摘要：為篩選出可增強鐵皮石斛活性的菌種,以鐵皮石斛粗多糖水提液為原料,采用6種常用菌種進(jìn)行純種發(fā)酵。測定發(fā)酵前后多糖含量、還原糖含量、多糖分子量、還原糖分子量4個指標(biāo)并追蹤發(fā)酵過程中發(fā)酵液的體外抗氧化活性和體外降血糖活性。結(jié)果顯示:發(fā)酵可以提高鐵皮石斛的抗氧化活性和體外降血糖活性,還原糖含量降低,除曲霉外,其余菌種發(fā)酵后多糖含量和多糖分子量均有所下降。面包酵母發(fā)酵后,發(fā)酵液抗氧化活性最強,對DPPH、OH、ABTS自由基的清除率依次為29.5%、38.2%和31.2%,相比未發(fā)酵空白分別提高了56.9%、60.5%和63.4%。紅曲霉發(fā)酵后其發(fā)酵液對α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性最強,依次為26.3%和22.6%,相對發(fā)酵空白分別提高了78.9%和86.8%。