駝峰油精煉及其抗氧化性的研究
作者：李彤; 李全允; 劉麗君; 肖宇辰; 明亮; 吉日木圖 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品生物技術(shù)與工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 呼和浩特010018; 內(nèi)蒙古駱駝保護(hù)學(xué)會; 呼和浩特010018
摘要：以濕法熬油得到的駝峰原油為原料,通過酸法脫膠、堿煉脫酸、吸附脫色和真空水蒸氣脫臭獲得駝峰精煉油,對精煉前后駝峰油理化性質(zhì)進(jìn)行了測定。同時,采用Schaal試驗(yàn)法探討精煉駝峰油的氧化穩(wěn)定性,并預(yù)測其貨架期。結(jié)果表明:精煉后駝峰油的色澤由淺棕黃色變?yōu)闇\黃色,酸價(KOH)由(1. 27±0. 14) mg/g降至(0. 083±0. 006) mg/g,碘值、皂化值無顯著變化,精煉駝峰油碘值(I)和皂化值(KOH)分別為(45. 88±0. 84) g/100 g和(204. 07±2. 04) mg/g;精煉駝峰油的氧化穩(wěn)定性低于駝峰原油,所研究的抗氧化劑中茶多酚的抗氧化效果最佳,其最適添加量為0. 02%,可使精煉駝峰油在20℃下的貨架期至少延長到560 d。
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