葉亦為比較理想的桑葉茶制茶原料,第7～9位葉不適合作為桑葉茶的原料。